Lutein (E161b): ประวัติศาสตร์ผลประโยชน์, อันตราย

Lutein สีอาหารธรรมชาติหมายถึง xanthophylls – carotenoids ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิล

ลูทีนมีอยู่ในใบดอกไม้และผลไม้ของพืชและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเม็ดสีย้อมสีเหลือง

Xanthophylls ถูกสังเคราะห์โดยพืชที่สูงกว่าสาหร่ายและจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์

เม็ดสีเหลืองเป็นหนี้การมีอยู่ของพวกเขาต่อนักเคมีชาวสวีเดน Berzelius ซึ่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 สกัดสารระบายสีจากใบฤดูใบไม้ร่วงสีเหลืองและตั้งชื่อพวกเขา xanthophyllsในวิชาเคมีสมัยใหม่ xanthophylls เป็นแคโรทีนอยด์เฉพาะซึ่งมีออกซิเจน

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 Xanthophyll Lutein ได้รับการสกัดจากพืชข้างต้นและใช้เป็นสีย้อมอาหารเพื่อให้อาหารมีสีที่น่าสนใจเม็ดสีนี้มีการระบุไว้ในทะเบียนนานาชาติของสารเติมแต่งอาหารภายใต้หมายเลขระบบการตั้งชื่อ E161B

ขอบเขตของการประยุกต์ใช้ลูทีนนั้น จำกัด อยู่ที่อุตสาหกรรมอาหารการผลิตเครื่องสำอางตกแต่งยาเกินเคาน์เตอร์และสารเติมแต่งทางชีวภาพ

เนื่องจากต้นกำเนิดตามธรรมชาติลูทีนไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่กำหนดตั้งแต่อายุยังน้อย

Lutein: ข้อมูลพื้นหลัง

ในธรรมชาติ xanthophylls ถูกสังเคราะห์โดยพืชสีเขียวจากอัลฟาแคโรทีนและพบได้ในพลาสมิดเม็ดสีเหล่านี้ดูดซับส่วนสีม่วงของสเปกตรัมของดวงอาทิตย์ด้วยความยาวคลื่นน้อยกว่า 460 นาโนเมตรไม่สามารถเข้าถึงคลอโรฟิลล์ได้

Xanthophylls มีฟังก์ชั่นป้องกันและทำให้อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง

โมเลกุล lipophilic lutein เป็นขั้วโลกมีกลุ่มไฮดรอกซิลและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูตรทางเคมีสำหรับลูทีนและไอโซเมอร์ซีแซนทินคือ C40H56O2

เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้สามารถแยกลูทีนโดยตรงจากพืชที่สังเคราะห์แซนโธฟิลเม็ดสีนี้สกัดโดยการสกัดจากกลีบดอกดาวเรือง (ดาวเรือง)สารสกัดจาก Marigold เป็นของเหลวสีส้มเข้มที่เพิ่มเข้าไปในสารละลายแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

แหล่งอาหารของลูทีน

ในรูปแบบตามธรรมชาติพบว่าสีย้อม E161b นั้นพบได้ในอาหารพืชหลายชนิดที่สามารถรับประทานได้ซึ่งจะได้รับค่าเผื่อ xanthophylls ทุกวัน

เป็นที่เชื่อกันว่าแหล่งที่ดีที่สุดของแคโรทีนอยด์คือผักสีส้มผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ความเข้มข้นสูงสุดของลูทีนพบได้ในสมุนไพรและเครื่องเทศสด

ไม่มีแหล่งที่มาของสัตว์ของลูทีนเนื่องจากสารนี้ถูกสังเคราะห์โดยพืชโดยเฉพาะข้อยกเว้นสำหรับกฎคือไข่สัตว์ปีกซึ่งมีเม็ดสีส้มสีเหลืองในไข่แดง

ไข่แดงของไก่มีจาก xanthophylls 1 มก. (lutein และ zeaxanthin) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมดังนั้นไข่แดงที่มีสีส้มที่อุดมไปด้วยถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดปริมาณของเม็ดสีในไข่แดงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกและปริมาณของแคโรทีนอยด์ที่บริโภคด้วยอาหาร

แหล่งพืชที่กินได้ของเม็ดสี E161B

ชื่อผลิตภัณฑ์	เนื้อหา lutein ในไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ผักโขม	12199
กะหล่ำปลี Kohlrabi	7703
โหระพา	5651
พาสลีย์	5562
พิสตาชิโอ	2904
กระเทียม	1901
ฟักทอง	1501
บร็อคโคลี	1404
บรัสเซลส์ถั่วงอก	1300
หัวหอมเขียว	859
ลูกพลับ	835
เมล็ดถั่ว	742
พริกพริกไทย	726
ข้าวโพด	645
พริกหวาน	343
ผักชีฝรั่ง	283
อาโวคาโด	270
แครอท	255
ข้าวสาลี	219
บาร์เล่ย์	161
ส้มเขียวหวาน	139
ราสเบอร์รี่	133
ส้ม	128
มะเขือเทศ	124
กีวี่	121
ผลไม้ชนิดหนึ่ง	119
ลูกพีช	90
แอปริคอท	88
เมล็ดฟักทอง	75
ลูกพลัม	72
ลูกเกดสีแดง	50

