นี่คือสารเติมแต่งธรรมชาติล้วนๆจากหมวดหมู่ขององค์ประกอบความหนาตามธรรมชาติมันมีอันตรายเป็นศูนย์ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ
คำพ้องความหมาย: หมากฝรั่งถั่วตั๊กแตน, หมากฝรั่งถั่วคาร์บ
คำนิยาม
Carob Bean Gum ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็น E410 เป็นสารประกอบที่ใช้เป็นส่วนประกอบอิมัลซิไฟเออร์หรือเสถียรมันถูกสกัดจากองค์ประกอบพืชตระกูลถั่วของต้นคาร์บ (เนื่องจากอะคาเซียเมดิเตอร์เรเนียนเรียกว่าในหลายภูมิภาค)มันเป็นโรงงาน carob thermophilic ที่มักพบในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน
การสังเคราะห์หมากฝรั่งต้องใช้ถั่วซึ่งสามารถพบได้ภายในฝักที่ไม่สั้นนี่อาจเป็นเรื่องยากที่จะทำเนื่องจากฝักตัวเองมักจะแปลกประหลาดบางครั้งก็มีรูปร่างที่ผิดปกติมาก
ผลไม้ยาวประมาณ 10-25 ซม. และกว้างถึง 4 ซม. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องทำการประมวลผลบางอย่างบ่อยครั้งที่มันเป็นขั้นตอนเชิงกลและการกลั่นกรองในท้ายที่สุดมันยังคงเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างสมบูรณ์ – องค์ประกอบผงของสีเหลืองสีขาว
เพื่อจุดประสงค์นี้โครงสร้างพืชตระกูลถั่วนั้นอยู่ในอนุภาคแหบห้าว (30-35%), endosperm (40-45%) และพื้นที่งอก (20-25%)อนุภาค endosperm ภาคพื้นดินจะถูกนำเสนอเป็นฐานเหงือก
ถั่วมี polysaccharide พิเศษในโครงสร้างของพวกเขาเรากำลังพูดถึง Polygalactomannanต้องขอบคุณสารนี้ว่าพวกเขามีลักษณะความแข็งและความสม่ำเสมอของน้ำหนัก (0. 2 กรัม)เป็นครั้งแรกที่รูปแบบดังกล่าวถูกสังเกตย้อนกลับไปในกรุงโรมผู้อยู่อาศัยเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วพร้อมกับจุดที่จะใช้คุณสมบัตินี้แต่ละเม็ดได้รับการพิจารณาว่าเป็นหน่วยน้ำหนัก – กะรัตพวกเขาถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการค้าขาย
เนื่องจากวัตถุดิบของพืชไม่สามารถรับได้ทุกที่ บริษัท ทั้งหมดจึงผุดขึ้นมาเพื่อผสมพันธุ์กระบวนการและวัตถุดิบจัดส่งทั่วโลกผู้ส่งออกหมากฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดคือสามประเทศ: อิตาลีสเปนและโมร็อกโกการผลิตได้นำรัฐช่วงนี้ไปสู่การพัฒนาเศรษฐกิจในระดับใหม่
ลักษณะเฉพาะ
องค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่งนั้นคล้ายกับหมากฝรั่งกระทิงมันไม่มีอะไรมากไปกว่าโพลิเมอร์โมเลกุลขององค์ประกอบ monosaccharideส่วนประกอบนี้เป็นเพียงผงสีเหลืองที่มีโทนสีขาวมันไม่มีกลิ่นจริงต้านทานในหลากหลายสื่อ (รวมถึงกรดเกลือและอุณหภูมิสูง)มันเป็นสารตกค้างที่มีความหนืดสูง (มีความหนืดมากกว่า 3100 CPS) ที่ละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์เพียง 85 องศาหรือสูงกว่า
มีการดัดแปลงตัวอย่างเช่นมีผงหมากฝรั่งที่มีสีน้ำตาลอมเทามันมาจากการบดของถั่วอะคาเซียแห้งเรากำลังพูดถึงรูปแบบทั่วไปสารเป็นที่น่าพอใจต่อกลิ่นรสขมถึงรสชาติในเวลาเดียวกันก็ละลายได้ไม่ดีองค์ประกอบควรเพิ่มรสชาติและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติเป็นพิเศษให้รสชาติพิเศษสิ่งนี้มีมูลค่าในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอก
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าต้องขอบคุณความสำเร็จของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่จึงเป็นไปได้ที่จะสังเคราะห์ชนิดย่อยใหม่ขององค์ประกอบธรรมชาติอะนาล็อกของสารสามารถละลายได้ง่ายในของเหลวใด ๆ ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน
คุณสมบัติของ
Stabilizer เป็นเจ้าของคุณลักษณะที่มีค่าและเป็นเอกลักษณ์จำนวนหนึ่งคุณสมบัติหลักของหมากฝรั่ง:
- การทำงานร่วมกันที่แข็งแกร่ง – มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติขององค์ประกอบคอลลอยด์อื่น ๆ อย่างแข็งขัน
- รักษากลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
ด้วยการเพิ่มองค์ประกอบอาหารให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะทำให้กระบวนการทั้งหมดของการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งทั้งหมดในระหว่างการระบายความร้อนด้วยวิธีนี้กระบวนการผลิตได้รับการก่อตัวของเจลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีโครงสร้างที่เป็นระเบียบเมื่อองค์ประกอบผสมกับแซนแมน, อัลจิเนต, หมากฝรั่งทวีคูณคุณภาพของพวกเขา
เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเย็นลงองค์ประกอบ E410 อย่างมากและเปลี่ยนสถานะอย่างมากกลายเป็นน้ำแข็งหรือเจลผลึกข้อได้เปรียบหลักของตัวโคลงคือการเชื่อมต่อและมีอิทธิพลต่อสารอื่น ๆตัวอย่างเช่นส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำหลังจากการมีปฏิสัมพันธ์กับหมากฝรั่งเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้
แอปพลิเคชัน
สารเติมแต่ง E410 มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมไอศกรีมชีสและผลิตภัณฑ์นมหมากฝรั่งมักจะถูกเพิ่มลงใน:
- อาหารกระป๋องผักและผลไม้
- ปลาที่เก็บรักษาไว้;
- ผลิตภัณฑ์ที่มีมาร์การีน
- กระท่อมชีสและอนุพันธ์
- ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต;
- ผลิตภัณฑ์ครีม;
- ซอส;
- น้ำซุปเนื้อก้อน.
