Katyk: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแคลอรี่

ประเพณีการทำอาหารของเติร์กและบัลแกเรียมอบ Katyk ให้กับมนุษยชาตินี่คือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวแห่งชาติเฉพาะชาวบ้านดื่ม Katyk ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ (ตามปกติ kefir/milk) หรือเพิ่มเป็นน้ำสลัดและซุปเครื่องดื่มนี้มีอายุมากกว่าสองพันปีความลับของการปรุงอาหารริ้วรอยและการเลือกส่วนผสมจะถูกส่งจากรุ่นสู่รุ่นด้วยความกังวลใจแม้จะมีอายุมากขึ้นสูตรก็มาถึงเราในรูปแบบดั้งเดิมรักษาความถูกต้องและตัวตนของคนเติร์ก

เหตุใด Katyk จึงได้รับความนิยมและสิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนทันสมัยประหลาดใจ?

ลักษณะทั่วไป

ความแปลกประหลาดของชื่อ: คำว่า “Katyk” จาก Turkic แปลว่า “สารเติมแต่งอาหาร” จาก Uigur (คนพื้นเมืองของ East Turkestan) – น้ำส้มสายชูอาหารอนุภาค “Kat” ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องปรุงรสซอสและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในอาหาร

Katyk – เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมันผลิตโดยการหมักนมที่มีวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มที่แปลกใหม่นี้และตัวอย่างเช่นเราคุ้นเคยกับเราโยเกิร์ตคือการรักษาด้วยความร้อนก่อนการหมักนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 100, 2 ° Cโดยการต้มนมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นคนอ้วนขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ในระหว่างการให้ความร้อนหนึ่งในสามของนมระเหยของเหลวที่เหลืออยู่หมักเป็นเวลา 7 ถึง 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 ถึง 40 ° Cต้องหลีกเลี่ยงการเขย่าหรือการกวนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอเทคโนโลยีในการทำ Katyka เกี่ยวข้องกับการย้อมสีด้วยเชอร์รี่หรือหัวผักกาดผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ให้สีที่เงียบสงบ แต่ยังเจือจางจานรสชาติด้วยโน้ตหวานสดใส

ผู้ผลิตอุตสาหกรรมสมัยใหม่ยังไม่ได้ย้ายออกจากเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและดำเนินการต่อเพื่อสร้าง Katyk คลาสสิกโดยใช้หุ่นยนต์และเครื่องจักรขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มความครอบคลุมของ บริษัท ผู้ชมไม่เพียงผลิตเครื่องดื่ม “บริสุทธิ์” เท่านั้น

การผลิต Katyk ผลิตผลพลอยได้ – Suzma (Suzbe)หลังจากนมเปรี้ยวที่หนาอยู่แล้วมีมวลที่เฉพาะเจาะจงอยู่ความสอดคล้องของมันมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวแข็งเล็กน้อยและรสชาติเป็นน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมของความขมขื่นที่มองเห็นได้แทบจะไม่sourdough สามารถบริโภคเป็นอาหาร แต่ในโรงงานอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์มักถูกทิ้ง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำเร็จรูปไม่เกิน 3 วันหลังจาก 3 วันเครื่องดื่มจะหืนเปรี้ยวเปรี้ยวด้วยค้างชำระที่คมชัดแต่ชาวบ้านได้พบการใช้งานสำหรับ Katyk เปรี้ยวมันถูกเพิ่มเข้าไปในซุปหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวสัมผัสเผ็ดพิเศษChalop (ซุปเย็นเอเชียแห่งชาติ) สลัด (เพิ่มเป็นน้ำสลัด) หลักสูตรที่สองและเครื่องดื่ม (ตัวอย่างเช่น Ayran) ก็เตรียมจาก Katyk

อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำสัญญาว่าจะสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญต่อ บริษัท ผู้ผลิตดังนั้นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายจึงถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มเพื่อขยายเวลาการขาย

คุณสมบัติขององค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นม (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