ผลประโยชน์และอันตรายของลูทีน

Lutein – สารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติแหล่งที่มาตามธรรมชาติซึ่งควรมีอยู่ในอาหารที่สมดุล

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิต xanthophylls ด้วยตัวเองดังนั้นเม็ดสีนี้จึงเข้าสู่พลาสมาเลือดด้วยอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของลูทีนเป็นอาหารเสริมคือ:

• การทำให้เป็นกลางอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อแสงแดดโดยตรงเข้าสู่เรตินา
• ลดความเสี่ยงของต้อกระจกและการขุ่นมัวของเลนส์;
• ลดแรงดันลูกตา;
• เพิ่มความชัดเจนของการมองเห็นและความสามารถที่แตกต่าง
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการป้องกันอายุของเซลล์

ในร่างกายมนุษย์เม็ดสีเหลืองที่ไวต่อแสงสะสมส่วนใหญ่ในเนื้อเยื่อตาและรับผิดชอบการมองเห็นความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้พบได้ในจุดสีเหลืองของเรตินาซึ่งลูทีนมีบทบาทของตัวกรองแสง

สีย้อมธรรมชาติ E161B เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารสำหรับทารกที่สมบูรณ์ในช่วงระยะเวลาของการให้นมบุตรจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เพียงพอในลูทีนเพราะทารกได้รับสารนี้ด้วยนมแม่ของพวกเขา

เม็ดสีนี้มีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติของเรตินาการก่อตัวของฟังก์ชั่นป้องกันของดวงตาซึ่งป้องกันไม่ให้เลนส์ถูกทำลายโดยแสงแดดโดยตรง

ในขณะที่ศึกษาผลกระทบของสีย้อม E161b ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่พบคุณสมบัติเชิงลบแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ E161b มากเกินไปสำหรับการสร้างเม็ดสีการบริโภคสีย้อมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร

แอพพลิเคชั่นลูทีน

ในอุตสาหกรรมอาหาร เม็ดสีสี E161b ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อจุดประสงค์นี้ สารสกัดจากลูทีนจะถูกเจือจางด้วยแอลกอฮอล์และตัวทำละลายอื่นๆ ที่ได้รับการรับรอง

โดยการเปลี่ยนความเข้มข้นของสีย้อมในสารละลาย จะได้เฉดสีเหลืองและส้มทุกประเภทสารละลาย E161b อาจมีสิ่งเจือปนต่างๆ: ไขมัน น้ำมัน ขี้ผึ้ง และแคโรทีนอยด์อื่นๆนอกจากผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้ สีย้อม E161b ยังมีอยู่ในเครื่องสำอางตกแต่ง วัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ อาหารปลาและสัตว์ปีก

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้สีผสมอาหาร E161b สำหรับการสร้างเม็ดสี:

• ไอศกรีม, โยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์นมพร้อมผลไม้บรรจุ;
• แยม แยม แยมผิวส้ม เยลลี่ ผลไม้และผักดอง
• ข้าวโพดคั่ว, มันฝรั่งทอดกรอบ, มันฝรั่งทอด, ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดรูป;
• ขนมอบหวานขนมอบและพาสต้า
• ชีสแปรรูปปรุงรส ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
• เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเป็นฟอง ไวน์ผลไม้ ไซเดอร์

หลังจากพบการขาดสารแซนโทฟิลล์ในทารกที่กินนมผสม ลูทีนจึงถูกเพิ่มเข้าไปในนมผงดัดแปลงสำหรับทารกเพื่อให้อาหารทารกมีความสมดุล

เนื่องจากความไม่เสถียรของโมเลกุลลูทีน สีย้อม E161b จึงถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างไรก็ตาม ลูทีนเป็นสารที่หาได้ง่ายที่สุดในบรรดาแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ดังนั้น หากคุณสามารถบริโภคได้ตามธรรมชาติ ก็ไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเสริมเทียมแนะนำให้ใช้แหล่งลูทีนตามธรรมชาติเพื่อรวมไว้ในอาหารประจำวันเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุล

การใช้ทางการแพทย์

อาหารประจำวันของพลเมืองยุโรปให้เม็ดสี E161b ประมาณ 1 ถึง 2 มก. ต่อวัน ในขณะที่ปริมาณลูทีนที่แนะนำต่อวันอยู่ในช่วงตั้งแต่ 2 ถึง 10 มก. ความต้องการแซนโทฟิลล์ที่เพิ่มขึ้นพบได้ในเด็กแรกเกิด การมองเห็นลดลงและการเปลี่ยนแปลงของเรตินาตามอายุ

