Halibut เป็นปลาทะเลที่มีลักษณะคล้ายกับทะเลทางตอนเหนือเช่นเดียวกับ Flatfish พวกเขาเป็นนักล่าสัตว์หน้าดินปลาตัวนี้มีคุณค่าทางการค้าที่สำคัญเนื่องจากเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะไขมัน
Halibut อาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกใน Barents, Bering, Sea of Okhotsk และ Sea of Japanปลาเหล่านี้ใช้เวลาส่วนใหญ่ในเชิงลึกพวกเขากินสัตว์น้ำครัสเตเชีย, หอย, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, มิ้นต์และหาดทรายHalibut มีชีวิตอยู่ได้มากถึง 30 ปีเริ่มทำซ้ำเมื่ออายุ 7-10 ปี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Halibut Fry กลายเป็นปลาทั่วไปในระหว่างการเจริญเติบโตและการพัฒนาร่างกายของทอดได้รับการแก้ไขด้วยวิธีพิเศษ: ปลา “โกหก” ทางด้านซ้ายด้วยตาและปากของมันขยับไปทางขวา
บางครั้ง Halibut นั้นเรียกว่าลิ้นทะเลผิดพลาดอย่างไรก็ตามลิ้นทะเลหรือน้ำเค็มมีความแตกต่างพื้นฐานจาก halibut และประกอบด้วยในความจริงที่ว่าลิ้นทะเลเป็นญาติถนัดขวาในแง่ง่ายลิ้นทะเล “โกหก” ทางด้านขวา
Halibut Caviar ประกอบด้วยไข่เบจขนาดเล็กผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจเปลี่ยนสีคาเวียร์ของปลาสีดำนี้และขายเป็นปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์
ข้อมูลทั่วไป
Halibut มีร่างกายแบนที่มีอัตราส่วนความยาวต่อความกว้าง 3: 1ดวงตาของมันถูกวางไว้ที่ด้านขวาของลำตัวและด้านซ้ายเป็นท้องของมันปากของปลามีขนาดใหญ่อยู่ใต้ดวงตาสีของด้านหลังคือมะกอกเป็นสีน้ำตาลเข้มและหน้าท้องเป็นสีเงิน
มีสามจำพวกของ halibut ซึ่งรวมถึงห้าสายพันธุ์ของปลาเหล่านี้:
- Halibut ผิวขาว (แอตแลนติกและแปซิฟิกสปีชีส์)
- สีดำ (สีน้ำเงินมงกุฎ) Halibut
- Arrowtooth Halibut (สายพันธุ์เอเชียและอเมริกัน)
ขนาดและน้ำหนักของปลาเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสปีชีส์ของพวกเขาตัวแทนขนาดเล็กของ halibut ซึ่งมักจะนำเสนอที่เคาน์เตอร์ปลามีความยาว 30-50 ซม. และมีน้ำหนักสูงสุด 3 กิโลกรัม
ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของปลาเหล่านี้คือ Halibut สีขาวในมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งสามารถมีความยาว 4. 5-5 ม. และมีน้ำหนักสูงถึง 340 กิโลกรัมแต่มันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะจับมันเพราะมันอยู่ในหนังสือสีแดงยุโรป
halibut สีดำมีขนาดกลาง: มีความยาว 1-1. 2 ม. และน้ำหนัก 40-45 กิโลกรัม
Arrowtooth Halibut มีขนาดพอเหมาะมากขึ้น:
- เอเชีย – มีความยาวสูงถึง 70 ซม. ด้วยน้ำหนักสูงสุด 3 กิโลกรัม
- American Halibut มีความยาว 45-85 ซม. และมีน้ำหนัก 2. 5-3 กิโลกรัม
การวางไข่ของปลาขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของพวกเขาและมักจะเกิดขึ้นในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิของน้ำไม่เกิน +10 ° CHalibut วางไข่ที่ระดับความลึกประมาณ 1 กม. Halibut ตัวเมียสามารถวางไข่ได้ถึง 3 ล้านฟองทอดปรากฏ 14-17 วันที่อุณหภูมิน้ำไม่สูงกว่า +6 ° C
องค์ประกอบทางเคมี
Halibut เป็นปลาในน่านน้ำตอนเหนือดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีไขมันมากคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย: ยิ่งปลาอยู่ทางเหนือมีชีวิตมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นเท่านั้น
| ชื่อ | เนื้อหาในปลาดิบ 100 กรัมกรัม |
