Linh: องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Tench เป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุด แต่ยังเป็นผู้อยู่อาศัยที่ลึกลับที่สุดในแม่น้ำของเราปลาตัวนี้สูญเสียสีตามปกติในอากาศเลือดของมันมีพิษและเมือกของมันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังซึ่งนักชีวเคมีชาวญี่ปุ่นที่สนใจอย่างไรก็ตาม Tench แตกต่างจากผู้อยู่อาศัยน้ำจืดอื่น ๆ ในหลาย ๆ ด้านรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ลักษณะทั่วไป

Tench เป็นสมาชิกน้ำจืดของตระกูลปลาคาร์พและเป็นตัวอย่างเดียวของสกุล Tincaปลาตัวนี้ได้รับการยอมรับจากเกล็ดสีทองสีเขียวที่โดดเด่นและเมือกหนา ๆ ที่ครอบคลุมซากแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย แต่สีของปลาอาจแตกต่างกันไปจากสีเขียว-เงินไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีบรอนซ์

Linas เติบโตค่อนข้างช้าช่วงชีวิตเฉลี่ยของพวกเขาคือ 18 ปีขนาดของผู้ใหญ่แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของพวกเขาบางคนไม่เกิน 200 กรัมในขณะเดียวกันแม้ว่าจะหายาก แต่บางครั้งชาวประมงก็เจอยักษ์เกือบสองปอนด์อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้ว Tench เฉลี่ยมีน้ำหนักระหว่าง 400 ถึง 600 กรัม

ช่วงธรรมชาติของไม้บรรทัดนั้นกว้างมากปลาที่มีเกล็ดสีเขียวนี้ถูกจับได้จากทะเลสาบไบคาลไปยังยุโรปตะวันตกและจากรัสเซียตอนเหนือไปยังคาซัคสถานLinnies เป็นสิ่งมีชีวิตที่รักความร้อนที่สะดวกสบายในระดับล่างของ Don, Dnieper, Ural และ Volga บางครั้งว่ายน้ำเป็นเดลต้ากร่อยที่สำคัญที่สุดปลาเหล่านี้เช่นแหล่งน้ำที่เต็มไปด้วยโคลน (หรือเกือบยืน) แหล่งน้ำรกด้วยดอกลิลลี่น้ำกกและวัชพืช

แม้จะมีความกว้างมาก Tench ซึ่งแตกต่างจากปลาอื่น ๆ อีกมากมายไม่มีชนิดย่อย: ตัวแทนจากภูมิภาคต่าง ๆ ไม่แตกต่างกันข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ Tench สีทองตกแต่งพิเศษ

ปลาเหล่านี้ไม่ได้อาศัยอยู่ในฝูงและมักจะ “หลงทาง” ในย่าน Karas, Bream และ Roachบางครั้งเมื่อเทียบกับพื้นหลังของพื้นที่ใกล้เคียงดังกล่าวภาพลวงตาสามารถสร้างขึ้นได้ว่าไม่มีผู้ปกครองในบ่อเลยในความเป็นจริงปลาสีเขียวเหล่านี้ซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้และในส่วนที่ห่างไกลที่สุดของบ่อ

หลายคนไม่รู้ว่า Tench ไม่สงบและไม่มีฟันอย่างที่คิดเขากินพืชน้ำ, เศษซาก, แพลงก์ตอนสัตว์และปลาขนาดเล็กอื่น ๆ ที่มีความสุขเท่ากัน

สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและแม้แต่สมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูลปลาคาร์พก็รวมอยู่ในอาหารของผู้ปกครองผู้ใหญ่

ทำไมต้อง “Tench?”

