ในเมือง Kolomna รัสเซียเก่าในร้านค้าและอาคารอพาร์ตเมนต์มีพิพิธภัณฑ์ที่ผิดปกติ – “Kalachnaya”วันนี้มันเกือบจะเป็นเพียงการอ้างอิงถึงความรุ่งโรจน์ในอดีตของ Kalachกาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วไม่มีครอบครัวใดสามารถทำได้หากไม่มีขนมปังพิธีนี้และผู้หญิงที่ไม่สามารถอบมันก็ไม่ถือว่าดีวันนี้มันปรากฏบนโต๊ะของเราเฉพาะในวันคริสต์มาสและยังทำง่ายกว่าเค้กใด ๆ และในขณะเดียวกันก็อร่อยเหมือนกันเพื่อ “บันทึกความเหมาะสมของคุณ” มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Kolache โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีหลายสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับตัวเอง
มากกว่าแค่ขนมปัง
บรรพบุรุษของเรา – สลาฟโบราณ – ปรุงขนมนี้บ่อยมากบทบาทพิเศษคาลาคีเล่นในพิธีทางศาสนาและพิธีกรรมชื่อของขนมปังนี้มาจากรูปแบบ: Kolačจากสลาฟเก่าหมายถึง “วงกลม”บรรพบุรุษของคนป่าเถื่อนถือว่ารูปแบบนี้เป็นสิ่งที่มีลักษณะคล้ายกับดวงอาทิตย์นอกจากนี้วงแหวนหรือพอร์ทัลเรขาคณิตก็เกี่ยวข้องกับวัฏจักรและวัฏจักรของชีวิตเจ้าสาวจะเดินไปรอบ ๆ วงแหวนหลายครั้งจากนั้นมองไปที่การหมั้นของเธอผ่านรูของแหวนประเพณีสัญญาว่าจะมีชีวิตแต่งงานที่มีความสุขและเป็นส่วนเสริมของครอบครัวมันเป็นธรรมเนียมในการแบ่งก้อนในหมู่ญาติทั้งหมดในงานเลี้ยงซึ่งสัญญาว่าจะได้รับการบำรุงและความเอื้ออาทรต่อทั้งครอบครัว
ตลอดดินแดนที่ชาวสลาฟอาศัยอยู่มีคาลาค 2 ประเภทในการตั้งถิ่นฐานตะวันออกและภาคใต้มันเป็นขนมปังที่ทำจากแป้งสีขาวมีรูปวงแหวนคลาสสิกบางครั้งมีขดลวดและในวันหยุดมันได้รับการตกแต่งด้วยองค์ประกอบเพิ่มเติมมันมักจะทำและกินเป็นขนมปังธรรมดาตามกฎแล้วม้วนจำนวนมากถูกอบในครั้งเดียวแล้วแขวนไว้จากเพดานเพื่อป้องกันพวกมันจากหนูและเชื้อรา
ในภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียคาลาคสมัยใหม่เรียกว่าขนมปังคุณภาพสูงเพียงอย่างเดียวที่ทำจากแป้งที่ดีที่สุดอบมันสำหรับวันที่สำคัญและวันหยุดมันแตกต่างกันเล็กน้อยในรูปทรงจากคู่และคล้ายกับน้ำหนักเนื่องจากมี “ที่จับ” และส่วนที่อ่อนนุ่มเป็นที่เชื่อกันว่ารูปร่างดังกล่าวได้รับเพื่อความสะดวกเศษไม้ถูกกินโดยถือเบเกอรี่โดยที่จับมีตำนานที่ Wishbones เก่าเหล่านี้ถูกโยนทิ้งไปหรือมอบให้กับคนจนและในบรรดาผู้ที่หยิบพวกเขาขึ้นมาก็มีการกล่าวว่า: “คุณมาถึงจุดสิ้นสุดแล้ว
เมื่อเวลาผ่านไป Kalach รูปวงแหวนคลาสสิกแทนที่คาลาค “รูป” และในการตั้งถิ่นฐานของสลาฟคาลาคเริ่มเรียกว่าขนมในรูปแบบของวงกลมปิดที่มีรูภายในและจาก Kalachik “พร้อมที่จับ” วันนี้มีเพียงอนุสาวรีย์ใน Murom และภาพบนเสื้อคลุมแขนของเมืองนี้ยังคงอยู่กาลครั้งหนึ่ง Murom Bakers ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาจารย์ที่ดีที่สุดในธุรกิจนี้และขนมท้องถิ่นก็เรียกว่า Kalach ขูดมันถูกเรียกว่าเป็นเช่นนั้นเพราะมันเป็นเวลานาน (ขูด) บนพื้นผิวที่แช่แข็งแป้งก็มีรูพรุนและนุ่ม
Kalachy จากมอสโกมีชื่อเสียงมากมีแม้แต่แถวคาลาคนีแยกต่างหากที่ตลาดซึ่งเราสามารถซื้อขนมปังนี้เพื่อลิ้มรสและเงินใด ๆเมื่อมีขนมนี้หลายชนิด:
- ขูด;
- อ่อนนุ่ม;
- Stollen;
- “ว่างเปล่า” และยัด
- กระท่อมชีส;
- หวาน ฯลฯ
เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของ Kalach ก็เริ่มจางหายไปการผลิตจำนวนมากของมันถูกยกเลิกเมื่อสิ้นสุดยุคโซเวียตอย่างไรก็ตามที่บ้านที่มีประสบการณ์แม่บ้านยังคงฟื้นฟูขนมแสนอร่อยและเกือบจะมีมนต์ขลังและจากทุก ๆ สลาฟคริสต์มาสคาลาคีก็กลายเป็นที่ต้องการอีกครั้งเหมือนที่เคยเป็นมา
ขนมปังอบด้วยมือของเราเอง
การสร้างขนมปังที่บ้านนั้นไม่ยากไปกว่าการอบอื่น ๆและวันนี้คุณสามารถทดลองใช้มัน: ปรุงเป็นขนมปังขาวแดงเพิ่มไส้แสนอร่อยหรือทำแป้งที่อุดมไปด้วยลูกเกดสำหรับของหวานที่มีรสชาติคุณไม่ต้องรอวันหยุดพิเศษที่จะทำแม้ว่าก้อนที่สวยงามสามารถตกแต่งงานเลี้ยงที่เป็นสัญลักษณ์ได้ในชีวิตประจำวันมันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าอาหารเย็นสำหรับครอบครัวและอาหารกลางวันเช่นเดียวกับของว่างนอกจากนี้คุณสามารถเดินตามรอยเท้าของคุณปู่ย่าตา.
ในระยะสั้นการเรียนรู้ที่จะอบ “อร่อย” นั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอนในความเป็นจริงแป้งอบใด ๆ ในรูปแบบของแหวนจะได้รับการพิจารณาว่าเป็นลูกบิดที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้วิธีการให้รูปร่างที่สวยงามในการเรียนรู้คุณสามารถใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพวิดีโอการเรียนการสอน แต่เป็นการดีที่สุดที่จะเชื่อใจจินตนาการของคุณเนื่องจากวันนี้ไม่ง่ายเลยที่จะซื้อ Kalach จึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีการทำที่บ้านลองดูสูตรสองสูตรแสนอร่อยเพื่อเพิ่มประเพณีการทำอาหารของครอบครัว
สูตรก้อนคริสต์มาส
สำหรับการเตรียมการที่เราใช้:
- นมอุ่น – 300 มล.;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- แป้งร่อน – 600 กรัม;
- หยิกเกลือ;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดงาดำหรือเมล็ดงาสำหรับโรย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับสิ่งนี้ละลายน้ำตาลทั้งหมดในนมอุ่นแล้วเพิ่มยีสต์ในรูปแบบนี้สตูว์ควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเมื่อยีสต์ผสมเราเทลงในชามลึกใส่ไข่น้ำมันพืชเกลือเล็กน้อยและแป้งร่อนนวดแป้งด้วยส่วนผสมทั้งหมดมันควรจะหนาแน่น (หนัก)แบ่งปริมาณแป้งทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันม้วนแต่ละส่วนออกเป็นเปียบาง ๆ พวกเขาควรจะเท่ากัน
ทำถักเปียออกมาจากเปียที่ได้รับก่อให้เกิดแหวนจากมันและนำถักเปียลงในถาดอบแบบจาระบีแป้งควรเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ที่สองตีมันและคลุมก้อนให้โรยด้วยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดงานำเข้าอบที่ 180 0 C จนเสร็จสมบูรณ์
สูตรสำหรับก้อนเผ็ด
สำหรับแป้งที่คุณต้องการ:
- แป้งสาลี – 0, 5 กิโลกรัม;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
- หยิกเกลือ;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- น้ำ – 1 ถ้วย;
- น้ำตาล – 50 กรัม
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
- กระท่อมชีส – 150 กรัม;
- โรสแมรี่ – 1 ก้าน
ต้มน้ำหนึ่งแก้วแล้วเย็นเล็กน้อยเพื่อให้อบอุ่นดีในชามลึกผสมยีสต์ร่อนน้ำตาลน้ำตาลเกลือเติมน้ำมันและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมแห้งและนวดจนแป้งนุ่มจาระบีชามกว้างแยกต่างหากด้วยน้ำมันพืชและเตรียมแป้งไว้ที่นั่นแป้งควรยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ดีขึ้น
