Malted Bread: ประโยชน์องค์ประกอบแคลอรี่

อาหาร

คนโพสต์-โซเวียตโดดเด่นด้วยทัศนคติที่เคารพและอ่อนโยนต่อขนมปังมากกว่าคนอื่น ๆผลิตภัณฑ์ขนมปังยังคงได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษและตอนนี้อยู่ในรายชื่อสินค้าที่ซื้อมากที่สุดไม่มีมื้ออาหารโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีหรือปริมาณอาหารไม่มีขนมปังผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะของฮีโร่อันศักดิ์สิทธิ์แห่งความเชื่อประเพณีและนิทานและเราทุกคนเคยได้ยินคำว่า “ขนมปังเป็นหัวสำหรับทุกสิ่ง” อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ขนมปังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกประวัติของมันสามารถย้อนกลับไปเมื่อ 12 พันปีก่อนในเวลานั้นผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำอย่างง่าย

แต่วิธีเลือกขนมปังคุณภาพสูงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

มอลต์คืออะไร?

มันเป็นเมล็ดที่เปียกโชกและแตกหน่อของธัญพืชส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์น้อยกว่าข้าวสาลีข้าวโพดข้าวไรย์หรือ triticale น้อยกว่า (ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี)ในระหว่างการงอกกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะชะลอตัวลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเมล็ดจะแห้งและนึ่งในอากาศร้อนแล้วเติมลงในแป้ง

มอลต์มัลติฟังก์ชั่นใช้ไม่เพียง แต่ทำขนมปัง แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์/แอลกอฮอล์เช่น KVass, เบียร์, Kulagi, Whisky และ Mahsima

วิธีการทำมอลต์

กระบวนการของการได้รับส่วนผสมประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการงอกการแช่เป็นขั้นตอนการเตรียมการเฉพาะจากเม็ดบวมและเตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้นที่สามารถงอกได้ในระหว่างการงอกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีพิเศษในองค์ประกอบของเมล็ดจะถูกกระตุ้น

สำหรับการเติบโตและการพัฒนาที่มีคุณภาพธัญพืชต้องการการเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่องทันทีที่กระบวนการงอกเริ่มต้นภายในเมล็ดการใช้ออกซิเจนเพิ่มขึ้นหลายครั้งการใช้ออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การลดลงของความเข้มข้นของสสารแห้ง: แป้ง (อยู่ในธัญพืช) จะถูกแปลงเป็นสารละลายกลูโคสซูโครสซูโครสมอลโตสและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้อื่น ๆกระบวนการละลายยังส่งผลกระทบต่อผนังเซลล์คาร์โบไฮเดรตและน้ำมันไขมันค่อยๆเริ่มออกซิไดซ์และโปรตีนจะถูกแปลงเป็นเอนไซม์โปรตีนขนาดใหญ่

หลังจากการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดการพัฒนาของใบไม้และหลังจากผ่านไประยะหนึ่งของพืชผู้ใหญ่ก็เริ่มขึ้น

จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 มีการแตกหน่อมอลต์ซึ่งใบยังไม่แตกหน่อถูกใช้เป็นอาหารหลังจากช่วงเวลานี้มีการค้นพบว่ามอลต์ที่มีคุณภาพมีความยาวมีความเข้มข้นของสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

มอลต์ตามเงื่อนไขพื้นฐานสองประการเท่านั้น: ความอุดมสมบูรณ์ของออกซิเจนและการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตน้อยที่สุด

คุณสมบัติของการใช้งานส่วนประกอบ

มอลต์เดิมใช้ในการทำเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆตัวอย่างเช่นในเบียร์มอลต์ถูกใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในขณะที่ในไวน์จำเป็นต้องละลายและเก็บแป้งจากส่วนผสมอื่น ๆ ของเครื่องดื่มในทุกกรณีผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่ตามหลักการเดียวกัน: มันละลายแป้งของตัวเองหรือที่ได้รับจากอาหารอื่น ๆ จากนั้นของเหลวจะถูกหมัก

จากส่วนประกอบทำสารสกัดจากมอลต์ – สาโทหนาหรือระเหย (น้ำหวานหวาน)เครื่องดื่มจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของข้าวโพดบดข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและพืชซีเรียลที่เป็นไปได้ทั้งหมดส่วนใหญ่มักจะมีการระเหยที่อุณหภูมิ 45 ถึง 60 ° C มีการใช้วิธีการเตรียมการอพยพอย่างอ่อนโยนหลังจากการจัดการที่เรียบง่ายจำนวนมากเครื่องดื่มจะถูกนำไปสู่ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมหนาจากนั้นชี้แจงและกำจัดสารประกอบยาสมานแผลที่ไม่พึงประสงค์ (แยกออกจากหรือใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง)MASH ใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหารNectar ใช้ทำพาสต้าขนมอบขนม kvass เบียร์และแม้แต่ยา

