Kaymak: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแคลอรี่

คำถาม “Kaimak คืออะไร”สามารถ “โหลด” แม้กระทั่งการปรุงอาหารที่มีประสบการณ์พวกเขามักจะบอกว่ามันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างชีสกระท่อมเนยครีมและครีมเปรี้ยวมันถูกเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและเค็มแทบจะไม่หากคุณเคยเห็นครีมเลี่ยนที่ยากมากที่จะออกจากขวดนั่นอาจเป็นสิ่งที่ Kaymak เป็นบางคนเปรียบเทียบกับชีสมาสคาร์โปเน่

Kaymak คืออะไร

ตามที่นักวิจัยบางคน Kaimak เป็นของผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุดหลายประเทศในเอเชียกลางพิจารณาว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นผลมาจากจินตนาการการทำอาหารของภูมิภาคทางใต้Kaymak ถูกคิดค้นในสถานที่ที่ในสมัยโบราณมันยากที่จะสร้างห้องใต้ดินและหนึ่งต้องเก็บนมอย่างใดผู้อยู่อาศัยในคาบสมุทรบอลข่าน, ไครเมีย, เอเชียกลาง, คอเคซัส, Bashkiria และภูมิภาคโวลก้าปรุงผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้อย่างหนาแน่นแต่ละภูมิภาคเหล่านี้เชื่อว่าบรรพบุรุษของพวกเขาเป็นคนแรกที่ปรุงผลิตภัณฑ์นี้อย่างไรก็ตามวันนี้มันไม่สำคัญนักและวิธีการปรุงอาหาร Kaimak ครั้งแรกสิ่งสำคัญคืออาหารที่ผิดปกติปรากฏขึ้นในการปรุงอาหารซึ่งยากที่จะอธิบายด้วยคำพูด แต่ในเวลาเดียวกันก็ไม่สามารถสับสนกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ได้

Kaymak เป็นผลิตภัณฑ์นมที่อ้วนมากมันค่อนข้างยากที่จะพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏและความสอดคล้องในภูมิภาคต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหารมันมีความหนาสีและรสชาติแตกต่างกัน

ยกตัวอย่างเช่นพวกตาตาร์และ bashkirs เรียก Kaimak ครีมเปรี้ยวหนามากและ Don Cossacks ภายใต้ชื่อนี้หมายถึงฟองที่เก็บจากนมละลายเลเยอร์ในหม้อและอบในเตาอบโดยวิธีการที่สิ่งที่คล้ายกันยังคงปรุงในปัจจุบันในภูมิภาค Rostov แม้ว่ามันจะเสิร์ฟในรูปแบบของม้วนอย่างไรก็ตาม Kaimak รุ่นบอลข่านถือว่าเป็น “ถูกต้อง” มากที่สุดเมื่อนมถูกปิดและใส่ลงในภาชนะดินเป็นเวลาสองสามวันผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมความสอดคล้องครีม

Montenegrin Kaimak จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่มีการเพิ่มเกลือเล็กน้อยKaymak เวอร์ชั่นเซอร์เบียมีลักษณะคล้ายกับชีสคอทเทจและส่วนใหญ่ทำสำหรับชีสเค้กและวัตถุประสงค์อื่น ๆในอาเซอร์ไบจานโฟมสำหรับเคย์มาคถูกรวบรวมจากนมเมื่อวานนี้ทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นโฟมที่เก็บรวบรวมจะถูกเทครีมโดยวิธีการที่ญี่ปุ่นได้เรียนรู้ที่จะทำสิ่งที่คล้ายกับ Kaimakพวกเขาเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นให้กับม้วนและอาหารอื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม Kaimak อาจเป็นสีขาวครีมสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลไม่มีการ จำกัด รสชาติเช่นกันเค็มเปรี้ยวหวานหรือแม้กระทั่งไม่มีรสชาติ – ทั้งหมดก็เป็น Kaimakโดยทั่วไปเวอร์ชันบอลข่านแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์:

• หนุ่มสาว;
• ปานกลาง;
• เก่า.

