Matsuni เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวของอาหารคอเคเซียนผลิตจากนมหมักของควายแพะวัวและแกะแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์ชื่อของเครื่องดื่มมาจากคำกริยา “Matsutz’anel” และ “Matsnul” ซึ่งในอาร์เมเนียหมายถึง “หมัก” และ “เพื่อทำให้งอ” ตามลำดับ
ในรูปลักษณ์และรสชาติ Matsuni เตือนโยเกิร์ตเหลว, kefir และนมเปรี้ยวเหมือนโยเกิร์ตจุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มนั้นแสดงโดย Streptococci กรดเทอร์โมฟิลิคแลคติคและบาซิลลัสซึ่งให้คุณสมบัติการรักษาการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของนมในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งไม่เป็นภาระทางเดินอาหารนอกจากนี้พวกเขายังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งยับยั้งการเกิดโรคและสนับสนุนการพัฒนากิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ปกติ
ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้รับครั้งแรกในคอเคซัสตำนานบอกว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้วมีพนักงานต้อนรับเทนมลงในเหยือกจากใต้นมเปรี้ยวและลืมที่จะวางไว้ในที่เย็นหลังจากนั้นไม่นานเธอก็ค้นพบว่าเครื่องดื่มเปรี้ยวหนาซึ่งมีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตเกิดขึ้นในภาชนะเรื่องราวของการเปลี่ยนแปลงที่น่าตื่นตาตื่นใจของนมเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่สดชื่นกระจายไปทั่วพื้นที่อย่างรวดเร็วและพบสิ่งต่อไปนี้เป็นเวลานานที่สูตรของมัตสึนีถูกเก็บเป็นความลับและเพียง 15-20 ปีที่ผ่านมามันถูกเปิดออกและเครื่องดื่มถูกนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
คุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีความสำคัญ, วิตามิน A, B, D, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียมและแบคทีเรียที่เป็นเอกลักษณ์ – Streptococci และ Bacillus
มันมี 65 kcal, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 4 กรัมและไขมัน 16 กรัม (ซึ่ง 12 กรัมเป็นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและ 2 กรัมคือโมโนและโพลียูเนสต์)
อัตราส่วนพลังงานของ B: G: Y คือ 18 %: 52 %: 29 %
| ชื่อ | ความเข้มข้นของสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม MG |
|---|---|
| วิตามิน | |
| เบต้าแคโรทีน | 13, 7 |
| ไนอาซิน (pp) | 0,1 |
| Riboflavin (B2) | 0,1 |
| เรตินอล (a) | 0, 0322 |
| สารอาหารหลัก | |
| แคลเซียม | 117, 5 |
| ฟอสฟอรัส | 87, 8 |
| โซเดียม | 48, 9 |
| แมกนีเซียม | 13, 6 |
| โพแทสเซียม | 1,0 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| เหล็ก | 0,1 |
Matsuni เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำในอาหารซึ่งได้รับการแปรรูปอย่างเต็มที่โดยร่างกายมนุษย์ภายใน 45 นาทีทำให้เกิดการล้างพิษของร่างกาย copes กับอาการท้องผูกต่อต้านการพัฒนาของกระบวนการ putrefactive ในลำไส้เครื่องดื่มทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ Kefir และแนะนำให้ใช้สำหรับการล้างพิษวัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Matsuni เป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลี่ที่มีค่าซึ่งอำนวยความสะดวกในความสามารถของร่างกายในการสลายและดูดซับสารอาหารปรับปรุง microbiocenosis ในลำไส้ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติทางเดินอาหาร: ในลำไส้ใหญ่, dysbacteriosisลิ่มรสเปรี้ยวที่น่าพอใจส่งเสริมการหลั่งน้ำผลไม้และน้ำลายย่อยอาหารกระตุ้นความอยากอาหาร
