Maltol (E636) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปรับปรุงรสชาติของอาหารผลิตภัณฑ์นี้มักจะใช้ในขนมปังอบเค้ก ฯลฯ แม้ว่าจะถือว่าปลอดภัย แต่บางคนเชื่อว่ามันมีผลต่อสุขภาพที่เป็นอันตราย
Maltol เป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไม่ละลายในน้ำเนื่องจากขนมหวานและคาราเมลหวานสารเติมแต่งอาหารนี้พบว่าใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้การผสมผสานระหว่างรสชาติของผลไม้รวมถึงสตรอเบอร์รี่และสับปะรดและรสชาติอื่น ๆ : ขนมเค้กคาราเมลและช็อคโกแลต
Maltol เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่ใช้เป็นตัวเพิ่มรสชาติเป็นหลักพบได้ในเปลือกต้นสนชนิดหนึ่งในเข็มสนและในมอลต์ย่าง (ซึ่งได้รับชื่อ)
Maltol มีรสชาติและกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงขนมปังอบสดใหม่และใช้เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติในขนมปังและเค้ก
คุณสมบัติทางกายภาพ
ผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นหอมของคาราเมลถั่วลิสงpH 5. 3. ปฏิกิริยาที่เป็นกรดเล็กน้อยอาจไวต่อการสัมผัสกับแสงและอากาศเป็นเวลานานละลายได้เล็กน้อยในน้ำที่อุณหภูมิห้องละลายได้อย่างอิสระในน้ำร้อนและละลายได้เล็กน้อยในน้ำเย็น
ทำปฏิกิริยากับฐานอาจทำปฏิกิริยากับสารลดผลิตจากเปลือกต้นสนชนิดหนึ่ง, เข็มสนไม้สีชิคเทอร์, น้ำมันและมอลต์ย่าง; และมันยังสามารถสังเคราะห์สังเคราะห์ได้
E636 หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุดโดยประชากรต่อไปนี้: ทารกแรกเกิดเด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือนหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่ไวต่อมอลโตล
ขอบเขตของแอปพลิเคชัน
Maltol ใช้ในผลิตภัณฑ์มากมายเพื่อเพิ่มรสชาติมันให้รสชาติที่โดดเด่นในขนมอบและการปรุงอาหารทำให้ขนมอบเป็นกลิ่นขนมปัง “อบสดใหม่”นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์ขนมหวานและช็อคโกแลตของหวานและเครื่องดื่ม
มันถูกใช้เพื่อทำสารทดแทนช็อคโกแลตไอศกรีมแยมและเครื่องดื่มอัดลมด้วยการเพิ่ม maltol จำนวนเล็กน้อยสามารถบันทึกน้ำตาลได้ 15 เปอร์เซ็นต์มันถูกใช้ในอาหารหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติและการเพิ่มรสชาติเพื่อให้ได้รสชาติคาราเมลที่เข้มข้น
มอลตอลยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์และมีฟังก์ชั่นเดียวกับที่นั่นในอาหารของมนุษย์นั่นคือมันช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารMaltol เพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์ทุกชนิดปลอดภัยในระดับการใช้งานปกติ 5 มก./กก. ระดับการใช้งานสูง 25 มก./กก. นั้นปลอดภัยสำหรับสัตว์ทุกชนิดยกเว้นลูกสุกร, ไก่ขุน, ไก่และแมว
นักวิจัยยังระบุด้วยว่าในระดับการใช้งานนี้มอลโตลไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมนั่นคือมันไม่ส่งผลกระทบต่อมลพิษของน้ำบนบกและน้ำจืด
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
E636 ในปริมาณที่แนะนำโดยทั่วไปถือว่าเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยผลข้างเคียงที่เป็นไปได้เมื่อใช้ในปริมาณมากอาจรวมถึง:
- ท้องอืด;
- ท้องผูก;
- ท้องเสีย.
ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดย GRAS คือสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งอเมริกา (FDA) ซึ่งสารเคมีหรือสารที่เพิ่มเข้ามาในอาหารนั้นถือว่าปลอดภัยโดยผู้เชี่ยวชาญและดังนั้นจึงได้รับการยกเว้นจากการกระทำของรัฐบาลกลางยาเสพติดและเครื่องสำอาง
ที่ระดับความเข้มข้นมาตรฐาน Maltol ไม่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ปริมาณรายวันคือ 1. 4 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักนอกจากนี้นักวิจัยบางคนกล่าวว่าสิ่งสกปรกที่ทำขึ้น Maltol อาจมีผลข้างเคียงเชิงลบสิ่งสกปรกเหล่านี้อาจเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตกระบวนการ.
ผลกระทบเชิงลบอีกประการหนึ่งของ Maltol ต่อร่างกายมนุษย์ก็คือมันเป็นตัวเพิ่มรสชาติซึ่งหมายความว่าเมื่อมี Maltol ในผลิตภัณฑ์บุคคลจะกินอาหารมากกว่าที่เขาต้องการ
นอกจากนี้เนื่องจาก Maltol มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายอาจใช้มันเพื่อปกปิดรสชาติในผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษาซึ่งหมดอายุแล้ว
ในปริมาณมากสารเติมแต่งอาหารสามารถช่วยอลูมิเนียมสะสมในสมองซึ่งก่อให้เกิดโรคอัลไซเมอร์บางครั้งมันใช้แลคโตส (จากนมวัว) ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงโดยมังสวิรัติ
บางประเทศห้ามมิลลอลสำหรับทารกและเด็กเล็กเพราะนักวิจัยกล่าวว่ามอลโตสอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในรูปแบบของสมาธิสั้นโรคหอบหืดลมพิษและนอนไม่หลับ
เนื่องจากสารนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กที่มีอายุต่ำกว่าหกเดือนดังนั้นคุณควรตั้งครรภ์และแม่พยาบาลเพื่อหลีกเลี่ยง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เป็นที่ทราบกันดีว่า Maltol มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาและในการแพทย์มันยังมีคุณสมบัติต้านไวรัส
เพื่อจุดประสงค์ในการรักษา Maltol ที่ได้จากการประมวลผล FIR ไม้เขียวจะถูกนำมาใช้Maltol ใช้ในการผลิตยาเพื่อเพิ่มผลกระทบ
Maltol หมายถึงสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางและอุตสาหกรรมยาและเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสมไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย
