หากเราเชื่อในตำนาน Amazons Steppe ไม่ได้ให้นมลูกจากข้อมูลของชาวกรีกโบราณเด็กของพวกเขาได้รับอาหารกับ Koumiss นมของแม่โฮเมอร์เขียนเกี่ยวกับชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนจากทะเลดำไปยังมองโกเลียและให้อาหารบนนมของตัวเมียชาวกรีกพบว่าเรื่องราวดังกล่าวน่าประหลาดใจ แต่พวกเขาสนใจเครื่องดื่มที่ทำจากนมซึ่งมีแอลกอฮอล์วันนี้ Koumiss (หรือตามที่ชาวมองโกเลียเรียกว่า – Airag) ไม่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวคอเคซัสหรือในหมู่นักวิจัยที่ยังคงศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้สำหรับชาวเติร์กเมนิสถาน, คาซัคสถาน, อุซเบกิสถาน, มองโกเลียและเอเชียอื่น ๆ Airag เป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารแห่งชาติ
เครื่องดื่มที่มีประวัติพันปี
นักวิจัยในอดีตเชื่อว่า Koumiss พร้อมกับ KVass เบียร์และทุ่งหญ้า (น้ำผึ้งหมัก) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักและนักภาษาศาสตร์ที่ได้วิเคราะห์ต้นกำเนิดของชื่อเครื่องดื่มได้คาดการณ์ว่ามันเริ่มมากกว่า 5, 000 ปีที่ผ่านมาในช่วงเวลาที่ Nomads เป็นม้าตัวแรก
พบไขมันจากนมของแม่ในหลุมศพโบราณหนึ่งในนั้นเป็นเวลาของวัฒนธรรม Botai ซึ่งมีอยู่ในดินแดนคาซัคสถานสมัยใหม่ประมาณ 3, 500 ปีก่อนคริสตกาลนักโบราณคดีเชื่อว่านี่คือที่ที่ผู้คนอาศัยอยู่ซึ่งเป็นคนแรกที่เลี้ยงม้าป่าซากของ koumiss เช่นเดียวกับอุปกรณ์สำหรับการตีเครื่องดื่มถูกพบซ้ำ ๆ ในกอง Scythian เช่นเดียวกับในหลุมฝังศพโบราณในรัสเซีย
นมม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีปริมาณแลคโตสสูงนมของแม่ม้าดิบจึงเป็นยาระบายที่แข็งแรงดังนั้นคนเร่ร่อนโบราณก่อนที่จะให้เครื่องดื่มนี้แก่เด็ก ๆ ปล่อยให้มันหมักในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์ถูกกวนหรือวิปปิ้งเหมือนเนย
ในกระบวนการเอทานอลถูกผลิตขึ้นในนมและเป็นผลให้ Koumiss กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำในวิตามินและแคลอรี่สูง
อย่างไรก็ตาม Scythians ต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งกว่าพวกเขาค้นพบว่าหากมีใครแช่แข็ง koumiss สกัดคริสตัลน้ำแข็งจากมันและละลายมันหนึ่งจะได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากขึ้นพวกเขาทำซ้ำกระบวนการนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะมีระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการวันนี้การกลั่นแบบดั้งเดิมใช้เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ว่ากันว่าหลังจากการกลั่น Koumiss 6 ครั้งจะได้รับเครื่องดื่ม 30 องศาที่คล้ายกับวอดก้า
นักประวัติศาสตร์ชาวกรีก Herodotus กล่าวถึงว่า Scythians เทนมของแม่ม้าลงในถังไม้ลึกกวนมันและหมักมันส่วนเล็ก ๆ ถูกหมักในถุงหนังขนาดเล็กยกตัวอย่างเช่นในเอเชียกลางมีประเพณีของการแขวนกระเป๋าเหล่านี้ใกล้ทางเข้าบ้านเพื่อให้ทุกคนที่เข้ามาสามารถเขย่าถุง koumiss และเร่งการหมักWillem Rubruk ผู้เดินทางชาวเฟลมิชในปี ค. ศ. 1250 ยังอธิบายถึงกระบวนการว่านมของแม่เริ่มหมักอย่างไรพระสงฆ์แม้กระทั่งการลิ้มรสเครื่องดื่มที่ผิดปกติ แต่ก็พบว่ามันฉุนมากและทำให้มึนเมามากเกินไป
koumiss คืออะไร
ตามที่ระบุไว้แล้ว Koumiss เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมของ Mareผลิตจาก Sourdough ซึ่งทำให้มันคล้ายกับ Kefir แต่แตกต่างกันไปในปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น (แม้ว่าบางส่วนจะเล็กจริง ๆ ) และคุณสมบัติอื่น ๆ
ก่อนอื่นนมของ Mare นั้นมีปริมาณกลูโคสสูงความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าในวัวหรือนมแพะนอกจากนี้ยังมีแลคโตสใน koumiss มากกว่าในนมของสัตว์อื่น ๆเมื่อเทียบกับนมวัวตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์แต่แตกต่างจากนมชนิดอื่น ๆ นมของ Mare ส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบหมักแม้ว่าอีกครั้งมันจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก Kefir และผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักกันดีอื่น ๆ
โดยวิธีการทางเทคนิค koumiss คล้ายกับไวน์มากขึ้นเนื่องจากการหมักไม่ได้เกิดขึ้นผ่านแป้ง (เช่นใน kefir) แต่ผ่านน้ำตาลบางคนเปรียบเทียบกับเบียร์สำหรับรสชาติ Koumiss มีรสเปรี้ยวที่มีรสชาติแอลกอฮอล์เล็กน้อย
ประโยชน์ของ Koumiss คืออะไร?
Warriors-Mongols เคารพ Koumiss เป็นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาดึงความแข็งแกร่งของพวกเขาและตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่านี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ชาวมองโกลมีความโดดเด่นในด้านภูมิคุ้มกันสูงพวกเขาไม่ค่อยป่วย
Warriors ได้รับโปรตีนที่ย่อยได้อย่างง่ายดายส่วนใหญ่จาก Koumiss ซึ่งรวมกับแคลเซียมจำนวนมากกรดโฟลิกและสารอาหารอื่น ๆ ให้พลังงานและ “วัสดุก่อสร้าง” สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ
เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และแอลกอฮอล์ธรรมชาติขนาดเล็กเรียกว่าการมีชีวิตหรือเครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาวและมีเหตุผลทุกประการสำหรับเรื่องนี้นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาจำนวนมาก
วันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้น่ายินดีอย่างแน่นอนวิตามินบี 12 ความเข้มข้นสูงแมกนีเซียมกรดโฟลิกและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์นั้นมีการปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารของอาหารเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ของลำไส้
Koumiss เป็นแหล่งที่มาของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวโมเลกุลต่ำรวมถึงกรด linoleic และ linolenic ซึ่งถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังมีเกลือที่ดีต่อสุขภาพของแคลเซียมและฟอสฟอรัสสำหรับวิตามินนมของแม่มีมากกว่านมวัวเกือบ 10 เท่า
Koumiss หนึ่งลิตรมี:
- วิตามินบี 1 200 mcg;
- วิตามินบี 375 มก.
- 256 ไมโครกรัมของกรดโฟลิก;
- กรด pantothenic 2 มก.
นอกจากนี้ Koumiss ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, E, C, ไบโอตินและกรดนิโคติน
และอีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าสนใจของ Koumiss: สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นเกือบจะดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (เกือบ 95%)นอกจากนี้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักนี้เพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนไขมันและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จากอาหารอื่น ๆ
บทบาทในร่างกาย
ในประเพณีของมองโกเลียสีขาวเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของความสุขความเจริญรุ่งเรืองและสถานะทางสังคมที่สูงสิ่งและผลิตภัณฑ์สีขาวทั้งหมดได้รับการกำหนดพลังพิเศษอันศักดิ์สิทธิ์โดยชาวมองโกเลียและ Koumiss ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้แม้ว่าการพิจารณาว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์เพียงใดไม่มีอะไรแปลกเลยที่มันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมองโกลผู้ใหญ่ชาวมองโกเลียสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ประมาณ 3 ลิตรในหนึ่งวันสำหรับเด็ก ๆ โดยคำนึงถึงผลกระทบที่ทำให้มึนเมาเล็กน้อยส่วนรายวันนั้น จำกัด เพียง 1 ลิตรของเครื่องดื่ม
การย่อย
ได้รับการตรวจสอบมานานหลายศตวรรษแล้วว่า Koumiss ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติโปรไบโอติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารปกติผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิดรวมถึง koumiss มีสารเหล่านี้โปรไบโอติกช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่งเสริมจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีและป้องกันไม่ให้มีการย่อยและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ใน Koumiss จะคืนค่าความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดายนอกจากนี้นมของ Mare ยังเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นวิธีรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, ไทฟอยด์และโรคอื่น ๆ ที่คล้ายกัน
