Locavore: มันคืออะไรและทำไมถึงเป็นที่นิยม

ทุกวันนี้คุณไม่ต้องไปไกลและกว้างเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่เป็นแบบดั้งเดิมกับผู้คนที่แตกต่างกันของโลกป้ายที่สดใสเรียกร้องให้มีการทำอาหารชิ้นเอกของเมดิเตอร์เรเนียน, จีน, ญี่ปุ่น, ฝรั่งเศส, กรีก, จอร์เจีย, อาร์เมเนียและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายและชื่อเหล่านี้ไม่แปลกใจใครมานานแต่ถ้าคุณเห็นร้านอาหาร “Locavore Cuisine” ทันใดนั้นคุณมีแนวโน้มที่จะถามด้วยความประหลาดใจ: “Locavore – มันคืออะไร”ดังนั้น Locavore คืออะไรและมันเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการทำอาหารอย่างไร?

Locavore คืออะไรและมาจากไหน?

คำว่า “locavorestvo” ยังคงเป็นลัทธินิยมนิยมไม่เพียง แต่สำหรับภาษารัสเซีย แต่ยังสำหรับภาษาอังกฤษซึ่งในความเป็นจริงแล้วสร้างคำคำนี้ถูกใช้ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี 2005 และในพจนานุกรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดมันถูกนำมาใช้ในปี 2550 เท่านั้นจากนั้นก็กลายเป็นหนึ่งในคำที่ใช้กันมากที่สุดของปี

แหล่งกำเนิดของมันเป็นหนี้สองคำ: ท้องถิ่นซึ่งแปลจากภาษาอังกฤษเป็น “ท้องถิ่น” และ vorare ซึ่งในภาษาละตินหมายถึง “กินกินดังนั้นถ้าแปลตามตัวอักษร locavore คือ” กินท้องถิ่น

ในวัฒนธรรมการทำอาหารที่ทันสมัย locavore หรือสถานที่เป็นหลักการของอาหารบนพื้นฐานของการกินเฉพาะผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นในความเป็นจริง Locavorism เป็นอาหารคลาสสิกทางภูมิศาสตร์Locavore ปรุงอาหารจากสิ่งที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง

หลักการแรกของ Locavore เพื่อประโยชน์ของการทดลองได้ลองทำเองในปี 2000 นักข่าวชาวแคนาดา J. McKinnon และ A. Smithทั้งคู่ใช้เวลาหนึ่งเดือนในการรับประทานอาหารที่ปลูกในท้องถิ่น (ปลูกภายใน 100 ไมล์)หลังจากนักข่าวทดลองได้สร้างอาหารที่เรียกว่า 100 ไมล์และผู้สร้าง Locavore พบคนที่มีใจเดียวกันในสหรัฐอเมริกาอย่างรวดเร็ว

นักวิจัยเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของรัสเซียมั่นใจว่าไม่ใช่ชาวแคนาดาและชาวอเมริกันที่อยู่ในระดับแนวหน้าของความคิดในการกินอาหารท้องถิ่นโดยเฉพาะย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 นักปฐพีวิทยารัสเซีย A. T. Bolotov กระตุ้นให้เพื่อนร่วมชาติของเขากินอาหารจากภูมิภาคของพวกเขาเองเท่านั้น

“ท้องถิ่น” หมายถึงอะไร: ความคิดเห็นของสถานที่

หลักการของ “ท้องถิ่น” ตามระบบโภชนาการนี้ใช้กับอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้เป็นผักผลไม้ผลเบอร์รี่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมและไข่และสำหรับสมัครพรรคพวกที่กระตือรือร้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในท้องถิ่นแม้กระทั่ง “ต้นกำเนิด” ของฟืนและเครื่องใช้ในการทำอาหารก็มีความสำคัญ – พวกเขายังเลือกพวกเขาด้วยหลักการระดับภูมิภาคในใจ

