Kurt เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีชื่อและความผูกพันทางภูมิศาสตร์มากมายมันมีสาเหตุมาจากอาหารของ Turkic, Altai, Azerbaijani, Kazakh, Kyrgyz, Bashkir, Uzbek, Mongolian และ Tajik Peoplesในบรรดาชื่อหลายสิบชื่อมีเพียงสี่คนเท่านั้นที่ได้รับความนิยมอย่างยิ่ง: Kurut, Korot, Kurut, Kurut
ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายในเอเชียกลางในพื้นที่ที่ชาวสเตปเป้อาศัยอยู่ในประเพณีเก่าแก่Kurut รวมอยู่ในซุปและจานเนื้อพวกเขาใช้เวลาเดินทางไกลโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการอนุรักษ์: Kurut ยังคงอยู่ได้ดี
ผลิตภัณฑ์คืออะไรและจานเอเชียแท้ๆสามารถชนะความนิยมของผู้บริโภคสมัยใหม่ได้หรือไม่?
Kurut คืออะไร?
มันเป็นเต้าหู้แห้งเค็มตามนมแกะมันถูกจัดทำขึ้นตามหลักการดังต่อไปนี้: วัตถุดิบหมักนั้นอยู่ภายใต้การรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานนมต้มจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกต้มมวลที่เกิดขึ้นนั้นถูกทำให้เครียดผ่านผ้ากอซเพิ่มเกลือและเครื่องเทศและม้วนเป็นลูกบอลขนาดเล็กหรือปิรามิดก่อนเสิร์ฟ Kurut จะถูกทำให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์เพื่อกำจัดความชื้นออกจากจานในที่สุดมันมักจะขายในตลาดท้องถิ่นที่มีความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์
เคิร์ตถูกนับรวมอยู่ในชีสแข็งซึ่งทำขึ้นบนพื้นฐานของ Milk of Animal Originแต่ละประเทศที่ Kurt ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารประจำชาติมีสูตรพิเศษและวิธีการให้บริการแต่พื้นฐานของชีสในทุกประเทศจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันครั้งแรกที่แกะแพะหรือนมวัวจะถูกต้มจากนั้นก็ทำเต้าหู้, เวย์ที่ตึงเครียด, เวย์แยกออกจากกันแห้งและจากนั้นลูกบอลชีสที่ทำเป็นลูกบอลซึ่งจะม้วนในเกลือเวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 5 วันรวมถึงการอบแห้ง
จานเสร็จมีรสเค็มเด่นชัดพร้อมโน้ตครีมที่น่ารื่นรมย์ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบมันอาจจะเปรี้ยวหวานเผ็ดหรือเผ็ดขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมยังขึ้นอยู่กับสีของชีส – สีขาวหรือสีเข้ม
น่าสนใจ: มีบทกวีเกี่ยวกับอาหารประจำชาติ “Kurt – A Gem” ซึ่งเป็นของ Raisa Golubevaผู้เขียนเล่าถึงความสำคัญของ Kurt สำหรับนักโทษของ Aljirมันเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตจากความอดอยาก
พันธุ์ผลิตภัณฑ์
ความหลากหลายมักถูกกำหนดโดยชุดเครื่องเทศและอาหารเฉพาะ แต่ความหลากหลายของ Kurut จะถูกกำหนดโดยโครงสร้างมากกว่ารสชาติโดยรวมแล้วมีสามสายพันธุ์: ชีสแห้งแห้งและปรุงสุก
Kurut แห้งมีความโดดเด่นด้วยระดับความเค็มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดวัตถุดิบถูกรีดเป็นลูกบอลหรือสามเหลี่ยมความแปลกประหลาดของ Kurta แห้งเป็นรูปแบบบนพื้นผิววัตถุดิบมีเครื่องหมายของมือมนุษย์ที่ก่อตัวเป็นลูกบอลในอดีตชาวบ้านเคยให้ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เป็นพิเศษกับสำนักพิมพ์เหล่านี้ แต่ตอนนี้กระบวนการผลิตเป็นไปโดยอัตโนมัติและถูกสุขลักษณะมากขึ้น – Cook สวมถุงมือดังนั้นจึงไม่มีร่องรอยอยู่
ชีสที่ปรุงสุกนั้นจัดทำขึ้นด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่าง: วัตถุดิบปรุงเป็นเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นรีดเป็นรูปร่างและส่งไปแห้งในดวงอาทิตย์รังสีอัลตราไวโอเลตกำจัดความชื้นอย่างสมบูรณ์และทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยการปรุงอาหารเป็นเวลานานทำให้ชีสนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นความเค็มของกลีบถูกปิดเสียง แต่รสชาติครีมและกลิ่นหอมมาก่อน
