Jamon: แคลอรี่ผลประโยชน์และอันตรายของอาหารอันโอชะ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบ่อยครั้งที่คุณสามารถได้ยินปากของคนสมัยใหม่คำว่า “Jamon”มันคืออะไรและกินอะไรด้วย? JAMON – อาหารสเปนแห่งชาติอาหารอันโอชะที่สวยงามซึ่งได้รับชื่อเสียงในโลกเป็นหลักเพราะรสชาติที่สดใส [1]แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าที่บ้านในสเปนมันมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับเรื่องนี้Jamónยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและองค์ประกอบของมันรวมถึงสิ่งสำคัญสำหรับชีวิตจุลภาคและสารอาหารหลักซึ่งทำให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์แม้แต่ผู้ได้รับรางวัลโนเบลแพทย์ชาวสเปนที่มีชื่อเสียง Gregorio Marañónสำหรับคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ที่เรียกว่า Jamon Medicine

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ประวัติความเป็นมาของจานมีมากกว่าสองพันปีโดยธรรมชาติแล้วมันอุดมไปด้วยตำนานและนิทานอาหารรสเลิศนี้เสิร์ฟให้กับจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่และเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนบังคับของกองทัพโรมันและทหารสเปนสูตรอาหารที่มีอยู่ในเวลานั้นได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้เมื่อได้ลิ้มรส Jamon คุณสามารถพูดได้อย่างถูกต้องว่าคุณเคยไปงานเลี้ยงอาหารค่ำของจักรวรรดิ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่า Jamon ปรากฏตัวในสมัยที่เกลือเริ่มใช้เพื่อรักษาสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาวและระยะยาวเนื้อดองมักเป็นความรอดเพียงอย่างเดียวสำหรับหลาย ๆ คนในช่วงเวลาแห่งความอดอยาก

คนอื่น ๆ บอกตำนานของลูกหมูจมน้ำที่ติดอยู่ในแม่น้ำที่ใช้เวลานานในการลงจากน้ำแม่น้ำมีแหล่งที่มาในเหมืองเกลือและลูกหมูตัวเล็ก ๆ ที่ดิ้นรนในน่านน้ำของมันถูกแช่ด้วยเกลือถูกกล่าวหาว่าเป็นหมูรสเค็มก่อน

เฉพาะในการส่งออกมวลชนจำนวนมากในศตวรรษที่ XVIII ของหมูแห้งไปยังประเทศต่าง ๆ เริ่มขึ้นมันกลายเป็นที่นิยมมากจนยังคงได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

คำอธิบายและความหลากหลายของ Jamon

Jamon เป็นแฮมหมูดิบจานนี้มีอยู่ในหลายประเทศดังนั้นทำไมโลกถึงชื่อเสียงของโลกถึงเวอร์ชั่นภาษาสเปน? ปรากฎว่าไม่เพียง แต่ในเทคโนโลยีการทำอาหารที่เหมาะสมบทบาทที่ยอดเยี่ยมที่เล่นโดยสายพันธุ์ของหมูซึ่งมันถูกสร้างขึ้นและสภาพแวดล้อมพิเศษของการผสมพันธุ์ของพวกเขามักจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของสัตว์เลี้ยงสัตว์ Jamon โอคอร์นโอ๊กจุกไม้ก๊อกสเปนแทบจะไม่มีหญ้าบนทุ่งหญ้าที่พวกเขาได้รับอาหาร แต่มีโอ๊กมากมายเพื่อป้องกันไม่ให้หมูทำลายรากของต้นไม้พวกเขามีการเจาะส้นเท้าซึ่งทำให้การขุดเกือบเป็นไปไม่ได้

Hamon มักถูกเรียกว่าขาหลังของหมูในขณะที่ขาหน้าเรียกว่า Paleta หรือ Delanteroอย่างไรก็ตามนอกสเปนชื่อสามัญ “Jamon” ติดอยู่กับพวกเขาไหล่หมูดิบยังมีชื่อของตัวเอง – Lomo

Jamon มีสองประเภทหลัก:

• Serrano (Serrano) – ทำจากเนื้อหมูสีขาว
• Iberico หรือ Pata Negra (ขาสีดำ) ซึ่งทำโดยใช้เนื้อหมูสีดำ [2]

Iberico ถือเป็นJamónที่ดีที่สุด [3]หมูที่ทำขึ้นมีกีบสีดำดังนั้นชื่อในทางกลับกันใน Jamon นี้สามารถแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันในหลักการของการให้อาหารและอาหารของสัตว์:

• Bellota – หมูขู่เข็ญโดยเฉพาะกับโอ๊กที่ใช้สำหรับทำอาหาร [4];
• De Cebo – หมูสำหรับการเตรียมแฮมนี้จะได้รับทั้งโอ๊กและอาหารสัตว์