|---|---|
| โปรตีน | 11, 3-18, 9 |
| ไขมัน | 3, 0-15, 0 |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 |
| น้ำ | 72, 0-80, 0 |
ค่าแคลอรี่ของ halibut ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและแตกต่างจาก 102 ถึง 190 kcal ต่อ 100 กรัมHalibut Roe ประกอบด้วยโปรตีน 75% และไขมัน 25%ค่าแคลอรี่ของคาเวียร์คือ 107 kcal ต่อ 100 กรัม
ไขมันส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันโอเมก้ า-3 ไม่อิ่มตัวกรดไขมันเหล่านี้มีความสำคัญต่อมนุษย์เพราะไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายควรสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการปรุงปลาไขมันบางส่วนจะหายไปตัวอย่างเช่นในระหว่างการแช่แข็ง halibut จะสูญเสียไขมันที่มีประโยชน์มากถึง 50% และในระหว่างการเกลือ – มากถึง 30%
เนื้อ Halibut มีวิตามินและสารคล้ายวิตามินเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ไขมันมีวิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนมาก (A, D, E)โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยตับและคาเวียร์ของปลาภาคเหนือนี้
| ชื่อ | เนื้อหาในปลาดิบ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| วิตามินเอ (เรตินอล) | 0,1 |
| วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0, 05 |
| วิตามินบี 2 (riboflavin) | 0, 11 |
| วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) | 0, 34 |
| วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) | 0, 55 |
| วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 0, 012 |
| วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) | 6,5 |
| วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) | 0,2 |
| วิตามินดี (calciferol) | 0, 005 |
| วิตามินอี (โทโคฟีรอล) | 0, 61 |
ระบุว่าข้อกำหนดรายวันสำหรับวิตามินดีในผู้ใหญ่คือ 5-10 mcg เพื่อที่จะได้รับวิตามินนี้ทุกวันคุณจะต้องกิน halibut 100 กรัมเท่านั้น
ชีวิตของ Halibut ในมหาสมุทรเค็มและน้ำทะเลเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบแร่ของเนื้อสัตว์
| ชื่อ | เนื้อหาในปลาดิบ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| โพแทสเซียม | 435, 0 |
| ฟอสฟอรัส | 236, 0 |
| โซเดียม | 68, 0 |
| แคลเซียม | 7,0 |
| แมกนีเซียม | 23, 0 |
| เหล็ก | 0, 16 |
| ทองแดง | 0, 023 |
| แมงกานีส | 0, 011 |
| สังกะสี | 0, 36 |
| ซีลีเนียม | 0, 046 |
| ไอโอดีน | 0,2 |
ปริมาณที่สูงในเนื้อสัตว์ตับและคาเวียร์ halibut, กรดไขมันโอเมก้า 3, วิตามิน, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่ไขมันมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Halibut มีกระดูกน้อยและมีไขมันมากสิ่งนี้บัญชีสำหรับคุณสมบัติรสชาติที่สูงของเนื้อสัตว์องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ของปลามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:
- เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด;
- มีผลต่อต้านโคเลสเตอรอล;
- ลดระดับของ homocysteine ในเลือด – ผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญโปรตีนซึ่งมีผลเสียหายต่อผนังของหลอดเลือด;
- ลดความดันโลหิต
- ลดความหนืดในเลือดซึ่งป้องกันการก่อตัวของการอุดตันในเลือดผิดปกติในหลอดเลือด;
