Grana Padano Cheese: คำอธิบายแคลอรี่

Grana Padano เป็นญาติสนิทของ Parmesanความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาอยู่ในคุณสมบัติของหญ้าซึ่งวัวกินในส่วนต่าง ๆ ของอิตาลีมันเป็นชีสชนิดนี้จาก Piedmont และ Lombardy ถือเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศผลิตภัณฑ์เป็นของหมวดหมู่ของชีสขูดที่มีโครงสร้างเม็ดชีสทำบนพื้นฐานของนมวัว

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับ Grana Padano คุณสมบัติทางโภชนาการของมันคืออะไรและปลอดภัยแค่ไหนในการแนะนำอาหารอิตาเลียนในชีวิตประจำวัน?

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

สูตรสำหรับการทำ Grana Padano ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่สมัยโบราณตามตำนานมันถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกโดยพระเบเนดิกตินพวกเขาอาศัยอยู่ในอารามทางตอนเหนือของอิตาลีในศตวรรษที่สิบสองการสร้าง Grana Padano เป็นเรื่องของโอกาสพระเพียงพยายามประหยัดนมที่เหลือจนกว่ามื้อต่อไป แต่สร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกันในรสชาติและพื้นผิวชีสได้รับความนิยมและความรักอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในหมู่พระ แต่ยังรวมถึงในหมู่คนธรรมดาและต่อมาในหมู่ชนชั้นสูงในศตวรรษที่ 16 Grana Padano ได้กลายเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีมันถูกปรุงและขายในทุกมุมของอิตาลีเพิ่มสัมผัสแต่ละครั้งด้วยเครื่องเทศพิเศษเครื่องปรุงรสหรือวิธีการให้บริการ

สำคัญ: แม้แต่หลายพันปีต่อมาสูตรสำหรับชีสก็ยังคงเหมือนเดิมความแตกต่างเพียงอย่างเดียว – กระบวนการปรุงอาหารได้กลายเป็นแบบอัตโนมัติเร็วและตามหลักสรีรศาสตร์มากที่สุด

ในปี 1954 Consorzio Monopolistic ต่อ La Tutela del Formaggio Grana Padano ถูกสร้างขึ้นมันนำมารวมกันหลายร้อย บริษัท ที่ผลิตชีสชนิดนี้ภารกิจหลักของสมาคมคือการควบคุมคุณภาพและการรับรู้ที่เหมาะสมของ Grana Padano ไม่เพียง แต่ในอิตาลี แต่ทั่วโลกในปี 1955 Consorzio ต่อ La Tutela del Formaggio Grana Padano ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของตัวเอง “Grana Padano” ในหลายประเทศในยุโรป

digest นิรุกติศาสตร์สั้น ๆ

ชื่อเดิมถูกสร้างขึ้นจากสองลักษณะ – พื้นที่ทางภูมิศาสตร์และลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์คำว่า “grana” แปลจากอิตาลีเป็น “gritty”ต่อมาคำนี้ถูกนำไปใช้กับชีสขูดแห้งแข็งทั้งหมดชาวอิตาเลียนเพิ่มพวกเขาในทุกสิ่ง: ในซุปพาสต้าพิซซ่าและอาหารเรียกน้ำย่อยคำว่า “Padano” หมายถึงการติดต่อทางภูมิศาสตร์ – ชีสที่ทำในอ่างแม่น้ำ Poในขั้นต้น Grana Padano ถูกสร้างขึ้นที่นั่นหลังจากนั้นศูนย์กลางการผลิตหลักก็กลายเป็นลอมบาร์เดีย, Piedmont และหลายจังหวัดของ Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์

กระบวนการบ่มแบบดั้งเดิมขององุ่นปาดาโนใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีพันธุ์ที่มีค่าที่สุดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-8 ปีหัวชีสทรงกระบอกขนาดใหญ่ถูกส่งไปยังตลาดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ถึง 45 เซนติเมตร และสูง 18 ถึง 25 เซนติเมตรน้ำหนักของแถบดังกล่าวมีตั้งแต่ 24 ถึง 40 กิโลกรัมแต่ละหัวของชีสถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีทองตามธรรมชาติชีสมีความหนาแน่น แตกตัวเมื่อตัด และมีโครงสร้างคล้ายเม็ดเกล็ดที่มีสีออกเค็มอมเหลืองที่น่ารับประทาน

ข้อเท็จจริง: ต้องใช้นมวัวพร่องมันเนยบางส่วนถึง 17 ลิตรเพื่อผลิตกรานา พาดาโน 1 กิโลกรัม

