Lukum: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่ของหวาน

สินค้าทั้งหมด

Lukum เป็นขนมตะวันออกซึ่งทำในหลายรูปแบบShaker-Lukum จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งและ Rahat-Lukum-จากน้ำตาลแป้งถั่วหลายชนิดมะพร้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมทั้งสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Rahat-Lucum ซึ่งเพื่อความสะดวกของผู้บริโภคเริ่มถูกเรียกว่า “Lucum

ขนมนั้นปรากฏอย่างไรในสิ่งที่อยู่ในนั้นและเราจะพิจารณาว่าตุรกีมีความสุขกับอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับขนมตะวันออก

Lukum เป็นสิ่งประดิษฐ์ของขนมชาวตุรกีซึ่งเป็นเวลานานที่จัดทำขึ้นเฉพาะภายในประเทศในศตวรรษที่ 19 ในที่สุดความหวานก็สามารถมองเห็นโลกได้ด้วยโอกาสและนักเดินทางชาวอังกฤษชายหนุ่มคนหนึ่งเดินทางไปทั่วโลกมีความสุขกับราฮาต-ลูคัมและต้องการนำขนมไปบ้านเกิดของเขาโลกตะวันตกชื่นชมความหวานตะวันออกวันนี้มี บริษัท อุตสาหกรรมหลายสิบแห่งซึ่งผลิต Lukum และขายในทุกส่วนของโลก

Pablo Picasso เคยบอกว่าขนมตะวันออกช่วยให้เขาจดจ่อกับงานศิลปะของเขาและนโปเลียนและวินสตันเชอร์ชิลล์เรียกว่าพิสตาชิโอลูคัม “ราชาแห่งของหวาน”

ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจากน้ำตาลแป้งและส่วนผสมเสริมเช่นน้ำผึ้งถั่วน้ำเชื่อมหวานผลไม้แห้งและกะมะพร้าวจานดึงดูดไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังมีลักษณะRakhat-Lukum ทำหน้าที่เป็นลูกบาศก์สปริงโรยด้วยน้ำตาลผง/มะพร้าว/โกโก้หรือกลีบอัลมอนด์

สูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับ Lukum มีน้ำกุหลาบมันให้ผลิตภัณฑ์สีชมพูที่ละเอียดอ่อนและรสชาติแปลกใหม่ที่แปลกใหม่มีของหวานหลายร้อยชนิดขึ้นอยู่กับไส้รูปร่างและการเติม

น่าสนใจ: บทที่สี่ของ “The Lion, The Witch and the Wardrobe” โดย Clyke Staples Lewis (The Chronicles of Narnia Series) เรียกว่า “Rakhat Lukum”

Rahat-lukum พันธุ์

มีการจำแนกประเภทพื้นฐานสองรายการของผลิตภัณฑ์: ตามรูปร่าง/ขนาดและตามประเภทของการเติม

การจำแนกประเภทของ lukum ตามรูปร่าง/ขนาด:

  • ลูกบาศก์หรือแบบดั้งเดิม
  • เด็ก (จากมวลยืดหยุ่นตัดตัวเลขของสัตว์หรือวัตถุเพื่อให้ความสนใจกับทารกและเพื่อกระจายอาหาร);
  • ม้วน;
  • ซอยบาง;
  • ทั้งหมด (ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟทั้งแผ่นในการเฉลิมฉลองขนาดใหญ่เพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกขนาดส่วนของตนเองได้)
  • อาหรับ (จานทั้งหมดในรูปแบบของขนาน);
  • สองชั้น (ประกอบด้วยหลายชั้นและการผสมผสานของรสชาติ)

การจำแนกประเภทของ lukum ตามประเภทของการเติม:

  • ผลไม้ (ของหวานที่ดีต่อสุขภาพที่สุดซึ่งเพิ่มน้ำผลไม้หรือเยื่อกระดาษแทนน้ำตาลรสชาติของจานสำเร็จรูปนั้นอุดมไปด้วยและเนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นมากกว่า);
  • Nutty (Hazelnut, Peanut และ Pistachio ถูกนำมาใช้บ่อยที่สุด);
  • สีชมพู (มีกลีบกุหลาบและน้ำกุหลาบ);
  • สีขาว (มีเพียงน้ำตาล, แป้งและน้ำกรอง);
  • น้ำผึ้ง;
  • รูปที่;
  • “Vizir” (มันถูกเตรียมตามหลักการพิเศษดังนั้นเมื่อตัดในใจกลางของ Lukum เป็นร่องรอยของการเติมหรือถั่วรอบตัวเหล่านี้ Lukum นั้นคล้ายกับดวงตา)