ค่าแคลอรี่	56 kcal
โปรตีน	2, 8 г
ไขมัน	3, 8 г
คาร์โบไฮเดรต	4, 2 г

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบวิตามินที่มีประโยชน์ถูกกำหนดโดย sourdough เฉพาะมันอยู่ในแบคทีเรียแลคติกที่มีประโยชน์ที่เข้มข้นซึ่งฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ยับยั้งการพัฒนาของการก่อตัวของ putrefactive การอักเสบและความเสียหายผู้ผลิตกล่าวว่าการใช้ Katyka ทุกวันทำให้อวัยวะในช่องท้องมีความเสถียรเสริมสร้างร่างกายรักษาเยาวชนและเสริมสร้างกระดูกผู้ผลิตอาศัยการทำงานร่วมกันของ Bacillus Bulgarian และ Lactic-car-acid streptococciส่วนประกอบเหล่านี้รับผิดชอบ:

• การดูดซับสารที่มีประโยชน์จากอาหารในระดับสูง
• ความพร้อมของวิตามินและสารอาหาร
• การฟื้นฟูและการทำให้เป็นมาตรฐานของจุลินทรีย์ภายใน;
• การทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• การฟื้นฟูร่างกาย;
• เสริมสร้างฟังก์ชั่นป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน

ในปี 1900 Ilya Ilyich Mechnikov (นักชีววิทยา) สนับสนุนการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักนักวิทยาศาสตร์แย้งว่าพวกเขาสามารถรับมือได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยการก่อตัวของ putrefactive การติดเชื้อไวรัสเมื่อเทียบกับยาของเวลาMechnikov เน้นถึงความสามารถของแบคทีเรียกรดแลคติคที่จะปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมภายในและ “ให้บริการเพื่อประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตที่พวกเขาอาศัยอยู่

การแพทย์สมัยใหม่ได้ข้องแวะข้อโต้แย้งของนักชีววิทยาสภาพแวดล้อมทางเภสัชวิทยาสามารถสร้างความก้าวหน้าอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนและนักวิทยาศาสตร์ได้ย้ายนมและอนุพันธ์จากหมวดหมู่ของ “ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์” ไปยังหมวดหมู่ของ “อันตรายอย่างยิ่ง

อันตรายของนมและผลิตภัณฑ์นมคืออะไร

เรากำลังพูดถึง Milk of Animal Originประโยชน์ของนมจากพืช (นมถั่วเหลือง, กะทิ, นมถั่วและอื่น ๆ ) ได้รับการพิสูจน์และใช้อย่างแข็งขันในสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการ

มันไม่ใช่นมเองที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่เป็นส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นไม่มีผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวที่ไม่มีแลคโตสและฮอร์โมนที่เป็นอันตรายหลังจากอายุ 5 ขวบร่างกายมนุษย์หยุดผลิตแลคเตส (เอนไซม์เดียวที่สามารถย่อยและดูดซับน้ำตาลนมได้อย่างเหมาะสม)เป็นผลให้ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่พัฒนาการแพ้แลคโตสมันสามารถปรากฏเป็นสิว, ปวดท้อง, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, อาเจียนในกรณีที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Katyka หนึ่งแก้วสามารถทำให้เกิดการรักษาในโรงพยาบาล

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่ากระดูกของนม thins แทนที่จะเสริมสร้างความเข้มแข็งตามการเรียกร้องการโฆษณายิ่งไปกว่านั้นการดื่มนมมากเกินไปเต็มไปด้วย:

• สิว;
• ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

ความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านมหรือมะเร็งต่อมลูกหมากเพิ่มขึ้นมากกว่า 30%การกระโดดครั้งนี้เกิดจากผลกระทบของไดออกซิดีน (สารเคมีความถี่สูงที่พบในนม) ต่อร่างกายมนุษย์:

• “การชะล้าง” ของแคลเซียมจากร่างกาย;
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน

เราต้องยอมแพ้ผลิตภัณฑ์นมและ Katyk โดยเฉพาะหรือไม่?

การบริโภคนมเป็นตัวเลือกส่วนบุคคลสำหรับแต่ละคนการสละทั้งหมดจะเป็นประโยชน์ต่อคุณภาพชีวิตมนุษย์ แต่ถ้าถึงตอนนี้คุณได้เมา Katyka หนึ่งแก้วทุกวันอย่าบังคับตัวเองให้แยกตัวออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ความเครียดและความปรารถนาอย่างต่อเนื่องในการทำพิธีกรรมนมประจำวันของคุณยังสามารถทำให้เกิดปัญหามากมายและอย่างน้อยที่สุดก็คือสภาวะซึมเศร้าเป็นไปได้ที่จะดื่มนมและอนุพันธ์ของมันเท่านั้นภายใต้เงื่อนไขเดียว – ปริมาณที่ปรับ

ข้อ จำกัด ที่สมบูรณ์เกิดขึ้นเฉพาะกับการแพ้ส่วนบุคคลหรือการปรากฏตัวของโรคร้ายแรง (กำหนดโดยแพทย์ที่เข้าร่วม)พยายามลดเปอร์เซ็นต์การบริโภคนมและอนุพันธ์เป็น 1 ลิตรต่อสัปดาห์คุณจะรู้สึกถึงความสะดวกภายในการลดผื่นของผื่นการทำให้เป็นมาตรฐานของระบบย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหลากหลายชนิด

สูตร Katyk ดั้งเดิมได้รับการวิพากษ์วิจารณ์หลายครั้งและพยายามปรับปรุงผู้ผลิตสมัยใหม่ได้สร้างผลิตภัณฑ์นมรสเปรี้ยวหวานรสเค็มเปรี้ยวเปรี้ยวและผลไม้ที่นำมาใช้ในตลาด

สารเติมแต่งยอดนิยมใน Katyk:

• น้ำผักกาด;
• เชอร์รี่;
• เครื่องเทศบดแห้ง
• รำ/ธัญพืช;
• พริกไทย;
• สมุนไพร;
• น้ำแร่.

เครื่องดื่ม Turkic ที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งคือ Ayran จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ Katykมันมีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและรสทางช้างเผือกเจือจางคลื่นที่ได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนของ Ayran ตกอยู่ในช่วงเวลาตั้งแต่ยุค 70 ถึง 90ตามเอกสารของรัฐองค์กรหลายโหลเตรียมเครื่องดื่มเพื่อขายใน 16 สหภาพสาธารณรัฐ

การทำอาหาร

รสชาติที่สดชื่นแบบดั้งเดิมของ Katyk ไม่สามารถชนะความนิยมอย่างกว้างขวางมีเพียงสถานประกอบการในท้องถิ่นเท่านั้นที่ใช้ในเมนูของพวกเขาและในร้านค้าเครื่องดื่มมีเพียงหนึ่งในสามของชั้นวางแต่ตลาดกำหนดเงื่อนไขของมันดังนั้นแม้กระทั่งที่สามของชั้นวางก็พบผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ดึงดูดด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีรสชาติที่หนาแน่นและอุดมไปด้วยเพื่อให้เครื่องดื่มมีความรุนแรงมากขึ้นมันจะถูกเจือจางด้วยน้ำ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นแร่) เครื่องเทศผลไม้และน้ำผลไม้ต่างๆ

ประเพณีการทำอาหารของเติร์กจัดให้มีการใช้ Katyk ในอาหารประจำชาติมากมายส่วนผสมนมเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ pilaf, ซุปแห่งชาติและหลักสูตรที่สองในบรรดาสิ่งแปลกประหลาดในการทำอาหารคือซุปทอด Katykเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: ผักหลายชนิดถูกทอดในน้ำมันพืชเท Katyk ในขณะที่ยังอุ่นและเสิร์ฟทันทีไม่ใช่ทุกร่างกายที่จะตอบสนองด้วยความกตัญญูต่อความละเอียดอ่อนดังนั้นนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์จึงดีกว่าที่จะมองหาทัวร์ทำอาหารที่เหมาะสมกว่าชาวบ้านแนะนำให้ลอง Katyk กับบะหมี่โฮมเมดและถั่วไข่เนื้อลูกวัวและไข่ไก่หรือซุปทาจิค

