Lukum: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่ของหวาน

Lukum เป็นขนมตะวันออกซึ่งทำในหลายรูปแบบShaker-Lukum จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งและ Rahat-Lukum-จากน้ำตาลแป้งถั่วหลายชนิดมะพร้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมทั้งสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Rahat-Lucum ซึ่งเพื่อความสะดวกของผู้บริโภคเริ่มถูกเรียกว่า “Lucum

ขนมนั้นปรากฏอย่างไรในสิ่งที่อยู่ในนั้นและเราจะพิจารณาว่าตุรกีมีความสุขกับอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับขนมตะวันออก

Lukum เป็นสิ่งประดิษฐ์ของขนมชาวตุรกีซึ่งเป็นเวลานานที่จัดทำขึ้นเฉพาะภายในประเทศในศตวรรษที่ 19 ในที่สุดความหวานก็สามารถมองเห็นโลกได้ด้วยโอกาสและนักเดินทางชาวอังกฤษชายหนุ่มคนหนึ่งเดินทางไปทั่วโลกมีความสุขกับราฮาต-ลูคัมและต้องการนำขนมไปบ้านเกิดของเขาโลกตะวันตกชื่นชมความหวานตะวันออกวันนี้มี บริษัท อุตสาหกรรมหลายสิบแห่งซึ่งผลิต Lukum และขายในทุกส่วนของโลก

Pablo Picasso เคยบอกว่าขนมตะวันออกช่วยให้เขาจดจ่อกับงานศิลปะของเขาและนโปเลียนและวินสตันเชอร์ชิลล์เรียกว่าพิสตาชิโอลูคัม “ราชาแห่งของหวาน”

ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจากน้ำตาลแป้งและส่วนผสมเสริมเช่นน้ำผึ้งถั่วน้ำเชื่อมหวานผลไม้แห้งและกะมะพร้าวจานดึงดูดไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังมีลักษณะRakhat-Lukum ทำหน้าที่เป็นลูกบาศก์สปริงโรยด้วยน้ำตาลผง/มะพร้าว/โกโก้หรือกลีบอัลมอนด์

สูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับ Lukum มีน้ำกุหลาบมันให้ผลิตภัณฑ์สีชมพูที่ละเอียดอ่อนและรสชาติแปลกใหม่ที่แปลกใหม่มีของหวานหลายร้อยชนิดขึ้นอยู่กับไส้รูปร่างและการเติม

น่าสนใจ: บทที่สี่ของ “The Lion, The Witch and the Wardrobe” โดย Clyke Staples Lewis (The Chronicles of Narnia Series) เรียกว่า “Rakhat Lukum”

Rahat-lukum พันธุ์

มีการจำแนกประเภทพื้นฐานสองรายการของผลิตภัณฑ์: ตามรูปร่าง/ขนาดและตามประเภทของการเติม

การจำแนกประเภทของ lukum ตามรูปร่าง/ขนาด:

• ลูกบาศก์หรือแบบดั้งเดิม
• เด็ก (จากมวลยืดหยุ่นตัดตัวเลขของสัตว์หรือวัตถุเพื่อให้ความสนใจกับทารกและเพื่อกระจายอาหาร);
• ม้วน;
• ซอยบาง;
• ทั้งหมด (ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟทั้งแผ่นในการเฉลิมฉลองขนาดใหญ่เพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกขนาดส่วนของตนเองได้)
• อาหรับ (จานทั้งหมดในรูปแบบของขนาน);
• สองชั้น (ประกอบด้วยหลายชั้นและการผสมผสานของรสชาติ)

การจำแนกประเภทของ lukum ตามประเภทของการเติม:

• ผลไม้ (ของหวานที่ดีต่อสุขภาพที่สุดซึ่งเพิ่มน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษแทนน้ำตาลรสชาติของจานสำเร็จรูปนั้นอุดมไปด้วยและเนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นมากกว่า);
• Nutty (Hazelnut, Peanut และ Pistachio ถูกนำมาใช้บ่อยที่สุด);
• สีชมพู (มีกลีบกุหลาบและน้ำกุหลาบ);
• สีขาว (มีเพียงน้ำตาล, แป้งและน้ำกรอง);
• น้ำผึ้ง;
• รูปที่;
• “Vizir” (มันถูกเตรียมตามหลักการพิเศษดังนั้นเมื่อตัดในใจกลางของ Lukum เป็นร่องรอยของการเติมหรือถั่วรอบตัวเหล่านี้ Lukum นั้นคล้ายกับดวงตา)

การอ้างอิงนิรุกติศาสตร์สั้น ๆ

ชื่อเช่นเดียวกับตัวเองมีรากของตุรกี”ราฮาต” ตุรกีแปลว่ามีความสุขความสะดวกสบายความสุขหรือความสะดวกสบาย”Lokom” เป็นพหูพจน์ของคำว่า “Lokma” ซึ่งแปลว่าเป็นชิ้นส่วนการแปลตามตัวอักษรของชื่อคือชิ้นส่วนของความสุข/ความสุขบางคนยังเชื่อมโยงชื่อกับภาษาอาหรับراحةالحلقوم (Rahat al-Hulqum) ซึ่งแปลว่ามีความสุขสำหรับสวรรค์

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

Lukum มีมานานกว่า 500 ปีแล้วเดิมทีมันทำด้วยน้ำปกติน้ำตาลแป้งและสาระสำคัญของกลีบกุหลาบ

มีการสร้าง Lukum รุ่นยอดนิยมหลายรุ่นหนึ่งในนั้นอธิบายถึงการแข่งขันระหว่างข้าราชบริพารของหัวหน้าตุรกีพวกเขาแต่ละคนปรารถนาที่จะทำให้สุลต่านทุกวันด้วยอาหารใหม่และกลายเป็นหัวหน้าของครัววังในบรรดาการทะเลาะวิวาทที่น่าสนใจการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบนิรันดร์เกิดขึ้นราฮาต-ลูคัม

อีกตำนานหนึ่งบอกถึงสุลต่านที่ยั่วยวนซึ่งได้รับความนิยมจากผู้หญิงของเขาผ่านของหวานในฐานะที่เป็น “อาวุธ” ต่อความไม่แน่นอนของผู้หญิงเขาใช้สูตรต้นฉบับหลายอย่างที่ใช้งานได้เสมอวันหนึ่งเขาต้องการทำให้นายหญิงของเขาประหลาดใจเขาสั่งให้ศาลปรุงอาหารเตรียมสิ่งใหม่ ๆ อย่างสิ้นเชิงซึ่งทั้งเขาและผู้หญิงของเขาไม่เคยลิ้มรสต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดและความสามารถในการทำอาหารของพ่อครัว Rahat-Lukum จึงปรากฏขึ้น

ทฤษฎีที่ได้รับความนิยมที่สามชี้ไปที่ขนมชาวตุรกีที่มีชื่อเสียงซึ่งด้วยความพยายามอย่างมากและความรักเปิดร้านขนมหวานของเขาเองและจากนั้นก็กลายเป็นศาลปรุงอาหารร้านค้าลูกกวาดตั้งอยู่ในอิสตันบูลทุกวันและทุกคืนผู้คนหลายร้อยคนแออัดรอบตัวเขาอยากลองขนมหวานที่ไม่เหมือนใครความตื่นเต้นนี้ยังสนใจสุลต่านพวกเขานำขนมมาให้เขาลองหลังจากนั้นลูกกวาดชาวบ้านได้รับเงินชื่อเสียงและสถานที่ในครัววัง

เรื่องนี้ดูเหมือนจะเป็นไปได้มากที่สุดเพราะศาลขนมตุรกี Ali Muhiddin Haci Bekir ทำงานในอิสตันบูลในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18บางคนคิดว่าเขาเป็นผู้สร้างของหวานคนอื่น ๆ คิดว่าเขาเป็นคนที่ทำให้สูตรดั้งเดิมสมบูรณ์แบบและสร้าง Lukum พันธุ์ใหม่

