Lavash: ประโยชน์, อันตราย, องค์ประกอบและแคลอรี่

อาร์เมเนีย Lavash เป็นขนมปังไร้เชื้อสีขาวม้วนเป็นแผ่นบาง ๆผลิตภัณฑ์ทำจากชุดส่วนประกอบน้อยที่สุด: น้ำ, แป้งสาลี, sourdough และเกลือ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ)ตามเนื้อผ้าขนมปังทำในคอเคซัสและตะวันออกกลางมันถูกอบบนผนังด้านในของ Tandoorนี่คือเตาอบทรงกลมพิเศษTandyr ถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยประชาชนในเอเชียเพื่อทำอาหารทุกวัน

แผ่นเรืองแสงพร้อมกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นอิสระเปื้อนด้วยซอสหรือของว่างครีมชีสLavash สะดวกสำหรับการห่อบรรจุ (เนื้อ, ชีส, ผัก, ช็อคโกแลต, ผลไม้และอื่น ๆ )มันถูกใช้ทำขนมแซนวิชอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานต้องรู้อะไรเกี่ยวกับขนมปังอาร์เมเนียมันมีชื่อเสียงอะไรและมีตำแหน่งอะไรในโลกแห่งการกินในปัจจุบัน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Lavash เป็นขนมปังขาวที่ไร้เชื้อซึ่งถูกรีดเป็นแบนบาง ๆผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในภูมิภาคของเอเชียตะวันตกในรุ่นภาษาอังกฤษ Flatbread เรียกว่า “Paraki”, “Armenian Snappy Bread”, “Snappy Bread” หรือ “Armenian Flatbread”

ขนมปังอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมถูกรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโกตั้งแต่ปี 2014 [1] [2]สูตรความสำคัญทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับอาร์เมเนีย แต่ยังรวมถึงชุมชนโลกด้วย

Lavash จัดทำขึ้นในรูปแบบของขนมปังแบนรูปไข่แบนความหนาของมันคือ 2 ถึง 5 มิลลิเมตรความยาว – จาก 90 ถึง 110 เซนติเมตรความกว้าง – จาก 40 ถึง 50 เซนติเมตรน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปคือ 250 กรัม

บางครั้งแป้งจะโรยด้วยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดงาเพื่อกระจายรสชาติที่ไร้เชื้อทันทีหลังจากปรุงอาหาร Lavash จะคล้ายกับข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในขณะที่มันเย็นลงมันแห้งกลายเป็นยากและเริ่มพังทลาย

Flatbreads ถูกแขวนไว้ทีละครั้งทันทีที่ขนมปังเย็นลงแผ่นจะวางซ้อนกันในกองเล็ก ๆ 8-10 แถวภายใต้อิทธิพลของอากาศ Lavash แห้งเร็วมากในสภาวะแห้งมันสามารถเก็บไว้ได้สองสามวันถึงสองสามสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการLavash แห้งเปลี่ยนรสชาติและโครงสร้าง: มันแตกและเป็นไปไม่ได้ที่จะห่อบรรจุในแผ่น

Lavash ถือเป็นหนึ่งในขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอาหารมากที่สุดในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณีทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและส่วนประกอบเพิ่มเติมขององค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์นั้นคล้ายกับ Lavash จากแป้งข้าวไรย์เช่นเดียวกับ Lavash ที่ใช้แป้งสีขาวบริสุทธิ์แทบจะไม่แตกต่างจากก้อนปกติการบริโภค Lavash เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัวไม่ใช่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพของสินค้าอบที่ “ไม่ดีต่อสุขภาพ” [3]

หมายเหตุนิรุกติศาสตร์

คำว่า “Lavash” ไม่มีนิรุกติศาสตร์ที่ชัดเจนมีทฤษฎีที่ว่าคำที่เกิดจาก “กฎหมาย” ของโปรโต-อาร์เมเนีย (แบน) หรือจากอาร์เมเนียกลาง “กฎหมาย” (ขนมปังแบนบาง)ในวรรณคดีของยุคกลางมักใช้เวอร์ชันที่สองเห็นได้ชัดว่าคำที่ปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้มากและเพียงแค่ย้ายไปยังภาษาในรูปแบบที่แก้ไขคำว่า “sriakva” พบได้ในวรรณคดีของศตวรรษ VII VII และอธิบายชั้นของขนมปังไร้เชื้อเวอร์ชันของต้นกำเนิดยังเชื่อมต่อกับรูตโปรโต-อินโด-ยูโรเปียน “แล็บ” (บางสิ่งที่ยืดหยุ่นบางอย่าง) และ “Liv Aš” ของ Turkic (Set Table)ในรัสเซียคำมาจาก Turkic อย่างแม่นยำ

