อาร์เมเนีย Lavash เป็นขนมปังไร้เชื้อสีขาวม้วนเป็นแผ่นบาง ๆผลิตภัณฑ์ทำจากชุดส่วนประกอบน้อยที่สุด: น้ำ, แป้งสาลี, sourdough และเกลือ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ)ตามเนื้อผ้าขนมปังทำในคอเคซัสและตะวันออกกลางมันถูกอบบนผนังด้านในของ Tandoorนี่คือเตาอบทรงกลมพิเศษTandyr ถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยประชาชนในเอเชียเพื่อทำอาหารทุกวัน
แผ่นเรืองแสงพร้อมกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นอิสระเปื้อนด้วยซอสหรือของว่างครีมชีสLavash สะดวกสำหรับการห่อบรรจุ (เนื้อ, ชีส, ผัก, ช็อคโกแลต, ผลไม้และอื่น ๆ )มันถูกใช้ทำขนมแซนวิชอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานต้องรู้อะไรเกี่ยวกับขนมปังอาร์เมเนียมันมีชื่อเสียงอะไรและมีตำแหน่งอะไรในโลกแห่งการกินในปัจจุบัน?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Lavash เป็นขนมปังขาวที่ไร้เชื้อซึ่งถูกรีดเป็นแบนบาง ๆผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในภูมิภาคของเอเชียตะวันตกในรุ่นภาษาอังกฤษ Flatbread เรียกว่า “Paraki”, “Armenian Snappy Bread”, “Snappy Bread” หรือ “Armenian Flatbread”
ขนมปังอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมถูกรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโกตั้งแต่ปี 2014 [1] [2]สูตรความสำคัญทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับอาร์เมเนีย แต่ยังรวมถึงชุมชนโลกด้วย
Lavash จัดทำขึ้นในรูปแบบของขนมปังแบนรูปไข่แบนความหนาของมันคือ 2 ถึง 5 มิลลิเมตรความยาว – จาก 90 ถึง 110 เซนติเมตรความกว้าง – จาก 40 ถึง 50 เซนติเมตรน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปคือ 250 กรัม
บางครั้งแป้งจะโรยด้วยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดงาเพื่อกระจายรสชาติที่ไร้เชื้อทันทีหลังจากปรุงอาหาร Lavash จะคล้ายกับข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในขณะที่มันเย็นลงมันแห้งกลายเป็นยากและเริ่มพังทลาย
Flatbreads ถูกแขวนไว้ทีละครั้งทันทีที่ขนมปังเย็นลงแผ่นจะวางซ้อนกันในกองเล็ก ๆ 8-10 แถวภายใต้อิทธิพลของอากาศ Lavash แห้งเร็วมากในสภาวะแห้งมันสามารถเก็บไว้ได้สองสามวันถึงสองสามสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการLavash แห้งเปลี่ยนรสชาติและโครงสร้าง: มันแตกและเป็นไปไม่ได้ที่จะห่อบรรจุในแผ่น
Lavash ถือเป็นหนึ่งในขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอาหารมากที่สุดในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณีทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและส่วนประกอบเพิ่มเติมขององค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์นั้นคล้ายกับ Lavash จากแป้งข้าวไรย์เช่นเดียวกับ Lavash ที่ใช้แป้งสีขาวบริสุทธิ์แทบจะไม่แตกต่างจากก้อนปกติการบริโภค Lavash เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัวไม่ใช่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพของสินค้าอบที่ “ไม่ดีต่อสุขภาพ” [3]
หมายเหตุนิรุกติศาสตร์
คำว่า “Lavash” ไม่มีนิรุกติศาสตร์ที่ชัดเจนมีทฤษฎีที่ว่าคำที่เกิดจาก “กฎหมาย” ของโปรโต-อาร์เมเนีย (แบน) หรือจากอาร์เมเนียกลาง “กฎหมาย” (ขนมปังแบนบาง)ในวรรณคดีของยุคกลางมักใช้เวอร์ชันที่สองเห็นได้ชัดว่าคำที่ปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้มากและเพียงแค่ย้ายไปยังภาษาในรูปแบบที่แก้ไขคำว่า “sriakva” พบได้ในวรรณคดีของศตวรรษ VII VII และอธิบายชั้นของขนมปังไร้เชื้อเวอร์ชันของต้นกำเนิดยังเชื่อมต่อกับรูตโปรโต-อินโด-ยูโรเปียน “แล็บ” (บางสิ่งที่ยืดหยุ่นบางอย่าง) และ “Liv Aš” ของ Turkic (Set Table)ในรัสเซียคำมาจาก Turkic อย่างแม่นยำ
การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์โดยย่อ
ขั้นตอนแรกในการสร้าง Lavash คือการประดิษฐ์ครกและโรงสีมือข้าวต้มธัญพืชหรือธัญพืชหนาถูกบดลงในแป้งหลังจากนั้นพวกเขาก็อบเค้กแบนแบบไร้เชื้อของมวลนี้การปฏิบัตินี้เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ชาวสุเมเรียนโบราณอียิปต์ชาวบาบิโลนเปอร์เซียชาวอัสซีเรียและชาวอีทรุสกันสูตรที่เหมือนกันเป็นที่นิยมในปัจจุบันในหมู่ประชาชนของ transcaucasia
Gil Marks ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารยิวอ้างว่า Lavash ปรากฏตัวครั้งแรกในตะวันออกกลางนักวิจัยอีกคนคือ Willard B. Moore ยังคงทฤษฎีของมาร์กซ์และเรียกอิหร่านว่าเป็นบ้านเกิดของ Pita Breadคู่มืออาหารออกซ์ฟอร์ดจัดหมวดหมู่ Lavash เป็นอาหารโบราณที่มีต้นกำเนิดในคอเคซัสและอิหร่าน
นักวิจัยส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเข้าสู่ทฤษฎีต้นกำเนิดของอาร์เมเนีย [4]การขุดค้นทางโบราณคดีในดินแดนของประเทศเป็นพยานนักโบราณคดีพบทันสมัยทุกที่ด้วยซากเค้กไร้เชื้อบนผนังด้านในอาจเป็นไปได้ว่าขนมปังติดอยู่กับเตาอบเนื่องจากไม่ตั้งใจของพนักงานต้อนรับหนึ่งในชิ้นส่วนของขนมปังที่ถูกไฟไหม้ถูกพบในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ในเมืองหลวงยุคกลางของอาร์เมเนียการขุดค้นดำเนินการโดยสมาคมโบราณคดีรัสเซียใกล้กับคริสตจักรท้องถิ่น
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร
| ค่าแคลอรี่ | 275 kcal |
| โปรตีน | 9, 1 г |
| ไขมัน | 1, 2 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 55, 7 г |
| เส้นใยอาหาร | 2, 2 г |
| น้ำ | 32, 1 г |
| เถ้า | 1, 9 г |
| ไทอามีน (B1) | 0, 599 |
| Riboflavin (B2) | 0, 327 |
| โคลีน (B4) | 14, 6 |
| กรด Pantothenic (B5) | 0, 397 |
| pyridoxine (B6) | 0, 034 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0, 165 |
| Tocopherol (E) | 0,3 |
| กรดนิโคติน (pp) | 4,6 |
| โพแทสเซียม (k) | 120 |
| แคลเซียม (CA) | 86 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 26 |
| โซเดียม (NA) | 536 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 97 |
| เหล็ก (FE) | 2, 62 |
| แมงกานีส (MN) | 0, 481 |
| ทองแดง (Cu) | 168 |
| ซีลีเนียม (SE) | 27, 1 |
| สังกะสี (Zn) | 0, 84 [5] |
เทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิม
Lavash แบบดั้งเดิมอบจากข้าวสาลีสีขาวหรือแป้งข้าวบาร์เลย์แป้งที่รีดออกจะถูกวางไว้ใน tandir (เตาอบพิเศษ) อบจนพร้อมเย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับการเตรียมแป้งให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำหนึ่งในนั้นคือ sourdoughในอดีตชิ้นส่วนของแป้งจากชุดสโคนก่อนหน้านี้ถูกใช้เป็น sourdoughแป้งถูกนวดด้วยรางไม้ขนาดใหญ่ตามเนื้อผ้าผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในบ้านจะนวดส่วนผสมของข้าวสาลี
แป้งพร้อมใช้งานบนโต๊ะรอบต่ำหรือ 4 มุมกระบวนการนี้มักจะได้รับความไว้วางใจให้กับลูกสาวในกฎหมายผู้หญิงควรนั่งบนพื้นและขับพินกลิ้งไปเหนือแป้งยืดหยุ่นลูกสะใภ้ควรผ่านแป้งบาง ๆ ไปยังแม่สามีของเธอแม่สามีโยน lavash จากมือหนึ่งไปยังอีกหลายครั้งยืดมันลงบนเบาะวิลโลว์พิเศษแล้วปั้นแป้งลงบนผนังด้านในของ Tandoor [6]
กระบวนการของการอบขนมปังไร้เชื้อโดยตรงใช้เวลา 30-40 วินาทีเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วมันจะถูกดึงออกมาพร้อมกับบาร์เหล็กพิเศษพร้อมปลายโค้งมนกระบวนการปรุงอาหารหลายขั้นตอนถือเป็นพิธีกรรมที่จำเป็นโดยที่ Lavash จะไม่มีความหมาย [7]
ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากขนมปัง
ขนมอบส่วนใหญ่ในตลาดทำจากแป้งสีขาวเกรด 1แป้งนี้ทำจากธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปอุตสาหกรรมและถูกลิดรอนจากองค์ประกอบหลัก – เปลือกมันอยู่ในเปลือกที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ในความเป็นจริงแล้วเมล็ดพืช Pureed เป็นผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่าซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุน้อย แต่มีแคลอรี่มากมายPita แป้งสีขาวไม่ได้ให้ความเต็มอิ่มยาวหรือเติมสารอาหารให้กับร่างกายในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์นี้เป็นสาเหตุของการหมุนกลูโคสในเลือดระดับคอเลสเตอรอลที่ผิดปกติการกินมากเกินไปและอาการที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
คุณสามารถกิน pita ที่ทำจากแป้งสีขาวถ้าอีก 80% ของอาหารของคุณประกอบด้วยผลไม้สดผักซีเรียลที่มีคุณภาพและเนื้อสัตว์ควรเลือกขนมปัง flatbread โดยใช้แป้งข้าวไรย์หรือผสมของพันธุ์ต่าง ๆ เช่น flaxseed, oatmeal, buckwheat หรือข้าวสาลีทั้งหมดแนะนำขนมปังพิต้าในอาหารของคุณเช่นเดียวกับที่คุณทำขนมปังปกติซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคุณ
ขนมปังพิต้าแป้งข้าวสาลีทั้งหมดสามารถ:
- ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
- ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด;
- ฟังก์ชั่นลำไส้ที่มีเสถียรภาพ
- ต่อต้านความรู้สึกหิวสักสองสามชั่วโมง
- ลดความเสี่ยงหรือป้องกันการพัฒนาของโรคทางเดินอาหาร
- ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากเปลือกนอกของเมล็ดข้าว [8]
ไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนในการใช้ตอร์ตียาข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติการใช้งาน
ในอาร์เมเนีย Lavash ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในระบบอาหารหนึ่งในประเพณีของวัฒนธรรมท้องถิ่นคือทัศนคติที่เคารพนับถือและเคารพต่อขนมปังประเพณีนี้มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ของผู้คนพิธีกรรมตามธรรมเนียมและโครงสร้างของชีวิต [9]
Flatbread ไร้เชื้อจะเสิร์ฟกับ Khash แบบดั้งเดิมKhash เป็นซุปร้อนที่เตรียมไว้ในคอเคซัส, transcaucasia และหลายประเทศในตะวันออกกลางก่อนหน้านี้การใช้ Khash มีตัวละครพิธีกรรม แต่ตอนนี้มันเป็นซุปแห่งชาติซึ่งเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง
ที่น่าสนใจ: หนึ่งในอาหารที่ฟุ่มเฟือยที่สุดของอาร์เมเนียถือว่าเป็นปลาตุ๋นในขนมปังพิต้าพ่อครัวในท้องถิ่นมีความลับพิเศษที่ทำให้เป็นไปได้ที่จะใส่ปลาไว้ในขนมปังแบนไร้เชื้อโดยไม่ทำลายโครงสร้างของส่วนประกอบใด ๆ ของจาน
Pita อาร์เมเนียเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และครอบครัวผลิตภัณฑ์ถูกนำไปที่โบสถ์ในวันอีสเตอร์แทนที่จะเป็น Kulichniks ดั้งเดิมมีประเพณีมากมายที่มีพื้นฐานมาจากการผ่านการเตรียมและการกินขนมปังแบบไร้เชื้อตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานผู้ปกครองวางพิต้ายาวบนไหล่ของคู่บ่าวสาวพิธีกรรมดังกล่าวช่วยให้มั่นใจถึงความสุขความเจริญรุ่งเรืองและความเข้าใจซึ่งกันและกันในครอบครัวใหม่
ในบรรดาอาร์เมเนียพิธีกรรมในการทำ Pita เสียสละเป็นที่นิยมในการทำแป้งบุคคลควรไปประมาณ 7 หลังและขอให้เจ้าของแป้งเล็กน้อยLavash เสียสละถูกอบโดยไม่มี sourdough หรือเกลือดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งและไร้เชื้อReady Lavash แจกจ่ายให้กับบ้าน 7 หลังที่ต้องการขนมปังหรือความช่วยเหลือเพิ่มเติมสิทธิ์ในการแจกจ่ายขนมปังแฟลตแบบเสียสละมอบให้กับผู้ที่บริจาคแป้งเพื่อเตรียมการ
ในอาร์เมเนีย flatbreads ถูกอบล่วงหน้าอย่างน้อย 3 เดือนพวกเขาถูกทำให้แห้งล่วงหน้าซ้อนและเก็บไว้ในที่แห้งซึ่งได้รับการปกป้องจากความชื้นและแสงแดดก่อนการบริโภคผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยน้ำดื่มและปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากการจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้ Lavash จะอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นอีกครั้ง
