Casu Martso เป็นหนึ่งในชีสที่แปลกใหม่ที่สุดซึ่งออกแบบมาเพื่อโปรดนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก [1]บ้านเกิดของมันคือเกาะซาร์ดิเนียที่นี่ยังคงทำเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นและขายให้กับนักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็น
การแปลตามตัวอักษรของชื่อดูเหมือน “ชีสเน่า” ซึ่งสอดคล้องกับลักษณะของมันอย่างเต็มที่ผู้พักผ่อนที่น่าประทับใจมั่นใจได้ว่าหลังจากนั้นแม้แต่อะนาล็อกแบบดั้งเดิมที่มีเชื้อราจะได้ลิ้มรสเหมือนการเล่นของเด็กธรรมดา
คำแถลงที่แข็งแกร่งนี้ได้รับการอธิบายโดยความจริงที่ว่าหัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งสามารถกลายเป็น “บ้าน” สำหรับตัวอ่อนแมลงวันหลายพันตัวอย่างไรก็ตามเราไม่ได้พูดถึงแมลงปกติซึ่งสามารถพบได้ในทุกขั้นตอนนี่คือแมลงวันชนิดพิเศษซึ่งเปลี่ยนชีสที่ไม่มีมาตรฐานให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง [2]
ประวัติความเป็นมา
แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นสมบัติทางวัฒนธรรมในซาร์ดิเนีย แต่ก็มีประวัติศาสตร์ที่มืดและสับสนเกี่ยวกับต้นกำเนิดปัญหาหลักคือสูตรที่แปลกใหม่ดังกล่าวไม่เคยถูกกล่าวถึงมาก่อนในบทสรุปทางประวัติศาสตร์และเอกสารอื่น ๆ ที่รอดชีวิตมาได้มาจนถึงทุกวันนี้
หลักฐานทางอ้อมเพียงอย่างเดียวคือนิทานพื้นบ้านตัวจับเวลาเก่ายืนยันว่าประเพณีของการสร้างมีรากเก่าแก่หลายศตวรรษด้วยเหตุนี้จึงมีต้นกำเนิดของสูตรเกือบหนึ่งโหล
ที่แพร่หลายมากที่สุดคือเรื่องราวของพนักงานที่ประมาทของชีสนมซึ่งไม่สามารถติดตามการเตรียมตัวของเพโคริโน่ได้พนักงานที่ประมาทไม่ได้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดีพอสำหรับตัวอ่อนแมลงใด ๆ และส่งออกไปทำให้สุก
เมื่อถึงเวลาที่จะ “เก็บเกี่ยว” ปรากฎว่าหัวเริ่มเน่าแม้จะไม่มีลักษณะของการตลาดตามปกติ แต่ผู้ผลิตชีสก็ไม่ได้ทิ้งชีสที่เสื่อมโทรมแต่อาสาสมัครอาสาที่จะลิ้มรสผลที่น่าสงสัยของแรงงานของพวกเขาผลที่ได้ก็ตะลึงแม้กระทั่งคนงานที่มีประสบการณ์ซึ่งระบุไว้อย่างเป็นทางการว่าพวกเขาไม่เคยลิ้มรสความอร่อยจากนมแกะมาก่อน
อีกทฤษฎีหนึ่งขึ้นอยู่กับเรื่องราวที่คล้ายกัน แต่ไม่มีอุบัติเหตุที่มีความสุขชาวบ้านเมื่อทำ Pecorino ต้องเผชิญกับปัญหาการจัดเก็บในเวลาที่ใช้ในห้องใต้ดินแทนตู้เย็นที่ไม่มีความสามารถในการควบคุมความชื้นและเงื่อนไขอุณหภูมิ
ตามสถิติที่ไม่เป็นทางการประมาณครึ่งหนึ่งของผลลัพธ์ทั้งหมดของแรงงานของผู้ผลิตชีสที่ทำผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานส่วนตัวได้รับการสัมผัสกับชีสบินไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเมื่อเทียบกับพื้นหลังของคำสั่งนี้เป็นที่ชัดเจนว่าประวัติความเป็นมาของความละเอียดอ่อนที่ผิดปกติบนโต๊ะมีประวัติศาสตร์ที่ยาวกว่าที่หลายคนเชื่อในทางกลับกันนักท่องเที่ยวตลกว่า Wormy “Hello” ของซาร์ดิเนียเป็นเพียงวิธีการขายสินค้าเก่าแก่ผู้เยี่ยมชมประชาชน