หลายแหล่งอธิบายชื่อที่ผิดปกติของปลานี้ในลักษณะเดียวกัน: “Tench” – จากคำว่า “molt”ฉันต้องบอกว่ามีรุ่นอื่นเช่นกันแต่เริ่มต้นด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ชาวประมงรู้ว่าถ้าซากเทนช์ถูกทิ้งไว้ในอากาศแม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ มันก็เริ่มที่จะลอกคราบอย่างแท้จริงนั่นคือสูญเสียสีดังนั้นพวกเขาพูดชื่อส่วนหนึ่งของซากศพที่ไม่ได้สัมผัสกับแสงอย่างรวดเร็วกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเป็นเวลาหลายปี (แม้ว่าหลายคนยังคงยึดติดกับความเห็นนี้) เชื่อว่าภายใต้อิทธิพลของอากาศน้ำเมือกบนซากแห้งแห้งออกมาเผยให้เห็นพื้นที่แสงของผิวหนังแต่มีทฤษฎีอื่นที่จะอธิบายปรากฏการณ์นี้นักอภิปรายบางคนแนะนำว่ามันเป็นเรื่องเกี่ยวกับชุดเม็ดสีพิเศษซึ่งภายใต้อิทธิพลของฮอร์โมนบางอย่างส่งผลกระทบต่อการระบายสีของปลาในบางสถานการณ์เมลานิน (เม็ดสีที่รับผิดชอบต่อสีผิว) สามารถเปลี่ยนโครงสร้างในระดับโมเลกุลและส่งผลกระทบต่อสีของซาก

ตามทฤษฎีอื่นรากของชื่อควรถูกค้นหาในคำสลาฟเก่า “ประจบประแจง” นั่นคือการยึดติดกับมือของเขาซากของปลาเหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำเมือกหนา ๆมีชื่ออีกรุ่นหนึ่ง: จากคำว่า “ขี้เกียจ” เนื่องจากตัวแทนของปลาคาร์พเหล่านี้ไม่ได้มีพลังมากที่สุด

คุณสมบัติที่น่าทึ่งของผู้ปกครอง

ลักษณะบางอย่างของปลาตัวนี้ไม่สามารถ แต่ทำให้ประหลาดใจผิวของมันแข็งแรงและหนาอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับปลาและนี่เป็นข้อเท็จจริงแรกที่ทำให้เกิดความประหลาดใจให้กับชาวประมงมือใหม่แต่นักวิจัยรู้สึกประทับใจมากขึ้นอีกครั้งLinefish Body ผลิตสารโปรตีนที่เป็นเอกลักษณ์ (ปลาอื่น ๆ ไม่มีมัน) ซึ่งมีคุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังการทดลองยืนยันว่ามีประสิทธิภาพมากกับไวรัสแบคทีเรียและปรสิตผิวหนังต้องขอบคุณสารนี้ปลิงเกือบจะมีภูมิคุ้มกันต่อโรคที่มีผลกระทบต่อผู้อยู่อาศัยอื่น ๆ ในแหล่งน้ำความจริงเรื่องนี้สนใจนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นมากจนพวกเขาต้องการสร้างยาต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทรงพลังมากจากการหลั่งเมือกของสายอย่างไรก็ตามหลังจากการวิจัยหลายปีมันก็กลายเป็นไปได้ แต่ยากมากและมีราคาแพง

นักวิทยาศาสตร์ก็ประหลาดใจกับผลการศึกษาเลือดของผู้ปกครองมันกลับกลายเป็นว่ามันมี ichthyotoxins – สารที่มีคุณสมบัติเป็นพิษแม้ว่าควรจะกล่าวว่าสารประกอบที่คล้ายกันนั้นยังพบในซากปลาไหลของแม่น้ำปลาคาร์พปลาทูน่าปลาชนิดหนึ่งและผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดและทะเลอื่น ๆโดยวิธีการที่ปลาไหลทะเลเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดในเรื่องนี้การทดลองเกี่ยวกับหนูในห้องปฏิบัติการได้แสดงให้เห็นว่าหลังจากสัมผัสกับสารพิษในเกือบ 85% ของกรณีการเสียชีวิตเกิดขึ้นยิ่งกว่านั้นเกือบจะทันที – สูงสุด 10-30 นาทีความเข้มข้นสูงสุดของ ichthyotoxins ในร่างกายของปลาถูกสังเกตในช่วงเวลาวางไข่ด้วยความผิดปกตินี้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่นักวิจัยยังไม่ทราบ