- ลดก๊าซกำจัดอาการท้องผูกช่วยปรับปรุง peristalsis;
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติทำความสะอาดตับ
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกลดโอกาสในการสลายฟัน, โรคกระดูกพรุน;
- กระตุ้นการผลิต interferon และ macrophages – เซลล์ป้องกัน;
- ปรับปรุงการไหลเวียนโดยการเพิ่มน้ำเสียงของหลอดเลือด;
- ทำให้กิจกรรมของตับมีเสถียรภาพไต;
- ความสงบประสาทการดิ้นรนกับนอนไม่หลับช่วยรับมือกับความเครียด
- รักษาความสามารถในการมองเห็น
- กำจัดสารพิษ “ไม่ดี” คอเลสเตอรอลแก้ไขโล่เพิ่มพลัง;
- ปรับปรุงเส้นผมเสริมสร้างเล็บส่งเสริมการฟื้นฟูผิวหนัง
แนะนำให้ใช้ Matsuni สำหรับนักกีฬาเพราะเครื่องดื่มมีแอ็คชั่น anabolic, ดับความหิวกระหาย, ส่งเสริมการก่อตัวของกล้ามเนื้อนอกจากนี้ยังมีการระบุสำหรับโรคอ้วนความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดผลิตภัณฑ์มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทระบบย่อยอาหารและหลอดเลือดใช้ภายนอกเป็นยาแก้ปวดและการรักษาสำหรับการเผาไหม้
biocenosis ที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มคอเคเซียนแบบดั้งเดิมมีการโจมตีที่มีประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ (microflora ที่ทำให้เกิดโรค) ต่อสู้กับอนุมูลอิสระเป็นผลให้เซลล์มีสุขภาพดีขึ้นและสาเหตุของการชราก่อนวัยหายไปหายไปด้วยเหตุนี้โยเกิร์ตจึงมีชื่อโดยปริยายในหมู่ชาวตะวันออก – “เครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาว
วิธีใช้
ในอาหารอาร์เมเนียซีเรียลและผลิตภัณฑ์นมเป็นแกนนำของระบบอาหารตามกฎแล้วมัตสึนีจัดทำขึ้นจากนมแกะซึ่งในทางกลับกันจะใช้ในการผลิต Chortan Buttermilk, Zhajik Cottage Cheese และ Karag เนยชี้แจงผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารที่ได้รับการเคารพในอาร์เมเนียซึ่งยืนพร้อมกับผลิตภัณฑ์ขนมปังเครื่องดื่มสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน แต่ในรูปแบบ “เก็บรักษาไว้” เค็มและระบายน้ำได้ดี – สูงสุดสองเดือน (Kamats Matsoni)
นมเปรี้ยวใช้ในการเตรียมซีเรียลและนมเปรี้ยวไก่และซุปผักเช่น Tarkhan, Spas และ SarnapurMatsuni กับกระเทียมสับทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับจานอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม – Dolma ทำจากบวบและใบองุ่น
ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มประจำชาติที่ทำจากนมหมักของแกะเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเฉลิมฉลอง Shrovetide (เรียกว่า Boon Barekendan)เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการ Matsoni สำหรับมื้อค่ำพร้อมกับ Katni (ข้าวต้มข้าวนม) ในคืนวันอาทิตย์
ในอาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสแป้งสำหรับ Khachapuri ซุปชาติเปรี้ยว Borani, Shechamandaนอกจากนี้มันมักจะใช้เป็นอาหารอิสระพร้อมกับพริกแดงเป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องดื่มสามารถทำให้ผลการเผาไหม้ของเครื่องเทศอ่อนลง
สิ่งที่จะกินด้วย
บางทีวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการกินมัตสันที่มีความสามารถคือการจุ่ม Pita ในส่วนผสมของนมเปรี้ยวหรือกระจายลงบนขนมปังขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่เลือกแซนวิชที่มีมวลเค็มเค็มเป็นของว่างที่ชื่นชอบของชนชาติภูเขาทั้งหมดนอกจากนี้ยังใช้ในการทำอาหารจานด่วนตามธรรมชาติ: ขนมปังพิต้าถูกห่อด้วย Matson, Basturma และ Chopped Greens (Basil, Tarragon, Coriander)
เครื่องดื่มนมเปรี้ยวหรือสะเก็ดสะบัดที่แยกออกจากเวย์เติมเต็มโต๊ะหวานอย่างกลมกลืนMatsuni ทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวเบา ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน: แยม, น้ำผึ้ง, เค้ก, ขนม
หลักการทำอาหาร
Matsuni แตกต่างจากนมเปรี้ยวที่มีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์กระบวนการทำให้ Matsyon ใช้เวลา 3 ถึง 10 วันเทคโนโลยีของการผลิต Matson ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การแนะนำของการเริ่มต้นเป็นนมสด (พาสเจอร์ไรส์) สำหรับการเกิดออกซิเดชันหลักการก่อตัวของก้อนการเจริญเติบโตของพืชเชื้อราตามด้วยการหมัก
ปริมาณของผู้เริ่มต้นใช้บนพื้นฐานของ 15 มล. ต่อ 200 มล. ของนมอุ่นและต้มมันค่อยๆเสื่อมสภาพในฐานะผู้เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตใช้โยเกิร์ตก่อนหน้าหรือ Biokefir สด (“Aktimel”, “Lactoni”)สำหรับนม 5-10 ลิตรของวัตถุดิบหมัก 200 มล. ก็เพียงพอแล้ว
โปรดจำไว้ว่าโยเกิร์ตไม่ควรดึงเหมือนครีมเริ่มต้นถ้าเป็นเช่นนั้นเหตุผลของปรากฏการณ์นี้คือการปรากฏตัวของแบคทีเรีย “ยาว” หรือแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือกแสดงให้เห็นถึงการใช้ส่วนผสมเริ่มต้นคุณภาพต่ำ
อุณหภูมิของการหมักขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก่อนอื่นนมจะถูกนำไปที่ 95 องศาครอบคลุมอย่างแน่นหนาและเย็นตามธรรมชาติถึง 40 องศาถอดฟิล์มครีมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแนะนำผู้เริ่มต้นหม้อที่มีส่วนผสมของนมถูกวางไว้ในเตาอบไฟฟ้าซึ่งอุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 50 องศาเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปประตูเตาอบเปิดเล็กน้อยนมและ sourdough ถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงระยะเวลาของการเข้าพักของวัตถุดิบในเตาอบขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าไหร่แบคทีเรียยีสต์ก็จะเติบโตมากขึ้นเท่าใดกรดแลคติคก็ยิ่งแข็งแกร่งขึ้นในเวลาเดียวกันเชื้อราแลคติคพัฒนาและก่อตัวเป็นอาณานิคม
การหมักที่อ่อนแอบ่งชี้ว่ามีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ไม่เพียงพอเพื่อแก้ไขปัญหาช่วงเวลานี้จะขยายออกไปอีก 4 ชั่วโมงตามด้วยการแช่ในตู้เย็นหากกระบวนการหมักยังไม่ได้เริ่มขึ้นคุณควรคิดถึงคุณภาพของนมซึ่งส่วนใหญ่จะมียาปฏิชีวนะ
ขั้นตอนต่อไปคือการเติบโตของ Matsonในตอนท้ายของการหมักนมหลักของนมโยเกิร์ตที่มีประโยชน์จะเกิดขึ้นซึ่งแนะนำให้กินหลังจาก 12 ชั่วโมงในรูปแบบเย็น
จุดประสงค์หลักของการสุกส่วนผสม kefir คือการเตรียมมันสำหรับเวย์ decantingเพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องรอการแยกน้ำตาลนมอย่างสมบูรณ์โดยใช้ยีสต์การหมักกรดแลคติกในช่วงระยะการสุกและการคูณอย่างเข้มข้นของวัฒนธรรมเชื้อราและยีสต์เครื่องดื่มจะได้รับการเสริมด้วยวิตามินบีอย่างเข้มข้นหลังจากการหมักพวกเขาจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันอุณหภูมิ 8 – 12 องศาในช่วงเวลานี้โยเกิร์ตยังคงข้นการพร้อมเครื่องดื่มไม่ควรเปรี้ยวเกินไปในขณะเดียวกันก็ควร “เสียวซ่าบนลิ้น” (เนื่องจากการหมัก)