Kaimak รุ่นเล็กหรือสดใหม่มักจะขาวและเค็มเล็กน้อยความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้นุ่มมาก

Medium Kaymak เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุหลายวันมันมีลักษณะเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อยและสีเหลืองมันหนาแน่นกว่าเด็ก

Kaimak ที่ครบกำหนดในคาบสมุทรบอลข่านเรียกว่าเก่าโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีอายุประมาณ 2 เดือนOld Kaimak ได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายด้วยรสชาติที่มีรสเปรี้ยวที่แตกต่างกันและความสอดคล้องที่ค่อนข้างหนาแน่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะเป็นสีเหลือง

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำหรับนักชิมและพ่อครัว Kaimak เป็นเพียงผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยแต่นักเคมีเห็นว่ามีชุดวิตามินขนาดเล็กและแมโครและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

แม้จะมีปริมาณไขมันสูง (23 กรัม/100 กรัม) ผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้ถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ด้วยโครงสร้างทางชีวภาพพิเศษการบริโภคอาหารดังกล่าวมีประโยชน์อย่างมากต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

ต้องขอบคุณแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ Kaimak มีลักษณะทั้งหมดของอาหารที่ย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับมนุษย์องค์ประกอบทางเคมีของมันมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่: มันมีแคลเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, โมลิบดีนัม, โพแทสเซียม, โคบอลต์, วิตามิน A และ B.

หนึ่งในประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของ Kaimak คือเนื้อหาแคลเซียมที่อุดมไปด้วยแร่นี้เป็นพื้นฐานของโครงกระดูกมนุษย์ความแข็งแรงของกระดูกและฟันขึ้นอยู่กับมันแต่นอกเหนือจากระบบกล้ามเนื้อและกระดูกแล้วระบบหัวใจและหลอดเลือดยังได้รับประโยชน์จาก Kaimak ในฐานะแหล่งที่มาของแคลเซียมแคลเซียมเป็นองค์ประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับเด็กหญิงตั้งครรภ์มารดาพยาบาลและผู้คนในวัยชรา

องค์ประกอบที่สำคัญอันดับสองของ Kaimak คือฟอสฟอรัสเช่นเดียวกับแคลเซียมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกแต่มันก็ดีสำหรับระบบประสาท, ไตและการเผาผลาญที่เหมาะสม

ประโยชน์ของระบบต่อมไร้ท่อของ Kaimakผลิตภัณฑ์มีไอโอดีนอยู่บ้างและปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์นอกจากนี้ Kaimak ที่มีไอโอดีนนั้นดีสำหรับระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน, ผิว, ผม, มันเป็นประโยชน์สำหรับเซลล์สมองและดีสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะก่อตัวของอาการบวมน้ำหรือระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานผิดปกติไม่ควรเพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์นี้เช่นกันเราไม่ควรลืมว่ามันมีโพแทสเซียมซึ่งเป็นสารที่รับผิดชอบต่อสุขภาพหัวใจและความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย

ขอบคุณวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มันมีประโยชน์สำหรับ:

• การรักษาความสามารถในการมองเห็น
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการทำงานของสมองและสมาธิ
• ป้องกันภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
• กำจัดความหงุดหงิดและนอนไม่หลับ
• เพิ่มความอยากอาหาร
• ผิวหนังที่มีสุขภาพดีเล็บผม
• การเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ
• การทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร
• การผลิตเม็ดเลือดขาว

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

Kaymak เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่มาก (มูลค่าทางโภชนาการเกิน 700 kcal ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักส่วนเกินจึงยังดีกว่าที่จะไม่ใช้ในทางที่ผิดนอกจากนี้ยังไม่ชอบพวกเขาที่มีตับป่วยตับอ่อนหรือมีคอเลสเตอรอลสูง

วิธีทำอาหารที่บ้าน

หากคุณอยู่ไกลจากภูมิภาคที่สร้าง Kaimak จริงนั่นก็ยังไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขที่ได้ลองทำอาหารจานนี้หากคุณมีครีมหนัก 0. 5 ลิตรและครีมเปรี้ยวประมาณครึ่งถ้วยในตู้เย็นของคุณคุณสามารถลองทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองมันไม่ยากแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องยุ่งยาก