มักจะรวมอยู่ในแป้งด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงความสดใหม่ไว้เป็นเวลานานมีสารเติมแต่งในแยม, แยม, jelliesหมากฝรั่งเป็นองค์ประกอบที่มีเสถียรภาพให้ความแข็งแรงของความสม่ำเสมอเพิ่มความหนืดองค์ประกอบเน้นความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติเมื่อเพิ่มเข้าร่วมกับ Gum Xanthan Carrageenan จะเพิ่มเอฟเฟกต์ความหนา
องค์ประกอบ Gummed ได้รับการอนุมัติให้เป็นอาหารสำหรับเด็กมันถูกใช้สำหรับการให้อาหารที่สมบูรณ์ของทารก
องค์ประกอบเหงือกนั้นเฉื่อยในหลาย ๆ ด้านหมากฝรั่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ในการติดต่อโดยตรงมันไม่เคยทำให้เกิดการระคายเคืองหรือการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ในผิวหนังนอกจากนี้ยังมีบทบาทที่ดีขององค์ประกอบเมื่ออยู่ในเลือดจะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลทำให้รู้สึกถึงความอิ่มตัวที่สมบูรณ์
อันตรายคืออะไร?
จากข้อมูลอย่างเป็นทางการหมากฝรั่งจะไม่ถูกทำลายในโครงสร้างของร่างกายที่มีชีวิตท้ายที่สุดมันขาดเอนไซม์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้การขับถ่ายของสารที่เกิดขึ้นในรูปแบบที่ยังไม่ผ่านการประมวลผลเนื่องจากเป็นสารบัลลาสต์อาหารเสริมให้ความรู้สึกของความเต็มอิ่มของผู้บริโภคมีส่วนร่วมในการลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
จนถึงจุดนี้ไม่มีการพิสูจน์ว่าเป็นอันตรายนี้ดังนั้นอาหารเสริมจึงถือว่าค่อนข้างปลอดภัยสิ่งนี้คือองค์ประกอบยังคงเป็นอันตรายมันเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีความทนทานต่อความคงตัวและสารเติมแต่งอื่น ๆมีรายงานว่า E410 สามารถทำให้สภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพในทางเดินอาหาร
ในกรณีส่วนใหญ่ E410 จะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายจากทางเดินตามธรรมชาติอย่างไรก็ตามมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในบางคนที่มีความล้มเหลวในการเผาผลาญการสะสมขององค์ประกอบเป็นไปได้ผลกระทบที่เกิดขึ้นในวันนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักในวันนี้มีการคาดเดาบางอย่างว่ามันเป็นหมากฝรั่งที่มีส่วนช่วยอย่างมีนัยสำคัญในการก่อตัวของหิน
ธรรมชาติที่ได้รับการดัดแปลงขององค์ประกอบนั้นได้รับการยอมรับและดูดซับได้ดีขึ้นเกือบทั้งหมด – นี่ไม่เอื้ออำนวยอย่างสิ้นเชิงท้ายที่สุดองค์ประกอบหมายถึง GMOSการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอิมัลซิไฟเออร์นั้นจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไรนั้นยากที่จะคาดเดา ณ จุดนี้ท้ายที่สุดการศึกษาทั้งหมดในทิศทางนี้กำลังดำเนินการอยู่สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: มันอาจกระตุ้นการระบาดของการกลายพันธุ์ในระดับพันธุกรรม
บรรทัดฐาน
ตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ความเข้มข้นที่ปลอดภัยที่อนุญาตขององค์ประกอบไม่ควรเกิน 20 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก. มีการตีความมาตรฐานอื่น – มากถึง 1% ของเศษส่วนมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
องค์ประกอบนี้ได้รับอนุญาตให้เป็นส่วนประกอบใน CIS รวมถึงยูเครน
ส่วนประกอบของหมากฝรั่งไม่ได้ส่งผลดีหรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์อิมัลซิไฟเออร์ช่วยเพิ่มคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เท่านั้นมันไม่ดูดซึมเลยด้วยเหตุนี้จึงเป็นของสารที่ปลอดภัย
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครองค์ประกอบจึงเป็นของสารเติมแต่งซึ่งได้รับอนุญาตให้เพิ่มในการเตรียมเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (รวมถึงอาหารสำหรับเด็ก)