การอ้างอิงนิรุกติศาสตร์สั้น ๆ

ชื่อเช่นเดียวกับตัวเองมีรากของตุรกี”ราฮาต” ตุรกีแปลว่ามีความสุขความสะดวกสบายความสุขหรือความสะดวกสบาย”Lokom” เป็นพหูพจน์ของคำว่า “Lokma” ซึ่งแปลว่าเป็นชิ้นส่วนการแปลตามตัวอักษรของชื่อคือชิ้นส่วนของความสุข/ความสุขบางคนยังเชื่อมโยงชื่อกับภาษาอาหรับراحةالحلقوم (Rahat al-Hulqum) ซึ่งแปลว่ามีความสุขสำหรับสวรรค์

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

Lukum มีมานานกว่า 500 ปีแล้วเดิมทีมันทำด้วยน้ำปกติน้ำตาลแป้งและสาระสำคัญของกลีบกุหลาบ

มีการสร้าง Lukum รุ่นยอดนิยมหลายรุ่นหนึ่งในนั้นอธิบายถึงการแข่งขันระหว่างข้าราชบริพารของหัวหน้าตุรกีพวกเขาแต่ละคนปรารถนาที่จะทำให้สุลต่านทุกวันด้วยอาหารใหม่และกลายเป็นหัวหน้าของครัววังในบรรดาการทะเลาะวิวาทที่น่าสนใจการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบนิรันดร์เกิดขึ้นราฮาต-ลูคัม

อีกตำนานหนึ่งบอกถึงสุลต่านที่ยั่วยวนซึ่งได้รับความนิยมจากผู้หญิงของเขาผ่านของหวานในฐานะที่เป็น “อาวุธ” ต่อความไม่แน่นอนของผู้หญิงเขาใช้สูตรต้นฉบับหลายอย่างที่ใช้งานได้เสมอวันหนึ่งเขาต้องการทำให้นายหญิงของเขาประหลาดใจเขาสั่งให้ศาลปรุงอาหารเตรียมสิ่งใหม่ ๆ อย่างสิ้นเชิงซึ่งทั้งเขาและผู้หญิงของเขาไม่เคยลิ้มรสต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดและความสามารถในการทำอาหารของพ่อครัว Rahat-Lukum จึงปรากฏขึ้น

ทฤษฎีที่ได้รับความนิยมที่สามชี้ไปที่ขนมชาวตุรกีที่มีชื่อเสียงซึ่งด้วยความพยายามอย่างมากและความรักเปิดร้านขนมหวานของเขาเองและจากนั้นก็กลายเป็นศาลปรุงอาหารร้านค้าลูกกวาดตั้งอยู่ในอิสตันบูลทุกวันและทุกคืนผู้คนหลายร้อยคนแออัดรอบตัวเขาอยากลองขนมหวานที่ไม่เหมือนใครความตื่นเต้นนี้ยังสนใจสุลต่านพวกเขานำขนมมาให้เขาลองหลังจากนั้นลูกกวาดชาวบ้านได้รับเงินชื่อเสียงและสถานที่ในครัววัง

เรื่องนี้ดูเหมือนจะเป็นไปได้มากที่สุดเพราะศาลขนมตุรกี Ali Muhiddin Haci Bekir ทำงานในอิสตันบูลในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18บางคนคิดว่าเขาเป็นผู้สร้างของหวานคนอื่น ๆ คิดว่าเขาเป็นคนที่ทำให้สูตรดั้งเดิมสมบูรณ์แบบและสร้าง Lukum พันธุ์ใหม่

ในปี 1897 หลานชายของ Hadji Bekir ลูกกวาดแนะนำ Rahat-Lukum ให้กับประชาชนชาวยุโรปความคุ้นเคยเกิดขึ้นที่นิทรรศการบรัสเซลส์ชาวยุโรปชอบโอเรียนเต็ลหวานมากจนความสุขของตุรกีได้รับรางวัลเหรียญทองของนิทรรศการและหลานชายของขนมลึกลับได้ลงนามในสัญญาที่ร่ำรวยหลายฉบับสำหรับการส่งมอบขนมไปยังยุโรปวันนี้ของหวานผลิตในระดับอุตสาหกรรมในกว่า 50 ประเทศ แต่เอเชียตะวันออกยังคงรักษาความเป็นอันดับหนึ่ง