นอกจากนี้ยังมี Kurut ที่ปรุงสุกแล้วมันสามารถแพร่กระจายได้อย่างอิสระบนขนมปังชิ้นหรือตักด้วยช้อนเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ชีสดังกล่าวถูกต้มในน้ำซุปพิเศษส่วนประกอบที่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและการตั้งค่ารสชาติของพ่อครัว
สิ่งสำคัญ: ชีสแห้งสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปและนำไปสู่ความสม่ำเสมอของซีดก่อนหน้านี้ Kurt ควรแช่ในน้ำธรรมดาแล้วโยนลงไปในน้ำซุป
เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นม
พื้นฐานของชีสคือ Milk of Animal Originส่วนใหญ่มักใช้แกะวัวหรือนมแพะตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของคาซัคสถานมีเพียงนมของแม่ม้าเท่านั้นที่ใช้ทำเคิร์ตในขณะที่อยู่ทางทิศตะวันตกมีการใช้นมอูฐ
ชีสเค็มจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ Katyk ซึ่งความชื้นจะถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์
Katyk เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวมันผลิตโดยการหมักนมที่ได้รับความร้อนและวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษKhatyk แตกต่างจากเครื่องดื่มนมรสเปรี้ยวอื่น ๆ ที่มีปริมาณไขมันสูงความหนาที่หนาขึ้นและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของเหลวทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ (เช่น Ayran และ Kurt)
เพื่อขจัดความชื้นออกจาก katyk จะถูกวางไว้ในถุงพิเศษ แขวนไว้ในที่มืดและทิ้งไว้หลายวันในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะระบายออกเองบนพื้น ในขณะที่วัตถุดิบยังคงอยู่ในถุงเป็นผลให้มวลสารอาหารหนาขึ้น – suzmaSuzma หรือ suzbe เป็นวัตถุดิบนมเปรี้ยวเฉพาะซึ่งมีความสอดคล้องกันระหว่างคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวSouzma สามารถรับประทานหรือแปรรูปต่อไปได้
ในการเตรียมคุรุตนั้น ซูสส์จะใส่เกลือแล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของก้อนชีสคือ 1 ถึง 5 เซนติเมตรตากลูกที่เตรียมไว้ให้แห้ง แล้วเสิร์ฟลูกเกดต้มสุกล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง กรองของเหลวส่วนเกินออกอีกครั้ง ม้วนเป็นรูปทรงที่ต้องการแล้วผึ่งให้แห้งไม่ใส่เกลือลงในชีสต้มกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาหลายวันและขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารคุรุตสามารถนุ่มเหมือนครีมชีสหรือแน่นเหมือนพาเมซาน
คุรุตที่แข็งกว่านั้นสามารถจัดเก็บได้ง่ายและนานขึ้นคุณสมบัตินี้มักใช้โดยผู้ผลิตในระหว่างการขนส่งชีสเป็นเวลานานไปยังร้านค้าปลีก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ชีสสำเร็จรูปใช้ประโยชน์จากส่วนประกอบหลักคือ katykประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและบาซิลลัสเป็นสารเหล่านี้ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของเครื่องดื่ม
จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมวัตถุดิบช่วยปรับปรุงระดับการย่อยได้ของอาหารและเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของอาหารสำเร็จรูปมวลนมเปรี้ยวมีชุดของสารอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาคุณภาพการทำงานของร่างกาย
Katyk ยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเสียและปรับสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นกลางผลิตภัณฑ์นี้มีผลประโยชน์ไม่เพียง แต่ในลำไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบทางเดินอาหารทั้งหมดด้วยนอกจากนี้เครื่องดื่มยังเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและป้องกันการแก่ก่อนวัย