Jamon ผลิตในเกือบทั้งหมดของสเปนยกเว้นชายฝั่งแต่ละจังหวัดมีมาตรฐานคุณภาพของตัวเองซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่า Jamon ธรรมชาติจะผลิตที่นี่และในระหว่างการเตรียมประเพณีและกฎระเบียบทั้งหมดได้รับการเคารพJamon แต่ละแห่งเช่นแบรนด์ชั้นยอดของไวน์สเปนมีฉลากเครื่องหมายคุณภาพที่เรียกว่า – Disominacion de Origenมันมีคุณสมบัติหลักทั้งหมดของ Jamon:

• จังหวัด;
• ทุ่งเลี้ยงสัตว์;
• จำนวนหมู;
• น้ำหนักของแฮมก่อนเกลือ;
• เริ่มต้นวันที่เกลือ;
• วันที่จัดส่งไปที่ห้อง;
• ความยาวของการปรุงรส

คะแนนคุณภาพเหล่านี้หลายอย่างสามารถแยกแยะได้: Cecina de León, Guijuelo, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez

กระบวนการทำอาหาร

กระบวนการเตรียมแฮมคุณภาพสูงที่มีคุณภาพสูงเริ่มต้นด้วยการขู่หมูที่ถูกต้องนี่คือความสำเร็จผ่านการใช้อาหารพิเศษซึ่งช่วยให้พวกเขาได้รับมวลบางอย่างหมูจะถูกนำออกไปสู่ทุ่งหญ้าในช่วงระยะเวลาที่สุกของโอ๊กตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ขอแนะนำให้ไม่ จำกัด สัตว์โดยมีหมูสูงสุดสิบห้าตัวต่อเฮกตาร์เพื่อให้ได้ Elite Jamon หมูเหล่านี้ควรถูกฆ่าก่อนสิ้นเดือนมีนาคม [5]

การแต่งกายของซากหมูก็เป็นงานศิลปะเช่นกันแฮมต้องได้รับรูปร่างคลาสสิกนอกจากนี้ยังมีผมเหลืออยู่เป็นพิเศษด้วยกระจุกซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ว่ามันทำจากหมูไอบีเรียสีดำ

การกระทำครั้งแรกและสำคัญที่สุดในการทำคือเกลือในการทำเช่นนี้มันเป็นเกลือที่ดีเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินเวลาที่กำหนดไว้สำหรับกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: น้ำหนักของแฮมสภาพภูมิอากาศและอื่น ๆโดยเฉลี่ยแล้วใช้เวลาประมาณหนึ่งวันต่อกิโลกรัมแฮมหลังจากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไปและเนื้อจะถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิต่ำและความชื้นที่มั่นคงสำหรับการอบแห้ง

เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มกระบวนการอบแห้งในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไปของอุณหภูมิกระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสามปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และน้ำหนักของอาหารอันโอชะ

หลังจากแห้งแล้ว Jamon จะถูกย้ายไปที่ชั้นล่างในห้องใต้ดินพิเศษที่ผ่านกระบวนการทำให้สุกมันถูกแขวนและทิ้งไว้ในช่วงเวลาที่กำหนดมันถูกกำหนดสำหรับแต่ละ “ขา” แยกต่างหากขึ้นอยู่กับน้ำหนักและคุณภาพเนื่องจาก microclimate เฉพาะในห้องใต้ดิน Jamon จึงได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่สวยงาม

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์มันถูกเจาะในสามแห่งด้วยเข็มบางและยาวมันเป็นโดยกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจาก Jamon กำหนดความสมบูรณ์ของกระบวนการบ่ม

Jamonera และ Cortadores

มันเป็นธรรมเนียมที่จะกินจามอนหั่นเป็นชิ้นที่บางที่สุด [6]การหั่นเป็นศิลปะและทำโดยคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษกระบวนการเกี่ยวข้องกับการใช้ขาตั้งที่มีความยาวด้านขวาเรียกว่า Jamoneraผลิตภัณฑ์ถูกหั่นด้วยมือด้วยขาตั้งนี้และมีดพิเศษเนื่องจากการหั่นกลไกสามารถทำลายรสชาติของ Jamon

Jamoners ส่วนใหญ่ทำจากไม้ยาวประมาณ 50 ซม. และกว้างประมาณ 20 ซม. มีสกรูบนวงเล็บซึ่งทำหน้าที่แก้ไข “ขา”ด้วยการคลายมันคุณสามารถเปลี่ยนแฮมเพื่อหั่นจากด้านต่าง ๆ

คนที่หั่นจามอนเรียกว่าคอร์าดอร์การหั่นจะทำขนานกับ “ขา” คงที่ด้วยมือซ้ายของคอร์ทาดาราสูงกว่าด้านขวาเสมอสำหรับคนที่ถนัดซ้ายกฎนี้ถูกทำซ้ำอย่างแน่นอนมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแฮมได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาบนขาตั้งไม่โยกเยกและไม่เลื่อนไปทางด้านข้างการหั่นทำด้วยมีดคมยาวพร้อมใบมีดบาง ๆผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และกระดูกที่เหลือหลังจากการตัดถูกใช้เพื่อเตรียมน้ำซุปหรือซุปต่างๆมีสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษที่ให้บริการ Jamoneriya

