Lamb เป็นเนื้อสัตว์ที่สกัดจากแกะและแกะสัตว์เหล่านี้มีบ้านมากกว่า 10 พันปีก่อนเร็วกว่าหมูและวัวพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ดึกดำบรรพ์ให้ความสนใจกับความไม่โอ้อวดของสัตว์เหล่านี้กับอาหาร (สำหรับความต้องการที่ดีที่สุดแม้กระทั่งวัชพืชก็จะไปได้ดีในอาหาร)นอกจากนี้การพัฒนาความคิดของฝูงอย่างมากนั้นสะดวกมากสำหรับการรักษาสัตว์เหล่านี้โดยชนเผ่าเร่ร่อน
แกะเป็นบ้านแรกในเอเชียกลางจากเทือกเขาหิมาลัยไปจนถึงทะเลแคสเปียนต่อมาสัตว์เหล่านี้ถูกเลี้ยงในยุโรปตอนใต้และแอฟริกาเหนือและแม้กระทั่งในอเมริกาเหนือเรารู้จากเรื่องราวในพระคัมภีร์ไบเบิลที่ผู้เฒ่าผู้มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ (อับราฮัมจาค็อบโมเสส) เป็นเจ้าของฝูงแกะขนาดใหญ่ทุกวันนี้ Lamb เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชาชนที่มีทุ่งหญ้าเพียงพอเนื่องจากการบำรุงรักษาที่ไม่โอ้อวดนี้ค่าใช้จ่ายของลูกแกะจึงไม่สูง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแกะ
แกะมีความสามารถพิเศษในการจดจำเสียงเลี้ยงแกะของพวกเขานอกจากนี้พวกมันเป็นสัตว์ตัวเดียวที่คนเลี้ยงแกะเคลื่อนไปข้างหน้าของฝูงแทนที่จะดึงขึ้นมา
แกะเป็นหนึ่งในสัตว์ที่มีค่าสำหรับคนไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมขนสัตว์ผิวหนังและไขมันนั่นคือเหตุผลที่ผู้คนเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มผสมพันธุ์สัตว์พิเศษเหล่านี้: ขนสัตว์, นม, เนื้อสัตว์คุณสามารถกินเนื้อผ้าขนสัตว์และผลิตภัณฑ์นม แต่มันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติของพวกเขาตัวอย่างเช่นแกะขนสัตว์กลายเป็นอ้วนมากตามอายุตามลำดับและเนื้อสัตว์ของพวกเขาจะเยิ้มอย่างหยิ่ง
ลูกแกะคืออะไร?
เนื้อแกะมักจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่เช่น: เนื้อแกะเนื้อแกะและเนื้อแกะเนื้อแกะเป็นเนื้อลูกแกะที่ดูดนมขนาดเล็กที่ถูกฆ่าตายระหว่างสองสามวันถึงแปดสัปดาห์มันเป็นช่วงเวลานี้ที่ลูกแกะได้ลิ้มรสนมแม่ของพวกเขาในทางทฤษฎีMilk Lamb เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลมันสามารถซื้อสดใหม่ได้ในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากลูกแกะมักเกิดในช่วงต้นฤดูหนาวเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มนวลที่สุดและอ่อนโยนที่สุด
เนื้อแกะที่เริ่มกินอาหารที่เป็นของแข็ง (จากประมาณ 2-3 เดือนของชีวิตถึง 1 ปี) เรียกว่าเนื้อแกะหนุ่มและหลังจากหนึ่งปี – เนื้อแกะเนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรยากแน่นอนว่าหนึ่งปีเป็นกรอบการทำงานทั่วไปสัตว์ในช่วงเวลานี้ถือเป็นผู้ใหญ่ แต่พวกเขาเช่นเดียวกับมนุษย์คำนึงถึงข้อมูลหนังสือเดินทางไม่เพียง แต่ทางชีวภาพซึ่งถูกกำหนดโดยการพัฒนาของฟันและข้อมูลทางกายภาพ
หากตัวเลือกอยู่ระหว่างลูกแกะตัวเล็กและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นส่วนใหญ่จะเลือกหนุ่มสาวฉันอยากจะทราบว่าเนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่มีช่อดอกไม้ที่ดีกว่าเนื้อสัตว์เนื้อแกะเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงซุป, เกรฟ, ซอสเนื้อสัตว์สำหรับการทอดไม่ใช่ข้อมูลหนังสือเดินทาง แต่เป็นข้อมูลทางกายวิภาคและขนาดของชิ้นส่วนที่สำคัญ
หากเนื้อสัตว์นั้นยากมาก (มาจากสัตว์เก่าหรือสัตว์ที่ต่ำกว่า) ก็ควรถูกแปรรูปเป็นเนื้อสับซึ่งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆและถ้าเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้รับการปรุงด้วยผักคุณภาพรสชาติจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์
แกะมีค่ามากที่สุดเพราะมีกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับชีวิตมนุษย์เนื้อแกะมีโปรตีนในปริมาณสูงเนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก Salmonellosis และวัณโรคการปรากฏตัวของตัวอ่อนปรสิตในเนื้อสัตว์จึงไม่น่าเป็นไปได้มากและมะเร็งในแกะนั้นหายากมากนั่นคือเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้มีค่าเป็นแหล่งป้องกันโรคมะเร็งตามธรรมชาติ
เนื้อสัตว์ประกอบด้วยไขมันกระดูกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันปริมาณของเนื้อเยื่อไขมันนั้นน้อยกว่าสองหรือสามเท่าเมื่อเทียบกับหมูปริมาณของคอเลสเตอรอลน้อยกว่าในหมูและครึ่งเกือบสี่เท่าในเนื้อวัวหากปริมาณไขมันในเนื้อปานกลางจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานเป็นเรื่องปกติที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินในระหว่างการปรุงอาหาร
การบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นประโยชน์ต่อเด็กและผู้สูงอายุลูกแกะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคนี้เลซิตินมันมีการกระตุ้นการทำงานของตับอ่อนจึงทำให้การเผาผลาญโคเลสเตอรอลเป็นปกติและป้องกันโรคเบาหวานมีความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าคนที่มีแหล่งที่มาหลักของเนื้อแกะไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากหลอดเลือดปริมาณไอโอดีนในเนื้อแกะมีขนาดเล็กมากและไม่มีแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมคุณสามารถตกอยู่ในกลุ่มคนที่มีปัญหากับต่อมไทรอยด์
โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาของแร่ธาตุคือ 0. 8-1. 3%สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสารประกอบของฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีน, ทองแดงและองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ ที่สำคัญต่อชีวิตเต็มปริมาณฟลูออไรด์ที่มีปริมาณสูงมีคุณค่าในการป้องกันการพัฒนาของฟันผุ
เนื้อแกะมีวิตามินจำนวนเพียงพอวิตามิน B ยกเว้น B12 ไม่สะสมในร่างกายและจำเป็นต้องมีการเติมเต็มเป็นประจำวิตามินบี 3 เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและการทำงานของระบบประสาท
กรดโฟลิกมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของตับและลำไส้และช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกันวิตามินนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์มันควบคุมการก่อตัวของเซลล์ประสาทในตัวอ่อนวิตามินบี 12 พบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มันเป็นผู้เข้าร่วมหลักในการเผาผลาญของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน
องค์ประกอบ | เนื้อหาใน 100 กรัม |
---|---|
น้ำ | 67, 6 г |
ไฟเบอร์อาหาร (ไฟเบอร์) | 0, 5 г |
โปรตีน | 16, 3 г |
คาร์โบไฮเดรต | 0, 6 г |
ไขมัน | 15, 3 г |
เถ้า | 0, 8 г |
คอเลสเตอรอล | 70 มก. |
วิตามิน | |
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0. 08 มก. |
วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0. 1 มก. |
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) | 0. 5 มก. |
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 0. 4 มก. |
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 8 microgram |
วิตามิน B12 (cyanocobalamin) | 2 ไมโครกรัม |
วิตามิน RR (ไนอาซิน) | 5. 2058 ไมโครกรัม |
วิตามินเอช (ไบโอติน) | 3 มก. |
วิตามินอี (โทโคฟีรอล) | 0. 5 มก. |
วิตามินบี 4 (โคลีน) | 70 มก. |
สารอาหารหลักและองค์ประกอบการติดตาม | |
โซเดียม | 2458 มก. |
โพแทสเซียม | 270 มก. |
ฟอสฟอรัส | 178 มก. |
แมกนีเซียม | 18 มก. |
แคลเซียม | 3 มก. |
คลอรีน | 60 มก. |
กำมะถัน | 230 มก. |
เหล็ก | 2 มก. |
สังกะสี | 3 มก. |
ทองแดง | 180 mcg |
ไอโอดีน | 3 µg |
นิกเกิล | 10 ไมโครกรัม |
แมงกานีส | 0. 035 µg |
ฟลูออรีน | 63 µg |
ดีบุก | 75 µg |
โคบอลต์ | 7 µg |
โมลิบดีนัม | 12 mcg |
โครเมียม | 10 ไมโครกรัม |
ค่าแคลอรี่ของแกะเฉลี่ย 203 kcal
การเลือกและการจัดเก็บ
รสชาติของเนื้อสัตว์แรมขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์นอกจากนี้ควรเข้าใจว่าขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะทำอาหารคุณจำเป็นต้องเข้าใจว่าควรเลือกซากส่วนใด:
- จากส่วนคออร่อยที่สุดจะเป็นอาหารในการเตรียมเนื้อซึ่งเนื้อต้มหรือตุ๋น: pilaf, cutlets, ซุป, สตูว์, บาดแผลเย็น;
- ส่วนบนของไหล่ก็ดีสำหรับการปรุงและเดือดและถ้ามันเป็นไหล่แกะนมมันจะทำให้เคบับและย่างที่ยอดเยี่ยม
- ก้าน (หรือส่วนล่างของ foreleg) นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการต้มและตุ๋น: ซุป, บาดแผลเย็น;
- เนื้อซี่โครงเหมาะที่สุดสำหรับการอบและทอด: คั่ว, manties, cutlets, เคบับ;
- หน้าอกดีสำหรับการต้ม, ทอด, ยัดและตุ๋น;
- ชินเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบอบทอดและตุ๋น;
- แฮมมักใช้ในการอบย่างและตุ๋น
เมื่อซื้อเนื้อแกะคุณควรให้ความสนใจกับสัญญาณภายนอกของเนื้อสัตว์ต่อไปนี้:
- สีเนื้อ – เครื่องแบบ;
- ความสอดคล้อง – เม็ดเล็ก;
- เนื้อแข็งหลังจากกดด้วยนิ้วมันจะกลับสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว
- กระดูกแกะเป็นสีขาวและแกะเป็นสีชมพูเล็กน้อย
- ยิ่งระยะห่างระหว่างซี่โครงมากเท่าไหร่อายุของสัตว์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
- ปริมาณไขมันบนเนื้อสัตว์น้อยที่สุดเพื่อให้สามารถมองเห็นเส้นเลือดได้
- สีที่เบากว่าของลูกแกะอายุน้อยกว่าของสัตว์
- ไขมันบนเนื้อสัตว์จะต้องขาวที่สุดเท่าที่จะทำได้
- กลิ่น – อุดมไปด้วยไม่มีกลิ่นภายนอกหากมีอยู่จะต้องเป็นข้อบ่งชี้ว่าสัตว์ป่วยหรือเนื้อไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม
- พื้นผิว – เงางามชื้นเล็กน้อยโดยไม่มีเลือดใด ๆ
เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อเนื้อแกะในกรณีเช่นนี้:
- เนื้อมีจุด (เช่นรอยฟกช้ำ);
- เนื้อมีสีเข้มและทับทิม – ซึ่งหมายความว่าแกะเก่าและแน่นอนว่ามันจะยาก
- กระดูกมีสีเหลือง
- พื้นผิวของเนื้อแกะเหนียวและมีรอยฟกช้ำ
- ไขมันในเนื้อแตกหรือพังได้อย่างง่ายดาย
- ไม่มีไขมันเลย – เป็นไปได้มากที่สุดที่เนื้อแพะ
คุณสามารถระบุเนื้อสัตว์ของสัตว์ป่วยด้วยวิธีนี้: จุดแกะจำนวนเล็กน้อยกลิ่นควันไม่ควรเป็นอันตรายมิฉะนั้นปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อแกะดังกล่าว
น่าเสียดายที่มันยากมากที่จะหาลูกแกะที่ดีในร้านค้าของเราวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดที่จะไม่ทำผิดพลาดคือการทำข้อตกลงกับคนขายเนื้อหรือซื้อจากสถานที่เช็คเอาต์
คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณไม่ควรทำนานกว่าสองหรือสามวันไม่เช่นนั้นจะเริ่มเสียหากคุณซื้อแกะสำหรับที่เก็บข้อมูลยาวคุณสามารถหยุดมันได้ตอนแรกจำเป็นต้องห่อเนื้อใน clingfilmสิ่งนี้ควรทำในลักษณะที่อากาศไม่สามารถไปถึงที่นั่นได้ในภายหลังกล่าวอีกนัยหนึ่งบรรจุภัณฑ์ควรจะถูกสุ่มกันออกมามากที่สุดหากแบคทีเรียสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์มันจะแย่ลงอย่างมากไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งมานานกว่าหกเดือน
ใช้ทำอาหาร
ธรรมชาติที่ทนไฟของไขมันเนื้อแกะหมายความว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไขมันได้มากขึ้นได้จากแกะที่ได้รับการอบรมเป็นพิเศษของสายพันธุ์แกะที่มีไขมันส่วนที่เป็นมันของแกะนั้นสะสมอยู่รอบ ๆ สถานที่ที่หางเติบโตจากนั้นไขมันนี้จะละลายลงและไขมันที่รู้จักกันดีของหางได้รับบ่อยครั้งที่ไขมันจากผิวแกะละลายไปพร้อมกับไขมันจากหางไขมันดังกล่าวมีกรดไขมันน้อยลงผลของการฟิวชั่นดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าไขมันของไขมันแกะมีประโยชน์ในการรักษาแผลไหม้รอยถลอกแผลที่ไม่ใช่หนองมันมีวิตามิน A, B1, E, สเตอรอล, ฟอสโฟไลปิด, เบต้าแคโรทีน
ไขมันเนื้อแกะเหมือนเนื้อสัตว์มีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงผู้เชี่ยวชาญยังไม่สามารถระบุได้ว่าสิ่งที่ทำให้เนื้อแกะไม่ได้ปรุงรสอย่างน่าพอใจบางคนแย้งว่ามันเป็นกิ่งฟอสโฟไลปิดและกรดและอื่น ๆ ที่เป็นคีโตนและอัลดีไฮด์ส่วนหลักมาจากไขมันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลบออกได้อย่างสมบูรณ์สามารถลบได้บางส่วนโดยวิธีการเหล่านี้:
- ก่อนที่จะปรุงอาหารให้ตัดเนื้อล้างและต้มประมาณ 10-15 นาทีพร้อมกับแครอทถั่วเขียวหลังจากนั้นน้ำนี้จะถูกระบายและเทลงในน้ำใหม่
- รสชาติของเนื้อสัตว์จะได้รับการเน้นถ้าสองสามวันก่อนที่จะปรุงอาหารหมักด้วยผักในน้ำมันพืชน้ำดองง่าย ๆ หรือเพียงแค่นมเปรี้ยว
- อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าจะกำจัดกลิ่นคือการทำอาหาร “การบำบัดด้วยสมุนไพร”หากคุณสตูว์เนื้อสัตว์ในไวน์เพิ่มเครื่องเทศเช่นออริกาโนมิ้นต์โหระพาโรสแมรี่ใบกระวานแล้วกลิ่นจะไม่ถูกทิ้งร่องรอยและรสชาติของเนื้อสัตว์จะเป็นเอกลักษณ์
- เกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์จากกลิ่นของเนื้อสัตว์ในระหว่างการย่างไขมันและด้วยกลิ่นก็ละลาย
ในประเพณีของหลายประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการแกะบนโต๊ะในวันหยุดสำคัญตัวอย่างเช่นการเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาของชาวยิวไม่ได้ทำหากไม่มีลูกแกะหนุ่มคั่วและในอาหารของชาวตะวันออกอาหารที่ทำจากเนื้อแกะเป็นเรื่องทั้งหมดหากไม่มีเนื้อแกะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง Shashlik, Manty, Shurpa, Beshbarmak, Pilafอาหารเหล่านี้เป็นเครื่องหมายการค้าสำหรับนักท่องเที่ยว
เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการทำอาหารแกะนั้นไม่เพียง แต่จะกำจัดกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูดซึมไขมันที่ดีขึ้น
เหล่านี้รวมถึงดิลล์ทับทิมโรสแมรี่มิ้นต์มาร์จอรัมและมะนาวในกลางและตะวันออกใกล้แกะมักจะเสิร์ฟและมักจะปรุงสุกด้วยแอปริคอตหรือวันที่ประเทศเมดิเตอร์เรเนียนใช้ในการเสิร์ฟแกะกับมะเขือเทศและกระเทียมไวน์และน้ำมันมะกอกผู้อยู่อาศัยในนอร์ทกินเนื้อแกะกับสลัดผักและผักใบเขียวรวมถึงมันฝรั่ง
อันตรายและข้อห้าม
แน่นอนว่าถ้าเนื้อแกะถูกทารุณกรรมตามหลักการอาหารอื่น ๆ แล้วร่างกายจะไม่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างชัดเจนนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคนที่ใช้เนื้อแกะหมวดหมู่เหล่านี้รวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคข้ออักเสบโรคเกาต์และโรคทางเดินอาหารเหตุผลสำหรับข้อ จำกัด ดังกล่าวคือเนื้อแกะไขมันไขมันในอาหารของสัตว์ที่มาส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดโอเลอิก, palmitic และกรดไขมันสเตียริกส่วนใหญ่ทั้งหมดในไขมันเนื้อแกะ (เทียบกับอื่น ๆ ) กรดสเตียริกและเป็นที่รู้กันว่าเป็นวัสดุทนไฟมากที่สุดเนื้อแกะที่ปรุงสุกจะถูกปกคลุมด้วยไขมันสีขาวอย่างรวดเร็วหลังจากเย็นลงไขมันชนิดนี้ยากที่จะย่อยและยากยิ่งขึ้นสำหรับร่างกายที่จะดูดซับ