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์โดยย่อ

ขั้นตอนแรกในการสร้าง Lavash คือการประดิษฐ์ครกและโรงสีมือข้าวต้มธัญพืชหรือธัญพืชหนาถูกบดลงในแป้งหลังจากนั้นพวกเขาก็อบเค้กแบนแบบไร้เชื้อของมวลนี้การปฏิบัตินี้เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ชาวสุเมเรียนโบราณอียิปต์ชาวบาบิโลนเปอร์เซียชาวอัสซีเรียและชาวอีทรุสกันสูตรที่เหมือนกันเป็นที่นิยมในปัจจุบันในหมู่ประชาชนของ transcaucasia

Gil Marks ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารยิวอ้างว่า Lavash ปรากฏตัวครั้งแรกในตะวันออกกลางนักวิจัยอีกคนคือ Willard B. Moore ยังคงทฤษฎีของมาร์กซ์และเรียกอิหร่านว่าเป็นบ้านเกิดของ Pita Breadคู่มืออาหารออกซ์ฟอร์ดจัดหมวดหมู่ Lavash เป็นอาหารโบราณที่มีต้นกำเนิดในคอเคซัสและอิหร่าน

นักวิจัยส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเข้าสู่ทฤษฎีต้นกำเนิดของอาร์เมเนีย [4]การขุดค้นทางโบราณคดีในดินแดนของประเทศเป็นพยานนักโบราณคดีพบทันสมัยทุกที่ด้วยซากเค้กไร้เชื้อบนผนังด้านในอาจเป็นไปได้ว่าขนมปังติดอยู่กับเตาอบเนื่องจากไม่ตั้งใจของพนักงานต้อนรับหนึ่งในชิ้นส่วนของขนมปังที่ถูกไฟไหม้ถูกพบในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ในเมืองหลวงยุคกลางของอาร์เมเนียการขุดค้นดำเนินการโดยสมาคมโบราณคดีรัสเซียใกล้กับคริสตจักรท้องถิ่น

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่	275 kcal
โปรตีน	9, 1 г
ไขมัน	1, 2 г
คาร์โบไฮเดรต	55, 7 г
เส้นใยอาหาร	2, 2 г
น้ำ	32, 1 г
เถ้า	1, 9 г

องค์ประกอบวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)

ไทอามีน (B1)	0, 599
Riboflavin (B2)	0, 327
โคลีน (B4)	14, 6
กรด Pantothenic (B5)	0, 397
pyridoxine (B6)	0, 034
กรดโฟลิก (B9)	0, 165
Tocopherol (E)	0,3
กรดนิโคติน (pp)	4,6

ความสมดุลของสารอาหาร (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)

โพแทสเซียม (k)	120
แคลเซียม (CA)	86
แมกนีเซียม (มก.)	26
โซเดียม (NA)	536
ฟอสฟอรัส (P)	97
เหล็ก (FE)	2, 62
แมงกานีส (MN)	0, 481
ทองแดง (Cu)	168
ซีลีเนียม (SE)	27, 1
สังกะสี (Zn)	0, 84 [5]

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิม

Lavash แบบดั้งเดิมอบจากข้าวสาลีสีขาวหรือแป้งข้าวบาร์เลย์แป้งที่รีดออกจะถูกวางไว้ใน tandir (เตาอบพิเศษ) อบจนพร้อมเย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับการเตรียมแป้งให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำหนึ่งในนั้นคือ sourdoughในอดีตชิ้นส่วนของแป้งจากชุดสโคนก่อนหน้านี้ถูกใช้เป็น sourdoughแป้งถูกนวดด้วยรางไม้ขนาดใหญ่ตามเนื้อผ้าผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในบ้านจะนวดส่วนผสมของข้าวสาลี

แป้งพร้อมใช้งานบนโต๊ะรอบต่ำหรือ 4 มุมกระบวนการนี้มักจะได้รับความไว้วางใจให้กับลูกสาวในกฎหมายผู้หญิงควรนั่งบนพื้นและขับพินกลิ้งไปเหนือแป้งยืดหยุ่นลูกสะใภ้ควรผ่านแป้งบาง ๆ ไปยังแม่สามีของเธอแม่สามีโยน lavash จากมือหนึ่งไปยังอีกหลายครั้งยืดมันลงบนเบาะวิลโลว์พิเศษแล้วปั้นแป้งลงบนผนังด้านในของ Tandoor [6]

กระบวนการของการอบขนมปังไร้เชื้อโดยตรงใช้เวลา 30-40 วินาทีเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วมันจะถูกดึงออกมาพร้อมกับบาร์เหล็กพิเศษพร้อมปลายโค้งมนกระบวนการปรุงอาหารหลายขั้นตอนถือเป็นพิธีกรรมที่จำเป็นโดยที่ Lavash จะไม่มีความหมาย [7]