มอลต์ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงรสชาติและประเภทของแป้ง: ม้วนขนมปังพิต้าบาแกตต์ขนมปังและอาหารจานหวานหลากหลายชนิดส่วนประกอบจะเพิ่มแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสริมด้วยความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินไมโครและมหภาค

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม

ประโยชน์ของขนมปังจะถูกกำหนดไม่เพียง แต่จากการปรากฏตัวของมอลต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง – แป้งชั้นวางของร้านค้าส่วนใหญ่มักจะประสบความสำเร็จในการผสมผสานของธัญพืชและส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์/ข้าวสาลีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นประโยชน์มากที่สุดในด้านรสชาติและค่าใช้จ่ายสามารถรวมธัญพืชที่แตกหน่อได้เกือบทั้งหมด แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ธัญพืชที่แตกหน่อได้กลายเป็นเทรนด์ใหม่ในการกินเพื่อสุขภาพดังนั้นขนมปังมอลต์จึงเป็นจุดสูงสุดของความนิยมและการขาย

อะไรคือประโยชน์ของธัญพืชที่แตกหน่อ

กระบวนการของการแตกหน่อและการแช่ก่อให้เกิดความซับซ้อนทั้งหมดของวิตามิน A, E, PP และ Bยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบยังอุดมไปด้วยสารอาหารดังกล่าว: โพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กและซีลีเนียม

ในการงอกธัญพืชที่บ้านเพียงแค่เทข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าระบายน้ำโคลนล้างธัญพืชให้สะอาดคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันในเช้าวันรุ่งขึ้นธัญพืชจะให้ถั่วงอกอย่างแน่นอนและจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ประโยชน์หลักของเมล็ดพันธุ์ที่แตกหน่อคือ:

  • เพิ่มคุณค่าด้วยไฟเบอร์
  • การปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร
  • การกำจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งก่อให้เกิดการฟื้นตัวโดยรวมและการฟื้นฟู
  • การทำให้เป็นมาตรฐานของอุจจาระ;
  • เพิ่มคุณค่าให้กับวิตามินและสารอาหาร
  • การปราบปรามระยะยาวของความหิว

การแช่มีประโยชน์อย่างไร?

การแช่จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของธัญพืชหลายครั้งมีการปิดการใช้งานของกรดไฟติกและสารยับยั้งการหมักซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซับกรดโฟลิกจำนวนมากและมีประสิทธิภาพมากขึ้น, สังกะสี, แคลเซียม, เหล็ก, โปรตีนด้วยการแช่เป็นเวลานาน (จาก 7 วัน) ในถั่วงอกเพิ่มความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคโทโคฟีรอโคบาลามินเบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระ

ธัญพืชที่เปียกโชกนั้นง่ายต่อการย่อยโดยทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงของการอักเสบการบริโภคขนมปัง Malted สามารถช่วยลดอาการไม่พอใจในลำไส้และอาหารแพ้อาหารสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? กลไกการป้องกันของธัญพืช “ปิด” เพื่อชะลอการหมักทำลายเลคติน/แป้งและสารต่อต้านสารอาหารอื่น ๆ

อีกแง่มุมที่สำคัญคือการป้องกันการพัฒนาของการยึดเกาะของอินซูลินหลังจากแช่ระดับน้ำตาลธรรมชาติในเมล็ดจะลดลงนั่นคือเหตุผลที่การแช่ธัญพืชทั้งหมดเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ตัวแทนของการแพทย์ทางเลือกเชื่อว่าการแช่จะเติมธัญพืชด้วยพลังงานที่สำคัญและการสั่นสะเทือนที่เป็นประโยชน์การสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานเป็นสัญญาณที่แจ้งให้ทราบถึงความจำเป็นในการปลุกและพัฒนาเป็นพืชที่เต็มเปี่ยมผลิตภัณฑ์ “การใช้ชีวิต” ดังกล่าวถือว่าเป็นประโยชน์มากที่สุดและแม้กระทั่งการรักษา