สูตร 1

เทครีมลงในภาชนะเซรามิกแล้วใส่ลงในเตาอบที่อุ่น (แม้ว่าควรจะเป็นเตาอบ)ครีมอิดโรยในเตาอบจนกระทั่งโฟมสีน้ำตาลปรากฏขึ้นซึ่งควรถูกลบออกและถ่ายโอนไปยังหม้อดินทำซ้ำขั้นตอนตราบเท่าที่โฟมเกิดขึ้นจากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในส่วนที่เหลือของครีมผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนโฟมเก็บหม้อไว้กับ Kaymak ในอนาคตในความร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นเย็นในตู้เย็น

สูตร 2

เป็นเวลาหลายวันรวบรวมโฟมจากนมนึ่งและใส่ลงในหม้อขนาดเล็กหรือขวดในวันแรกให้เอาโฟมออกจากนมใส่ลงในภาชนะเกลือเล็ก ๆ คลุมหม้อด้วยผ้ากอซพับในหลายชั้นแล้วส่งไปหนึ่งวันในความร้อนในการเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตสดลงในโฟมจากนั้นผัดเนื้อหาของหม้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็นในวันถัดไปเอาโฟมออกจากนมสดเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นและทำซ้ำอย่างน้อยทั้งสัปดาห์ตัวแปรที่เร็วกว่านั้นเกี่ยวข้องกับการรวบรวมโฟมจากส่วนหนึ่งของนมสำหรับสิ่งนี้คุณควรต้มนมวัวจนกระทั่งการก่อตัวของโฟมจากนั้นเย็น ๆ ต้มอีกครั้งเก็บโฟมและอื่น ๆเมื่อคุณเก็บโฟมให้เพียงพอหม้อควรให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำสิ่งนี้จะช่วยให้คุณแยกเวย์และรับผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องกันหนาแน่นในตอนเย็นเพิ่มโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงใน Kaymak ก่อนที่จะอุ่นในอ่างน้ำ

สูตร 3

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดของสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีของ Kaymak โฮมเมดนอกจากนี้สูตรนี้กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์หวานที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงขนมชีสคอทเทจคุณทำอย่างนี้

เพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในครีม 2 ถ้วยผัดและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำจนข้นเพื่อให้เข้าใจว่าส่วนผสมมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการคุณควรวางครีมร้อนเล็กน้อยในน้ำเย็นถ้ามันหนาขึ้นก็หมายความว่าถึงเวลาที่จะต้องถอด Kaimak ออกจากไฟหลังจากทำความเย็นให้ผสมครีมผสมกับเครื่องผสมเพิ่มน้ำมะนาวสองสามหยด (โดยรวมคุณควรเพิ่มน้ำผลไม้ทั้งหมด)เทครีมอีกแก้วหนึ่งแล้วก็ใช้ส่วนผสมอีกครั้งในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็นหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีใช้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและบางคนถึงกับแช่แข็งสต็อกKaymak สามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหากหรือแพร่กระจายบนขนมปังTajiks เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาร้อนนักชิมบางคนชอบอาหารอันโอชะนี้ด้วยแยมหรือน้ำผึ้งคนอื่น ๆ ชอบที่จะรวมเข้ากับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ตัวแปรที่มีรสเปรี้ยวเปรี้ยวกลมกลืนกับปลาผักเหมาะสำหรับการทำซอสและไส้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กหม้อตุ๋นเกี๊ยวและโจ๊กโดยวิธีการที่ Kaimak สามารถเพิ่มลงในโจ๊ก Gurjevo แทนโฟมปกติใน Montenegrin Cuisine ใช้ทำแป้งยีสต์และในประเทศบอลข่านอื่น ๆ เนื้อแกะหมูหรือสัตว์ปีกได้รับการดูแลใน Kaimak

Kaymak มีหลายสายพันธุ์บางครั้งการเปลี่ยนแปลงที่เตรียมไว้ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันอาจดูเหมือนกับอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงแต่ไม่ว่าจะมีการจัดทำอาหารนมนี้อย่างไรก็ยังคงมีประโยชน์และเป็นที่รักของนักชิมหลายคน