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากขนมปัง

ขนมอบส่วนใหญ่ในตลาดทำจากแป้งสีขาวเกรด 1แป้งนี้ทำจากธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปอุตสาหกรรมและถูกลิดรอนจากองค์ประกอบหลัก – เปลือกมันอยู่ในเปลือกที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ในความเป็นจริงแล้วเมล็ดพืช Pureed เป็นผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่าซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุน้อย แต่มีแคลอรี่มากมายPita แป้งสีขาวไม่ได้ให้ความเต็มอิ่มยาวหรือเติมสารอาหารให้กับร่างกายในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์นี้เป็นสาเหตุของการหมุนกลูโคสในเลือดระดับคอเลสเตอรอลที่ผิดปกติการกินมากเกินไปและอาการที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

คุณสามารถกิน pita ที่ทำจากแป้งสีขาวถ้าอีก 80% ของอาหารของคุณประกอบด้วยผลไม้สดผักซีเรียลที่มีคุณภาพและเนื้อสัตว์ควรเลือกขนมปัง flatbread โดยใช้แป้งข้าวไรย์หรือผสมของพันธุ์ต่าง ๆ เช่น flaxseed, oatmeal, buckwheat หรือข้าวสาลีทั้งหมดแนะนำขนมปังพิต้าในอาหารของคุณเช่นเดียวกับที่คุณทำขนมปังปกติซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคุณ

ขนมปังพิต้าแป้งข้าวสาลีทั้งหมดสามารถ:

• ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด;
• ฟังก์ชั่นลำไส้ที่มีเสถียรภาพ
• ต่อต้านความรู้สึกหิวสักสองสามชั่วโมง
• ลดความเสี่ยงหรือป้องกันการพัฒนาของโรคทางเดินอาหาร
• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากเปลือกนอกของเมล็ดข้าว [8]

ไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนในการใช้ตอร์ตียาข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติการใช้งาน

ในอาร์เมเนีย Lavash ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในระบบอาหารหนึ่งในประเพณีของวัฒนธรรมท้องถิ่นคือทัศนคติที่เคารพนับถือและเคารพต่อขนมปังประเพณีนี้มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ของผู้คนพิธีกรรมตามธรรมเนียมและโครงสร้างของชีวิต [9]

Flatbread ไร้เชื้อจะเสิร์ฟกับ Khash แบบดั้งเดิมKhash เป็นซุปร้อนที่เตรียมไว้ในคอเคซัส, transcaucasia และหลายประเทศในตะวันออกกลางก่อนหน้านี้การใช้ Khash มีตัวละครพิธีกรรม แต่ตอนนี้มันเป็นซุปแห่งชาติซึ่งเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง

ที่น่าสนใจ: หนึ่งในอาหารที่ฟุ่มเฟือยที่สุดของอาร์เมเนียถือว่าเป็นปลาตุ๋นในขนมปังพิต้าพ่อครัวในท้องถิ่นมีความลับพิเศษที่ทำให้เป็นไปได้ที่จะใส่ปลาไว้ในขนมปังแบนไร้เชื้อโดยไม่ทำลายโครงสร้างของส่วนประกอบใด ๆ ของจาน

Pita อาร์เมเนียเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และครอบครัวผลิตภัณฑ์ถูกนำไปที่โบสถ์ในวันอีสเตอร์แทนที่จะเป็น Kulichniks ดั้งเดิมมีประเพณีมากมายที่มีพื้นฐานมาจากการผ่านการเตรียมและการกินขนมปังแบบไร้เชื้อตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานผู้ปกครองวางพิต้ายาวบนไหล่ของคู่บ่าวสาวพิธีกรรมดังกล่าวช่วยให้มั่นใจถึงความสุขความเจริญรุ่งเรืองและความเข้าใจซึ่งกันและกันในครอบครัวใหม่

ในบรรดาอาร์เมเนียพิธีกรรมในการทำ Pita เสียสละเป็นที่นิยมในการทำแป้งบุคคลควรไปประมาณ 7 หลังและขอให้เจ้าของแป้งเล็กน้อยLavash เสียสละถูกอบโดยไม่มี sourdough หรือเกลือดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งและไร้เชื้อReady Lavash แจกจ่ายให้กับบ้าน 7 หลังที่ต้องการขนมปังหรือความช่วยเหลือเพิ่มเติมสิทธิ์ในการแจกจ่ายขนมปังแฟลตแบบเสียสละมอบให้กับผู้ที่บริจาคแป้งเพื่อเตรียมการ

ในอาร์เมเนีย flatbreads ถูกอบล่วงหน้าอย่างน้อย 3 เดือนพวกเขาถูกทำให้แห้งล่วงหน้าซ้อนและเก็บไว้ในที่แห้งซึ่งได้รับการปกป้องจากความชื้นและแสงแดดก่อนการบริโภคผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยน้ำดื่มและปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากการจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้ Lavash จะอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นอีกครั้ง