และตอนนี้ – ข่าวดี: การปรากฏตัวของ ichthyotoxins ในซากของ Tench ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะกินปลานี้เมื่อความร้อน (58 องศาเซลเซียสก็เพียงพอแล้ว) พิษจะถูกทำลายอันตรายเพียงอย่างเดียวสำหรับมนุษย์เกิดขึ้นก็ต่อเมื่อ ichthyotoxins เข้าสู่เลือดของร่างกายมนุษย์โดยตรง

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาใด ๆ เป็นแหล่งโปรตีนและฟอสฟอรัสที่ดีโปรตีนซึ่งประกอบด้วยเนื้อปลานักวิจัยเรียกว่าคุณภาพสูงซึ่งหมายความว่ามันมีชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นและร่างกายดูดซึมได้ดีมากโดยวิธีการสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารนักโภชนาการควรใช้ปลาที่ย่อยได้ง่ายขึ้นแทนที่จะเป็นเนื้อแดงหลินเป็นของอาหารลดน้ำหนัก: ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไม่เกิน 45 kcal และไขมันน้อยมาก

นอกจากนี้ส่วนประกอบที่รู้จักกันดีที่สุดซากของ Linefish มีแร่ธาตุและวิตามินอื่น ๆ อีกมากมายTench น้ำจืดอุดมไปด้วยแคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, โซเดียม, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีสซากปลามี B, A, E, C วิตามิน

จานที่ทำจากปลาเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจทั่วโลกให้คำแนะนำแก่ผู้ป่วยให้กินผลิตภัณฑ์ปลาอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ซึ่งมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจเสริมสร้างเส้นเลือดและป้องกันการเติบโตของคอเลสเตอรอลไอโอดีนที่มีอยู่ในใบไม้ทำให้ดีสำหรับต่อมไทรอยด์

ในฐานะที่เป็นอาหารอาหารปลานี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกินปริมาณโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เป็นอาหารที่สำคัญสำหรับเด็กที่ต้องการโปรตีนจำนวนมากเพื่อเติบโตอย่างเหมาะสมด้วยเหตุผลเดียวกันปลาอยู่ในรายการอาหารที่พึงประสงค์สำหรับนักเพาะกายโปรตีนจากปลามีประโยชน์สำหรับการกู้คืนจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงและฟลูออไรด์ฟอสฟอรัสและแคลเซียมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าสำหรับกระดูกและเคลือบฟันวิตามิน B และ E นั้นดีต่อผิวผมเล็บและการปรากฏตัวของวิตามินเอในใบนั้นดีต่อสุขภาพของดวงตาแล้วที่น่าสนใจในสมัยโบราณเชื่อกันว่า Tench สามารถรักษาอาการตัวเหลืองและถ้าคุณตัดซากครึ่งหนึ่งและนำไปที่แผลความเจ็บปวดจะลดลงและการอักเสบจะหายไปโดยวิธีการหลังดูค่อนข้างเป็นไปได้ถ้าคุณรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของเมือกของปลาเหล่านี้

วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้อ Tench ที่ดีในการทำเช่นนี้มันก็เพียงพอที่จะจดจำวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์จากกลุ่มนี้อย่างถูกต้องกฎค่อนข้างง่ายและเป็นสากลสำหรับปลาทุกประเภทดวงตาควรมีความชัดเจนและเงางามโดยไม่มีม่านที่มีเมฆมากเนื้อใต้เหงือกเป็นสีชมพูที่ละเอียดอ่อนเส้นสดจะไม่ได้กลิ่นเหมือนปลาแม่น้ำและความสดใหม่เท่านั้นซากปลาสดนั้นมั่นคงและสปริง (อย่าลืมใส่ใจกับหาง: ไม่ควรลดลง)หากในระหว่างการตัดกระดูกหลุดออกมาจากเนื้อสิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทิ้งมันไปมันอันตรายมากที่จะกินปลาเช่นนี้