คุณภาพที่มีประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของชีสเอเชียคือความสามารถในการระงับอาการคลื่นไส้คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักเดินทางและผู้ที่ใช้การขนส่งบ่อยๆชาวบ้านแนะนำให้บริโภคคุรุตสำหรับอาการอ่อนเพลีย โลหิตจาง ทำกิจกรรมทางร่างกายหรือจิตใจอย่างหนัก
ชีสเสร็จแล้วมีเรตินอล (วิตามินเอ)มันช่วยปรับปรุงอวัยวะของการมองเห็นนอกจากนี้ยังทำให้เรตินามีความชุ่มชื้นและปกป้องจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อมเรตินอลยังช่วยกระตุ้นการเติบโตของเซลล์และการต่ออายุTocopherol (วิตามินอี) รับผิดชอบเซลล์ออกซิเจนและป้องกันอายุAscorbic Acid (Vitamin C) ช่วยเพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกันและ calciferol (วิตามินดี) ป้องกันมะเร็งและเสริมสร้างโครงกระดูกกระดูก
นักวิทยาศาสตร์บางคน (เช่น I. I. Mechnikov) สนับสนุนประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักเชื่อกันว่าพวกเขายับยั้งการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในระบบทางเดินอาหารเพื่อให้อาหารถูกดูดซึมได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นการศึกษาสมัยใหม่ได้เปิดเผยถึงการขาดงานที่เป็นไปได้ในร่างกายของเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีนนมในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นมมีผลกระทบด้านลบต่อร่างกาย
อันตรายที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์
หัวใจของ Kurta คือ Milk of Animal Origin ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งขาดเอนไซม์ของการแยกโปรตีนนมแม้ในวัยเด็กแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์เพียงตัวเดียวที่สามารถทำลายแลคโตส (น้ำตาลนม) ในเชิงคุณภาพหยุดการผลิตการไร้ความสามารถในการสลายตัวและการย่อยนมตามปกตินำไปสู่ปัญหาชุดหนึ่งในหมู่พวกเขา:
- สิวผื่นแพ้;
- การทำงานลดลงของอวัยวะย่อยอาหาร;
- ความผิดปกติของลำไส้
- ความเจ็บปวดในช่องท้อง;
- กระบวนการอักเสบภายใน
นมจากสัตว์มีฮอร์โมนที่ผลิตโดยวัวและยาปฏิชีวนะที่มนุษย์จัดหาให้เองปัญหานี้ใช้ไม่เพียง แต่กับผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กรดแลคติคด้วย
นักวิทยาศาสตร์พบสารเคมีเฉพาะในชีสองค์ประกอบที่คล้ายกับมอร์ฟีนมากปรากฎว่าวัวตัวเองมีส่วนร่วมในการก่อตัวขององค์ประกอบยาเสพติดตับของพวกเขาผลิตมอร์ฟีนและโคเดอีนซึ่งเข้าสู่นมและผลิตภัณฑ์นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งมันก็ยากที่จะยับยั้งตัวเองและกินชีสชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆบางครั้งสิ่งนี้จบลงด้วยการกินมากเกินไปและปัญหาต่อไปไม่เพียง แต่กับระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งมีชีวิตทั้งหมดด้วย
ความจริง: ชีส 50 กรัมมีตั้งแต่ 50 ถึง 70% ของความต้องการไขมันทุกวันการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลหัวใจและโรคหลอดเลือด
ยิ่งไปกว่านั้น Kurut บางชนิดไม่ได้ปรุงอย่างละเอียดซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อหญิงตั้งครรภ์และสำหรับทุกคนRaw Kurut สามารถมี Listeria (Listeria monocyotogenes)เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิด listeriosis ซึ่งเป็นโรคที่สามารถนำไปสู่การแท้งบุตรหรือการพัฒนาของทารกล่าช้านี่คือเหตุผลที่ดีที่สุดสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่จะยอมแพ้ชีสหรือดื่มให้น้อยที่สุดในคนอื่น ๆ listeriosis สามารถนำเสนอเป็นการติดเชื้อในลำไส้หรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบเฉพาะ
ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการกินชีสคือทริปโตเฟนมันเป็นกรดอะมิโนที่สะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นอาการปวดหัวไมเกรนและนอนไม่หลับ
เคิร์ตเต็มไปด้วยเกลือซึ่งลูกบอลถูกเปิดตัวมันจะส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างไร? เกลือกระตุ้นการกักเก็บของเหลวซึ่งนำไปสู่ความดันโลหิตสูงโซ่ยังคงดำเนินต่อไปด้วยความดันโลหิตสูงหัวใจล้มเหลวและโรคหลอดเลือดสมอง
ความจริง: ศูนย์โภชนาการขององค์การอนามัยโลกได้พิสูจน์แล้วว่าการลดปริมาณเกลือลง 5 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวาย 23% และโรคหัวใจ/หลอดเลือด 17%
เกลือส่งผลกระทบต่อการทำงานของบุคคลและเป็นสาเหตุพื้นฐานของการบวมสารยังเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาแผลในกระเพาะอาหารหลายครั้งเกลือระคายเคืองเยื่อเมือกของอวัยวะซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานและนำไปสู่โรคสถาบันมะเร็งแห่งชาติในสหรัฐอเมริกาได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเกลือมากเกินไปในอาหารเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร
สำคัญ: โซเดียมทำให้เกิดความเครียดในไตของเหลวที่ล้อมรอบเซลล์จะเพิ่มปริมาณเลือดในกระแสเลือดเพิ่มความดันและความเครียดในหัวใจและไต
การใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร
| ค่าแคลอรี่ | 260 kcal |
| โปรตีน | 25 г |
| ไขมัน | 16 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 2, 7 г |
Kurt ถือเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์รสชาติของมันสามารถนำมาประกอบกับความเป็นกลางดังนั้นชีสจึงเข้ากันได้ดีกับรสหวานเค็มและเปรี้ยวบนพื้นฐานของการปรุงซุปหนาเตรียมแซนวิชเพิ่มลงในสลัดแทนที่จะเป็นชีสแข็งตามปกติสูตรที่ง่ายที่สุดจาก Kurt คือเครื่องดื่มนมมันเพียงพอที่จะเจือจางลูกบอลชีสในน้ำหนึ่งแก้วและรับเครื่องดื่มหมักหนาด้วยรสชาติครีมที่อุดมไปด้วย
ความจริง: ลูกบอลชีส 1 ลูกมีนม 100 มิลลิลิตร
ชาวบ้านกิน Kurut เป็นจานสแตนด์อโลนหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์เบา ๆชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดตามฤดูกาลซุปจานเคียงปลาและจานเนื้อPasty Kurta ใช้ทำซอสและน้ำสลัดสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมมันมีไว้สำหรับสูตรอาหารที่ง่ายและคุณสมบัติการทำอาหารที่ไม่สร้างความรำคาญซึ่งชีสเป็นที่รักในดินแดนชาติพันธุ์
ส่วนหนึ่งของชีสดับไม่เพียง แต่ความหิวเท่านั้น แต่ยังกระหายด้วยเคิร์ตช่วยรักษาความชื้นไว้ในร่างกายซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการเดินทางนาน ๆ ผ่านทะเลทรายสเตปเป้ร้อนหรือปีนขึ้นไปบนยอดเขาประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของการทำอาหารของชีสคือสารกันบูดตามธรรมชาติพื้นผิวและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นเกิดจากเกลือซึ่งร่างกายของเราสามารถย่อยได้อย่างง่ายดาย
วิธีเก็บชีสเสร็จแล้ว?
Kurut มีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันยิ่งไปกว่านั้นมันสามารถจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องแช่แข็งโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ความจริง: ชีสที่ปรุงอย่างเหมาะสมเหมาะที่จะกินเป็นเวลา 8 ปีความแห้งและความแข็งของเคิร์ตขึ้นอยู่กับเวลาโดยตรง
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บ Kurta คือในถุงผ้าใบที่แขวนอยู่ในห้องที่มืดและมีการระบายอากาศดี