ตารางแคลอรี่ของ lukum ชนิดต่าง ๆ

ความหลากหลายของของหวาน แคลอรี่ (ใน kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) แคลอรี่ (ใน kcal ต่อ 17 กรั ม-1 เสิร์ฟ)
แบบดั้งเดิม 354 60
ตุรกี 405 69
สีชมพู 331 57
ผลไม้ 410 70
ช็อคโกแลต 348 60
ถั่วลิสง 397 68
เฮเซลนัท 386 66
กับวอลนัท 374 63
Baba Haze 388 66
ตัวบ่งชี้เฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการของของหวาน (เป็นกรัมต่อ 100 กรัม) เฉลี่ย % ของบรรทัดฐานรายวันของสารอาหาร
โปรตีน 1,6 1,5
ไขมัน 1,7 2
คาร์โบไฮเดรต 88, 5 30

ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบวิธีการประมวลผลอุตสาหกรรมและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ถั่วลิสง, มะพร้าวและสีชมพู lukum จะแตกต่างกันอย่างมากไม่เพียง แต่ในรสชาติและแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในชุดของสารอาหารที่มีประโยชน์เพื่อกำหนดคุณภาพและผลกระทบที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ – ศึกษาองค์ประกอบ

ตัวอย่างเช่น Pistachio Rahat-Lucum เป็นยาโป๊ธรรมชาติองค์ประกอบของมันรวมถึงเอนไซม์เฉพาะที่มีผลประโยชน์ต่อความใคร่และการทำงานทางเพศKernels พิสตาชิโอ – ขุมสมบัติที่แท้จริงของวิตามินบี 6 ทองแดงและแมงกานีสองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างยากที่จะสกัดจากอาหารพืชซึ่งเพิ่มมูลค่าของถั่วพิสตาชิโอด้วยค่าใช้จ่ายของสารประกอบฟีนอลิกหวานช่วยรักษาเยาวชนและสุขภาพของร่างกายและด้วยความช่วยเหลือของลูทีนและซีแซนทินเพื่อเสริมสร้างโครงกระดูกกระดูกและการทำงานของอวัยวะแห่งการมองเห็นองค์ประกอบของพิสตาชิโอมีมากในเส้นใยซึ่งจะช่วยต่อต้านความเสียหายของน้ำตาลและสารกันบูด

สามารถจัดหมวดหมู่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของ Rahat-Lukum แต่ละตัวขนมอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มักจะมีแป้งคุณภาพต่ำและน้ำตาลทรายขาวพวกเขาแทบไม่มีสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้เป็นแคลอรี่ที่ว่างเปล่าที่กระตุ้นให้เกิดแหลมน้ำตาลเพิ่มขึ้นของไขมันในร่างกายและความผิดปกติในทุกระบบของร่างกายการบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไปอาจนำไปสู่:

  • โรคอ้วน;
  • โรคเบาหวาน;
  • การเพิ่มขึ้นของไขมันอวัยวะภายใน;
  • กระบวนการอักเสบภายใน
  • อวัยวะทำงานผิดปกติและประสิทธิภาพลดลง
  • ริ้วรอยในช่วงต้นของร่างกาย;
  • สิวผื่นแพ้

สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ได้หรือไม่? ใช่. ดูองค์ประกอบของอาหารที่เข้าไปในรถเข็นขายของชำของคุณแล้วเข้าไปในหลอดอาหารของคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นอินทรีย์มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยองค์ประกอบ “สะอาด” และส่วนผสมจากธรรมชาติแต่ถ้ารสชาติของหัวหอมที่บริสุทธ์ไม่น่าพอใจเหมือนอุตสาหกรรมที่มีน้ำตาลมากมายก็อย่าปฏิเสธความสุขร่างกายของเราสามารถทนได้อย่างง่ายดาย 15-20% ของอาหารขยะในอาหารโดยมีเงื่อนไขว่า 80% ที่เหลือประกอบด้วยเนื้อสัตว์ผักผลไม้ปลาธัญพืชและน้ำสิ่งสำคัญคือไม่ต้องลงน้ำและกินอาหารขยะไม่เกิน 20%จากนั้นน้ำตาล/อนุรักษ์นิยมจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพหรือเอวของคุณ (สมมติว่าคุณมีสุขภาพที่ดีและการบำรุงรักษาน้ำหนัก)