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในสเปน Jamon ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร [7]ค่าแคลอรี่ของมันมีเพียง 160 kcalมันมีไขมันประมาณ 16 กรัมโปรตีน 31 กรัมและคาร์โบไฮเดรตเพียง 1 กรัม [8]

นอกจากนี้ยังมีวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน A และ E จำนวนมากซึ่งรับผิดชอบต่อความงามและเยาวชนของร่างกายนอกจากนี้ยังมีวิตามินบีMineral Complex แสดงโดยฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและซัลเฟอร์ [9]

Jamon จำนวนมากมีไทโรซีนซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และไตนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการฟื้นฟูและซ่อมแซมเซลล์ทำให้อายุของร่างกายชะลอตัวและยืดเยื้อเยาวชนการใช้งานอย่างสม่ำเสมอของความละเอียดอ่อนนี้ส่งผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทช่วยเพิ่มผิวและเส้นผม

Fat Jamon เกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยกรดโอเลอิกที่ไม่อิ่มตัวซึ่งร่างกายหลอมรวมอย่างสมบูรณ์และยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด

กรดนี้มีชื่อเสียงสำหรับความจริงที่ว่ามันทำความสะอาดร่างกายและกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่นหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง [10]

วิธีจัดเก็บและให้บริการผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้ามีเนื้อสัตว์มากมายบน “ขา”? คุณไม่สามารถกินทั้งแฮมได้ในครั้งเดียวโดยปกติหลังมื้ออาหาร Jamon ห่อด้วยกระดาษที่แช่ในน้ำมันมะกอกพวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาการตัดมักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันหมูซึ่งก่อนหน้านี้ถูกลบออกไปอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตัดไม่ควรเกินห้าเดือน

อย่าเสิร์ฟ Jamon Coldก่อนเสิร์ฟแฮมจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องดังนั้นมันจึงคลี่รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเต็มที่

หลายคนที่ซื้อ Jamon ในร้านให้ความสนใจกับแม่พิมพ์ซึ่งมีขาปกคลุมปรากฏในกระบวนการรักษาเนื้อสัตว์ในห้องใต้ดินและเธอเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแม่พิมพ์นี้มีต้นกำเนิดสูงส่งและจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเพื่อลบออกเพียงเช็ดแฮมด้วยผ้าเช็ดปากด้วยน้ำมันมะกอก

Jamon ในอาหารแห่งชาติ

การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่สุดในอาหารสเปนคือ Jamon กับ Melonแตงหวานหวานแรเงาอาหารอันโอชะเค็มและพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่จานดังกล่าวจะตอบสนองแม้กระทั่งรสเลิศที่ซับซ้อนที่สุดนอกจากนี้ยังแนะนำให้กินกับ Jamon เป็นมะกอกและมะกอกดำผักใบเขียวและชีสต่างๆมันสามารถใช้กับผักโดยเฉพาะมะเขือเทศ, มะเขือยาว, ถั่วเขียวบางครั้งมันถูกใช้กับมันฝรั่งทอดเช่นเดียวกับพาสต้าอิตาลี

ไวน์หลายชนิดโดยเฉพาะพันธุ์แดงแห้งเชอร์รี่และเบียร์ไปได้ดีกับความละเอียดอ่อนนี้

อันตรายและข้อห้าม

คุณไม่ควรใช้อาหารจานนี้หากคุณมีการแพ้หมูเป็นรายบุคคลผู้คนมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักมากเกินไปด้วยความระมัดระวังควรใช้กับหลอดเลือดความดันโลหิตสูงและโรคของระบบย่อยอาหาร

บทสรุป

JAMON – ความละเอียดอ่อนของสเปนที่ยอดเยี่ยมที่ได้รับรางวัลใจของนักชิมทั่วโลกและมันก็มีค่าไม่เพียง แต่สำหรับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของมันทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก (ถ้าใช้ในการกลั่นกรอง)ในสเปนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้โดยคนทุกวัยแม้จะมีอาหารตามการใช้งานของ Jamonเนื่องจากการย่อยได้สูงและผลในเชิงบวกต่อกระบวนการเผาผลาญจึงมีประโยชน์มากสำหรับการลดน้ำหนักแพทย์ชาวสเปนและผู้ได้รับรางวัลโนเบล Gregorio Marañónในงานเขียนของเขากล่าวว่าเนื่องจากองค์ประกอบของ Jamon เกือบจะรักษาได้แน่นอนคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคระบบย่อยอาหารความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดอาจเป็นข้อห้ามในการใช้ความละเอียดอ่อนนี้อย่างไรก็ตามชิ้นเล็ก ๆ ของความละเอียดอ่อนดังกล่าวไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายทุกอย่างดีพอสมควรหากคุณสังเกตกฎนี้คุณสามารถบริโภคอาหารจานนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