Lamb: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

Lamb เป็นเนื้อสัตว์ที่สกัดจากแกะและแกะสัตว์เหล่านี้มีบ้านมากกว่า 10 พันปีก่อนเร็วกว่าหมูและวัวพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ดึกดำบรรพ์ให้ความสนใจกับความไม่โอ้อวดของสัตว์เหล่านี้กับอาหาร (สำหรับความต้องการที่ดีที่สุดแม้กระทั่งวัชพืชก็จะไปได้ดีในอาหาร)นอกจากนี้การพัฒนาความคิดของฝูงอย่างมากนั้นสะดวกมากสำหรับการรักษาสัตว์เหล่านี้โดยชนเผ่าเร่ร่อน

แกะเป็นบ้านแรกในเอเชียกลางจากเทือกเขาหิมาลัยไปจนถึงทะเลแคสเปียนต่อมาสัตว์เหล่านี้ถูกเลี้ยงในยุโรปตอนใต้และแอฟริกาเหนือและแม้กระทั่งในอเมริกาเหนือเรารู้จากเรื่องราวในพระคัมภีร์ไบเบิลที่ผู้เฒ่าผู้มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ (อับราฮัมจาค็อบโมเสส) เป็นเจ้าของฝูงแกะขนาดใหญ่ทุกวันนี้ Lamb เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชาชนที่มีทุ่งหญ้าเพียงพอเนื่องจากการบำรุงรักษาที่ไม่โอ้อวดนี้ค่าใช้จ่ายของลูกแกะจึงไม่สูง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแกะ

แกะมีความสามารถพิเศษในการจดจำเสียงเลี้ยงแกะของพวกเขานอกจากนี้พวกมันเป็นสัตว์ตัวเดียวที่คนเลี้ยงแกะเคลื่อนไปข้างหน้าของฝูงแทนที่จะดึงขึ้นมา

แกะเป็นหนึ่งในสัตว์ที่มีค่าสำหรับคนไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมขนสัตว์ผิวหนังและไขมันนั่นคือเหตุผลที่ผู้คนเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มผสมพันธุ์สัตว์พิเศษเหล่านี้: ขนสัตว์, นม, เนื้อสัตว์คุณสามารถกินเนื้อผ้าขนสัตว์และผลิตภัณฑ์นม แต่มันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติของพวกเขาตัวอย่างเช่นแกะขนสัตว์กลายเป็นอ้วนมากตามอายุตามลำดับและเนื้อสัตว์ของพวกเขาจะเยิ้มอย่างหยิ่ง

ลูกแกะคืออะไร?

เนื้อแกะมักจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่เช่น: เนื้อแกะเนื้อแกะและเนื้อแกะเนื้อแกะเป็นเนื้อลูกแกะที่ดูดนมขนาดเล็กที่ถูกฆ่าตายระหว่างสองสามวันถึงแปดสัปดาห์มันเป็นช่วงเวลานี้ที่ลูกแกะได้ลิ้มรสนมแม่ของพวกเขาในทางทฤษฎีMilk Lamb เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลมันสามารถซื้อสดใหม่ได้ในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากลูกแกะมักเกิดในช่วงต้นฤดูหนาวเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มนวลที่สุดและอ่อนโยนที่สุด

เนื้อแกะที่เริ่มกินอาหารที่เป็นของแข็ง (จากประมาณ 2-3 เดือนของชีวิตถึง 1 ปี) เรียกว่าเนื้อแกะหนุ่มและหลังจากหนึ่งปี – เนื้อแกะเนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรยากแน่นอนว่าหนึ่งปีเป็นกรอบการทำงานทั่วไปสัตว์ในช่วงเวลานี้ถือเป็นผู้ใหญ่ แต่พวกเขาเช่นเดียวกับมนุษย์คำนึงถึงข้อมูลหนังสือเดินทางไม่เพียง แต่ทางชีวภาพซึ่งถูกกำหนดโดยการพัฒนาของฟันและข้อมูลทางกายภาพ

หากตัวเลือกอยู่ระหว่างลูกแกะตัวเล็กและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นส่วนใหญ่จะเลือกหนุ่มสาวฉันอยากจะทราบว่าเนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่มีช่อดอกไม้ที่ดีกว่าเนื้อสัตว์เนื้อแกะเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงซุป, เกรฟ, ซอสเนื้อสัตว์สำหรับการทอดไม่ใช่ข้อมูลหนังสือเดินทาง แต่เป็นข้อมูลทางกายวิภาคและขนาดของชิ้นส่วนที่สำคัญ

หากเนื้อสัตว์นั้นยากมาก (มาจากสัตว์เก่าหรือสัตว์ที่ต่ำกว่า) ก็ควรถูกแปรรูปเป็นเนื้อสับซึ่งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆและถ้าเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้รับการปรุงด้วยผักคุณภาพรสชาติจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