- ปรับปรุงการนำแรงกระตุ้นเส้นประสาท
- ปรับปรุงจุลภาครวมถึงในสมอง
- กระตุ้นการสลายไขมันอิ่มตัว (“เป็นอันตราย”);
- ยับยั้งการปล่อยฮอร์โมนความเครียด
- เพิ่มการสังเคราะห์เซโรโทนิน “ฮอร์โมนแห่งความสุข;
- ส่งเสริมการสังเคราะห์สารต้านการอักเสบในร่างกายมนุษย์ – prostaglandins;
- ทำให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นปกติ
- ปรับปรุงการสะสมของเกลือแคลเซียมในกระดูกและฟันเคลือบฟัน
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
- มีผลต่อต้านเนื้องอก
- ปรับปรุงการป้องกันของร่างกาย
- กระตุ้นเม็ดเลือด;
- ปรับปรุงวิสัยทัศน์;
- ช้าลงการเปลี่ยนแปลง dystrophic ในตา;
- ช่วยฟื้นฟูรอบประจำเดือนในผู้หญิง
- ปรับปรุงลักษณะคุณภาพของสเปิร์มในผู้ชาย
- มีผลตับ
- ส่งเสริมการล้างพิษของร่างกาย;
- กระบวนการชราช้าลง
- ทำให้งานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
ผลกระทบเชิงบวกจำนวนมากเช่นนี้ต่อการทำงานของอวัยวะของร่างกายมนุษย์ช่วยให้แพทย์แนะนำรวมถึงอาหารของปลานี้ในอาหารที่:
- ภาวะ;
- หลอดเลือด;
- ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด;
- thrombophilia (ความโน้มเอียงต่อการเกิดลิ่มเลือด);
- เส้นเลือดขอด;
- thrombophlebitis;
- โรคโลหิตจาง;
- โรคอักเสบในระหว่างการพักฟื้นและการพักฟื้น;
- โรคอัลไซเมอร์;
- โรคไขข้ออักเสบ;
- โรคตา;
- Hypothyroidism;
- โรคกระดูกอ่อน;
- โรคกระดูกพรุน;
- โรคตับแข็งของตับ;
- ความผิดปกติของประจำเดือน;
- ภาวะมีบุตรยากชาย;
- โรคมะเร็ง
- ภาวะซึมเศร้า;
- ความเครียดบ่อยครั้ง
- การขาดวิตามินและแร่ธาตุ
เมื่อกิน halibut ให้แน่ใจว่าได้พิจารณาว่ามันสุกอย่างไร
การปรุงอาหารหลายชนิดเช่นการสูบบุหรี่หรือการทอดลดปริมาณสารที่มีประโยชน์ในปลาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มมูลค่าแคลอรี่ในเงื่อนไขดังกล่าวไม่มีเหตุผลที่จะแนะนำอาหารจาก Halibut ในเมนูเพื่อการรักษา
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ Halibut ก็ยังมีข้อห้ามหลายประการสำหรับการกิน:
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
- การตั้งครรภ์;
- การเลี้ยงลูกด้วยนม;
- โรคอ้วน;
- อาการแพ้ต่อปลาน้ำเค็มหรืออาหารทะเล
- อาการแพ้;
- เพิ่มฟังก์ชั่นต่อมไทรอยด์ (ไอโอดีนเพิ่มการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมไทรอยด์);
- คอนกรีต (หิน) ในทางเดินน้ำดีและ/หรือไต;
- hypercalcemia (ระดับแคลเซียมในเลือดสูง)
Halibut เป็นหนึ่งในปลาที่มีปริมาณปรอทขนาดกลางในเนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าการกินปลาตัวนี้ควรได้รับการรักษาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งตามคำแนะนำ MH ของแคนาดา Halibut สามารถกินได้ไม่เกิน 4 ครั้งต่อเดือนโดยมีการให้บริการไม่เกิน 170 กรัม
การใช้งานภายนอก
ไขมันของปลาตัวนี้ถูกใช้เป็นครั้งแรกเป็นเครื่องปรับผิวผิวภายนอกในช่วงปลายทศวรรษ 1960 โดยเภสัชกร Ella Bachetมันมาจากไขมันของ Halibut สีขาวผู้หญิงคนนั้นสร้างขี้ผึ้งให้กับสามีของเธอซึ่งทำงานในสภาพภูมิอากาศทางเหนือที่รุนแรงผลของประสบการณ์นั้นน่าทึ่งมากหลังจากใช้ครีมผิวหนังก็อ่อนนุ่มและเรียบเนียน
หลังจากนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Halibut ไม่ได้สังเกตโดย บริษัท เครื่องสำอางและ บริษัท ยาไขมันของปลานี้เริ่มใช้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของผิวที่เกี่ยวข้องกับอายุและการรักษาโรคผิวหนังต่างๆ