ในปี 1897 หลานชายของ Hadji Bekir ลูกกวาดแนะนำ Rahat-Lukum ให้กับประชาชนชาวยุโรปความคุ้นเคยเกิดขึ้นที่นิทรรศการบรัสเซลส์ชาวยุโรปชอบโอเรียนเต็ลหวานมากจนความสุขของตุรกีได้รับรางวัลเหรียญทองของนิทรรศการและหลานชายของขนมลึกลับได้ลงนามในสัญญาที่ร่ำรวยหลายฉบับสำหรับการส่งมอบขนมไปยังยุโรปวันนี้ของหวานผลิตในระดับอุตสาหกรรมในกว่า 50 ประเทศ แต่เอเชียตะวันออกยังคงรักษาความเป็นอันดับหนึ่ง

ตารางแคลอรี่ของ lukum ชนิดต่าง ๆ

ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบวิธีการประมวลผลอุตสาหกรรมและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ถั่วลิสง, มะพร้าวและสีชมพู lukum จะแตกต่างกันอย่างมากไม่เพียง แต่ในรสชาติและแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในชุดของสารอาหารที่มีประโยชน์เพื่อกำหนดคุณภาพและผลกระทบที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ – ศึกษาองค์ประกอบ

ตัวอย่างเช่น Pistachio Rahat-Lucum เป็นยาโป๊ธรรมชาติองค์ประกอบของมันรวมถึงเอนไซม์เฉพาะที่มีผลประโยชน์ต่อความใคร่และการทำงานทางเพศKernels พิสตาชิโอ – ขุมสมบัติที่แท้จริงของวิตามินบี 6 ทองแดงและแมงกานีสองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะสกัดจากอาหารพืชซึ่งเพิ่มมูลค่าของถั่วพิสตาชิโอด้วยค่าใช้จ่ายของสารประกอบฟีนอลิกหวานช่วยรักษาเยาวชนและสุขภาพของร่างกายและด้วยความช่วยเหลือของลูทีนและซีแซนทินเพื่อเสริมสร้างโครงกระดูกกระดูกและการทำงานของอวัยวะแห่งการมองเห็นองค์ประกอบของพิสตาชิโอมีมากในเส้นใยซึ่งจะช่วยต่อต้านความเสียหายของน้ำตาลและสารกันบูด

สามารถจัดหมวดหมู่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของ Rahat-Lukum แต่ละตัวขนมอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มักจะมีแป้งคุณภาพต่ำและน้ำตาลทรายขาวพวกเขาแทบไม่มีสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้เป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่าที่กระตุ้นให้เกิดแหลมน้ำตาลเพิ่มขึ้นของไขมันในร่างกายและความผิดปกติในทุกระบบของร่างกายการบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไปอาจนำไปสู่:

• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน;
• การเพิ่มขึ้นของไขมันอวัยวะภายใน;
• กระบวนการอักเสบภายใน
• อวัยวะทำงานผิดปกติและประสิทธิภาพลดลง
• ริ้วรอยในช่วงต้นของร่างกาย;
• สิวผื่นแพ้

สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ได้หรือไม่? ใช่. ดูองค์ประกอบของอาหารที่เข้าไปในรถเข็นขายของชำของคุณแล้วเข้าไปในหลอดอาหารของคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นอินทรีย์มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยองค์ประกอบ “สะอาด” และส่วนผสมจากธรรมชาติแต่ถ้ารสชาติของหัวหอมที่บริสุทธ์ไม่น่าพอใจเหมือนอุตสาหกรรมที่มีน้ำตาลมากมายก็อย่าปฏิเสธความสุขร่างกายของเราสามารถทนได้อย่างง่ายดาย 15-20% ของอาหารขยะในอาหารโดยมีเงื่อนไขว่า 80% ที่เหลือประกอบด้วยเนื้อสัตว์ผักผลไม้ปลาธัญพืชและน้ำสิ่งสำคัญคือไม่ต้องลงน้ำและกินอาหารขยะไม่เกิน 20%จากนั้นน้ำตาล/อนุรักษ์นิยมจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพหรือเอวของคุณ (สมมติว่าคุณมีสุขภาพที่ดีและการบำรุงรักษาน้ำหนัก)