อาหารโอเรียนเต็ลโอตเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องชีสสีดำมันเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษที่ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักใช้เป็นไส้หรือน้ำสลัดBlack Cheese จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ Katykการผสมผสานที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือชีสสีดำและเนื้อสัตว์ทุกชนิด (โดยเฉพาะสัตว์ปีก)Katyk หวานหรือชีสคอทเทจซึ่งขึ้นอยู่กับมันไม่ได้รับความนิยมบ่อยครั้งที่มันเป็นอาหารอันโอชะที่เสนอให้กับเด็ก ๆ และนักท่องเที่ยวที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้

เติร์กบอกว่า Katyk มอบเสน่ห์เป็นพิเศษในรูปแบบของเส้นทางนมเปรี้ยวอ่อนนุ่มและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นผู้บริโภคชาวเติร์กที่มีความซับซ้อนสามารถกำหนดสถานะคุณภาพและปริมาณของส่วนประกอบนมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดายหลังจากช้อนครั้งแรก

ซุปนมเปรี้ยวแห่งชาติที่มีพื้นฐานมาจาก Katyk เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวชั้นนำในตุรกีอุซเบกิสถานอิหร่านคาซัคสถานและประเทศอื่น ๆ อีกมากมายควรสังเกตว่าในบ้านเกิดเองมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่พอเพียงอย่างแน่นอนที่ตกแต่งศูนย์กลางของตารางครอบครัว

สูตรสำหรับซุปซุปแห่งชาติ

คุณค่าทางโภชนาการของจาน

ค่าแคลอรี่	251 kcal
โปรตีน	14, 9 г
ไขมัน	10, 9 г
คาร์โบไฮเดรต	24, 1 г

• หัวหอม – 1 หัว;
• มันฝรั่งสด – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• น้ำกรอง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีทั้งหมด – 35 กรัม;
• ไข่ไก่ – ไข่ 2 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว (ในสูตรดั้งเดิมจะใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% แต่เพื่อลดปริมาณแคลอรี่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันน้อยลง) – 100 กรัม
• กระท่อมชีส – 200 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมหม้อเทน้ำกรอง 1. 5 ลิตรวางลงบนกองไฟและนำของเหลวไปต้มเมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดความร้อนและค่อยๆเพิ่มส่วนผสมส่งหัวหอมสับของเหลวมันฝรั่งและปล่อยให้เดือดในระหว่างนี้เตรียมเกี๊ยวสูตรง่าย: ใช้น้ำ 2 ช้อนโต๊ะและแป้งเล็กน้อยสำหรับ 1 ฟองเปลี่ยนปริมาณแป้งจนกว่าคุณจะถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหนาเมื่อส่วนผสม gnocchi พร้อมแล้วให้สร้างลูกบอลเล็ก ๆ เบา ๆ (ขนาดไม่ควรเกินเส้นรอบวงของหนึ่งช้อนชา) และส่งพวกเขาไปที่มันฝรั่งและน้ำซุปหัวหอม

ทำ Katyk (หนึ่งในสูตร Turkic ท้องถิ่น): ผสมชีสกระท่อม, น้ำกรองน้ำแข็งเย็น½ถ้วย, ไข่ไก่ 1 ฟองใช้เครื่องปั่นเอาชนะส่วนผสมจนกว่าความสอดคล้องของ kefir หนาเพิ่มครีมเปรี้ยวให้กับมวลเป็นระยะและผสมเนื้อหาให้เข้ากัน

เมื่อมันฝรั่งในน้ำซุปอ่อนนุ่มให้ทำชุดของการจัดการที่เรียบง่าย: ตักทัพพีน้ำซุปที่ไม่สมบูรณ์และค่อยๆเทลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวอย่าลืมที่จะกวนจานอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นเต้าหู้จะทำให้งอเทน้ำซุปต่อไปจนกระทั่งของเหลวนมเปรี้ยวร้อนและมีน้ำใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนความร้อนต่ำ (อย่าลืมกวนจานอย่างต่อเนื่อง) ป้อนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 5-10 นาทีเสิร์ฟซุปแบบดั้งเดิมทันทีหลังจากปรุงอาหารประดับด้วยผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งผักชี)