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังมอลต์ตามแป้งข้าวไรย์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (ต่อ 100 กรัม)
ค่าแคลอรี่ 258 kcal
โปรตีน 8, 5 г
ไขมัน 3, 3 г
คาร์โบไฮเดรต 45, 2 г
เส้นใยอาหาร 5, 8 г
คอเลสเตอรอล 0 г
เถ้า 2, 5 г
น้ำ 37, 3 г
ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)
Tocopherol (E) 0, 33
phylloquinone (k) 0, 0012
กรดแอสคอร์บิค (C) 0,4
ไทอามีน (B1) 0, 43
Riboflavin (B2) 0, 34
โคลีน (B4) 14, 6
กรด Pantothenic (B5) 0, 44
pyridoxine (B6) 0, 08
กรดโฟลิก (B9) 0, 11
กรดนิโคติน (pp) 0, 15
องค์ประกอบของสารอาหาร (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม (k) 166
แคลเซียม (CA) 73
แมกนีเซียม (มก.) 40
โซเดียม (NA) 660
ฟอสฟอรัส (P) 125
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE) 2, 83
แมงกานีส (MN) 0, 82
ทองแดง (Cu) 0, 19
ซีลีเนียม (SE) 0, 309
ฟลูออรีน (F) 0, 51
สังกะสี (Zn) 1, 14

กลูเตนคืออะไรและอยู่ในขนมปังมอลต์

กลูเตนคือกลูเตนโปรตีนพิเศษที่พบในธัญพืชธัญพืช (ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์)ปัญหาของกลูเตนยังคงเปิดอยู่และแบ่งนักโภชนาการออกเป็นสองค่ายบางคนคิดว่ากลูเตนไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ (ยกเว้นคนที่มีการแพ้ส่วนบุคคล) ในขณะที่คนอื่นคิดว่ามันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อันตรายที่สุดในยุคของเราเป็นไปไม่ได้ที่จะลบกลูเตนออกจากธัญพืชดังนั้นส่วนผสมจึงมีอยู่ในขนมอบที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

ใครเป็นคนห้ามกลูเตน

มีโรคแพ้ภูมิตัวเองที่หายากที่เรียกว่าโรค celiac (ความผิดปกติของการย่อยอาหารร้ายแรงที่เกิดจากกลูเตน)มันไม่ได้ส่งทางพันธุกรรมและอยู่ แต่กำเนิดเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโรค celiac อย่างสมบูรณ์ทางเลือกเดียวคือการปรับอาหารและเปลี่ยนเป็นเมนูที่ปราศจากกลูเตนโรคนี้พัฒนาขึ้นด้วยความน่าจะเป็น 1: 500-1: 100 ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาคุณกำหนดพยาธิวิทยาได้อย่างไร? หากแพทย์ปฐมภูมิของคุณยังไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับโรค celiac ไม่มีอะไรต้องกังวลเพื่อตรวจร่างกายของคุณสำหรับโรค – ทำการตรวจเลือดสำหรับแอนติบอดีบางชนิดและมีการตรวจชิ้นเนื้อ

กลูเตนก็เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้บุคคลการแพ้กลูเตนไม่แตกต่างจากการแพ้ลูกแพร์อบเชยหรือเนื้อวัวเพื่อตรวจสอบการปรากฏตัวของอาการแพ้มันก็เพียงพอที่จะทำการตรวจเลือด

คำว่าความไวของกลูเตนที่ไม่สะอาดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการแพทย์เมื่อเร็ว ๆ นี้นี่คือความไวที่ได้มาหรือรองต่อกลูเตนเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของกลูเตนในอาหารอาการอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่น้ำมูกไหลไปจนถึงความต้องการในการรักษาในโรงพยาบาลหากท้องหรือศีรษะของคุณเจ็บมากหลังจากขนมปังอื่นให้ไปพบแพทย์ของคุณและได้รับการทดสอบความอดทนของกลูเตน

กลูเตนมีผลต่อกลุ่มคนอื่นอย่างไร

หากคุณไม่มีโรค celiac ความไวหรือการแพ้กลูเตนคุณสามารถหายใจได้ง่ายผลกระทบที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ในทางกลับกันขององค์ประกอบที่มีต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้สำรวจนักโภชนาการสามารถมาถึงฉันทามติทั่วไปได้หนึ่งครั้ง – เป็นไปไม่ได้ที่จะมากเกินไปกลูเตนในอาหารที่มีเหตุผลและมีสุขภาพดี

เพื่อป้องกันตัวเองให้มากที่สุดให้ตรวจสอบเนื้อหาของผลิตภัณฑ์อาหารผู้ผลิตในวันนี้สามารถเพิ่มกลูเตนได้แม้กระทั่งชีสหรือไส้กรอกดังนั้นจงระมัดระวังกินกลูเตนจากข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ได้เป็นอุตสาหกรรมอย่างหนักและรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์แต่อย่าเขียนกลูเตนออกและไปพบแพทย์ของคุณทันทีหากคุณมีอาการที่น่าสงสัย

