Lutein (E161b): ประวัติศาสตร์ผลประโยชน์, อันตราย

Lutein สีอาหารธรรมชาติหมายถึง xanthophylls – carotenoids ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิล

ลูทีนมีอยู่ในใบดอกไม้และผลไม้ของพืชและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเม็ดสีย้อมสีเหลือง

Xanthophylls ถูกสังเคราะห์โดยพืชที่สูงกว่าสาหร่ายและจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์

เม็ดสีเหลืองเป็นหนี้การมีอยู่ของพวกเขาต่อนักเคมีชาวสวีเดน Berzelius ซึ่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 สกัดสารระบายสีจากใบฤดูใบไม้ร่วงสีเหลืองและตั้งชื่อพวกเขา xanthophyllsในวิชาเคมีสมัยใหม่ xanthophylls เป็นแคโรทีนอยด์เฉพาะซึ่งมีออกซิเจน

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 Xanthophyll Lutein ได้รับการสกัดจากพืชข้างต้นและใช้เป็นสีย้อมอาหารเพื่อให้อาหารมีสีที่น่าสนใจเม็ดสีนี้มีการระบุไว้ในทะเบียนนานาชาติของสารเติมแต่งอาหารภายใต้หมายเลขระบบการตั้งชื่อ E161B

ขอบเขตของการประยุกต์ใช้ลูทีนนั้น จำกัด อยู่ที่อุตสาหกรรมอาหารการผลิตเครื่องสำอางตกแต่งยาเกินเคาน์เตอร์และสารเติมแต่งทางชีวภาพ

เนื่องจากต้นกำเนิดตามธรรมชาติลูทีนไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่กำหนดตั้งแต่อายุยังน้อย

Lutein: ข้อมูลพื้นหลัง

ในธรรมชาติ xanthophylls ถูกสังเคราะห์โดยพืชสีเขียวจากอัลฟาแคโรทีนและพบได้ในพลาสมิดเม็ดสีเหล่านี้ดูดซับส่วนสีม่วงของสเปกตรัมของดวงอาทิตย์ด้วยความยาวคลื่นน้อยกว่า 460 นาโนเมตรไม่สามารถเข้าถึงคลอโรฟิลล์ได้

Xanthophylls มีฟังก์ชั่นป้องกันและทำให้อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง

โมเลกุล lipophilic lutein เป็นขั้วโลกมีกลุ่มไฮดรอกซิลและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูตรทางเคมีสำหรับลูทีนและไอโซเมอร์ซีแซนทินคือ C40H56O2

เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้สามารถแยกลูทีนโดยตรงจากพืชที่สังเคราะห์แซนโธฟิลเม็ดสีนี้สกัดโดยการสกัดจากกลีบดอกดาวเรือง (ดาวเรือง)สารสกัดจาก Marigold เป็นของเหลวสีส้มเข้มที่เพิ่มเข้าไปในสารละลายแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

แหล่งอาหารของลูทีน

ในรูปแบบตามธรรมชาติพบว่าสีย้อม E161b นั้นพบได้ในอาหารพืชหลายชนิดที่สามารถรับประทานได้ซึ่งจะได้รับค่าเผื่อ xanthophylls ทุกวัน

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแหล่งที่ดีที่สุดของแคโรทีนอยด์คือผักผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีสีส้ม แต่ลูทีนที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะพบได้ในสมุนไพรสดและเครื่องเทศ

ไม่มีแหล่งที่มาของลูทีนจากสัตว์ เนื่องจากสารนี้สังเคราะห์โดยพืชเท่านั้นข้อยกเว้นสำหรับกฎคือไข่สัตว์ปีกซึ่งมีสีเหลืองส้มในไข่แดง

ไข่แดงของไก่ประกอบด้วยแซนโทฟิลล์ 1 มก. (ลูทีนและซีแซนทีน) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นไข่แดงที่มีสีส้มเข้มข้นจึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดปริมาณเม็ดสีในไข่แดงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกและปริมาณของแคโรทีนอยด์ที่บริโภคพร้อมกับอาหารสัตว์

แหล่งที่มาของพืชที่กินได้ของเม็ดสี E161b

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณลูทีนในหน่วยไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ผักโขม	12199
กะหล่ำปลี	7703
โหระพา	5651
พาสลีย์	5562
พิสตาชิโอ	2904
กระเทียม	1901
ฟักทอง	1501
บร็อคโคลี	1404
บรัสเซลส์กะหล่ำ	1300
หัวหอมเขียว	859
ลูกพลับ	835
เมล็ดถั่ว	742
พริก	726
ข้าวโพด	645
พริกหยวกหวาน	343
ผักชีฝรั่ง	283
อาโวคาโด	270
แครอท	255
ข้าวสาลี	219
บาร์เล่ย์	161
ส้มเขียวหวาน	139
ราสเบอร์รี่	133
ส้ม	128
มะเขือเทศ	124
กีวี่	121
แบล็กเบอร์รี่	119
ลูกพีช	90
แอปริคอท	88
เมล็ดฟักทอง	75
พลัม	72
ลูกเกดแดง	50

