ในบรรดาเห็ดป่ามากมายคือสิ่งที่สามารถกลายเป็นรายการโปรดสากลที่เป็นสากลได้อย่างแท้จริงMaslyata เป็นหนึ่งในนั้นพวกเขาง่ายต่อการเลือกอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและยังมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ
จะเลือกได้ที่ไหนและหาวิธีค้นหา
พวกเขาได้รับชื่อของพวกเขาจากการลื่นและหมวกมันซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้มันสามารถนูนหรือแบนในรูปร่าง แต่มันเรียบและเหนียวเสมอเนื้อของเห็ดเนยเป็นสีขาวหรือสีเหลือง แต่เมื่อตัดภายใต้อิทธิพลของอากาศมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีแดง
แพร่หลายในส่วนยุโรปของรัสเซียและในป่าของเบลารุสและยูเครนนักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์กล่าวว่าเห็ดเนยเติบโตในความสุขที่มีแดดในป่าสนหรือในหมู่เด็กเล็ก [1]ครอบครัวเห็ดขนาดใหญ่พบได้ในสถานที่ที่มีเข็มสน แต่นอกจากนี้จะต้องเป็นหญ้าและพุ่มไม้ – หากไม่มีเห็ดเนยไม่เติบโตขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตมีไซบีเรีย, ซีดาร์, มาร์ช, ต้นสนชนิดหนึ่งและสายพันธุ์อื่น ๆ ของ Maslik
เห็ดชนิด LARCH เป็นชื่อที่ชัดเจนแล้วเติบโตในป่าผลัดใบตัวแทนรุ่นเยาว์มีหมวกนูนในขณะที่คนที่มีอายุมากกว่ามีหมวกแบนเห็ดเหล่านี้โดดเด่นด้วยสีเหลืองส้มหรือสีน้ำตาล
เห็ดเนยฤดูร้อน (ชื่ออื่นเป็นเม็ด) พบได้ในป่าสนหมวกของพวกเขาคือสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำตาลและเนื้อครีมของพวกเขามีกลิ่นจาง ๆ ของผลไม้
เห็ดเนยสาย (หรือทั่วไป) เป็นเห็ดชนิดที่พบมากที่สุดพวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นเห็ดจริงหรือสีเหลืองพวกเขาได้รับการยอมรับจากหมวกสีน้ำตาลแดงเหนียวซึ่งซ่อนชั้นท่อสีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองสถานที่โปรดของ Buttercups ตอนปลาย – ในหมู่มอสและพุ่มไม้บลูเบอร์รี่
นอกเหนือจากที่กินได้แล้วยังมีเห็ดเนยเท็จซึ่งไม่ควรกินคุณสมบัติหลักของพวกเขาคือชั้นสีแดง (แทนสีเหลือง) เป็นรูพรุนหรือเลเยอร์ lamellar ใต้ฝาเห็ดเท็จเป็นสีเหลืองเมื่อตัดด้านในของหมวกของตัวอย่างพิษเป็นสีเทาและก้านมีสีม่วง [2]
Malyatas มีผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในสามขั้นตอน: ครั้งแรกคือเมื่อต้นไพน์เบ่งบานที่สองคือเมื่อ Lindens บานและที่สามคือเมื่อทุ่งนาเก็บเกี่ยวด้วยพืชเม็ด
ลักษณะทางโภชนาการ
เช่นเดียวกับเห็ดป่าส่วนใหญ่ Masliks เป็นน้ำ 90%แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่มีสารอาหารในทางตรงกันข้ามพวกเขาอุดมไปด้วยเส้นใยโปรตีนแร่ธาตุวิตามินและคาร์โบไฮเดรตบางคนเชื่อว่าเห็ดเนยนั้นดีกว่าเห็ดพอร์ชินีในประโยชน์ของพวกเขา
การวิเคราะห์โปรตีนในองค์ประกอบของเห็ดเนยพบว่าเกือบจะเหมือนกับโปรตีนจากสัตว์เห็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ปริมาณและองค์ประกอบจะแตกต่างกันไปตามอายุและดินที่เห็ดเติบโตโปรตีนส่วนใหญ่สามารถพบได้ในเห็ดอ่อนหรือมากกว่านั้นในหมวกเนื่องจากขามีสารอาหารที่อิ่มตัวน้อยกว่านอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าเห็ดเนยแห้ง 1 กิโลกรัมมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวหรือปลาเกือบ 3 เท่า [3]และแม้ว่าตามที่นักโภชนาการระบุว่าร่างกายดูดซึมโปรตีนจากเห็ดได้แย่กว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่เห็ดเนยที่ปรุงอย่างเหมาะสม – เป็นแหล่งที่ดีของส่วนประกอบที่มีประโยชน์
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งในเห็ดคือไคตินสารนี้มีความเข้มข้นสูงอยู่ในขาของเห็ดซึ่งทำให้แข็งกว่าแคปด้วยเหตุนี้บางคนละทิ้งส่วนนี้ของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่สมเหตุสมผลเสมอไปไคตินเป็นเส้นใยพืชชนิดหนึ่ง ซึ่งนอกเหนือจากประโยชน์ที่เป็นที่รู้จักกันดี (ตอบสนองความหิวอย่างรวดเร็ว ควบคุมระบบทางเดินอาหาร) ดูดซับและขจัดสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย
หากเราพูดถึงวิตามิน masliks เป็นของผู้ถือบันทึกผลิตภัณฑ์ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินบีความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้สามารถแข่งขันกับปลา ตับ ซีเรียลและเนยนอกจากสารประกอบ B แล้ว มาสลิคยังมีวิตามิน A และ C ที่มีประโยชน์ไม่น้อยเลย แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำมาก มาสลิคสด 100 กรัมมีพลังงานไม่เกิน 19 กิโลแคลอรี [4]
สรรพคุณทางยา
การใช้เห็ดในทางการแพทย์ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่การปฏิบัตินี้มีอายุมากกว่า 2, 000 ปีแล้วในรัสเซียและจีนหมอพื้นบ้านมักใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพื่อรักษาโรคต่างๆหลายคนเคยใช้สารสกัดจากเมล็ดพืชน้ำมันเพื่อเตรียมยาที่เพิ่มความใคร่และด้วยสารเรซินในองค์ประกอบของเห็ดเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้ในการทำศพ
การศึกษาสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเห็ดเนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผิวหนังเหนียวบนหมวกมีสารที่มีคุณสมบัติยาปฏิชีวนะและการสร้างภูมิคุ้มกัน [5]วันนี้สารสกัดจากเห็ดใช้ในการรักษาโรคเกาต์ปวดหัวความผิดปกติทางสายตาและการเผาผลาญเพื่อปรับปรุงระบบประสาทและเสริมสร้างหลอดเลือดเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ในฐานะยาชูกำลังและเสริมสร้างความเข้มแข็งพวกเขามีความสำคัญสำหรับการป้องกันการสะสมของเกลือและเพื่อปรับปรุงการหลั่งน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหารต้องขอบคุณเลซิตินที่มีอยู่ในเห็ดผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อ atherosclerotic
เรายังไม่ลืมสูตรโบราณ: เห็ดเนยยังคงใช้เป็นยาโป๊วันนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าประสิทธิภาพของ “Love Potion” นี้ถูกกำหนดโดยสังกะสีที่มีอยู่ในหมวกสารนี้มีผลประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของสเปิร์มเพิ่มความสามารถในการปฏิสนธิ
ทิงเจอร์เห็ดเนย
ในการเตรียมตัวแทนการรักษาคุณจะต้องใช้เฉพาะแคปพวกเขาจะต้องสับอย่างประณีตและใส่ในขวดลิตรเห็ดที่เตรียมไว้เทวอดก้ายืนยันในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงเป็นเวลาสองสัปดาห์ความเครียดของการแช่จะถูกถ่ายโดยช้อนชาก่อนรับประทานอาหารคุณสามารถเจือจางด้วยแก้วน้ำวิธีการรักษานี้ใช้ในสมัยก่อนเพื่อรักษาโรคของกระดูกข้อต่อและกล้ามเนื้อรวมถึงไมเกรน
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
โครงสร้างพิเศษของเห็ดและโครงสร้างที่มีรูพรุนมีส่วนช่วยในการดูดซับสารอันตรายจากอากาศอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลนี้แม้แต่เห็ดเนยที่กินได้ที่เก็บรวบรวมในพื้นที่ที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมก็กลายเป็นพิษพวกเขาทำให้เกิดพิษพร้อมกับอาการปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนและมีไข้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าหมวกดูดซับสารพิษมากที่สุด
เห็ดที่ปรุงสุกไม่ถูกต้องถูกดูดซึมไม่ดีโดยร่างกายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎของการเตรียมเห็ดเนยนอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของเด็กเล็กและผู้ที่มีความผิดปกติทางเดินอาหารและโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร (3)
วิธีการเก็บเกี่ยวและสิ่งที่ต้องเตรียม
ก่อนทำอาหารเห็ดจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังทิ้งตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยหรือน่าสงสัยในการทำความสะอาดหมวกที่เหนียวของเข็มใบและอนุภาคของดินเห็ดเนยชั่วขณะหนึ่งเทน้ำเย็นแล้วล้างออกก่อนที่จะปรุงเห็ดอีกครั้งเทน้ำเกลือ (ประมาณสามชั่วโมง)วิธีนี้จะกำจัดแมลงทั้งหมดและหนอน “หาย” ในเยื่อกระดาษ
สำหรับอาหารที่ทำจาก masliks เพื่อให้อร่อยและปลอดภัยพวกเขาควรจะเปียกโชกในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารและต้มจนสุกเต็มที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ผสมตัวแทนของสปีชีส์ที่แตกต่างกันนักโภชนาการแนะนำให้ทานอาหารเห็ดสับอย่างประณีต – ดังนั้นพวกมันจึงดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกายอีกตัวแปรที่ย่อยง่ายได้อย่างง่ายดายคือแห้งและกราวด์ลงในผงในรูปแบบนี้พวกเขาเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ควรเก็บ Maslik Viands ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 30 ชั่วโมง