วิตามินและกรดไขมันโอเมก้า 3 ในไขมัน halibut มีผลประโยชน์มากมายต่อผิว:
- ส่งเสริมการรักษารอยถลอก, บาดแผล, การเผาไหม้;
- กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและอีลาสตินในผิวหนัง
- ทำให้ผิวนุ่ม
- บรรเทาอาการระคายเคืองผิวหนังในท้องถิ่น
- ลดการอักเสบ
ขึ้นอยู่กับไขมันของปลาครีมและครีมนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการใช้งานภายนอกสำหรับ:
- มีแนวโน้มที่จะก่อตัวของสิวและสิว;
- สิว;
- อาการแพ้ผิวหนัง
- โรคผิวหนังเรื้อรัง;
- microtraumas และการเผาไหม้ผิวเผินบนผิวหนัง;
- ผิวแห้ง;
- ลด turgor ผิว (ความอ่อนแอ);
เมื่อการใช้ครีมเชิงป้องกันตามไขมันของปลาทางเหนือนี้ผิวหนังเป็นเวลานานยังคงนุ่มและเรียบเนียนหยุดอายุ
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
มันจะดีกว่าที่จะซื้อ halibut ทั้งหมดแช่เย็นสิ่งนี้จะช่วยให้ผู้ซื้อสามารถกำหนดประเภทของปลาและความสดใหม่ได้ด้วยที่อยู่อาศัยของปลามันเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อตัวอย่างสดบ่อยครั้งที่มันมาถึงผู้บริโภคในรูปแบบแช่แข็งผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะพยายามทดแทนเนื้อปลา halibut ราคาแพงด้วย pangasius น้ำจืดราคาถูกซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีค่าน้อยกว่าและมีประโยชน์ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพสูงคุณควรให้ความสำคัญกับโซ่ค้าปลีกที่มีชื่อเสียง
ในการซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีผู้ซื้อจำเป็นต้องรู้วิธีการรับรู้:
- เนื้อปลาชนิดหนึ่งควรเป็นสีขาวสีชมพูของเนื้อปลาบ่งบอกถึงการดัดแปลง
- ความหนาของเนื้อไม่เกิน 1. 5 ซม. เพราะมันเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายดิ้นรน
- ไม่ควรมี interlayers ไขมันที่ด้านข้างของเนื้อไขมันมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งเนื้อปลานี้
- ราคาสำหรับเนื้อปลาชนิดหนึ่งสูงกว่าเนื้อ Pangasius 3-4 เท่าดังนั้นก่อนที่จะซื้อคุณควรถามเกี่ยวกับราคาของเนื้อ Pangasius
คุณไม่ควรซื้อเนื้อแช่แข็งหากถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งหนา ๆ :
- มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเห็นสีของเนื้อใต้;
- มีโอกาสมากที่ปลาจะละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง
- ปลาจะลดน้ำหนักมากหลังจากละลายน้ำแข็ง
อย่าลืมอ่านฉลากฉลากของผู้ผลิตควรแปลเป็นภาษารัสเซียมันสามารถอยู่ในกล่องทั่วไปที่มีเนื้อแช่แข็งผู้ขายไม่มีสิทธิ์ที่จะทิ้งฉลากของผู้ผลิตดั้งเดิมซึ่งระบุว่า:
- ชื่อของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง;
- เปอร์เซ็นต์ของไอซิ่งในผลิตภัณฑ์ (ผู้ซื้อควรจ่ายสำหรับน้ำหนักของปลาเท่านั้นไม่ใช่ไอซิ่ง)และ
- ผู้ผลิตและผู้ติดต่อของเขา;
- ซัพพลายเออร์และผู้ติดต่อของเขา;
- วิธีการแช่แข็ง;
- ระยะเวลาการผลิตและเงื่อนไขการจัดเก็บ
- ข้อมูลการรับรอง
อายุการเก็บรักษาของเนื้อปลาชนิดหนึ่งแช่แข็งคือ 8 เดือนที่ -18 ° C
ละลายน้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) เนื้อแช่แข็งควรทำอย่างช้าๆสิ่งนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นเมื่อละลายน้ำแข็งปลาไม่สามารถเก็บไว้ได้ดังนั้นปรุงอาหารทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก!