อีกวิธีหนึ่งที่จะได้รับประโยชน์และความเพลิดเพลินมากที่สุดจาก Lukum คือการทำให้ตัวเองคุณจะสามารถแตกต่างกันไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของส่วนผสมน้ำตาลกลั่นสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำผลไม้บีบสดถั่วผลไม้สดและผลเบอร์รี่สามารถเพิ่มเพื่อสร้างระเบิดวิตามินที่แท้จริงสำหรับร่างกาย

สูตรอาหารสตรอเบอร์รี่แบบดั้งเดิมและอาหารตุรกี

แบบดั้งเดิม

• แป้งข้าวโพด – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้ม – 130 มล.;
• น้ำตาล (น้ำตาลทรายน้ำตาลหรือมะพร้าวดีที่สุด) – 500 กรัม;
• น้ำกรอง – 250 มิลลิลิตร;
• น้ำกุหลาบ – 1 ช้อนชา;
• พิสตาชิโอ (สามารถแทนที่ด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบ) – 500 กรัม;
• น้ำตาลผง/อบเชย/มะพร้าวสำหรับการตกแต่ง

การจัดเตรียม

ในชามขนาดเล็กผสมแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันและน้ำที่ผ่านการกรองเย็น 125 มิลลิลิตรในกระทะที่สะอาดรวมน้ำตาลน้ำเย็นที่เหลือและน้ำส้มวางหม้อบนความร้อนต่ำและนำไปต้มทันทีที่เนื้อหาของกระทะมาเดือดเทลงในแป้งข้าวโพดเจือจางและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีกวนตลอดเวลา

นำภาชนะออกจากเตาเข้าไปในน้ำกุหลาบพิสตาชิโอบีบล่วงหน้าและผสมเนื้อหาให้เข้ากันคุณจะได้รับมวลหนาที่ไม่สามารถมีรูปร่างของตัวเองได้เทลงในถาดที่มีด้านสูงแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนเช้าส่วนผสมน้ำตาลฮัสเซลนัทจะแข็งตัวตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วม้วนแต่ละอันในชิปมะพร้าว/ผง/อบเชยหรือส่วนผสมอื่น ๆเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บ Lukum สำเร็จรูปไว้ในถุงกระดาษที่ปิดสนิท

อาหาร (สตรอเบอร์รี่)

• สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม;
• น้ำตาลผง – 150 กรัม;
• เจลาตินทันที – 15 กรัม;
• ครึ่งมะนาว

การจัดเตรียม

ประมวลผลสตรอเบอร์รี่สด / ละลายในเครื่องปั่นการแช่แข็งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของจานสำเร็จรูปดังนั้นคุณสามารถทำให้สตรอเบอร์รี่เพลิดเพลินตลอดทั้งปีเพิ่มเจลาตินทันทีลงในมวลสตรอเบอร์รี่วิปปิ้งแล้วออกไปสักพักจนกว่ามันจะบวมเมื่อมวลบวมให้เพิ่มน้ำตาลผง 120 กรัมและน้ำผลไม้ครึ่งมะนาวผัดส่วนผสมอย่างทั่วถึงและวางลงบนความร้อนต่ำผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่องและเดือดจนเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์

สำคัญ: ส่วนผสมควรได้รับความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้มหากของเหลวเดือด – คุณจะต้องสร้าง Lukum ใหม่เนื่องจากคุณจะไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการได้

นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากไฟและอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องปัดส่วนผสมที่เย็นลงด้วยมิกเซอร์ประมาณ 5-7 นาที: มันจะสว่างขึ้นทันทีและหนาขึ้นเทส่วนผสมลงในถาดอบที่มีด้านสูงแล้ววางลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็งจานเสร็จแล้วควรตัดและตกแต่งด้วยช็อคโกแลต/มะพร้าว/ชิปวอลนัท