ลักษณะการทำอาหาร

สิ่งที่อร่อยที่สุดถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ของผู้ปกครองที่ถูกจับในปลายเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม แต่ในช่วงเวลาวางไข่ซากไม่เหมาะสำหรับอาหารถ้าเราพูดถึงรสชาติและกลิ่นหอมของปลานี้สำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นเหตุผลที่จะยอมแพ้ Tenchเนื่องจากผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดนี้เป็นแฟนของพื้นดินแอ่งน้ำเนื้อของมันจึงสามารถให้ตะกอนได้

แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้เพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และหลังละอองดินควรวางปลาที่มีชีวิตเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงในน้ำที่สะอาด (ไหลได้ดีขึ้น)มิฉะนั้นคุณจะต้องต่อสู้กับความไม่พอใจนี้ด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะปรุงอาหารจานใด ๆ ของ Tench สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดซากในขั้นตอนนี้คุณควรปอกเปลือกทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวของปลาซึ่งกลายเป็นเปลือกทองแสนอร่อยหลังจากทอดหรืออบ

ในแง่ของความคิดการทำอาหาร Tench เป็นปลาอเนกประสงค์มันสามารถต้ม, อบ, ทอด, ดอง, ใช้สำหรับซุปปลาและหม้อปรุงอาหารและเนื้อสามารถใช้สำหรับการบรรจุTench สามารถปรุงในไวน์และครีมเปรี้ยวยัดและอบด้วยสมุนไพรนักชิมจำนวนมากคิดว่าทอดและอบที่อร่อยที่สุด: เนื้อเช่นนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาอบคุณควรหมักในน้ำมะนาวและเครื่องเทศก่อนและอบด้วยผักชีฝรั่งในท้องในอาหารยิวหลิงต้มในนมเป็นที่นิยม

เทนช์เบียร์

• 2 กิโลกรัมของ Tench;
• เบียร์ 0. 75 ลิตร
• เนย 10 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ใบอ่าว;
• 2 กลีบของกระเทียม
• เกลือ.

ทำความสะอาดซากศพของ Tench ล้างแบ่งออกเป็นส่วน ๆหมักในส่วนผสมของเกลือกระเทียมสับและใบกระวานใส่ลงในจานที่ทนความร้อนแล้วเทเบียร์ลงไปแยกจากกันละลายเนยแล้วใส่แป้งลงไปจากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะด้วยปลาปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที

Linse กับซอส Hollandaise

• 2 ซากศพ Tench;
• หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• 2 ใบกระวาน;
• 3 ถึง 4 ชิ้นของ Allspice;
• เปลือกมะนาว;
• พาสลีย์;
• เกลือ 0. 5 ช้อนชา

• 2 ช้อนโต๊ะ. เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะแป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชาน้ำตาล;
• น้ำซุปปลา 1 ถ้วย;
• ไวน์ขาว 0, 5 ถ้วย;
• 3 yolks

อุ้มปลาล้างโอนไปยังกระทะและเทน้ำส้มสายชูเดือดหนึ่งแก้วในขณะเดียวกันเทน้ำ 1 ลิตรเหนือหัวหอมและสมุนไพรเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและนำทุกอย่างไปต้มจากนั้นใส่ปลาลงไปในน้ำเดือดในขณะเดียวกันเตรียมซอส

ให้ความร้อนน้ำมันเพิ่มแป้งน้ำมะนาวน้ำตาลสต็อกและไวน์แล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำลบออกจากความร้อนกวนเพิ่มไข่แดงบดด้วยเกลือใส่ความร้อนต่ำอีกครั้งและตีอย่างแรงนำไปต้ม (แต่ไม่เดือด)ปลาพร้อมใส่จานแล้วเทซอสในฐานะที่เป็นมันฝรั่งจานเล็กที่มีผักใบเขียวจะทำได้ดีที่สุด

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของอาหารที่สมดุลคือปลาดังนั้นทำไมไม่เลือกใช้ Ling ที่มีสุขภาพดีและมีสุขภาพดี? ท้ายที่สุดถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยต้นฉบับและมีคุณค่าทางโภชนาการ