แกะมีค่ามากที่สุดเพราะมีกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับชีวิตมนุษย์เนื้อแกะมีโปรตีนในปริมาณสูงเนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก Salmonellosis และวัณโรคการปรากฏตัวของตัวอ่อนปรสิตในเนื้อสัตว์จึงไม่น่าเป็นไปได้มากและมะเร็งในแกะนั้นหายากมากนั่นคือเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้มีค่าเป็นแหล่งป้องกันโรคมะเร็งตามธรรมชาติ

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยไขมันกระดูกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันปริมาณของเนื้อเยื่อไขมันนั้นน้อยกว่าสองหรือสามเท่าเมื่อเทียบกับหมูปริมาณของคอเลสเตอรอลน้อยกว่าในหมูและครึ่งเกือบสี่เท่าในเนื้อวัวหากปริมาณไขมันในเนื้อปานกลางจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานเป็นเรื่องปกติที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินในระหว่างการปรุงอาหาร

การบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นประโยชน์ต่อเด็กและผู้สูงอายุลูกแกะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคนี้เลซิตินมันมีการกระตุ้นการทำงานของตับอ่อนจึงทำให้การเผาผลาญโคเลสเตอรอลเป็นปกติและป้องกันโรคเบาหวานมีความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าคนที่มีแหล่งที่มาหลักของเนื้อแกะไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากหลอดเลือดปริมาณไอโอดีนในเนื้อแกะมีขนาดเล็กมากและไม่มีแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมคุณสามารถตกอยู่ในกลุ่มคนที่มีปัญหากับต่อมไทรอยด์

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาของแร่ธาตุคือ 0. 8-1. 3%สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสารประกอบของฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีน, ทองแดงและองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ ที่สำคัญต่อชีวิตเต็มปริมาณฟลูออไรด์ที่มีปริมาณสูงมีคุณค่าในการป้องกันการพัฒนาของฟันผุ

เนื้อแกะมีวิตามินจำนวนเพียงพอวิตามิน B ยกเว้น B12 ไม่สะสมในร่างกายและจำเป็นต้องมีการเติมเต็มเป็นประจำวิตามินบี 3 เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและการทำงานของระบบประสาท

กรดโฟลิกมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของตับและลำไส้และช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกันวิตามินนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์มันควบคุมการก่อตัวของเซลล์ประสาทในตัวอ่อนวิตามินบี 12 พบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มันเป็นผู้เข้าร่วมหลักในการเผาผลาญของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน

ตารางที่ 1 “องค์ประกอบทางเคมีของแกะ”

องค์ประกอบ	เนื้อหาใน 100 กรัม
น้ำ	67, 6 г
ไฟเบอร์อาหาร (ไฟเบอร์)	0, 5 г
โปรตีน	16, 3 г
คาร์โบไฮเดรต	0, 6 г
ไขมัน	15, 3 г
เถ้า	0, 8 г
คอเลสเตอรอล	70 มก.
วิตามิน
วิตามินบี 1 (ไทอามีน)	0. 08 มก.
วิตามินบี 2 (riboflavin)	0. 1 มก.
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic)	0. 5 มก.
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน)	0. 4 มก.
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก)	8 microgram
วิตามิน B12 (cyanocobalamin)	2 ไมโครกรัม
วิตามิน RR (ไนอาซิน)	5. 2058 ไมโครกรัม
วิตามินเอช (ไบโอติน)	3 มก.
วิตามินอี (โทโคฟีรอล)	0. 5 มก.
วิตามินบี 4 (โคลีน)	70 มก.
สารอาหารหลักและองค์ประกอบการติดตาม
โซเดียม	2458 มก.
โพแทสเซียม	270 มก.
ฟอสฟอรัส	178 มก.
แมกนีเซียม	18 มก.
แคลเซียม	3 มก.
คลอรีน	60 มก.
กำมะถัน	230 มก.
เหล็ก	2 มก.
สังกะสี	3 มก.
ทองแดง	180 mcg
ไอโอดีน	3 µg
นิกเกิล	10 ไมโครกรัม
แมงกานีส	0. 035 µg
ฟลูออรีน	63 µg
ดีบุก	75 µg
โคบอลต์	7 µg
โมลิบดีนัม	12 mcg
โครเมียม	10 ไมโครกรัม

ค่าแคลอรี่ของแกะเฉลี่ย 203 kcal

การเลือกและการจัดเก็บ

รสชาติของเนื้อสัตว์แรมขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์นอกจากนี้ควรเข้าใจว่าขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะทำอาหารคุณจำเป็นต้องเข้าใจว่าควรเลือกซากส่วนใด:

• จากส่วนคออร่อยที่สุดจะเป็นอาหารในการเตรียมเนื้อซึ่งเนื้อต้มหรือตุ๋น: pilaf, cutlets, ซุป, สตูว์, บาดแผลเย็น;
• ส่วนบนของไหล่ก็ดีสำหรับการปรุงและเดือดและถ้ามันเป็นไหล่แกะนมมันจะทำให้เคบับและย่างที่ยอดเยี่ยม
• ก้าน (หรือส่วนล่างของ foreleg) นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการต้มและตุ๋น: ซุป, บาดแผลเย็น;
• เนื้อซี่โครงเหมาะที่สุดสำหรับการอบและทอด: คั่ว, manties, cutlets, เคบับ;
• หน้าอกดีสำหรับการต้ม, ทอด, ยัดและตุ๋น;
• ชินเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบอบทอดและตุ๋น;
• แฮมมักใช้ในการอบย่างและตุ๋น

เมื่อซื้อเนื้อแกะคุณควรให้ความสนใจกับสัญญาณภายนอกของเนื้อสัตว์ต่อไปนี้:

• สีเนื้อ – เครื่องแบบ;
• ความสอดคล้อง – เม็ดเล็ก;
• เนื้อแข็งหลังจากกดด้วยนิ้วมันจะกลับสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว
• กระดูกแกะเป็นสีขาวและแกะเป็นสีชมพูเล็กน้อย
• ยิ่งระยะห่างระหว่างซี่โครงมากเท่าไหร่อายุของสัตว์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• ปริมาณไขมันบนเนื้อสัตว์น้อยที่สุดเพื่อให้สามารถมองเห็นเส้นเลือดได้
• สีที่เบากว่าของลูกแกะอายุน้อยกว่าของสัตว์
• ไขมันบนเนื้อสัตว์จะต้องขาวที่สุดเท่าที่จะทำได้
• กลิ่น – อุดมไปด้วยไม่มีกลิ่นภายนอกหากมีอยู่จะต้องเป็นข้อบ่งชี้ว่าสัตว์ป่วยหรือเนื้อไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม
• พื้นผิว – เงางามชื้นเล็กน้อยโดยไม่มีเลือดใด ๆ

เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อเนื้อแกะในกรณีเช่นนี้:

• เนื้อมีจุด (เช่นรอยฟกช้ำ);
• เนื้อมีสีเข้มและทับทิม – ซึ่งหมายความว่าแกะเก่าและแน่นอนว่ามันจะยาก
• กระดูกมีสีเหลือง
• พื้นผิวของเนื้อแกะเหนียวและมีรอยฟกช้ำ
• ไขมันในเนื้อแตกหรือพังได้อย่างง่ายดาย
• ไม่มีไขมันเลย – เป็นไปได้มากที่สุดที่เนื้อแพะ

คุณสามารถระบุเนื้อสัตว์ของสัตว์ป่วยด้วยวิธีนี้: จุดแกะจำนวนเล็กน้อยกลิ่นควันไม่ควรเป็นอันตรายมิฉะนั้นปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อแกะดังกล่าว

น่าเสียดายที่มันยากมากที่จะหาลูกแกะที่ดีในร้านค้าของเราวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดที่จะไม่ทำผิดพลาดคือการทำข้อตกลงกับคนขายเนื้อหรือซื้อจากสถานที่เช็คเอาต์

คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณไม่ควรทำนานกว่าสองหรือสามวันไม่เช่นนั้นจะเริ่มเสียหากคุณซื้อแกะสำหรับที่เก็บข้อมูลยาวคุณสามารถหยุดมันได้ตอนแรกจำเป็นต้องห่อเนื้อใน clingfilmสิ่งนี้ควรทำในลักษณะที่อากาศไม่สามารถไปถึงที่นั่นได้ในภายหลังกล่าวอีกนัยหนึ่งบรรจุภัณฑ์ควรจะถูกสุ่มกันออกมามากที่สุดหากแบคทีเรียสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์มันจะแย่ลงอย่างมากไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งมานานกว่าหกเดือน

ใช้ทำอาหาร

ธรรมชาติที่ทนไฟของไขมันเนื้อแกะหมายความว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไขมันได้มากขึ้นได้จากแกะที่ได้รับการอบรมเป็นพิเศษของสายพันธุ์แกะที่มีไขมันส่วนที่เป็นมันของแกะนั้นสะสมอยู่รอบ ๆ สถานที่ที่หางเติบโตจากนั้นไขมันนี้จะละลายลงและไขมันที่รู้จักกันดีของหางได้รับบ่อยครั้งที่ไขมันจากผิวแกะละลายไปพร้อมกับไขมันจากหางไขมันดังกล่าวมีกรดไขมันน้อยลงผลของการฟิวชั่นดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าไขมันของไขมันแกะมีประโยชน์ในการรักษาแผลไหม้รอยถลอกแผลที่ไม่ใช่หนองมันมีวิตามิน A, B1, E, สเตอรอล, ฟอสโฟไลปิด, เบต้าแคโรทีน

