Lutein สีอาหารธรรมชาติหมายถึง xanthophylls – carotenoids ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิล
ลูทีนมีอยู่ในใบดอกไม้และผลไม้ของพืชและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเม็ดสีย้อมสีเหลือง
Xanthophylls ถูกสังเคราะห์โดยพืชที่สูงกว่าสาหร่ายและจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์
เม็ดสีเหลืองเป็นหนี้การมีอยู่ของพวกเขาต่อนักเคมีชาวสวีเดน Berzelius ซึ่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 สกัดสารระบายสีจากใบฤดูใบไม้ร่วงสีเหลืองและตั้งชื่อพวกเขา xanthophyllsในวิชาเคมีสมัยใหม่ xanthophylls เป็นแคโรทีนอยด์เฉพาะซึ่งมีออกซิเจน
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 Xanthophyll Lutein ได้รับการสกัดจากพืชข้างต้นและใช้เป็นสีย้อมอาหารเพื่อให้อาหารมีสีที่น่าสนใจเม็ดสีนี้มีการระบุไว้ในทะเบียนนานาชาติของสารเติมแต่งอาหารภายใต้หมายเลขระบบการตั้งชื่อ E161B
ขอบเขตของการประยุกต์ใช้ลูทีนนั้น จำกัด อยู่ที่อุตสาหกรรมอาหารการผลิตเครื่องสำอางตกแต่งยาเกินเคาน์เตอร์และสารเติมแต่งทางชีวภาพ
เนื่องจากต้นกำเนิดตามธรรมชาติลูทีนไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่กำหนดตั้งแต่อายุยังน้อย
Lutein: ข้อมูลพื้นหลัง
ในธรรมชาติ xanthophylls ถูกสังเคราะห์โดยพืชสีเขียวจากอัลฟาแคโรทีนและพบได้ในพลาสมิดเม็ดสีเหล่านี้ดูดซับส่วนสีม่วงของสเปกตรัมของดวงอาทิตย์ด้วยความยาวคลื่นน้อยกว่า 460 นาโนเมตรไม่สามารถเข้าถึงคลอโรฟิลล์ได้
Xanthophylls มีฟังก์ชั่นป้องกันและทำให้อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง
โมเลกุล lipophilic lutein เป็นขั้วโลกมีกลุ่มไฮดรอกซิลและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูตรทางเคมีสำหรับลูทีนและไอโซเมอร์ซีแซนทินคือ C40H56O2
เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้สามารถแยกลูทีนโดยตรงจากพืชที่สังเคราะห์แซนโธฟิลเม็ดสีนี้สกัดโดยการสกัดจากกลีบดอกดาวเรือง (ดาวเรือง)สารสกัดจาก Marigold เป็นของเหลวสีส้มเข้มที่เพิ่มเข้าไปในสารละลายแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ
แหล่งอาหารของลูทีน
ในรูปแบบตามธรรมชาติพบว่าสีย้อม E161b นั้นพบได้ในอาหารพืชหลายชนิดที่สามารถรับประทานได้ซึ่งจะได้รับค่าเผื่อ xanthophylls ทุกวัน
เป็นที่เชื่อกันว่าแหล่งที่ดีที่สุดของแคโรทีนอยด์คือผักสีส้มผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ความเข้มข้นสูงสุดของลูทีนพบได้ในสมุนไพรและเครื่องเทศสด
ไม่มีแหล่งที่มาของสัตว์ของลูทีนเนื่องจากสารนี้ถูกสังเคราะห์โดยพืชโดยเฉพาะข้อยกเว้นสำหรับกฎคือไข่สัตว์ปีกซึ่งมีเม็ดสีส้มสีเหลืองในไข่แดง
ไข่แดงของไก่มีจาก xanthophylls 1 มก. (lutein และ zeaxanthin) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมดังนั้นไข่แดงที่มีสีส้มที่อุดมไปด้วยถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดปริมาณของเม็ดสีในไข่แดงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกและปริมาณของแคโรทีนอยด์ที่บริโภคด้วยอาหาร
ชื่อผลิตภัณฑ์ | เนื้อหา lutein ในไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม |
---|---|
ผักโขม | 12199 |
กะหล่ำปลี Kohlrabi | 7703 |
โหระพา | 5651 |
พาสลีย์ | 5562 |
พิสตาชิโอ | 2904 |
กระเทียม | 1901 |
ฟักทอง | 1501 |
บร็อคโคลี | 1404 |
บรัสเซลส์ถั่วงอก | 1300 |
หัวหอมเขียว | 859 |
ลูกพลับ | 835 |
เมล็ดถั่ว | 742 |
พริกพริกไทย | 726 |
ข้าวโพด | 645 |
พริกหวาน | 343 |
ผักชีฝรั่ง | 283 |
อาโวคาโด | 270 |
แครอท | 255 |
ข้าวสาลี | 219 |
บาร์เล่ย์ | 161 |
ส้มเขียวหวาน | 139 |
ราสเบอร์รี่ | 133 |
ส้ม | 128 |
มะเขือเทศ | 124 |
กีวี่ | 121 |
ผลไม้ชนิดหนึ่ง | 119 |
ลูกพีช | 90 |
แอปริคอท | 88 |
เมล็ดฟักทอง | 75 |
ลูกพลัม | 72 |
ลูกเกดสีแดง | 50 |
ผลประโยชน์และอันตรายของลูทีน
Lutein – สารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติแหล่งที่มาตามธรรมชาติซึ่งควรมีอยู่ในอาหารที่สมดุล
ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิต xanthophylls ด้วยตัวเองดังนั้นเม็ดสีนี้จึงเข้าสู่พลาสมาเลือดด้วยอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของลูทีนเป็นอาหารเสริมคือ:
- การทำให้เป็นกลางอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อแสงแดดโดยตรงเข้าสู่เรตินา
- ลดความเสี่ยงของต้อกระจกและการขุ่นมัวของเลนส์;
- ลดแรงดันลูกตา;
- เพิ่มความชัดเจนของการมองเห็นและความสามารถที่แตกต่าง
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการป้องกันอายุของเซลล์
ในร่างกายมนุษย์เม็ดสีเหลืองที่ไวต่อแสงสะสมส่วนใหญ่ในเนื้อเยื่อตาและรับผิดชอบการมองเห็นความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้พบได้ในจุดสีเหลืองของเรตินาซึ่งลูทีนมีบทบาทของตัวกรองแสง
สีย้อมธรรมชาติ E161B เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารสำหรับทารกที่สมบูรณ์ในช่วงระยะเวลาของการให้นมบุตรจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เพียงพอในลูทีนเพราะทารกได้รับสารนี้ด้วยนมแม่ของพวกเขา
เม็ดสีนี้มีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติของเรตินาการก่อตัวของฟังก์ชั่นป้องกันของดวงตาซึ่งป้องกันไม่ให้เลนส์ถูกทำลายโดยแสงแดดโดยตรง
ในขณะที่ศึกษาผลกระทบของสีย้อม E161b ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่พบคุณสมบัติเชิงลบแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ E161b มากเกินไปสำหรับการสร้างเม็ดสีการบริโภคสีย้อมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร
แอพพลิเคชั่นลูทีน
ในอุตสาหกรรมอาหาร เม็ดสีสี E161b ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อจุดประสงค์นี้ สารสกัดจากลูทีนจะถูกเจือจางด้วยแอลกอฮอล์และตัวทำละลายอื่นๆ ที่ได้รับการรับรอง
โดยการเปลี่ยนความเข้มข้นของสีย้อมในสารละลาย จะได้เฉดสีเหลืองและส้มทุกประเภทสารละลาย E161b อาจมีสิ่งเจือปนต่างๆ: ไขมัน น้ำมัน ขี้ผึ้ง และแคโรทีนอยด์อื่นๆนอกจากผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้ สีย้อม E161b ยังมีอยู่ในเครื่องสำอางตกแต่ง วัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ อาหารปลาและสัตว์ปีก
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้สีผสมอาหาร E161b สำหรับการสร้างเม็ดสี:
- ไอศกรีม, โยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์นมพร้อมผลไม้บรรจุ;
- แยม แยม แยมผิวส้ม เยลลี่ ผลไม้และผักดอง
- ข้าวโพดคั่ว, มันฝรั่งทอดกรอบ, มันฝรั่งทอด, ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดรูป;
- ขนมอบหวานขนมอบและพาสต้า
- ชีสแปรรูปปรุงรส ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเป็นฟอง ไวน์ผลไม้ ไซเดอร์
หลังจากพบการขาดสารแซนโทฟิลล์ในทารกที่กินนมผสม ลูทีนจึงถูกเพิ่มเข้าไปในนมผงดัดแปลงสำหรับทารกเพื่อให้อาหารทารกมีความสมดุล
เนื่องจากความไม่เสถียรของโมเลกุลลูทีน สีย้อม E161b จึงถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างไรก็ตาม ลูทีนเป็นสารที่หาได้ง่ายที่สุดในบรรดาแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ดังนั้น หากคุณสามารถบริโภคได้ตามธรรมชาติ ก็ไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเสริมเทียมแนะนำให้ใช้แหล่งลูทีนตามธรรมชาติเพื่อรวมไว้ในอาหารประจำวันเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุล
การใช้ทางการแพทย์
อาหารประจำวันของพลเมืองยุโรปให้เม็ดสี E161b ประมาณ 1 ถึง 2 มก. ต่อวัน ในขณะที่ปริมาณลูทีนที่แนะนำต่อวันอยู่ในช่วงตั้งแต่ 2 ถึง 10 มก. ความต้องการแซนโทฟิลล์ที่เพิ่มขึ้นพบได้ในเด็กแรกเกิด การมองเห็นลดลงและการเปลี่ยนแปลงของเรตินาตามอายุ
การขาดลูทีนเกิดขึ้นจากโภชนาการที่ไม่เหมาะสม โรคตา และโรคต่างๆ
ยาที่มีส่วนผสมของ Lutein ใช้เพื่อฟื้นฟูการมองเห็นป้องกันและรักษาโรคจักษุปริมาณที่เหมาะสมของยานั้นถูกกำหนดโดยจักษุแพทย์สัญญาณของการขาดลูทีนและตัวบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้งานเพิ่มขึ้นเมื่อยล้าของดวงตา, สายตาสั้น, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, การขาดสารอาหารและวิถีชีวิตอยู่ประจำ
