Malted Bread: ประโยชน์องค์ประกอบแคลอรี่

คนโพสต์-โซเวียตโดดเด่นด้วยทัศนคติที่เคารพและอ่อนโยนต่อขนมปังมากกว่าคนอื่น ๆผลิตภัณฑ์ขนมปังยังคงได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษและตอนนี้อยู่ในรายชื่อสินค้าที่ซื้อมากที่สุดไม่มีมื้ออาหารโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีหรือปริมาณอาหารไม่มีขนมปังผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะของฮีโร่อันศักดิ์สิทธิ์แห่งความเชื่อประเพณีและนิทานและเราทุกคนเคยได้ยินคำว่า “ขนมปังเป็นหัวสำหรับทุกสิ่ง” อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ขนมปังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกประวัติของมันสามารถย้อนกลับไปเมื่อ 12 พันปีก่อนในเวลานั้นผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำอย่างง่าย

แต่วิธีเลือกขนมปังคุณภาพสูงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

มอลต์คืออะไร?

มันเป็นเมล็ดที่เปียกโชกและแตกหน่อของธัญพืชส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์น้อยกว่าข้าวสาลีข้าวโพดข้าวไรย์หรือ triticale น้อยกว่า (ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี)ในระหว่างการงอกกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะชะลอตัวลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเมล็ดจะแห้งและนึ่งในอากาศร้อนแล้วเติมลงในแป้ง

มอลต์มัลติฟังก์ชั่นใช้ไม่เพียง แต่ทำขนมปัง แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์/แอลกอฮอล์เช่น KVass, เบียร์, Kulagi, Whisky และ Mahsima

วิธีการทำมอลต์

กระบวนการของการได้รับส่วนผสมประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการงอกการแช่เป็นขั้นตอนการเตรียมการเฉพาะจากเม็ดบวมและเตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้นที่สามารถงอกได้ในระหว่างการงอกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีพิเศษในองค์ประกอบของเมล็ดจะถูกกระตุ้น

สำหรับการเติบโตและการพัฒนาที่มีคุณภาพธัญพืชต้องการการเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่องทันทีที่กระบวนการงอกเริ่มต้นภายในเมล็ดการใช้ออกซิเจนเพิ่มขึ้นหลายครั้งการใช้ออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การลดลงของความเข้มข้นของสสารแห้ง: แป้ง (อยู่ในธัญพืช) จะถูกแปลงเป็นสารละลายกลูโคสซูโครสซูโครสมอลโตสและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้อื่น ๆกระบวนการละลายยังส่งผลกระทบต่อผนังเซลล์คาร์โบไฮเดรตและน้ำมันไขมันค่อยๆเริ่มออกซิไดซ์และโปรตีนจะถูกแปลงเป็นเอนไซม์โปรตีนขนาดใหญ่

หลังจากการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดการพัฒนาของใบไม้และหลังจากผ่านไประยะหนึ่งของพืชผู้ใหญ่ก็เริ่มขึ้น

จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 มีการแตกหน่อมอลต์ซึ่งใบยังไม่แตกหน่อถูกใช้เป็นอาหารหลังจากช่วงเวลานี้มีการค้นพบว่ามอลต์ที่มีคุณภาพมีความยาวมีความเข้มข้นของสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

มอลต์ตามเงื่อนไขพื้นฐานสองประการเท่านั้น: ความอุดมสมบูรณ์ของออกซิเจนและการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตน้อยที่สุด

คุณสมบัติของการใช้งานส่วนประกอบ

มอลต์เดิมใช้ในการทำเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆตัวอย่างเช่นในเบียร์มอลต์ถูกใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในขณะที่ในไวน์จำเป็นต้องละลายและเก็บแป้งจากส่วนผสมอื่น ๆ ของเครื่องดื่มในทุกกรณีผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่ตามหลักการเดียวกัน: มันละลายแป้งของตัวเองหรือที่ได้รับจากอาหารอื่น ๆ จากนั้นของเหลวจะถูกหมัก

จากส่วนประกอบทำสารสกัดจากมอลต์ – สาโทหนาหรือระเหย (น้ำหวานหวาน)เครื่องดื่มจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของข้าวโพดบดข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและพืชซีเรียลที่เป็นไปได้ทั้งหมดส่วนใหญ่มักจะมีการระเหยที่อุณหภูมิ 45 ถึง 60 ° C มีการใช้วิธีการเตรียมการอพยพอย่างอ่อนโยนหลังจากการจัดการที่เรียบง่ายจำนวนมากเครื่องดื่มจะถูกนำไปสู่ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมหนาจากนั้นชี้แจงและกำจัดสารประกอบยาสมานแผลที่ไม่พึงประสงค์ (แยกออกจากหรือใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง)MASH ใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหารNectar ใช้ทำพาสต้าขนมอบขนม kvass เบียร์และแม้แต่ยา

มอลต์ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงรสชาติและประเภทของแป้ง: ม้วนขนมปังพิต้าบาแกตต์ขนมปังและอาหารจานหวานหลากหลายชนิดส่วนประกอบจะเพิ่มแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสริมด้วยความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินไมโครและมหภาค

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม

ประโยชน์ของขนมปังจะถูกกำหนดไม่เพียง แต่จากการปรากฏตัวของมอลต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง – แป้งชั้นวางของร้านค้าส่วนใหญ่มักจะประสบความสำเร็จในการผสมผสานของธัญพืชและส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์/ข้าวสาลีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นประโยชน์มากที่สุดในด้านรสชาติและค่าใช้จ่ายสามารถรวมธัญพืชที่แตกหน่อได้เกือบทั้งหมด แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ธัญพืชที่แตกหน่อได้กลายเป็นเทรนด์ใหม่ในการกินเพื่อสุขภาพดังนั้นขนมปังมอลต์จึงเป็นจุดสูงสุดของความนิยมและการขาย

อะไรคือประโยชน์ของธัญพืชที่แตกหน่อ

กระบวนการของการแตกหน่อและการแช่ก่อให้เกิดความซับซ้อนทั้งหมดของวิตามิน A, E, PP และ Bยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบยังอุดมไปด้วยสารอาหารดังกล่าว: โพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กและซีลีเนียม

ในการงอกธัญพืชที่บ้านเพียงแค่เทข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าระบายน้ำโคลนล้างธัญพืชให้สะอาดคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันในเช้าวันรุ่งขึ้นธัญพืชจะให้ถั่วงอกอย่างแน่นอนและจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ประโยชน์หลักของเมล็ดพันธุ์ที่แตกหน่อคือ:

• เพิ่มคุณค่าด้วยไฟเบอร์
• การปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร
• การกำจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งก่อให้เกิดการฟื้นตัวโดยรวมและการฟื้นฟู
• การทำให้เป็นมาตรฐานของอุจจาระ;
• เพิ่มคุณค่าให้กับวิตามินและสารอาหาร
• การปราบปรามระยะยาวของความหิว

การแช่มีประโยชน์อย่างไร?

การแช่จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของธัญพืชหลายครั้งมีการปิดการใช้งานของกรดไฟติกและสารยับยั้งการหมักซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซับกรดโฟลิกจำนวนมากและมีประสิทธิภาพมากขึ้น, สังกะสี, แคลเซียม, เหล็ก, โปรตีนด้วยการแช่เป็นเวลานาน (จาก 7 วัน) ในถั่วงอกเพิ่มความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคโทโคฟีรอโคบาลามินเบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระ

ธัญพืชที่เปียกโชกนั้นง่ายต่อการย่อยโดยทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงของการอักเสบการบริโภคขนมปัง Malted สามารถช่วยลดอาการไม่พอใจในลำไส้และอาหารแพ้อาหารสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? กลไกการป้องกันของธัญพืช “ปิด” เพื่อชะลอการหมักทำลายเลคติน/แป้งและสารต่อต้านสารอาหารอื่น ๆ

อีกแง่มุมที่สำคัญคือการป้องกันการพัฒนาของการยึดเกาะของอินซูลินหลังจากแช่ระดับน้ำตาลธรรมชาติในเมล็ดจะลดลงนั่นคือเหตุผลที่การแช่ธัญพืชทั้งหมดเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ตัวแทนของการแพทย์ทางเลือกเชื่อว่าการแช่จะเติมธัญพืชด้วยพลังงานที่สำคัญและการสั่นสะเทือนที่เป็นประโยชน์การสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานเป็นสัญญาณที่แจ้งให้ทราบถึงความจำเป็นในการปลุกและพัฒนาเป็นพืชที่เต็มเปี่ยมผลิตภัณฑ์ “การใช้ชีวิต” ดังกล่าวถือว่าเป็นประโยชน์มากที่สุดและแม้กระทั่งการรักษา