ผู้ที่ได้ยินเกี่ยวกับ Locavore เป็นครั้งแรกหรือใหม่กับระบบก่อนอื่นสงสัยว่าผู้สร้างอาหารนี้หมายถึงอะไรเมื่อพวกเขาพูดถึงผลิตภัณฑ์ “ท้องถิ่น”ที่นี่มุมมองของผู้สนับสนุน Locavore แตกต่างกันบ้างทำให้ทุกวันนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสถานที่อนุรักษ์นิยมและเสรีนิยมพิจารณาครั้งแรกในท้องถิ่นเฉพาะสิ่งที่เติบโตหรือสร้างขึ้นไม่เกิน 150-160 กม. จากที่อยู่อาศัยของมนุษย์ในระบบการคำนวณอเมริกันรัศมี 100 ไมล์ถูกใช้เป็นมาตรฐานสำหรับ “ท้องถิ่น”สถานที่เสรีนิยมไม่เข้มงวดในคำจำกัดความของสถานที่อาหารสำหรับพวกเขาในท้องถิ่นคือสิ่งที่เติบโตขึ้นภายในประเทศหรือภูมิภาคโดยวิธีการที่มีแม้แต่สิ่งเช่น “ไมล์อาหาร” ในสหรัฐอเมริกาตามแนวคิดนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใน 640 กม. ของจุดขายสามารถเรียกได้ว่าท้องถิ่น

ดังนั้นเพื่อสรุป: หากหนึ่งในเพื่อนร่วมชาติของเราตัดสินใจที่จะเป็น locavore นั่นหมายความว่าในอนาคตเขาจะต้องกินทั้งที่ปลูกในสวนของเขาเองหรือเลือกผลิตภัณฑ์ของการผลิตในประเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้นนั่นคือไม่มีแมนดารินในต่างประเทศสับปะรดมะนาวและอาหารอื่น ๆ ที่เราทุกคนคุ้นเคย

ห้าหลักการของ Locavore: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

locavore

นี่เป็นครั้งแรกที่สำคัญที่สุดและติดตามโดยตรงจากชื่อนั่นคืออาหาร Locavore ทั้งหมดเป็นท้องถิ่นมันยังคงเป็นเพียงการพิจารณาด้วยตัวคุณเองดินแดนใดที่จะ จำกัด “สถานที่” ในกรณีเฉพาะของคุณนั่นคือประเภทของ locavore ที่คุณเป็น – อนุรักษ์นิยมหรือ “ขั้นสูง”ไม่ว่าในกรณีใดมันไม่เกิน 160 กม. จากที่อยู่อาศัยของคุณ

นั่นคือสำหรับสถานที่ในประเทศของเราแอปเปิ้ลดัตช์มันฝรั่งอียิปต์หรือแครอทตุรกีเป็นข้อห้าม

Locavorism ในรุ่นที่เข้มงวดกว่าคือผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมจากสวนของพวกเขาเองอย่างไรก็ตามสถานที่สามเณรหรือการจัดสรรตนเองบางครั้งอนุญาตให้มีอาหารต่างประเทศจำนวนเล็กน้อยในเมนูของพวกเขาในขณะเดียวกันส่วนใหญ่สถานที่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคหรือประเทศ

ฤดูกาล

นี่คือหลักการที่สองของอาหารท้องถิ่นแบบคลาสสิกไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์จะปรากฏบนโต๊ะของคุณดิบหรือหลังการอบร้อนสิ่งที่สำคัญกว่าคือควรเป็นไปตามฤดูกาลเท่านั้นนั่นคือถ้าคุณเคยดื่มด่ำกับสตรอว์เบอร์รีเป็นประจำในช่วงกลางฤดูหนาว แล้วเปลี่ยนไปใช้โลโคแวร์ คุณจะต้องเลิกทำช่วงเวลาเดียวที่ชาวท้องถิ่นสามารถเพลิดเพลินกับสตรอว์เบอร์รีได้อย่างเต็มที่คือช่วงฤดูร้อนหลักการเดียวกันนี้ใช้กับผักและผลไม้ทุกชนิดเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการห้ามคือในฤดูหนาว ผักและผลไม้จากประเทศอื่น ๆ จะมาถึงภูมิภาคของเรา ซึ่งเป็นการละเมิดหลักการข้อแรกและสำคัญที่สุดของท้องถิ่นแต่ควรสังเกตว่าข้อจำกัดประเภทนี้ใช้ไม่ได้กับการเตรียมผักหรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว

ตามหลักการของฤดูกาล คนในพื้นที่สามารถกินได้ เช่น ผักกาดแก้ว หัวไชเท้า และสมุนไพรในฤดูใบไม้ผลิในฤดูร้อน อาหารท้องถิ่นจะเต็มไปด้วยผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักที่ส่งตรงจากสวนฤดูใบไม้ร่วงในแง่ของการทำอาหาร ส่วนใหญ่แล้วจะมีมันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ฟักทอง แอปเปิ้ล ลูกพลัม ลูกแพร์ ถั่ว และอื่นๆและในฤดูหนาวควรคิดถึงหัวบีท, หัวไชเท้า, ผลไม้แห้ง, ผักดองโฮมเมด, กะหล่ำปลีดอง, แยมและผลไม้แช่อิ่มอย่างไรก็ตามเราควรคำนึงถึงว่าตามหลักการของฤดูกาลมีชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสำหรับภูมิภาคต่างๆ ของโลก

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ชาวโลเคชั่นไม่เพียงแต่ใส่ใจในสุขภาพของตัวเองด้วยการกินอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรักษา “สุขภาพ” ของโลกด้วย

ผู้สนับสนุนของ locavore พูดต่อต้านมลพิษทางสิ่งแวดล้อมอาหารท้องถิ่นไม่ต้องขนส่งนานโดยใช้ตู้เย็น ซึ่งหมายความว่าสารอันตรายจะถูกปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศน้อยกว่ามาก ซึ่งดีต่อสิ่งแวดล้อม

ความเป็นธรรมชาติ

อาหารท้องถิ่นที่แท้จริงประกอบด้วยอาหารที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่นๆ และไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสโลโคเวอร์ไม่ยอมรับอาหารที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมอย่างเด็ดขาด และไม่กินเนื้อจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนบนโต๊ะของพวกเขาทุกอย่างเป็นธรรมชาติเฉพาะในรูปแบบและองค์ประกอบทางเคมีตามที่ธรรมชาติตั้งใจไว้

สนับสนุนผู้ผลิตในประเทศ

ตัวยงที่โลภมีแนวโน้มที่จะปลูกอาหารของตัวเองสำหรับโต๊ะของเขาแต่ถ้าเขาไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาเช่นนี้เขาจะไม่ไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดสำหรับส่วนผสมสำหรับมื้อเย็นเช่นกันตามกฎแล้วอาหารสำหรับสถานที่จัดทำโดยเกษตรกรในท้องถิ่นหรือคุณสามารถมองหาสิ่งที่คุณต้องการในตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นแต่ในกรณีนี้ Locavore จะพิถีพิถันมากในการถามผู้ขายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเขา

ข้อดีของ locavore

A. Smith และ J. McKinnon พิสูจน์ว่าการเปลี่ยนไปใช้อาหารท้องถิ่นไม่ได้ทำให้อาหารแย่และน่าเบื่อหน่ายยิ่งไปกว่านั้นจากตัวอย่างของพวกเขานักข่าวได้แสดงให้เห็นว่าท้องถิ่น – มันอร่อยและมีประโยชน์