ไขมันเนื้อแกะเหมือนเนื้อสัตว์มีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงผู้เชี่ยวชาญยังไม่สามารถระบุได้ว่าสิ่งที่ทำให้เนื้อแกะไม่ได้ปรุงรสอย่างน่าพอใจบางคนแย้งว่ามันเป็นกิ่งฟอสโฟไลปิดและกรดและอื่น ๆ ที่เป็นคีโตนและอัลดีไฮด์ส่วนหลักมาจากไขมันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลบออกได้อย่างสมบูรณ์สามารถลบได้บางส่วนโดยวิธีการเหล่านี้:

1. ก่อนที่จะปรุงอาหารให้ตัดเนื้อล้างและต้มประมาณ 10-15 นาทีพร้อมกับแครอทถั่วเขียวหลังจากนั้นน้ำนี้จะถูกระบายและเทลงในน้ำใหม่
2. รสชาติของเนื้อสัตว์จะได้รับการเน้นถ้าสองสามวันก่อนที่จะปรุงอาหารหมักด้วยผักในน้ำมันพืชน้ำดองง่าย ๆ หรือเพียงแค่นมเปรี้ยว
3. อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าจะกำจัดกลิ่นคือการทำอาหาร “การบำบัดด้วยสมุนไพร”หากคุณสตูว์เนื้อสัตว์ในไวน์เพิ่มเครื่องเทศเช่นออริกาโนมิ้นต์โหระพาโรสแมรี่ใบกระวานแล้วกลิ่นจะไม่ถูกทิ้งร่องรอยและรสชาติของเนื้อสัตว์จะเป็นเอกลักษณ์
4. เกือบจะหายไปอย่างสมบูรณ์จากกลิ่นของเนื้อสัตว์ในระหว่างการย่างไขมันและด้วยกลิ่นก็ละลาย

ในประเพณีของหลายประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการแกะบนโต๊ะในวันหยุดสำคัญตัวอย่างเช่นการเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาของชาวยิวไม่ได้ทำหากไม่มีลูกแกะหนุ่มคั่วและในอาหารของชาวตะวันออกอาหารที่ทำจากเนื้อแกะเป็นเรื่องทั้งหมดหากไม่มีเนื้อแกะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง Shashlik, Manty, Shurpa, Beshbarmak, Pilafอาหารเหล่านี้เป็นเครื่องหมายการค้าสำหรับนักท่องเที่ยว

เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการทำอาหารแกะนั้นไม่เพียง แต่จะกำจัดกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูดซึมไขมันที่ดีขึ้น

เหล่านี้รวมถึงดิลล์ทับทิมโรสแมรี่มิ้นต์มาร์จอรัมและมะนาวในกลางและตะวันออกใกล้แกะมักจะเสิร์ฟและมักจะปรุงสุกด้วยแอปริคอตหรือวันที่ประเทศเมดิเตอร์เรเนียนใช้ในการเสิร์ฟแกะกับมะเขือเทศและกระเทียมไวน์และน้ำมันมะกอกผู้อยู่อาศัยในนอร์ทกินเนื้อแกะกับสลัดผักและผักใบเขียวรวมถึงมันฝรั่ง

อันตรายและข้อห้าม

แน่นอนว่าถ้าเนื้อแกะถูกทารุณกรรมตามหลักการอาหารอื่น ๆ แล้วร่างกายจะไม่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างชัดเจนนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคนที่ใช้เนื้อแกะหมวดหมู่เหล่านี้รวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคข้ออักเสบโรคเกาต์และโรคทางเดินอาหารเหตุผลสำหรับข้อ จำกัด ดังกล่าวคือเนื้อแกะไขมันไขมันในอาหารของสัตว์ที่มาส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดโอเลอิก, palmitic และกรดไขมันสเตียริกส่วนใหญ่ทั้งหมดในไขมันเนื้อแกะ (เทียบกับอื่น ๆ ) กรดสเตียริกและเป็นที่รู้กันว่าเป็นวัสดุทนไฟมากที่สุดเนื้อแกะที่ปรุงสุกจะถูกปกคลุมด้วยไขมันสีขาวอย่างรวดเร็วหลังจากเย็นลงไขมันชนิดนี้ยากที่จะย่อยและยากยิ่งขึ้นสำหรับร่างกายที่จะดูดซับ