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังมอลต์ตามแป้งข้าวไรย์

กลูเตนคืออะไรและอยู่ในขนมปังมอลต์

กลูเตนคือกลูเตนโปรตีนพิเศษที่พบในธัญพืชธัญพืช (ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์)ปัญหาของกลูเตนยังคงเปิดอยู่และแบ่งนักโภชนาการออกเป็นสองค่ายบางคนคิดว่ากลูเตนไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ (ยกเว้นคนที่มีการแพ้ส่วนบุคคล) ในขณะที่คนอื่นคิดว่ามันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อันตรายที่สุดในยุคของเราเป็นไปไม่ได้ที่จะลบกลูเตนออกจากธัญพืชดังนั้นส่วนผสมจึงมีอยู่ในขนมอบที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

ใครเป็นคนห้ามกลูเตน

มีโรคแพ้ภูมิตัวเองที่หายากที่เรียกว่าโรค celiac (ความผิดปกติของการย่อยอาหารร้ายแรงที่เกิดจากกลูเตน)มันไม่ได้ส่งทางพันธุกรรมและอยู่ แต่กำเนิดเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโรค celiac อย่างสมบูรณ์ทางเลือกเดียวคือการปรับอาหารและเปลี่ยนเป็นเมนูที่ปราศจากกลูเตนโรคนี้พัฒนาขึ้นด้วยความน่าจะเป็น 1: 500-1: 100 ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาคุณกำหนดพยาธิวิทยาได้อย่างไร? หากแพทย์ปฐมภูมิของคุณยังไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับโรค celiac ไม่มีอะไรต้องกังวลเพื่อตรวจร่างกายของคุณสำหรับโรค – ทำการตรวจเลือดสำหรับแอนติบอดีบางชนิดและมีการตรวจชิ้นเนื้อ

กลูเตนก็เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้บุคคลการแพ้กลูเตนไม่แตกต่างจากการแพ้ลูกแพร์อบเชยหรือเนื้อวัวเพื่อตรวจสอบการปรากฏตัวของอาการแพ้มันก็เพียงพอที่จะทำการตรวจเลือด

คำว่าความไวของกลูเตนที่ไม่สะอาดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการแพทย์เมื่อเร็ว ๆ นี้นี่คือความไวที่ได้มาหรือรองต่อกลูเตนเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของกลูเตนในอาหารอาการอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่น้ำมูกไหลไปจนถึงความต้องการในการรักษาในโรงพยาบาลหากท้องหรือศีรษะของคุณเจ็บมากหลังจากขนมปังอื่นให้ไปพบแพทย์ของคุณและได้รับการทดสอบความอดทนของกลูเตน

กลูเตนมีผลต่อกลุ่มคนอื่นอย่างไร

หากคุณไม่มีโรค celiac ความไวหรือการแพ้กลูเตนคุณสามารถหายใจได้ง่ายผลกระทบที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ในทางกลับกันขององค์ประกอบที่มีต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้สำรวจนักโภชนาการสามารถมาถึงฉันทามติทั่วไปได้หนึ่งครั้ง – เป็นไปไม่ได้ที่จะมากเกินไปกลูเตนในอาหารที่มีเหตุผลและมีสุขภาพดี

เพื่อป้องกันตัวเองให้มากที่สุดให้ตรวจสอบเนื้อหาของผลิตภัณฑ์อาหารผู้ผลิตในวันนี้สามารถเพิ่มกลูเตนได้แม้กระทั่งชีสหรือไส้กรอกดังนั้นจงระมัดระวังกินกลูเตนจากข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ได้เป็นอุตสาหกรรมอย่างหนักและรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์แต่อย่าเขียนกลูเตนออกและไปพบแพทย์ของคุณทันทีหากคุณมีอาการที่น่าสงสัย

วิธีเลือกขนมปังที่เหมาะสม

ประโยชน์ของขนมอบขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยตรงและวิธีการประมวลผลขนมปังที่มีคุณภาพทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งนำไปสู่กระบวนการเผาผลาญ/พลังและสนับสนุนพลังของมนุษย์

สารเติมแต่ง

ขนมปังมอลต์สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในกรณีที่ขาดเพราะมันมีเมล็ดมอลต์สิ่งที่ดีสำหรับ:

• เพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจาน
• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและสารอาหาร
• มีผลในเชิงบวกต่อรสชาติ
• พวกเขาช่วยให้คุณดูดซึมอาหารอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เป็นการดีถ้าองค์ประกอบรวมไม่เพียง แต่เมล็ดงอก แต่ยังรวมถึงเมล็ดผลไม้แห้งหรือถั่วข้อเสียเพียงอย่างเดียวของขนมปังดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาขั้นต่ำในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษาขนมปังจะยากกว่าหินแกรนิตซึ่งคุณไม่สามารถเคี้ยวหรือถอดออกจากแพ็คเกจได้

คุณภาพแป้ง

ชื่อของแป้งสามารถเล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับผู้บริโภคให้เราจำลองสถานการณ์: มีขนมปังสองก้อนอยู่ข้างหน้าคุณหนึ่งในนั้นมีจารึก “แป้งเกรดสูง” ซึ่งเป็น “แป้งเกรดสอง” ที่สองตัวเลือกของผู้บริโภคที่ใจง่ายนั้นอยู่บนก้อนขนมปังครั้งแรกโดยสัญชาตญาณ”พรีเมี่ยม” ดูเหมือนว่าเราจะรับประกันคุณภาพความปลอดภัยและสุขภาพ แต่ก็อยู่ในนั้นแป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่าที่ขาดปริมาณสารอาหารและจัดว่าเป็นอันตราย “คาร์โบไฮเดรตเร็ว”แป้งเกรดสองผ่านการแปรรูปน้อยลงเมล็ดข้าวถูกทำความสะอาดเพียงผิวเผินออกจากเปลือกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จัดเก็บวิตามินและแร่ธาตุแป้งธัญพืชซึ่งได้รับการบดหยาบหมายถึง “คาร์โบไฮเดรตหนัก”ขนมปังที่ทำจากมันจะไม่เข้าไปในรอบเอวของคุณ แต่เป็นกิจกรรมระดับสูงในระหว่างวัน

ยอมแพ้ขนมปังขาวเป็นประจำตลอดกาลเพื่อสนับสนุนขนมปัง malted ขนมปังข้าวไรย์ขนมปังกับรำและธัญพืชแตกหน่อ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะและความเข้มข้นของแป้งตัวอย่างเช่นแป้งข้าวไรย์ถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยร่างกายมนุษย์ให้ความอิ่มตัวที่ยาวนานและมีสารอาหารและเส้นใยขนาดใหญ่กว่าแป้งสาลีเป็นการดีที่สุดที่จะกินขนมปัง “ดำ” ซึ่งสัดส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีคือ 1: 3 ในความโปรดปรานของไรย์

ทั้งหมดเกี่ยวกับยีสต์

ขนมปังทั้งหมดวางอยู่บนชั้นวางของร้านค้ามียีสต์การอภิปรายเกี่ยวกับคุณภาพหรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นของส่วนประกอบได้ดำเนินการมานานหลายทศวรรษแต่นักโภชนาการได้มาถึงฉันทามติ – ปริมาณของยีสต์ในอาหารควรมี จำกัด

ไม่ทราบความไวของส่วนผสมถึงอุณหภูมิสูงมันเคยเชื่อว่ายีสต์ถูกฆ่าตายในกระบวนการอบขนมปัง แต่วันนี้วิทยานิพนธ์ถูกสอบสวนส่วนผสมแทรกซึมร่างกายขัดขวางจุลินทรีย์ในลำไส้และสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียยิ่งกว่านั้นยีสต์หมดแคลเซียมสำรอง

แม้ว่าส่วนประกอบจะตายในระหว่างการรักษาด้วยความร้อนกระบวนการผลิตก็เป็นที่น่าสงสัยเช่นกันยีสต์มุ่งเน้นสารเคมีที่เป็นอันตรายและโลหะหนักที่เจาะร่างกายและยังคงอยู่ที่นั่น

หากเป็นไปได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์หรือเรียนรู้ที่จะอบขนมปังของคุณเองจากส่วนผสมที่พิสูจน์แล้วคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีการเพิ่มรสชาติสารกันบูดไข่และนม (เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของฮอร์โมน/ยาปฏิชีวนะ) และความก้าวหน้าอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร