Mascarpone: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของชีส

Mascarpone ชีสเป็นมวลครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการทำของหวาน (Tiramisu, Cheesecake) ทั่วโลกการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 16 ในภาคเหนือของอิตาลี (ลอมบาร์เดีย)ความผูกพันในดินแดนของชีสนั้นเกี่ยวข้องกับการเกษตรที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีในพื้นที่นี้เป็นผลให้มีความจำเป็นที่จะต้องประมวลผลนมเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

Mascarpone ในภาษาสเปน “mas que bueno” หมายถึง “ดีกว่าดี”และแน่นอนว่ารสชาติของชีสนุ่มนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไปมันไม่เปรี้ยวมีโน้ตครีมบอบบางที่น่าพอใจ

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดแพ็คเกจชีสจะรักษาความสดใหม่ไว้เป็นเวลา 3 วัน

Mascarpone มีสารต้านอนุมูลอิสระ, กรดอะมิโน, สารประกอบแร่, โปรตีนที่ย่อยได้ง่าย, วิตามิน A, B, D, PP, C, ซึ่งมีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทและหลอดเลือดหัวใจ, เนื้อเยื่อกระดูก, ภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์หรืออันตราย

Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผสมครีม (อุ่นถึง 80 องศา) นำมาจากนมวัวในกระบวนการผลิตพาเมซานกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวซึ่งเร่งความเร็วของวัตถุดิบส่วนผสมเหล่านี้กำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื่องจากชีสทำจากนมธรรมชาติและในระหว่างกระบวนการผลิตจะต้องได้รับการรักษาด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนจึงยังคงมีสารอาหารสูงสุด

มันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง 75% ซึ่งเป็นไตรกลีเซอไรด์ซึ่งทำให้มันเป็นเหมือนครีมมันเพื่อความสม่ำเสมอใน mascarpone 100 กรัมมี 412 kcal, 42 กรัมของไขมันและโปรตีน 6 กรัมและคาร์โบไฮเดรต

• มันเสริมความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกเอ็นกล้ามเนื้อ;
• ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
• เปิดใช้งานระบบภูมิคุ้มกัน
• ชะลอการชราภาพของเนื้อเยื่อ;
• บรรเทาความตื่นเต้นทางประสาทมากเกินไป
• บรรเทาอาการปวดที่เกิดขึ้นกับโรคข้ออักเสบโรคไขข้อ;
• ปรับปรุงสภาพของฟันเล็บผิวหนังผม
• กระตุ้นสมอง

Mascarpone Cream Cheese มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือด, อารมณ์แปรปรวน, การอักเสบของข้อต่อ, ภาวะซึมเศร้า, หงุดหงิด, ปัญหาเกี่ยวกับการนอนหลับ, โรคหวัดบ่อย, ความไวต่อโรคกระดูกพรุนไม่ควรแช่แข็งครีมเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิย่อยมันจะสูญเสียความสอดคล้องและองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุ

เนื่องจากการขาดการทำหมันที่เหมาะสมและปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์ไม่แนะนำให้ให้เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 3 ปีด้วยระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอและผู้ที่มีอาการแพ้นม, คอเลสเตอรอลสูง, ทุกข์ทรมานจากน้ำหนักเกิน, ไวรัสตับอักเสบ, ความดันโลหิตสูง, ไตและลำไส้โรค

วิธีสร้างของคุณเอง

Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง (400 รูเบิลต่อ 0. 5 กิโลกรัม) ชวนให้นึกถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหนาซึ่งไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของในกรณีนี้แนะนำผลิตภัณฑ์ครีมอิตาลีเพื่อเตรียมตัวเองที่บ้านหรือซื้อตัวแทน

สิ่งที่จะแทนที่ชีสมาสคาร์โปน

“Ricotta”, “Bonjour”, “Philadelphia”, “Almette”, “Rama”

Mascarpone สามารถทำด้วยครีมเปรี้ยวครีมครีมและชีสกระท่อมหรือน้ำมะนาวสูตรใดในสามสูตรที่ต้องการขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของแต่ละบุคคลเท่านั้นพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุด

ในการเตรียมชีสจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: มะนาว (1 ชิ้น) และครีมไขมัน 25% (500 มล.)

ลำดับการดำเนินการ:

1. ตั้งครีมในอ่างน้ำถึง 80 องศา
2. บีบน้ำผลไม้ของมะนาวขนาด 20 มล. เทลงในครีมอุ่นคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงใส่สตูว์อีก 10 นาที

น้ำมะนาวกระตุ้นกระบวนการนมัสการของโปรตีนนม

1. เมื่อสะเก็ดเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิวของครีมให้นำชีสออกจากไฟแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-50 นาทีหลังจากอบอุ่นแล้วมวลอุชัยจะถูกแยกออกจากเวย์ด้วยผ้ากอซครีมถูกบีบออกและแขวนไว้บนกระทะเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังจานและเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็นก้อนที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการทำมาสคาร์โบนแบบโฮมเมดควรได้รับการนวดด้วยส้อมหรือพ่ายแพ้ด้วยเครื่องผสม

ยิ่งมีการระบายของชีสนานเท่าไหร่โครงสร้างก็จะเข้มข้นขึ้นครีมง่ายกว่าที่จะทำจากการวางนุ่มที่ไม่ได้บีบจากเวย์อย่างสมบูรณ์

Mascarpone เสร็จสิ้นการรักษาความสดใหม่ไว้ 3-4 วันหลังจากวันหมดอายุผลิตภัณฑ์ไม่ควรบริโภค

โปรดจำไว้ว่าด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วเริ่มพัฒนาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

หากคุณกินมาสคาร์โปเน่ที่หมดอายุคุณจะได้รับอาการแพ้พิษและอารมณ์เสียในระบบทางเดินอาหารเงื่อนไขเหล่านี้มาพร้อมกับอาการคลื่นไส้ท้องเสียปวดท้องอุณหภูมิของร่างกายที่สูงขึ้นไข้จุดอ่อนที่ทนไม่ได้และเป็นตะคริวเฉียบพลันหากอาการของอาการมึนเมาเกิดขึ้นร่างกายควรเริ่มการรักษาทันที: ล้างกระเพาะอาหารดื่มตัวดูดซับทำสวนกว้านดื่มของเหลวจำนวนมากโทรหาหมอ

Mascarpone สามารถทำจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไขมัน 40%ในกรณีนี้มันถูกใส่ในผ้ากอซและทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมงในความเป็นจริงแล้วคุณจะได้รับชีสที่ขาดน้ำซึ่งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับชีสอ่อนจากระยะไกล

สิ่งที่จะกินด้วย

ชาวอิตาเลียนตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่าชีสมาสคาร์ปอปครีมนุ่มไม่เพียง แต่กับของหวาน แต่ยังมีผลไม้แฮมเห็ดผักสไป ๆ มะเขือเทศอาหารทะเลแอนโชวี่ชานเทลล์ชานมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ใช้ mascarpone ในการทำอาหาร:

1. พาสต้าและโพเลนต้าชีสนุ่มใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับจานมันห่อหุ้มอาหารให้นุ่มรสชาติของพวกเขาอิ่มตัวด้วยโน้ตครีม
2. แซนวิชชีสผสมกับมัสตาร์ดและสมุนไพรสดสับอย่างประณีต (ผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพา) และแพร่กระจายบนขนมปังแทนเนยวางบาร์ไส้กรอกหรือแฮมไว้ด้านบน
3. ขนม. เพื่อให้การรักษาวิเศษนี้มาสคาร์โปนผสมกับน้ำตาลผงและผลไม้สดสับละเอียด (กีวี, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, กล้วย)นี่คือขนมอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแสงและมากมาย
4. ครีม. ชีสวิปปิ้งด้วยน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อเปื้อนบนขนมปังที่เตรียมไว้ทรายและเค้กน้ำผึ้ง
5. ริซอตโต้. ชาวอิตาเลียนเพิ่ม Mascarpone ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจานเพื่อปรับปรุงรสชาติในเวลาเดียวกันคุณควรพิจารณาว่ามูลค่าแคลอรี่ของริซอตโต้เพิ่มขึ้น

ไวน์ขาวและสีชมพูเน้นถึงรสชาติของมาสคาร์โปนที่นุ่มนวลและครีมเหล่านี้รวมถึง: “Riesling”, “Savignon”, “Zanfandel”, “Rose’anjou”พวกเขามีรสชาติที่บอบบางไม่น่ารำคาญในรูปแบบของร้านขายขนม

ครีมชีสอิตาลีที่ทำจากนมวัวหรือควายยังใช้ทำไอศกรีมพุดดิ้งมูสเยลลี่ครีมขนมและน้ำสลัดสำหรับสลัดผล

ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้ชีสมิลานคือ Tiramisu และชีสเค้กลองดูหลักการของการเตรียมการของพวกเขา

Tiramisu กับ Mascarpone

มันเป็นของหวานหลายชั้นของอิตาลีที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกแท้จริงแล้วชื่อ Tiramisu (“Tira”, “Mi”, “Su”) สามารถแปลเป็น “ยกฉันขึ้น”ทุกวันนี้มีหลายรูปแบบในการตีความชื่อของหวานบางคนเชื่อมโยงมันกับการยกระดับบางคนที่มีเนื้อหาแคลอรี่สูงและยังคงเป็นคนอื่นที่มีผลกระทบที่ให้พลังงาน (เนื่องจากการผสมผสานของช็อกโกแลตกาแฟ)ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด Tiramisu เป็นของหวานอิตาลีที่ยอดเยี่ยมที่มีต้นกำเนิดของชนชั้นสูงได้รับการพิจารณาว่าได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Duke Cosimo III Medici ในศตวรรษที่ 17; อย่างไรก็ตามไม่มีเอกสารยืนยันข้อเท็จจริงนี้

รสชาติของ Tiramisu ขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของมาสคาร์โปนซึ่งใช้เป็นฐานสำหรับครีมในของหวาน 100 กรัมมีอย่างน้อย 300 kcal

• น้ำตาลผง – 75 กรัม;
• ผงโกโก้ – 80 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 หน่วย
• เหล้ารัม – 60 มล.;
• คุกกี้ Savoiardi – 30 หน่วย; Mascarpone ชีส – 250 หน่วย
• Mascarpone ชีส – 250 gr;
• กาแฟที่แข็งแรง – 200 มล.

1. เอาชนะ Mascarpone ด้วยการตีจนเนียนชีสควรกลายเป็นความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีไข่แดงด้วยมาสคาร์โปเน่และน้ำตาลผงจนเป็นสีขาวผัดคนผิวขาวและเบา ๆ (1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง) ผสมในไข่แดงกับชีส
3. ผสมกาแฟเข้มข้นแช่เย็นกับเหล้ารัมในชามกว้างจุ่มครึ่งหนึ่งของ Savoyardi อย่างเรียบร้อยในการทำให้ชุ่มวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
4. แบ่งครีมออกเป็นสามส่วนซึ่งหนึ่งในนั้นเทคุกกี้ชั้นแรกทำตามขั้นตอนเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกสองส่วนของ Savoyardiในเวลาเดียวกันชั้นบนสุดของคุกกี้จะต้องเทครีม

ในการจัดแนว Savoyardi ควรถูกแตะบนผนังของแบบฟอร์ม

Tiramisu กับ Mascarpone ชีสถูกตัดและเสิร์ฟเย็นในส่วนต่างๆหากครีมอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้องมันจะกลายเป็นของเหลวและเริ่มละลาย

เพื่อให้ได้รสชาติที่บ้าคลั่งกับขนมครีม Ladyfingers (Savoyardi) จะถูกโรยด้วยพิสตาชิโอสับคุกกี้สามารถทดแทนคุกกี้ได้กาแฟควรได้รับการชงและเย็นลงก่อนที่จะทำ Tiramisuมันจะมีรสชาติที่ดีขึ้นและมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ชีสเค้กกับมาสคาร์โปน

ชีสเค้กเป็นของหวานวิเศษชวนให้นึกถึงความสอดคล้องของหม้อตุ๋นsouffléหรือคอทเทจชีสชีสเค้กตัวแรกมีต้นกำเนิดในกรีซโบราณทุกวันนี้มีของหวานแสงหลายรูปแบบที่หลากหลาย แต่ส่วนผสมหลักคือครีมชีสเสมอ (ฟิลาเดลเฟีย, คอทเทจชีส, มาสคาร์โปเน่)

ส่วนผสม (อุณหภูมิห้อง):

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• Vanilla Pods – 1 PC;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 200 กรัม;
• ครีม 33% – 200 มล.;
• Mascarpone ชีส – 500 gr;
• น้ำตาลผง – 140 กรัม
• สตรอเบอร์รี่และมิ้นต์สด – สำหรับการตกแต่ง

1. ห่อฟอร์มด้วยฟอยล์
2. ร่วนคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยละลาย
3. จากมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของชีสเค้กกระจายส่วนผสมในกระป๋องอบทำให้ชั้นหนา 0. 5 ซม. มีขอบสูง 3 – 4 ซม.
4. ผสม mascarpone และน้ำตาลผงเพิ่มครีมไข่และเมล็ดวานิลลาผสมครีมให้เข้ากันเทไส้ลงบนเค้ก
5. เติมน้ำครึ่งถาดใส่แม่พิมพ์ด้วยการเติมมันเงื่อนไขหลักสำหรับการอบชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ – น้ำในทุกกรณีไม่ควรเข้าไปในของหวาน
6. นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและ 20 นาทีที่ 160 องศาจากนั้นนำเค้กออกไปปล่อยให้เย็นลงในรูปแบบหลังจากนั้นเอาเค้กออกมา

ใส่ชีสเค้กพร้อมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อจัดโครงสร้างให้แน่นตกแต่งด้วยก้านสะระแหน่และสตรอเบอร์รี่สด

โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบขนมชีสเค้กไม่ควรเพิ่มปริมาณหรือรอยแตกเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ฐานครีมของชีสเค้กควรได้รับการตีเฉพาะด้วยการปัดเมื่อใช้เครื่องผสมอากาศจะเข้าสู่มวลมากขึ้นซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการเพิ่มขึ้นของเค้กและด้วยเหตุนี้การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของมันในขณะที่มันเย็นลงนอกจากนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบของหวานโดยเฉพาะในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำและลบออกหลังจากที่มันเย็นลงเท่านั้นสิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสของน้ำตาบนพื้นผิวของชั้นบนสุด

ชีสเค้กกับ Mascarpone ชีสเป็นชีสsouffléที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับครีมสีน้ำตาลอมดำและโน้ตของวานิลลาเพื่อกระจายรสชาติผลไม้รสเปรี้ยว (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) หรือแยมถูกเพิ่มเข้าไปในไส้

บทสรุป

Mascarpone เป็นชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีโปรตีนมากกว่านมมากกว่านม 5 เท่าผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ที่มีประโยชน์ – ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมธิโอนีนการขาดสารประกอบเหล่านี้ในร่างกายนำไปสู่การพร่องของกล้ามเนื้อ, เลือดบกพร่อง, การเผาผลาญไขมัน, ฟอสฟาไทด์ในตับ, การสังเคราะห์อะดรีนาลีน, ความสมดุลของไนโตรเจน

ครีมชีสอิตาลีเป็นแหล่งของแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมเหล็กวิตามิน A, B, D, PP, C, สารต้านอนุมูลอิสระ

ในการทำมาสคาร์ปอนครีมหนักสดผสมกับกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและวางไว้ในถุงผ้าลินินเพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออกแตกต่างจากชีสแข็งพวกเขาไม่ได้เพิ่ม sourdough หรือ rennetด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่ได้เป็นก้อนหนาและดูเหมือนครีมเปรี้ยวหรือวิปปิ้งครีมที่มีโครงสร้างเนย

การบริโภคชีสเป็นประจำช่วยปรับปรุงการตอบสนองของร่างกายของร่างกายปรับปรุงอารมณ์เสริมสร้างกระดูกฟันเล็บและเส้นผม

Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งไม่ควรเพลิดเพลินกับโรคที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร (ตับ, ลำไส้, กระเพาะอาหาร), โรคอ้วน, เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี

เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแนะนำให้ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วบริษัท “ชีส” ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ: “Pjatnica”, “Formagia”, “Granarolo”

โปรดจำไว้ว่า Mascarpone ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องมีสีขาวให้กลิ่นของครีมและนมสดไม่ใช่เปรี้ยวกับคอครีมอย่างละเอียด