maslik ชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารต้มตุ๋นหรือทอดแต่การเลือกวิธีการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าการรักษาความร้อนมีผลต่อความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์การสำรองสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุสูงสุดจะดีกว่าที่จะทำให้เห็ดแห้งดีกว่าที่จะหมักพวกเขา
และอีกหนึ่งเคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์เห็ดของคลื่นลูกแรกเช่นต้นแรกเหมาะสำหรับซุปสตูว์และเครื่องปรุงรสของเห็ดแห้งแต่ไม่แนะนำให้เกลือพวกเขาแต่เห็ดของคลื่นที่สองและสามเหมาะสำหรับการดองและเกลือ
และในขณะที่เห็ดต้นได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่มีรสชาติที่ดีที่สุดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด
“กึ่งสำเร็จรูป” ของเห็ดเนย
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องล้างเห็ดเนยและปอกเปลือกต้มเห็ดจนนุ่มด้วยหลอดไฟ 1-2 หลอด, ความเครียด, สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในเนยด้วยหลอดสับสองตัวในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆเตรียมด้วยวิธีนี้เห็ดเนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็น “วัตถุดิบ” สำหรับซุปหรือสตูว์ในอนาคตเพิ่มลงในมันฝรั่งตุ๋นหรือเนื้อสัตว์
คัตเล็ตเห็ด
บดเห็ดเนยต้มเพิ่มหัวหอมสับ (สามารถเป็นบดได้) ขนมปังบางชนิดที่แช่ในนมไข่ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่ต้องการทำเค้กออกจากส่วนผสมจุ่มพวกเขาใน breadcrumbs และทอด
masliks กับมันฝรั่ง
ที่ด้านล่างของรูปแบบกันความร้อนใส่เนยสองสามชิ้นและหัวหอมดิบหั่นบาง ๆชั้นที่สอง – ต้มแล้วทอด maslikasชั้นที่สาม – หัวหอมพัตเตอร์ชั้นบนสุด – มันฝรั่งเททุกอย่างด้วยครีมเค็มโรยด้วยผักชีฝรั่งและอบในเตาอบ
เห็ดดอง
คุณสามารถดองเห็ดเนยได้หลายวิธีสูตรบางอย่างแนะนำให้ใช้เฉพาะแคปเท่านั้นอื่น ๆ แนะนำให้ทานเห็ดเล็ก ๆไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะผสมตัวอย่างเก่าและเล็กในขวดเดียวกัน
การทำความสะอาดเห็ด (อย่าลืมลบฟิล์มบนหมวก – มันทำให้เห็ดมืดลงและให้รสชาติที่ขมขื่นแก่พวกเขา) ต้มกับหัวหอมระบาย masliks ในกระชอนและทำหมักในขณะที่ของเหลวไหลออกมันต้องการน้ำ 1. 5 ลิตรน้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ (150 มล.), 1. 5 ช้อนโต๊ะเกลือ, 2 กานพลูตา, ใบอ่าว 2 ใบเห็ดแพร่กระจายเป็นขวดเทน้ำหมักเดือดและฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึก (ขวดลิตร – 25 นาที, เล็กลง – 15 นาที)
วิธีปลูกเห็ดด้วยตัวเอง
ในการปลูกเห็ดเนยในชนบทควรใช้พล็อตภายใต้ต้นไม้ต้นสน แต่ถ้าคุณไม่พบคุณสามารถลองงอกและอยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบเป็นที่พึงปรารถนาว่านี่เป็นต้นไม้อายุ 10-15 ปีซึ่งมีการสร้างเฉดสีอ่อน
สำหรับดินดินที่เป็นกรดและพรุที่อุดมไปด้วยเหมาะสำหรับเห็ดเนย [6]
“เตียง” ที่ถูกต้องสำหรับ Maslik ประกอบด้วยหลายชั้นในการสร้างมันจะจำเป็นต้องลบชั้นบนสุดของดินให้ลึก 20 ซม. ด้านล่างควรปูด้วยวัสดุพืชในรูปของการตัดหญ้าใบที่ร่วงหล่นไม้เข็มสนสำหรับชั้นที่สองขอแนะนำให้ใช้ดินจากสถานที่ของเชื้อราในป่า (ในดินสวนธรรมดาที่หยิกไปด้วยซากพืชที่อุดมไปด้วยสุสานล่วงหน้าจะทำ)หว่านเตียงพร้อมไมซีเลียมด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ ของใบและดินในสวนหรือดินป่าเล็กน้อยในความแห้งแล้งเตียงเห็ดจะต้องชุ่มชื้นการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏในหนึ่งปีเตียงเห็ดที่สร้างขึ้นด้วยวิธีนี้มีผลไม้เป็นเวลา 10-15 ปี
เห็ด Massyat อร่อยและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อแต่การออกไปในป่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเลือกตัวอย่างที่ไม่รู้จักกฎเดียวกันยังใช้กับการซื้อในตลาดเห็ดที่กินได้เท่านั้นเท่านั้นที่มีประโยชน์มิฉะนั้นเห็ดเนยดองหนึ่งขวดสามารถเปลี่ยนเป็นพิษให้กับทั้งครอบครัวได้
