มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับเรามาตั้งแต่เด็กทุกคนจำชั้นวางที่เต็มไปด้วยการทดแทนเนยที่ถูกกว่านี้ซึ่งกลายเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในอดีตสหภาพโซเวียตท้ายที่สุดพวกเราหลายคนใช้มันเมื่อทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำขนมอบโฮมเมด: คุกกี้ที่หลากหลายเค้กพองตัวแสนอร่อยและอีกมากมายและทันใดนั้นความจริงที่น่ากลัวก็เกิดขึ้น – ปรากฎว่ามาการีนเป็นอันตรายเพราะมันทำจากปิโตรเลียมนี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่? มาหากัน
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
ในความเป็นจริงชื่อ “มาการีน” มีรากลึกในประวัติศาสตร์ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 นักเคมีชาวฝรั่งเศส Michel Eugène Chevrel คิดค้นกรดมาการีนเขาตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของเขาจากคำภาษากรีกโบราณ “Pearl”อาจเป็นเพราะสารที่เกิดขึ้นมีความมันวาวของไข่มุกคล้ายกับไข่มุกเป็นไปได้ว่าในอีก 50 ปีต่อมาจักรพรรดิฝรั่งเศสนโปเลียนที่สามให้รางวัลแก่ผู้ที่คิดค้นคุณภาพ แต่ราคาถูกกว่าของเนยซึ่งในเวลานั้นในฝรั่งเศสนั้นมีให้เฉพาะชนชั้นสูงของประชากร
การแข่งขันชนะโดยชาวฝรั่งเศสอีกชาวฝรั่งเศสนักเคมี Hippolyte Mege-Mourier ผู้เสนอให้น้ำมันพืชไฮโดรเจนโดยการกำจัดเฟสของเหลวภายใต้ความกดดันหลังจากระบายความร้อนผลิตภัณฑ์ตกผลึกและเป็นสิ่งทดแทนน้ำมันที่ดีเขาตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ – Oleomargarineต่อจากนั้นคำพูดนั้นสั้นลงกับสิ่งที่เราคุ้นเคยกับ – “มาการีน” บางครั้งก็เรียกว่า “โอเลโอ” โดยบังเอิญตอนนี้มาการีนเรียกว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ – แทนเนย
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ใกล้เคียงกับแนวหน้าการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากความเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเข้าเนื่องจากการต่อสู้เพิ่มความนิยมของคู่ที่ถูกกว่านี้แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาที่มีการรณรงค์อย่างดุเดือดก่อนหน้านี้เพื่อทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงในช่วง “Great Depression” ผลิตภัณฑ์นมเข้ามาอีกครั้งและการกระจายของมาการีนก็ถูกแบนอีกครั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองทำให้ทุกอย่างกลับมาติดตามอย่างไรก็ตามบางรัฐยังคงมีกฎหมายที่ห้ามการขายมาการีนบรรจุในแพ็คเกจที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมและแนวทางของสหภาพยุโรปบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรเรียกว่าเนยแม้ว่าจะเป็นส่วนผสมหลักก็ตาม
องค์ประกอบและการผลิต
มาการีนเป็นไขมันที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมันพืชและไขมันตามธรรมชาติของต้นกำเนิดจากสัตว์ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆวัตถุดิบสองประเภทใช้ในการผลิต: หลักและเสริมสำหรับวัตถุดิบหลักสามารถนำมาประกอบกับมาการีนฐานไขมันมันอาจเป็นทั้งไขมันแข็งและน้ำมันพืชตัวบ่งชี้ดังกล่าวเป็นความราบรื่นการแพร่กระจายความเป็นพลาสติกมีความสำคัญมากสำหรับพวกเขาในฐานะที่เป็นวัตถุดิบเสริมพวกเขามักจะรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, น้ำ, อิมัลซิไฟเออร์, รส, สารกันบูดและวิตามินต่างๆซึ่งอาจรวมถึงนมและเนยองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ก่อให้เกิดเฟสนมที่เรียกว่ามาการีน
การผลิตผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการดำเนินงานหลายอย่าง:
- การรับวัตถุดิบ
- การเตรียมวัตถุดิบ
- วาดสูตร
- การแบ่งเบาอารมณ์;
- ผสมฐานไขมันนมและสารเติมแต่ง
- อิมัลชัน;