ทำอาหารอย่างไร
Halibut ปรุงในรูปแบบที่แตกต่างกันมันเป็นเค็ม, รมควัน, กระป๋อง, อบ, ทอด, ตุ๋น, ต้ม, ย่างHalibut Caviar เป็นเค็มและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก
เมื่อทำอาหารจานด้วย halibut จำเป็นต้องจำไว้ว่ามันเป็นปลามันเนื้อของปลาตัวนี้มีแนวโน้มที่จะดูดซับไขมันที่สุกดังนั้นค่าแคลอรี่ของมันสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อทอด
Halibut มีความพอเพียงด้วยตัวเองดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศพิเศษหมักและซอสมันไปได้ดีที่สุดด้วย:
- สมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, โหระพา);
- พริกไทยขาวหรือสีชมพู
- มะนาวหรือไวน์ขาว
- ซีอิ๊ว;
- จันทน์เทศ;
- เคเปอร์;
- สมุนไพร (ผักชีฝรั่งดิลล์);
- ผัก.
จากเนื้อปลานี้คุณสามารถเตรียมอาหารระดับร้านอาหารแสนอร่อย – halibut ในไวน์ขาวเพื่อให้คุณควรใช้: 0, 5 กิโลกรัมของเนื้อ, แครอทเล็ก 2 แครอท, บวบ 1, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมะนาว 1/4, ก้านดอกโรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสล้างและทำให้เนื้อแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศบดวางลงบนฟอยล์ใส่ก้านโรสแมรี่ที่ด้านบนของพวกเขาแล้วอบที่ 170 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในระหว่างนี้ให้ตัดผักลงในแถบ Julienne ทอดพวกเขาแยกต่างหากในน้ำมันพืชใส่ลงในกระชอนแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินวางผักไว้บนขอบของจานละอองด้วยน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมและซอสถั่วเหลืองวางปลาอบในใจกลางของจานหากปลามีไขมันมากเกินไปคุณสามารถเสิร์ฟมะนาวชิ้น
บทสรุป
Halibut เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีสุขภาพดีองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ช่วยให้คุณรวมปลานี้ไว้ในอาหารสำหรับโรคหลายชนิดกรดไขมันโอเมก้ า-3 ที่มีอยู่ใน halibut มีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดการเผาผลาญระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิงและผู้ชายเนื้อหาที่สูงของไอโอดีนนั้นขาดไม่ได้สำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ไม่เพียงพอ
Halibut Fat ได้พบการใช้งานในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและผิวหนังสำหรับการเปลี่ยนแปลงผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอายุการแพ้การอักเสบบาดแผลและการเผาไหม้บนผิวหนัง
อย่างไรก็ตามสำหรับประโยชน์ทั้งหมดปลานี้ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเป็นของปลาที่มีปริมาณปรอทขนาดกลางด้วยเหตุผลเดียวกันเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีหญิงตั้งครรภ์และคุณแม่พยาบาลควรเลิกกิน
เมื่อปรุงอาหารจากผู้อยู่อาศัยในทะเลตอนเหนือนี้จำเป็นต้องจำไว้ว่าวิธีการแปรรูปปลาบางอย่างนำไปสู่การทำลายสารที่มีประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญ
อาหารจะต้องอร่อย แต่ก็มีประโยชน์เกี่ยวกับ Halibut วลีต่อไปนี้ถูกต้องมาก: “ทั้งหมดที่ดีในการดูแล!