ประโยชน์และโทษของลูทีน

ลูทีน – สารที่มาจากธรรมชาติแหล่งธรรมชาติที่ควรมีอยู่ในอาหารที่สมดุล

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตแซนโทฟิลล์ได้เอง ดังนั้นเม็ดสีนี้จึงเข้าสู่กระแสเลือดพร้อมกับอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของลูทีนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคือ:

• ต่อต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อแสงแดดกระทบเรตินาโดยตรง
• ลดความเสี่ยงของต้อกระจกและการทำให้เลนส์ขุ่นมัว
• ลดความดันลูกตา
• เพิ่มความชัดเจนในการมองเห็นและความสามารถในการแยกแยะ;
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการแก่ของเซลล์

ในร่างกายมนุษย์ เม็ดสีเหลืองที่ไวต่อแสงจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของดวงตาเป็นส่วนใหญ่ และมีหน้าที่รับผิดชอบในการมองเห็นความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้จะสังเกตได้ที่จุดสีเหลืองของเรตินา ซึ่งลูทีนทำหน้าที่กรองแสง

จำเป็นต้องใช้สีย้อมธรรมชาติ E161b สำหรับอาหารทารกที่สมบูรณ์ในช่วงให้นมบุตรจำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยลูทีนในปริมาณที่เพียงพอ เนื่องจากทารกได้รับสารนี้จากน้ำนมแม่

เม็ดสีนี้มีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติของเรตินา การก่อตัวของหน้าที่ป้องกันดวงตา ซึ่งป้องกันไม่ให้เลนส์ถูกทำลายโดยแสงแดดโดยตรง

ในขณะที่ศึกษาผลกระทบของสีย้อม E161b ต่อร่างกายมนุษย์ไม่พบคุณสมบัติเชิงลบแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปที่ใช้ E161B สำหรับการสร้างเม็ดสีการบริโภคสีย้อมในปริมาณมากสามารถระคายเคืองเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร

แอปพลิเคชัน Lutein

ในอุตสาหกรรมอาหารเม็ดสี E161B ใช้เพื่อปรับปรุงการปรากฏตัวของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อจุดประสงค์นี้สารสกัดจาก Lutein จะถูกเจือจางด้วยแอลกอฮอล์และตัวทำละลายที่ได้รับอนุมัติอื่น ๆ

โดยการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของสีย้อมในสารละลายสามารถรับสีเหลืองและสีส้มทุกประเภทได้สารละลาย E161B อาจมีสิ่งสกปรกต่าง ๆ : ไขมัน, น้ำมัน, ขี้ผึ้งและแคโรทีนอยด์อื่น ๆนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่กินได้แล้ว Dye E161B ยังมีอยู่ในเครื่องสำอางตกแต่งสารเติมแต่งอาหารผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ปลาและอาหารสัตว์ปีก

อาหารที่ใช้สีอาหาร E161B ใช้สำหรับเม็ดสี:

• ไอศครีมโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์นมพร้อมฟิลเลอร์ผลไม้
• แยม, แยม, Marmalades, เยลลี่, ผลไม้และผักที่เก็บรักษาไว้
• ข้าวโพดคั่ว, กรอบ, ชิป, ของว่างมันฝรั่ง, ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดที่มีรูปร่าง;
• ขนมอบหวานขนมอบและพาสต้า
• ชีสแปรรูปปรุงรสผลิตภัณฑ์ไส้กรอกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเป็นฟองไวน์ผลไม้ไซเดอร์

หลังจากการขาด xanthophyll ถูกค้นพบในทารกที่เลี้ยงด้วยสูตรสูตรลูทีนถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรสำหรับทารกสำหรับอาหารทารกที่สมดุล

เนื่องจากความไม่แน่นอนของโมเลกุลลูทีนทำให้สีย้อม E161B ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างไรก็ตามลูทีนเป็นแคโรทีนอยด์ทั้งหมดที่พร้อมใช้งานมากที่สุดดังนั้นหากคุณสามารถบริโภคได้ตามธรรมชาติคุณไม่จำเป็นต้องทานอาหารเสริมเทียมแนะนำแหล่งที่มาตามธรรมชาติของลูทีนเพื่อรวมไว้ในอาหารประจำวันสำหรับอาหารที่สมดุล

การใช้งานทางการแพทย์

อาหารประจำวันของพลเมืองยุโรปมีเม็ดสี E161B ประมาณ 1 ถึง 2 มก. ต่อวันในขณะที่ปริมาณลูทีนที่แนะนำในวันละ 2 ถึง 10 มก. ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับ xanthophylls จะเห็นได้ในเด็กแรกเกิดโดยลดการมองเห็นและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเรตินา

การขาด Lutein เกิดขึ้นกับโภชนาการที่ไม่เหมาะสมโรคตาและโรค

ยาที่มีส่วนผสมของ Lutein ใช้เพื่อฟื้นฟูการมองเห็นป้องกันและรักษาโรคจักษุปริมาณที่เหมาะสมของยานั้นถูกกำหนดโดยจักษุแพทย์สัญญาณของการขาดลูทีนและตัวบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้งานเพิ่มขึ้นเมื่อยล้าของดวงตา, สายตาสั้น, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, การขาดสารอาหารและวิถีชีวิตอยู่ประจำ

การขาด E161B สามารถสร้างขึ้นได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารหรืออาหารเสริมที่อุดมด้วยเม็ดสีเหลืองการเสริมด้วยลูทีน 10 มก. ต่อวันเพิ่มความเข้มข้นของสารนี้ในพลาสมาเลือดประมาณ 5 ครั้งและในเนื้อเยื่อตาแซนโทฟิลล์เริ่มสะสมหลังจากการเสริม 20 วัน

ลูทีนในการทำอาหาร

อาหารพืชที่มีแคโรทีนอยด์มีอยู่และรวมอยู่ในมื้ออาหารโฮมเมดส่วนใหญ่แหล่งที่มาของลูทีนในอุดมคติ ได้แก่ ผักสด, บวบ, ถั่วเขียวและกะหล่ำปลีทุกประเภทแครอท, ฟักทอง, ข้าวโพดกระป๋อง, พริกหวาน, ลูกพลับและผลไม้ส้มสามารถนำมาใช้เพื่อเติมเต็มลูทีนในช่วงฤดูหนาวแต่สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับสลัดฤดูร้อนเพื่อสุขภาพของอวัยวะแห่งวิสัยทัศน์

ในการทำไข่อาหารและสลัดผักโขมคุณจะต้อง:

• ผักโขมพวง
• ผักชีฝรั่งกรีน;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 30 กรัมชีสขูด
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• ½มะนาว;
• เกลือพริกไทย;
• croutons ของขนมปังข้าวสาลีสีน้ำตาล

ล้างผักโขมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหลแยกออกจากลำต้นและวางในชามสลัดจากนั้นต้มไข่หั่นเป็น 4 ชิ้นและเพิ่มลงในสลัดพร้อมกับเกล็ดขนมปังปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวเพิ่มเครื่องเทศและชีสขูดโรย

แหล่งที่มาของ Lutein “อร่อย” อีกอย่างคือสลัดบรัสเซลส์รสเผ็ดกับถั่วเขียววัตถุดิบ:

• ต้นถั่วงอกบรัสเซลส์ 300 กรัม;
• 100 กรัมแครอทและถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• 1 ช้อนชาผงยี่หร่า;
• พาสลีย์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้มแครอทเปลือกและหั่นเป็นวงกลมตัดกะหล่ำดอกกะหล่ำปลี; ใส่ผักสับลงในชามสลัดเพิ่มถั่วและยี่หร่าเทสลัดด้วยน้ำมันโรยด้วยเครื่องเทศและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

และในที่สุดมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงสูตรสำหรับสลัดโคห์ลราบีดั้งเดิมซึ่งไม่เพียง แต่จะกลายเป็นแหล่งที่ดีของลูทีนเท่านั้น แต่ยังโปรดด้วยรสชาติที่ผิดปกติและน่าพอใจ

เราต้องการ 1 ถังของกะหล่ำปลี Kohlrabi, Daikon, ผักชีและหัวหอมสีเขียว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยวไขมันไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ปอกเปลือกและสับอย่างประณีตล้างกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าปอกเปลือกและตะแกรงพวกเขา; ผสมส่วนผสมในชามสลัดปรุงรสด้วยเกลือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตและเครื่องปรุงกับผักชี

การเสิร์ฟหนึ่งสลัดสีเขียวดังกล่าวครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับลูทีนและไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลขเนื่องจากแคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมร่วมกับไขมันจึงควรกินกับไขมันผักเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารวิตามินเพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดไม่แนะนำให้เก็บผักไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันหรือเพื่อให้พวกเขาได้รับความร้อน

ลูทีนและกฎหมาย

สีย้อมธรรมชาติ E161b มีการระบุไว้ในรีจิสทรีโลกของสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตเนื่องจากไม่มีผลข้างเคียงและข้อห้ามที่จะใช้สารสกัดจากดาวเคราะห์จึงใช้ในประเทศสหภาพยุโรป, CIS, สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลียและทวีปแอฟริกา

บรรทัดฐานที่อนุญาตของลูทีนร่วมกับสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ แตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 มก. ถึง 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่างๆในบางประเทศ CIS การขาดผลกระทบด้านลบของเม็ดสีต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการบันทึกดังนั้นสีย้อม E161B จึงไม่รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไม่เป็นทางการ