เมื่อแป้งพร้อมแล้วบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ จะม้วนแผ่นสี่เหลี่ยม (ของแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว)ละลายเนยบีบกระเทียมลงไปเทสมุนไพรสับและชีสกระท่อมและนวดกระจายไส้ให้เท่ากันบนชั้นแป้งแล้วม้วนมันทั้งหมดจากนั้นตัดม้วนครึ่งตามยาวเพื่อสร้างสองส่วนบิดชิ้นส่วนเหล่านี้เข้าด้วยกันเป็นม้วนเพื่อสร้างทั้งชิ้นทั้งหมดแล้วสร้างม้วนอบที่ 180 0 C เป็นเวลา 30-40 นาที
สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับ Kalachki: องค์ประกอบผลประโยชน์และอันตราย
Kalachki ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต้องขอบคุณส่วนผสมในองค์ประกอบของขนมอบดังกล่าวอุดมไปด้วยกรดอะมิโนโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใด ๆ คาลาคก็เต็มไปด้วยความหิวโหยและป้องกันความหิวเป็นเวลานานขึ้นอยู่กับประเภทของมันอาจเป็นของว่างสำหรับหลักสูตรแรกชาชาพื้นฐานสำหรับแซนวิช ฯลฯ
ตามกฎแล้วแป้งสำหรับม้วนมีแป้งคุณภาพสูงยีสต์นมและไข่ด้วยผลิตภัณฑ์ชุดนี้องค์ประกอบทางเคมีของขนมอบมีโพแทสเซียมโซเดียมสังกะสีและแมกนีเซียมจำนวนมากนอกจากนี้เนื่องจากการปรากฏตัวของไข่มีโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายเลซิติน (กรดอะมิโน) แคลเซียมขนมอบเหล่านี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตดังนั้นพวกเขาจึงให้พลังงานสำรองเป็นเวลานาน
นอกเหนือจากแร่ธาตุและกรดอะมิโนแล้ววิตามินบางชนิดซึ่งส่วนผสมนั้นอุดมไปด้วยจะถูกเก็บรักษาไว้ในม้วนหลังจากอบที่นี่คุณสามารถค้นหาวิตามินพีพีซึ่งช่วยเพิ่มลักษณะของเส้นผมและผิวหนังกรดโฟลิกซึ่งช่วยปรับปรุงระบบประสาทส่วนกลางและการไหลเวียนโลหิตRiboflavin, biotin, thiamin – สำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสมระบบประสาทที่แข็งแกร่งและความต้านทานต่อความเครียดองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพิ่มเติมในองค์ประกอบทางเคมีของม้วนอาจปรากฏขึ้นหากมีการเพิ่มหรือเติมไส้ลงในขนมอบ
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรถูกพาไปด้วยแป้งมากเกินไปไม่ว่าจะมีประโยชน์เพียงใดเพราะที่นี่ประโยชน์และอันตรายสามารถแทนที่กันและกันได้คาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วเหมือนกันที่ทำให้คุณอิ่มสามารถกระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีนิ่วในไตบางครั้งการปฏิบัติดังกล่าวจะรวมอยู่ในข้อห้ามด้วยเหตุนี้คนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและบูลิเมียไม่ควรมีส่วนร่วมกับไม้ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของ Kalach คือ 250 kcal และถ้าเป็นมัฟฟินหรือมีการเติม – มากยิ่งขึ้น
ขนมอบใด ๆ เป็นอันตรายในปริมาณมากเพราะลดการซึมผ่านของลำไส้ในทางเดินอาหารแป้งอาจทำให้เกิดการหมักและกระบวนการเน่าเปื่อยเนื่องจากมีอาการปวดและหนักในกระเพาะอาหารและท้องผูกอย่างไรก็ตามปัญหาทั้งหมดเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณสนุกกับม้วนในการดูแลเพื่อให้แคลอรี่พิเศษไม่ได้ถูกฝากไว้ในสถานที่ที่ไม่ถูกต้องจะดีกว่าที่จะกินคาลาคสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันน้ำตาลกลั่นสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่จาระบีถาดอบด้วยน้ำมัน แต่ใส่กระดาษคุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองความสุขนี้เลยมันเพียงพอที่จะกินมันในปริมาณที่พอเหมาะแล้ว Kolache จะเป็นประโยชน์เท่านั้น