อีกวิธีหนึ่งที่จะได้รับประโยชน์และความเพลิดเพลินมากที่สุดจาก Lukum คือการทำให้ตัวเองคุณจะสามารถแตกต่างกันไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของส่วนผสมน้ำตาลกลั่นสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำผลไม้บีบสดถั่วผลไม้สดและผลเบอร์รี่สามารถเพิ่มเพื่อสร้างระเบิดวิตามินที่แท้จริงสำหรับร่างกาย

สูตรอาหารสตรอเบอร์รี่แบบดั้งเดิมและอาหารตุรกี

แบบดั้งเดิม

  • แป้งข้าวโพด – 5 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำส้ม – 130 มล.;
  • น้ำตาล (น้ำตาลทรายน้ำตาลหรือมะพร้าวดีที่สุด) – 500 กรัม;
  • น้ำกรอง – 250 มิลลิลิตร;
  • น้ำกุหลาบ – 1 ช้อนชา;
  • พิสตาชิโอ (สามารถแทนที่ด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบ) – 500 กรัม;
  • น้ำตาลผง/อบเชย/มะพร้าวสำหรับการตกแต่ง

การจัดเตรียม

ในชามขนาดเล็กผสมแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันและน้ำที่ผ่านการกรองเย็น 125 มิลลิลิตรในกระทะที่สะอาดรวมน้ำตาลน้ำเย็นที่เหลือและน้ำส้มวางหม้อบนความร้อนต่ำและนำไปต้มทันทีที่เนื้อหาของกระทะมาเดือดเทลงในแป้งข้าวโพดเจือจางและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีกวนตลอดเวลา

นำภาชนะออกจากเตาเข้าไปในน้ำกุหลาบพิสตาชิโอบีบล่วงหน้าและผสมเนื้อหาให้เข้ากันคุณจะได้รับมวลหนาที่ไม่สามารถมีรูปร่างของตัวเองได้เทลงในถาดที่มีด้านสูงแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนเช้าส่วนผสมน้ำตาลฮัสเซลนัทจะแข็งตัวตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วม้วนแต่ละอันในชิปมะพร้าว/ผง/อบเชยหรือส่วนผสมอื่น ๆเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บ Lukum สำเร็จรูปไว้ในถุงกระดาษที่ปิดสนิท

อาหาร (สตรอเบอร์รี่)

  • สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม;
  • น้ำตาลผง – 150 กรัม;
  • เจลาตินทันที – 15 กรัม;
  • ครึ่งมะนาว

การจัดเตรียม

ประมวลผลสตรอเบอร์รี่สด / ละลายในเครื่องปั่นการแช่แข็งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของจานสำเร็จรูปดังนั้นคุณสามารถทำให้สตรอเบอร์รี่เพลิดเพลินตลอดทั้งปีเพิ่มเจลาตินทันทีลงในมวลสตรอเบอร์รี่วิปปิ้งแล้วออกไปสักพักจนกว่ามันจะบวมเมื่อมวลบวมให้เพิ่มน้ำตาลผง 120 กรัมและน้ำผลไม้ครึ่งมะนาวผัดส่วนผสมอย่างทั่วถึงและวางลงบนความร้อนต่ำผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่องและเดือดจนเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์

สำคัญ: ส่วนผสมควรได้รับความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้มหากของเหลวเดือด – คุณจะต้องสร้าง Lukum ใหม่เนื่องจากคุณจะไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการได้

นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากไฟและอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องปัดส่วนผสมที่เย็นลงด้วยมิกเซอร์ประมาณ 5-7 นาที: มันจะสว่างขึ้นทันทีและหนาขึ้นเทส่วนผสมลงในถาดอบที่มีด้านสูงแล้ววางลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็งจานเสร็จแล้วควรตัดและตกแต่งด้วยช็อคโกแลต/มะพร้าว/ชิปวอลนัท

นอาหารสุขภาพ