- การระบายความร้อนและการตกผลึก
- การแปรรูปพลาสติกและบรรจุภัณฑ์
เมื่อยอมรับวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าคุณภาพและองค์ประกอบของพวกเขาในระหว่างการเตรียมการมีการปรับแต่งน้ำมันพืชจำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ของนมหากเนยจะใช้ในการเตรียมการจะถูกทำความสะอาดครั้งแรกการแบ่งเบาคือการนำส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมมาสู่อุณหภูมิที่แน่นอนอิมัลซิไฟเออร์คือการกระจายของของเหลวโดยการกวนอย่างต่อเนื่องกระบวนการของการทำความเย็นและการตกผลึกของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนมาการีนเป็นชนิดที่เราเคยเห็นบนชั้นวางของร้านค้า
สามารถระบุ Margarine ได้มาตรฐานหลายประเภท:
- Solid Margarine (MT)ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- มาการีนสำหรับเลเยอร์ (MTS)มันถูกใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ
- Margarine สำหรับครีมและผลิตภัณฑ์ขนมหวานต่างๆ (MTC)
- Soft Margarine (MM)ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกในการแพร่กระจายบนขนมปังและในหลักการที่จะใช้เป็นอาหาร
- มาการีนเหลว (MLC, MLC)มันถูกใช้สำหรับการทอดลึกเช่นเดียวกับในการผลิตขนมปัง
นอกเหนือจากผักและไขมันจากสัตว์ข้างต้นแล้วองค์ประกอบของมันยังรวมถึงวิตามิน (A และ E) และองค์ประกอบการติดตามเช่นแมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียมและอื่น ๆมันควรจะกล่าวถึงที่นี่ว่ามันยังมีปริมาณไขมันทรานส์ที่เหมาะสมที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต
ค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นน้อยกว่าเนยเล็กน้อยและเป็น 745 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ร้านค้าทุกแห่งในวันนี้สามารถโม้มาการีนได้หลากหลายมันสามารถพบได้บนชั้นวางทั้งเป็นของแข็งและเป็นของเหลวที่มีลักษณะคล้ายวางบ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นสเปรดที่นั่น แต่พวกเขาไม่ใช่มาการีนจริงในความเป็นจริงการแพร่กระจายเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำมัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
มาการีนมีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวแร่ธาตุแร่ธาตุและวิตามินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
หากผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นบนพื้นฐานของพืชมันจะไร้คอเลสเตอรอลอย่างแน่นอนซึ่งอุดมไปด้วยไขมันสัตว์ข้อดีอีกประการหนึ่งคือราคามันต่ำกว่าราคาเนยมากดังนั้นอะนาล็อกนี้จึงเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบมาการีนเป็นแหล่งพลังงานที่ทรงพลังมันสามารถดับความรู้สึกหิวกระหายและลดความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว
อันตรายและอันตรายของมาการีน
เนื้อหาในมาการีนของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายซึ่งได้รับในกระบวนการไฮโดรจิเนชันทำให้เกิดอันตรายมากที่สุดเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์การบริโภคพวกเขาสามารถนำไปสู่ปัญหาหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้นองค์การอนามัยโลกแนะนำให้งดการกินพวกเขา
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่มากและการบริโภคมันอาจนำไปสู่โรคอ้วนมันเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กเพราะมันรวมอยู่ในช็อคโกแลตขนมอบและไอศกรีมที่พวกเขาชื่นชอบ
การบริโภคเนยที่ถูกกว่านี้สูงกว่านี้สามารถนำไปสู่ผลที่โชคร้ายระบบย่อยอาหารของมนุษย์แทบจะไม่สามารถประมวลผลส่วนผสมประดิษฐ์ที่มีอยู่ได้นั่นคือเหตุผลที่การใช้งานในอาหารเป็นประจำอาจทำให้เกิด:
- ความผิดปกติของการเผาผลาญ;
- ภูมิคุ้มกันลดลง;