ในกระบวนการของเครื่องดื่มโฮมเมดควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าวัฒนธรรมยีสต์ที่แนะนำในเวลาเดียวกันกับ sourdough ที่อุณหภูมิสูงเสียชีวิตในการกู้คืนลูกเกดจำนวนหนึ่งจะถูกเพิ่มหรือวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันจนกระทั่ง “ฟองสบู่” ปรากฏบนพื้นผิว
โยเกิร์ตสุกจะถูกแยกออกจากเวย์โดยการกรองผ่านผ้าลินินหนาหรือผ้าใบกันน้ำก้อนจะถูกบีบจนกว่าของเหลวจะไม่หมดและวางไว้ในตู้เย็นที่ที่อุณหภูมิต่ำความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะหยุดเติบโตในกรณีนี้การพัฒนาสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่มีประโยชน์ยังคงดำเนินต่อไป
เก็บไว้ในภาชนะแก้วใต้ฝาไม่เกิน 3 วันหลังจากช่วงเวลานี้แบคทีเรียที่มีประโยชน์จะกลายเป็นวัฒนธรรมที่ทำให้เกิดโรค – เชื้อราเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ผลผลิตของลิ่มเลือดคือหนึ่งในห้าของปริมาณนมดั้งเดิม
อันตรายและข้อห้าม
โยเกิร์ตทำเองที่บ้านนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบที่มีภาวะ hyperacidity, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ไวรัสตับอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, แพ้ผลิตภัณฑ์นม
เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณก่อนที่จะดื่มเครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีค่าควรปรึกษานักโภชนาการ
นอกจากนี้โยเกิร์ตในปริมาณที่มากเกินไปสามารถกระตุ้นการพัฒนาของท้องเสียปริมาณสูงสุดที่อนุญาตทุกวันคือ 400 มล.
ไม่แนะนำให้แนะนำ Matzoni ให้รู้จักกับการปันส่วนของเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีเนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกเขายังไม่แข็งแรงและดังนั้นจึงอาจไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์
บทสรุป .
โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มแลคติกแนะนำให้บริโภคเพื่อวัตถุประสงค์ด้านยาและการป้องกันเพื่อทำให้จุลินทรีย์ปกติยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ปรับปรุงหัวใจและอวัยวะย่อยอาหารเสริมสร้างภูมิคุ้มกันมันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์ในรูปแบบของหน้ากากสำหรับเส้นผมมือใบหน้านมเพื่อกำจัดการแต่งหน้าซักผ้าห่อสำหรับเซลลูไลท์การรักษาด้วยโยเกิร์ตบำรุงและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวช่วยฟื้นฟูสมดุลของกรดอัลคาไลน์
ในแง่ของรสชาติก้อนนมหมักคล้ายครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตมันถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสสำหรับปลาและอาหารเนื้อสัตว์หมักเผ็ดน้ำสลัดผักมังสวิรัติMatsuni เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของ National Georgian Khachapuriมันใช้สำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีและซุปเย็นผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นผสมผสานกันอย่างกลมกลืนกับเครื่องเทศเผ็ดผลไม้น้ำผึ้งและผักที่น่าสนใจมันเป็นเครื่องดื่มอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ (65 kcal ต่อ 100 มล.) ซึ่งทำความสะอาดร่างกายของสารพิษทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและช่วยลดน้ำหนักตัวในเรื่องนี้สัปดาห์ละครั้งขอแนะนำให้จัดเตรียมวันปล่อยซึ่งจะดื่มโยเกิร์ต 1. 5 ลิตรซึ่งจะช่วยบรรเทาระบบย่อยอาหารชั่วคราว