หลังจาก Cassu Martso เข้าสู่เวทีระหว่างประเทศผู้เชี่ยวชาญจากกรมสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสหภาพยุโรปและสุขอนามัยพูดถึงการขายผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยอย่างไรก็ตามนักชิมทุกคนไม่ได้มีความสุขกับคำตัดสินและการประท้วง
เพื่อช่วยสมบัติแห่งชาติของเกาะเจ้าหน้าที่อิตาลีได้ยื่นคำร้องย้อนกลับไปในปี 2547 ซึ่งมีคำขอให้รวมชีสซาร์ดิเนียในรายการอาหารอิตาลีแบบดั้งเดิม
ต้องขอบคุณผู้ที่มีไหวพริบนี้ผู้ผลิตชีสสามารถใช้วิธีการแบบคลาสสิกต่อไปซึ่งไม่ได้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลเสมอไปตอนนี้หัวของชีสถูกขายให้กับผู้มาทั้งหมดค่อนข้างถูกต้องตามกฎหมาย
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการรับรองผู้ซื้อด้านความปลอดภัยเกษตรกรในท้องถิ่นได้ยื่นคำร้องเพื่อขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญของแผนกสัตวแพทย์ของมหาวิทยาลัย Sassariนักชีววิทยาหลังจากการทดลองหลายชุดแล้วมีชีสสายพันธุ์พิเศษบินภายใต้เงื่อนไขของห้องปฏิบัติการ [3]
หลังจากนั้นไม่กี่ปีหลังจากการทดลองที่ประสบความสำเร็จเกษตรกรเปลี่ยนไปใช้แมลงที่ได้รับการอบรมเป็นพิเศษเท่านั้นสิ่งนี้ทำให้สามารถปรับเทคโนโลยีการผลิตให้เป็นข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสร้างความพึงพอใจให้กับกฎที่เข้มงวดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
จนถึงปัจจุบันชาวอิตาเลียนยังคงยืนยันว่าคณะกรรมาธิการเฉพาะที่ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์กลางของสหภาพยุโรปยอมรับมรดกของพวกเขาและกำหนดสถานะของ DOPจิตใจทางวิทยาศาสตร์ได้ต่อต้านมานานแล้วนอกเหนือจากวิธีการที่ผิดปกติในการผลิตเทคโนโลยีความจริงที่ว่า Cassu Martsu มีหลายชื่อในครั้งเดียวก็ทำให้เกิดปัญหา:
- Formaggio Marcio;
- Casu Becciu;
- Hasu Muhidu;
- Casu Frazigu;
- Casu Fattittu
และในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญในยุโรปยังคงยืนกรานนายทะเบียนจาก Guinness Book of Records สามารถประเมินความผิดปกติของผลิตภัณฑ์ด้วย Maggots สดมันได้รับสถานะของชีสที่อันตรายที่สุดเชื่อกันว่ากระตุ้นให้อาเจียนปวดท้องและทำให้เกิดอาการปวดท้อง [4] [5]
ผู้ที่ได้ลิ้มรสแล้วกล่าวว่าพวกเขาไม่เคยรู้สึกไม่สบายใด ๆ เว้นแต่ศีลธรรมจะเอาชนะความรังเกียจตลอดเวลาที่มีการขายฟรี ไม่มีการบันทึกกรณีพิษหรือความผิดปกติในการทำงานของระบบทางเดินอาหารอย่างเป็นทางการที่ผู้กินคนใดเลย
เคล็ดลับการทำอาหาร
แม้จะมีกฎตายตัวว่าบินกระโดดบนหัวชีส แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นภาพถ่ายจำนวนมากที่ถ่ายโดยช่างภาพมือสมัครเล่นและมืออาชีพเพื่อการส่งเสริมการขายยืนยันสิ่งนี้
ในขั้นต้น pecorino sardo แบบคลาสสิกจะต้องปรุงตามมาตรฐาน DOPหัวชีสที่ทำจากนมแกะจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือน้อยกว่าที่กำหนดโดยข้อบังคับสำหรับการบ่มเพโคริโนในช่วงเวลานี้มวลมีเวลาดูดซับเกลือในปริมาณที่จำเป็นเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อโรค แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้แมลงตกใจ
ถัดไป คุณต้องทำหลายรูในเปลือกชีสมีน้ำมันมะกอกหยดออกแบบมาเพื่อ:
- ดึงดูดแมลง
- ทำให้พื้นผิวนุ่มขึ้น
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่แมลงวันตัวเต็มวัยสามารถไปถึงได้อย่างอิสระและห้ามมิให้หันหัวโดยเด็ดขาด
เมื่อสะสมตัวอ่อนแมลงวันครบตามจำนวนที่ต้องการแล้ว หัวจะเรียงซ้อนกันเพื่อให้ตัวอ่อนสามารถ “เดินทาง” ผ่านชั้นต่างๆ ได้อย่างอิสระ
จากนั้นต้องรอประมาณหกเดือนเพื่อให้การหมักสำเร็จเฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถบอกเวลาที่แน่นอนได้จนกว่าจะพร้อมโดยมีพื้นผิวนำทางในการทำเช่นนี้ เขาตัดสิ่งที่เรียกว่า “ฝาครอบชีส” (เปลือกด้านบน) ออก [7]
ผู้เชี่ยวชาญหลักในด้านการทำเนยแข็งคือเกษตรกรในหมู่บ้านซาร์ดิเนีย ซึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียม cassu marzu ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง [8] [6]
กินยังไงให้ถูก?
ในลักษณะที่ปรากฏ ชีสคล้ายกับบรรพบุรุษของมัน เพโคริโนเป็นรูปทรงกระบอกซึ่งมีลักษณะด้านนูนน้ำหนักหัวเดียวไม่ค่อยถึง 4 กิโลกรัม
ความสอดคล้องจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวน “แขกสด” ที่เข้าไปข้างในได้อาจเป็นได้ทั้งเนื้อหนาหรือเนื้อแป้งหลายคนชอบเนื้อครีมที่มีความนุ่มเป็นพิเศษ แต่นักชิมตัวจริงมักเลือกพันธุ์ที่มีอายุมาก ซึ่งข้างในซ่อนของเหลวผสมตัวอ่อนไว้ถึง 8 มม. [10]
ไม่น่าแปลกใจที่กลิ่นของการกัดแต่ละครั้งนั้นฉุนมากและรสชาติก็มีทั้งเผ็ดและถูกไฟไหม้แม้กระทั่ง amftertaste ก็ใช้เวลานานพอ (สองสามชั่วโมง)
เชื่อกันว่าคุณควรกินเฉพาะชีสที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่หากพวกเขาตายผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นพิษหัวคุณภาพถูกหั่นเป็นชิ้นซึ่งวางอยู่บนตอร์ตียาอิตาลีแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงที่แข็งแกร่งหากร้านอาหารเสิร์ฟอาหารอันแสนอร่อยนี้มันจะถูกนำไปด้วยช้อนและกินกับขนมปังมันไม่จำเป็นเลยที่จะเลือกชาวคลานคนอื่น ๆ ของจานก่อนที่จะทำเช่นนั้น
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าอันตรายของอาหารที่แปลกใหม่นี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดเพราะส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจทำให้เกิดอาหารไม่ย่อยแม้ในคนที่มีสุขภาพดี [9]