ป้องกันโรคมะเร็ง
การบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งมีงานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกที่มีอยู่ใน Koumiss ฆ่าเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของการก่อตัวของมะเร็งแต่จนถึงตอนนี้ผลกระทบนี้ได้รับการยืนยันจากนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสัตว์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นหนูที่เป็นมะเร็งเต้านมได้รับการฟื้นตัวอย่างเต็มที่จากโรคนี้หลังจากได้รับการ “รักษา” กับ koumissนอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นว่าสัตว์มีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งดังนั้นการต่อสู้กับโรคมะเร็งจึงประสบความสำเร็จมากขึ้น
ทำความสะอาดและป้องกันร่างกาย
Koumiss เป็นเครื่องมือที่ทรงพลังสำหรับการล้างพิษ
กรดแลคติกในเครื่องดื่มสามารถทำให้กลายพันธุ์กลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการเกิดใหม่ของดีเอ็นเอสารนี้ปกป้องร่างกายจากเชื้อราไวรัสและแบคทีเรียทุกชนิดและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
Koumiss ยังใช้ในการต่อสู้กับแบคทีเรียโดยเฉพาะอย่างยิ่งประสิทธิผลของผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาวัณโรค, E. coli และโรคไวรัสอื่น ๆ ได้รับการพิสูจน์แล้วที่น่าสนใจองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครนี้มียาปฏิชีวนะธรรมชาติที่ปกป้องร่างกายจาก Bacilli ที่เป็นอันตราย
ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเช่นวิตามินซีแลคโตบาซิลลัสสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกจาก Koumiss ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับการฟื้นฟูภูมิคุ้มกันหลังจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะในระยะยาว
กระดูกที่แข็งแรง
Koumiss เป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญและแม้แต่เด็กก็รู้ว่าความแข็งแรงและสุขภาพของกระดูกข้อต่อและฟันขึ้นอยู่กับแร่ธาตุนี้นอกจากนี้แคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของกระบวนการจำนวนมากในร่างกาย
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ของ Koumiss คือ:
- เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน;
- มีประสิทธิภาพในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก
- เสริมสร้างระบบประสาท
- ป้องกันภาวะซึมเศร้าและนอนไม่หลับ
- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต;
- ทำหน้าที่อุ่นร่างกาย
- ฟื้นฟูร่างกาย
ประเพณีการรักษา Koumiss
ในศตวรรษที่ 19 Koumiss ถูกนำมาใช้ในรัสเซียตะวันออกเฉียงใต้เป็นวิธีการรักษาโรคโลหิตจางวัณโรคโรคปอดเรื้อรังโรคนรีเวชวิทยาและผิวหนังในช่วงครึ่งหลังของปี 1800 มีการเปิดโรงพยาบาล 16 แห่งในรัสเซียซึ่งรวมถึงการบริโภค Koumiss อย่างสม่ำเสมอโดยวิธีการที่สมาชิกของตระกูลอิมพีเรียล Maxim Gorky, Leo Tolstoy ชอบที่จะปรับปรุงสุขภาพของพวกเขาในสถาบันดังกล่าวได้มีการกล่าวกันว่าแม้แต่สมาชิกของรัฐสภาอังกฤษก็ไปเยี่ยมรีสอร์ทแห่งหนึ่งในระหว่างการเยือนเอเชียกลาง
แต่เนื่องจาก Koumiss แบบดั้งเดิมยังคงความสดใหม่ไม่เกินสามวันความเป็นไปได้ของ “Koumiss Therapy” จึงถูก จำกัด อยู่ที่ช่วงเวลารีดนมของ Mares นั่นคือในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อตัวเมียให้กำเนิดเพื่อแก้ปัญหานี้วิธีการผลิต koumiss พาสเจอร์ไรส์ได้รับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีให้ตลอดทั้งปีและการส่งออกส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน
โดยวิธีการหนึ่งในลูกค้าคนแรกของนมแม่จากเอเชียคือสวิสซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้เป็นองค์ประกอบเครื่องสำอาง
ข้อควรระวัง
Koumiss ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรคมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของผู้ที่มีวัณโรค, ไทฟอยด์, โรคประสาทอ่อนและโรคอื่น ๆ ของระบบประสาทที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร, โรคหัวใจอย่างไรก็ตามการใช้เครื่องดื่มมีข้อห้ามในระหว่างการกำเริบของโรคข้างต้นรวมถึงผู้ที่มีอาการแพ้ต่อองค์ประกอบ
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะมีส่วนร่วมใน “koumissotherapy” โดยไม่ต้องปรึกษาแพทย์ครั้งแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคเรื้อรังเพื่อให้ได้ผลการรักษาจากการรับ koumiss คุณจะต้องบริโภคจาก 500 ถึง 1, 000 มล. ต่อวัน
Koumiss ที่ทันสมัย
ในบางภูมิภาคในยุโรปผู้คนได้เรียนรู้ที่จะผลิต koumiss ที่ผลิตขึ้นมาพวกเขาหมักนมวัวในถังพลาสติกขนาดใหญ่หรือถังไม้เพิ่มยีสต์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์แต่เครื่องดื่มนั้นแตกต่างจาก koumiss ตามธรรมชาติมากจริง Koumiss ทำโดยการหมักนมของแม่ม้าโดยเฉพาะซึ่งมีการเติมแบคทีเรียและยีสต์ของบัลแกเรียและกรด acidophilus และยีสต์
ตัวเมียจะรีดนมวันละสี่ถึงหกครั้งเพื่อรวบรวมน้ำนมดิบที่จำเป็นเพราะพวกเขาผลิตนมน้อยมากในการรีดนมครั้งเดียวฝูงม้า 600 ตัวสามารถผลิต koumiss ต่อวันได้ไม่เกิน 100 ลิตรกระบวนการของการรีดนมตัวเมียนั้นแตกต่างอย่างมากจากของวัวก่อนอื่นลูกจะต้องได้รับอนุญาตให้มาหาม้าสักสองสามวินาทีและหลังจากนั้นก็สามารถพึ่งพาการรีดนมได้ประการที่สองกระบวนการทั้งหมดของการรีดนมมาเรสใช้เวลาไม่เกิน 20 วินาทีดังนั้นหากไม่มีความคล่องแคล่วอาจไม่ได้ฝันถึง Koumissประการที่สามการรีดนมตัวเมียไม่เพียง แต่ยาก แต่บางครั้งก็เป็นอันตราย
จากนั้นนมจะเทลงในถังไม้บางคนเตรียม koumiss จากชุดก่อนหน้านี้ใช้เป็นสตาร์ทเตอร์การหมักผลิตโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายแลคโตสจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค, เอทิลแอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์และส่วนประกอบอื่น ๆสิ่งนี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยได้สูงพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมส่วนผสมนั้นสามารถบรรจุขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อดื่มให้เป็นผู้ใหญ่
ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเจริญเติบโต koumiss สามารถเป็นได้
- อ่อนแอ-ครบกำหนดประมาณ 5-6 ชั่วโมงมีแอลกอฮอล์มากถึง 1 เปอร์เซ็นต์รสชาติและดูเหมือนว่านมที่เจือจางน้ำ
- ปานกลาง – ครบกำหนดเป็นเวลา 1-2 วันมีแอลกอฮอล์มากถึง 1, 75 % รสเปรี้ยวเปรี้ยวบีบความสม่ำเสมอเหมือนอิมัลชัน
- แข็งแรง – ครบกำหนดเป็นเวลา 3 วันปริมาณแอลกอฮอล์ – 4-4, 5 %, เครื่องดื่มของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นพร้อมโฟมที่ไม่เสถียร
Koumiss เรียกว่าเครื่องดื่มสดด้วยเหตุผลการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นกับนมของ Mare ในระหว่างการหมัก: คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีองค์ประกอบทางชีวเคมีและแม้กระทั่งโครงสร้างของนมกำลังเปลี่ยนแปลง
ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของร่างกายทั้งหมดแต่ความรู้นี้เป็นการค้นพบที่ทันสมัยหรือไม่? การขุดลึกลงไปในประวัติศาสตร์เป็นที่ชัดเจนว่ามนุษย์หมักที่มีการใช้โปรไบโอติกสูงถูกใช้โดยมนุษย์มาหลายพันปีมันยากที่จะบอกว่าสิ่งที่เร่ร่อนโบราณรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Koumissแต่มันเป็นความจริงที่ว่าพวกเขาคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองและลูก ๆ ของพวกเขา