การขาดลูทีนเกิดขึ้นจากโภชนาการที่ไม่เหมาะสม โรคตา และโรคต่างๆ

ยาที่มีส่วนผสมของ Lutein ใช้เพื่อฟื้นฟูการมองเห็นป้องกันและรักษาโรคจักษุปริมาณที่เหมาะสมของยานั้นถูกกำหนดโดยจักษุแพทย์สัญญาณของการขาดลูทีนและตัวบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้งานเพิ่มขึ้นเมื่อยล้าของดวงตา, สายตาสั้น, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, การขาดสารอาหารและวิถีชีวิตอยู่ประจำ

การขาด E161B สามารถสร้างขึ้นได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารหรืออาหารเสริมที่อุดมด้วยเม็ดสีเหลืองการเสริมด้วยลูทีน 10 มก. ต่อวันเพิ่มความเข้มข้นของสารนี้ในพลาสมาเลือดประมาณ 5 ครั้งและในเนื้อเยื่อตาแซนโทฟิลล์เริ่มสะสมหลังจากการเสริม 20 วัน

ลูทีนในการทำอาหาร

อาหารพืชที่มีแคโรทีนอยด์มีอยู่และรวมอยู่ในมื้ออาหารโฮมเมดส่วนใหญ่แหล่งที่มาของลูทีนในอุดมคติ ได้แก่ ผักสด, บวบ, ถั่วเขียวและกะหล่ำปลีทุกประเภทแครอท, ฟักทอง, ข้าวโพดกระป๋อง, พริกหวาน, ลูกพลับและผลไม้ส้มสามารถนำมาใช้เพื่อเติมเต็มลูทีนในช่วงฤดูหนาวแต่สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับสลัดฤดูร้อนเพื่อสุขภาพของอวัยวะแห่งวิสัยทัศน์

ในการทำไข่อาหารและสลัดผักโขมคุณจะต้อง:

• ผักโขมพวง
• ผักชีฝรั่งกรีน;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 30 กรัมชีสขูด
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• ½มะนาว;
• เกลือพริกไทย;
• croutons ของขนมปังข้าวสาลีสีน้ำตาล

ล้างผักโขมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหลแยกออกจากลำต้นและวางในชามสลัดจากนั้นต้มไข่หั่นเป็น 4 ชิ้นและเพิ่มลงในสลัดพร้อมกับเกล็ดขนมปังปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวเพิ่มเครื่องเทศและชีสขูดโรย

แหล่งที่มาของ “อร่อย” ของลูทีนคือสลัดถั่วงอกบรัสเซลส์กับถั่วเขียววัตถุดิบ:

• ต้นถั่วงอกบรัสเซลส์ 300 กรัม;
• 100 กรัมแครอทและถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• 1 ช้อนชาผงยี่หร่า;
• พาสลีย์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้มแครอทเปลือกและหั่นเป็นวงกลมตัดกะหล่ำดอกกะหล่ำปลี; ใส่ผักสับลงในชามสลัดเพิ่มถั่วและยี่หร่าเทสลัดด้วยน้ำมันโรยด้วยเครื่องเทศและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

และในที่สุดมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงสูตรสำหรับสลัดโคห์ลราบีดั้งเดิมซึ่งไม่เพียง แต่จะกลายเป็นแหล่งที่ดีของลูทีนเท่านั้น แต่ยังโปรดด้วยรสชาติที่ผิดปกติและน่าพอใจ

เราต้องการ 1 ถังของกะหล่ำปลี Kohlrabi, Daikon, ผักชีและหัวหอมสีเขียว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยวไขมันไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ปอกเปลือกและสับอย่างประณีตล้างกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าปอกเปลือกและตะแกรงพวกเขา; ผสมส่วนผสมในชามสลัดปรุงรสด้วยเกลือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตและเครื่องปรุงกับผักชี

การเสิร์ฟหนึ่งสลัดสีเขียวเหล่านี้ครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับลูทีนและไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลขเนื่องจากแคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมร่วมกับไขมันจึงควรกินกับไขมันผักเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารวิตามินเพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดไม่แนะนำให้เก็บผักไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันหรือเพื่อให้พวกเขาได้รับความร้อน

ลูทีนและกฎหมาย

สีย้อมธรรมชาติ E161b มีการระบุไว้ในรีจิสทรีโลกของสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตเนื่องจากการขาดผลข้างเคียงและข้อห้ามที่จะใช้สารสกัดจากดาวเคราะห์จึงใช้ในประเทศสหภาพยุโรป, CIS, สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลียและทวีปแอฟริกา

บรรทัดฐานที่อนุญาตของลูทีนร่วมกับสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ แตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 มก. ถึง 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่างๆในบางประเทศ CIS การขาดผลกระทบด้านลบของเม็ดสีต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการบันทึกดังนั้นสีย้อม E161B จึงไม่รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไม่เป็นทางการ