หลายคนยอมรับว่าหลักการของอาหาร locavore ให้ประโยชน์แก่ร่างกายมนุษย์มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานที่ไม่ได้กินอาหารที่มีสารกันบูดหรือสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เนื่องจากผักและผลไม้ที่กินโดยสถานที่ทำให้สุกในบริเวณใกล้เคียงจึงไม่จำเป็นต้องเลือกครึ่งเขียวหรือรักษาด้วยสารเคมีเพื่อชะลอกระบวนการเน่าเปื่อยหนึ่งในหลักการของ Locavore คือการกินอาหารตามฤดูกาลเท่านั้นซึ่งตามที่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ในการย่อยและดูดซึมนอกจากนี้ในฤดูกาลที่ “เหมาะสม” ผลิตภัณฑ์มีสารอาหารที่เป็นไปได้สูงสุดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพ

ตามทฤษฎีหนึ่งในระหว่างการวิวัฒนาการร่างกายมนุษย์คุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นและย่อยอาหารต่างประเทศแย่ลง

นั่นคือถ้าบรรพบุรุษของเรามานานหลายศตวรรษไม่ได้ใช้พูดน้ำมันปาล์มแล้วสำหรับร่างกายของเราทานตะวันที่คุ้นเคยฟักทองหรืออื่น ๆ จากพืชในท้องถิ่นเป็นที่นิยม

ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกประการหนึ่งของการติดตามอาหาร locavore คือการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้หรือการแพ้อาหารการรับประทานอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และเด็กเล็กสิ่งนี้ได้รับการยอมรับแม้กระทั่งนักโภชนาการที่สงสัยในความคิดของการสลับทั้งหมดเป็น Locavoreและอาหารท้องถิ่นในฤดูกาลนั้นอร่อยกว่าการนำเข้า (อย่างน้อยก็คิดว่ารสชาติของมะเขือเทศเพิ่งเลือกจากแพทช์และอาหารที่อยู่ในฤดูหนาวบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต)

ในขณะเดียวกันทุกคนไม่พอใจกับความคิดของ Locavoreพ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนต่อต้านการทำอาหาร “ปิด” อย่างรุนแรงโดยอ้างว่าอาหารเป็นแนวคิดระดับโลก

Lokavorism ในโลกสมัยใหม่

แม้ว่า Locavorism กำลังค้นหาสมัครพรรคพวกมากขึ้นเรื่อย ๆ ในโลกแม้กระทั่งทุกวันนี้ร้านอาหาร Locavore Cuisine สามารถนับได้บนนิ้วร้านอาหาร Locavore แห่งแรกปรากฏในปี 2000 ในสหรัฐอเมริกามันเปิดโดย Dan Barber ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยวิธีการที่เขาเป็นที่ปรึกษาของประธานาธิบดีบารัคโอบามาเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพและกีฬาร้านอาหาร Blue Hill ของเขากลายเป็นโครงการที่ประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งสนับสนุนการเปิดสถานประกอบการที่คล้ายกันในประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก

วันนี้อาหาร Locavore เดนมาร์กให้บริการที่ Nomaสถานที่ในสวีเดนกินที่ Faviken ห่างจากสตอกโฮล์ม 600 กิโลเมตรBrits มี Foodfromthesky (อาหารสวรรค์) ผักและสมุนไพรทั้งหมดที่เติบโตขึ้นบนหลังคาของสถานที่และในอเมริกานิวเจอร์ซีย์มีรีสอร์ททำอาหารเก้าสิบเอเคอร์ซึ่งมีคุณสมบัติหลักคือ Locavoreในดินแดนรัสเซียสถานที่โชคดีที่สุดในภูมิภาค Tula – พวกเขามีร้านอาหารของตัวเอง “Mark and Lion” และในสถานที่ของยูเครนสามารถไปที่ “Cranberry and Rutabaga” ของเคียฟได้อย่างปลอดภัย

เคล็ดลับสำหรับ locavore ที่ต้องการ

ยอมแพ้อาหารนอกฤดู

นี่เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำบนถนนสู่ Locavoreบางทีมะเขือเทศ “พลาสติก” สตรอเบอร์รี่ที่ไม่มีรสชาติและสมุนไพรรสเผ็ดที่ไม่มีรสชาติไม่มีการสูญเสียอย่างมากต่อผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยอย่างแท้จริงและคนที่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองไม่สามารถจินตนาการถึงฤดูหนาวที่ไม่มีผักใบเขียวและมะเขือเทศได้หรือไม่? จากนั้นคุณสามารถ “ชำระ” บนธรณีประตูหน้าต่างด้วยผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆและบางคนก็สามารถปลูกมะเขือเทศเชอร์รี่บนหน้าต่างได้ตลอดทั้งปี

รักษาตามฤดูกาล

หากคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากผลไม้ให้ดูแลเสบียงสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า

ผลไม้แห้ง, compotes, น้ำผลไม้, แยม, ผลเบอร์รี่และผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง – ทั้งหมดสามารถทำด้วยมือที่บ้านและการปฏิบัติเหล่านี้จะช่วย “เงียบ” รอดชีวิตในฤดูหนาวโดยไม่มี exotics ต่างประเทศ

ชาอินเดียดำสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องดื่มที่ทำจากสมุนไพรหอมที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนนอกจากนี้เครื่องดื่มสมุนไพรนั้นดีมากสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและจะช่วยให้คุณผ่านช่วงฤดูหนาวได้โดยไม่เกิดโรค

คุณไม่ต้องกินสิ่งเดียวกันตลอดชีวิต

หนึ่งในเหตุผลที่พบบ่อยที่สุดว่าทำไมผู้คนจึงต่อต้าน Locavore และฤดูกาลคือความกลัวว่ามันจะส่งผลกระทบต่อความหลากหลายของเมนูอย่างเห็นได้ชัดสถานที่หัวเราะเฉพาะข้อเรียกร้องดังกล่าวเพื่อให้เข้าใจว่าอาหาร locavore มีความหลากหลายแค่ไหนสิ่งที่คุณต้องทำคือลิ้มรสร้านอาหาร Locavore อย่างน้อยหนึ่งครั้งในเมนูของสถานที่เหล่านี้ส่วนใหญ่คุณจะพบกับความประหลาดใจที่น่าพอใจในรูปแบบของอาหารที่น่าสนใจอร่อยและมีสุขภาพดีตัวอย่างเช่นที่นี่คุณสามารถลองเจลลี่ที่ทำจากดอกเดซี่ด้วยมูสแตงกวาลูกพลัมดองซอร์เบตที่ทำจากสีน้ำตาลหรือเบียร์ที่ทำจากตำแยสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเมนูของร้านอาหาร Locavore เปลี่ยนไปอย่างสมบูรณ์อย่างน้อย 4 ครั้งต่อปีตามฤดูกาลเมนูของร้านอาหารดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า Locavore ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดีในการแก้ไขพฤติกรรมการกินของคุณเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นและได้รับความสุขจากอาหารในเวลาเดียวกัน

ทดลองในครัว

ผลผลิตตามฤดูกาลในท้องถิ่นสามารถใช้ในการเตรียมอาหารง่าย ๆ และผลงานชิ้นเอกการทำอาหารสิ่งสำคัญที่สุดคืออย่ากลัวที่จะทดลอง: ใช้อาหารที่คุณหลีกเลี่ยงก่อนหน้านี้และรวมสิ่งที่คุณคิดไว้ก่อนหน้านี้สร้างสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

แฟชั่น Locavore ได้รับความนิยมในประเทศของเราเท่านั้นไม่ว่าจะเป็นอาหาร Locavore จะได้รับความนิยมเช่นเดียวกับอาหารจีนหรืออาหารญี่ปุ่นแต่เพื่อลิ้มรสหลักการของ Locavore เป็นการส่วนตัวคุณไม่จำเป็นต้องค้นหาร้านอาหารที่เกี่ยวข้อง – อาหารทั้งหมดสามารถปรุงด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดายนอกจากนี้หากคุณสังเกตกฎของ Locavore แบบคลาสสิกอย่างน้อยหนึ่งครั้งในขณะที่ร่างกายจะได้รับประโยชน์จากมันเท่านั้น