วิธีเลือกขนมปังที่เหมาะสม

ประโยชน์ของขนมอบขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยตรงและวิธีการประมวลผลขนมปังที่มีคุณภาพทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งนำไปสู่กระบวนการเผาผลาญ/พลังและสนับสนุนพลังของมนุษย์

สารเติมแต่ง

ขนมปังมอลต์สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในกรณีที่ขาดเพราะมันมีเมล็ดมอลต์สิ่งที่ดีสำหรับ:

  • เพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจาน
  • ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและสารอาหาร
  • มีผลในเชิงบวกต่อรสชาติ
  • พวกเขาช่วยให้คุณดูดซึมอาหารอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เป็นการดีถ้าองค์ประกอบรวมไม่เพียง แต่เมล็ดงอก แต่ยังรวมถึงเมล็ดผลไม้แห้งหรือถั่วข้อเสียเพียงอย่างเดียวของขนมปังดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาขั้นต่ำในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษาขนมปังจะยากกว่าหินแกรนิตซึ่งคุณไม่สามารถเคี้ยวหรือถอดออกจากแพ็คเกจได้

คุณภาพแป้ง

ชื่อของแป้งสามารถเล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับผู้บริโภคให้เราจำลองสถานการณ์: มีขนมปังสองก้อนอยู่ข้างหน้าคุณหนึ่งในนั้นมีจารึก “แป้งเกรดสูง” ซึ่งเป็น “แป้งเกรดสอง” ที่สองตัวเลือกของผู้บริโภคที่ใจง่ายนั้นอยู่บนก้อนขนมปังครั้งแรกโดยสัญชาตญาณ”พรีเมี่ยม” ดูเหมือนว่าเราจะรับประกันคุณภาพความปลอดภัยและสุขภาพ แต่ก็อยู่ในนั้นแป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่าที่ขาดปริมาณสารอาหารและจัดว่าเป็นอันตราย “คาร์โบไฮเดรตเร็ว”แป้งเกรดสองผ่านการแปรรูปน้อยลงเมล็ดข้าวถูกทำความสะอาดเพียงผิวเผินออกจากเปลือกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จัดเก็บวิตามินและแร่ธาตุแป้งธัญพืชซึ่งได้รับการบดหยาบหมายถึง “คาร์โบไฮเดรตหนัก”ขนมปังที่ทำจากมันจะไม่เข้าไปในรอบเอวของคุณ แต่เป็นกิจกรรมระดับสูงในระหว่างวัน

ยอมแพ้ขนมปังขาวเป็นประจำตลอดกาลเพื่อสนับสนุนขนมปัง malted ขนมปังข้าวไรย์ขนมปังกับรำและธัญพืชแตกหน่อ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะและความเข้มข้นของแป้งตัวอย่างเช่นแป้งข้าวไรย์ถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยร่างกายมนุษย์ให้ความอิ่มตัวที่ยาวนานและมีสารอาหารและเส้นใยขนาดใหญ่กว่าแป้งสาลีเป็นการดีที่สุดที่จะกินขนมปัง “ดำ” ซึ่งสัดส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีคือ 1: 3 ในความโปรดปรานของไรย์

ทั้งหมดเกี่ยวกับยีสต์

ขนมปังทั้งหมดวางอยู่บนชั้นวางของร้านค้ามียีสต์การอภิปรายเกี่ยวกับคุณภาพหรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นของส่วนประกอบได้ดำเนินการมานานหลายทศวรรษแต่นักโภชนาการได้มาถึงฉันทามติ – ปริมาณของยีสต์ในอาหารควรมี จำกัด

ไม่ทราบความไวของส่วนผสมถึงอุณหภูมิสูงมันเคยเชื่อว่ายีสต์ถูกฆ่าตายในกระบวนการอบขนมปัง แต่วันนี้วิทยานิพนธ์ถูกสอบสวนส่วนผสมแทรกซึมร่างกายขัดขวางจุลินทรีย์ในลำไส้และสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียยิ่งกว่านั้นยีสต์หมดแคลเซียมสำรอง

แม้ว่าส่วนประกอบจะตายในระหว่างการรักษาด้วยความร้อนกระบวนการผลิตก็เป็นที่น่าสงสัยเช่นกันยีสต์มุ่งเน้นสารเคมีที่เป็นอันตรายและโลหะหนักที่เจาะร่างกายและยังคงอยู่ที่นั่น

หากเป็นไปได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์หรือเรียนรู้ที่จะอบขนมปังของคุณเองจากส่วนผสมที่พิสูจน์แล้วคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีการเพิ่มรสชาติสารกันบูดไข่และนม (เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของฮอร์โมน/ยาปฏิชีวนะ) และความก้าวหน้าอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

นอาหารสุขภาพ