การขาด E161B สามารถสร้างขึ้นได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารหรืออาหารเสริมที่อุดมด้วยเม็ดสีเหลืองการเสริมด้วยลูทีน 10 มก. ต่อวันเพิ่มความเข้มข้นของสารนี้ในพลาสมาเลือดประมาณ 5 ครั้งและในเนื้อเยื่อตาแซนโทฟิลล์เริ่มสะสมหลังจากการเสริม 20 วัน
ลูทีนในการทำอาหาร
อาหารพืชที่มีแคโรทีนอยด์มีอยู่และรวมอยู่ในมื้ออาหารโฮมเมดส่วนใหญ่แหล่งที่มาของลูทีนในอุดมคติ ได้แก่ ผักสด, บวบ, ถั่วเขียวและกะหล่ำปลีทุกประเภทแครอท, ฟักทอง, ข้าวโพดกระป๋อง, พริกหวาน, ลูกพลับและผลไม้ส้มสามารถนำมาใช้เพื่อเติมเต็มลูทีนในช่วงฤดูหนาวแต่สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับสลัดฤดูร้อนเพื่อสุขภาพของอวัยวะแห่งวิสัยทัศน์
ในการทำไข่อาหารและสลัดผักโขมคุณจะต้อง:
- ผักโขมพวง
- ผักชีฝรั่งกรีน;
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- 30 กรัมชีสขูด
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- ½มะนาว;
- เกลือพริกไทย;
- croutons ของขนมปังข้าวสาลีสีน้ำตาล
ล้างผักโขมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหลแยกออกจากลำต้นและวางในชามสลัดจากนั้นต้มไข่หั่นเป็น 4 ชิ้นและเพิ่มลงในสลัดพร้อมกับเกล็ดขนมปังปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวเพิ่มเครื่องเทศและชีสขูดโรย
แหล่งที่มาของ “อร่อย” ของลูทีนคือสลัดถั่วงอกบรัสเซลส์กับถั่วเขียววัตถุดิบ:
- ต้นถั่วงอกบรัสเซลส์ 300 กรัม;
- 100 กรัมแครอทและถั่วกระป๋อง 100 กรัม
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่า;
- พาสลีย์;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ต้มแครอทเปลือกและหั่นเป็นวงกลมตัดกะหล่ำดอกกะหล่ำปลี; ใส่ผักสับลงในชามสลัดเพิ่มถั่วและยี่หร่าเทสลัดด้วยน้ำมันโรยด้วยเครื่องเทศและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
และในที่สุดมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงสูตรสำหรับสลัดโคห์ลราบีดั้งเดิมซึ่งไม่เพียง แต่จะกลายเป็นแหล่งที่ดีของลูทีนเท่านั้น แต่ยังโปรดด้วยรสชาติที่ผิดปกติและน่าพอใจ
เราต้องการ 1 ถังของกะหล่ำปลี Kohlrabi, Daikon, ผักชีและหัวหอมสีเขียว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยวไขมันไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มไข่ปอกเปลือกและสับอย่างประณีตล้างกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าปอกเปลือกและตะแกรงพวกเขา; ผสมส่วนผสมในชามสลัดปรุงรสด้วยเกลือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตและเครื่องปรุงกับผักชี
การเสิร์ฟหนึ่งสลัดสีเขียวเหล่านี้ครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับลูทีนและไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลขเนื่องจากแคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมร่วมกับไขมันจึงควรกินกับไขมันผักเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารวิตามินเพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดไม่แนะนำให้เก็บผักไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันหรือเพื่อให้พวกเขาได้รับความร้อน
ลูทีนและกฎหมาย
สีย้อมธรรมชาติ E161b มีการระบุไว้ในรีจิสทรีโลกของสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตเนื่องจากการขาดผลข้างเคียงและข้อห้ามที่จะใช้สารสกัดจากดาวเคราะห์จึงใช้ในประเทศสหภาพยุโรป, CIS, สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลียและทวีปแอฟริกา
บรรทัดฐานที่อนุญาตของลูทีนร่วมกับสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ แตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 มก. ถึง 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่างๆในบางประเทศ CIS การขาดผลกระทบด้านลบของเม็ดสีต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการบันทึกดังนั้นสีย้อม E161B จึงไม่รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไม่เป็นทางการ