- น้ำหนักเกิน;
- โรคเบาหวาน;
- มะเร็ง;
- ภาวะมีบุตรยากชาย
นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังมีข้อห้ามในการเลี้ยงลูกด้วยนมเพราะมันสามารถทำให้คุณภาพของนมแย่ลงได้และในการตั้งครรภ์เพราะพวกเขาสามารถนำไปสู่ทารกที่มีน้ำหนักน้อยที่เกิดตรงเวลา
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการกล่าวมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่ามาการีนยุโรปไม่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาแตกต่างจากเราอย่างมีนัยสำคัญแต่ในขณะเดียวกันราคาที่น่าสนใจในผลิตภัณฑ์ในประเทศก็แตกต่างกันเพียงแค่ขึ้นไปและใกล้เคียงกับราคาเนยอย่างเห็นได้ชัดภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติมากกว่าราคาที่แพงกว่าแม้กระทั่งคุณภาพสูงอะนาล็อกนอกจากนี้ส่วนผสมประดิษฐ์ในมาการีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้
กฎการเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณต้องใส่ใจกับปัจจัยหลายประการหนึ่งในนั้นคือราคาพยายามประหยัดเงินเป็นเรื่องง่ายที่จะทำร้ายตัวเองมาการีนชนิดที่ถูกที่สุดสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ยังห่างไกลจากการมีสุขภาพดีต่อร่างกายศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเป็นที่พึงปรารถนาที่ไม่มีสีย้อมและเครื่องปรุง
เลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าในแพ็คเกจของฟอยล์อลูมิเนียมอาหารมันจะได้รับการเก็บรักษาไว้ที่ดีกว่าสีของมาการีนควรเป็นเครื่องแบบโดยไม่มีคราบและหยดผลิตภัณฑ์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือนหากรสชาติของมันได้รับรสชาติเมทัลลิกเปรี้ยว – ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกทำลายและถึงเวลาที่จะกำจัดมัน
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นเราไม่ได้พูดถึงน้ำมันใด ๆมาการีนเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยการผสมน้ำมันพืชตามธรรมชาติหรือดัดแปลงและไขมันจากสัตว์มันถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อแทนที่เนยที่มีราคาแพงในเวลานั้นและทำหน้าที่ได้สำเร็จการทดแทนนี้มีข้อเสียมากมายเนื่องจากองค์ประกอบของไขมันไฮโดรเจนนั้นยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมขนมแต่เป็นที่น่าสังเกตว่าหากมีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการผลิตมาการีนความเสียหายจากการใช้งานจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
หากคุณเข้าใกล้ปัญหาเรื่องการเลือกน้ำมันเทียมในแง่ของอันตรายขั้นต่ำมันก็คุ้มค่าที่จะดูผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีราคาแพงกว่าศึกษาองค์ประกอบของมันอะนาล็อกยุโรปที่มีราคาแพงมีสารที่เป็นอันตรายน้อยมากหรือไม่มีเลย
คุณไม่ควรทำร้ายมาการีนในเด็กแม่พยาบาลและหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการแพ้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ดัดแปลงและอาจมีสารกันบูดและอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่จำเป็นแต่ข้อ จำกัด นี้ยังสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้บริโภคประเภทนี้
ควรกล่าวถึงว่าสำหรับข้อเสียทั้งหมดมาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงเป็นแหล่งพลังงานและพลังที่ดีมันอุดมไปด้วยกรดที่ไม่อิ่มตัววิตามินและแร่ธาตุซึ่งมีประโยชน์สำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายในความเป็นจริงถ้าคุณบริโภคในปริมาณปานกลางและพยายามใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่ามันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมันไม่ได้เลวร้ายอย่างที่พวกเขาบอกว่าเป็นหรือพวกเขาต้องการให้คุณคิดว่าเป็น