พื้นฐานของชีสคือนมจากสัตว์วัวได้รับอาหารสด หญ้าหรือผัก และธัญพืชผสมConsorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano ควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิตชีสอย่างชัดเจนแม้แต่การขุนโคก็ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นมวัวพร่องมันเนยบางส่วนถูกใช้ในระหว่างการผลิตเพื่อให้ได้โครงสร้างที่จำเป็นชีสผสมปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่หางนมธรรมชาติหรือเครื่องในสัตว์ (ที่สกัดจากอวัยวะภายในของวัว) จะถูกเติมเพื่อทำให้ของเหลวในน้ำนมแข็งตัว

หลังจากทำให้นมเปรี้ยวกลายเป็นมวลหนาแน่นและเป็นเม็ดเล็ก ๆอนุภาคของนมมีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าวเนื้อต้มจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางในผ้าพิเศษแล้วส่งไปดองก่อนที่จะใส่เกลือ มวลจะได้รับรูปร่างที่จำเป็น – วงกลม/วงรี/ทรงกระบอกการเค็มของชีสในสารละลายธรรมชาติใช้เวลา 14 ถึง 30 วันจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องพิเศษเพื่อทำให้สุกห้องมีอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นเพื่อให้ชีสไม่เสียและการทำงานหนักหลายวันก็ไม่เสียเปล่าในระหว่างการสุกรูปแบบชีสจะถูกทำความสะอาดและหมุนเป็นระยะ

Grana Padano มีสามสายพันธุ์ซึ่งกำหนดโดยเวลาของการทำให้สุก:

• Young “Grana Padano” – อายุ 9 ถึง 16 เดือน
• ขนาดกลาง “Grana Padano oltre 16 mesi” – มีอายุ 16 ถึง 20 เดือน;
• Grana Padano Riserva” สุกนานกว่า 20 เดือน

การใช้ส่วนผสมในการทำอาหาร

Grana Padano โดดเด่นด้วยรสเค็มเล็กน้อยรสเผ็ดและมีนิ่มนวลที่เห็นได้ชัดเจนบ่อยครั้งที่ชีสเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากคือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมีการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ดำเนินไปอย่างสมบูรณ์แบบด้วย Vermouth และ Red Winesการรวมกันของไวน์แดงอายุเช่น Brunello di Montalcino, Barolo หรือ Barbaresco นั้นดีเป็นพิเศษ

ชีสถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดถูลงในซอสหลักสูตรที่หนึ่งและสองเช่นเดียวกับชีสทุกชนิดจากชั้นเรียน Grana มันเป็นชีสขูดเป็นหลักชาวอิตาเลียนซื้อบาร์เล็ก ๆ และขูดมันลงในกระทะหรือหม้อโดยตรงระหว่างการปรุงอาหารความผิดปกติอีกอย่างของผลิตภัณฑ์คือโครงสร้างGrana Padano ไม่ได้ถูกตัด แต่สับด้วยมีดสามเหลี่ยมพิเศษเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ของบาร์

จะรวมชีสเข้าด้วยกันอย่างไร?

วิธีการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง?

การผลิตชีสถูกควบคุมโดย Consorzio ต่อ La Tutela del Formaggio Grana Padano ดังนั้นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ชัดเจนคือสัญญาณและชื่อขององค์กรนี้ชีสแต่ละชิ้นควรมีฉลากข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ขายและผู้ผลิตหากคุณซื้อชีสในตลาดหรือร้านค้าท้องถิ่นขอให้ผู้ขายเอกสารและใบรับรองคุณภาพ

เกี่ยวกับการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์เป็นกฎทั่วไปไม่ใช่คำแนะนำเฉพาะชีสควรคายกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์เจาะเข้าไปในบาร์เม็ดเล็กขนาดใหญ่และดูดี (เปลือกโลกหนาแน่นและตัดสีเหลืองครีม)ผลิตภัณฑ์ควรปราศจากน้ำเมือกเน่าปั้นและความเสียหาย

Grana Padano สามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและความโสเภณีได้เป็นเวลานานหากมีการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บอย่างเคร่งครัดห่อชีสด้วยผ้าที่ชื้นเป็นธรรมชาติและวางไว้ในช่องล่างของตู้เย็นให้ผ้าชื้นเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของชีสหรือปล่อยให้แห้ง

สำคัญ: อย่าห่อ Grana Padano ในถุงพลาสติกในกรณีนี้มันจะไม่สามารถ “หายใจ” และจะกลายเป็นค้างอย่างรวดเร็ว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการจัดเก็บชีสคือคราฟท์หรือแผ่นหนังกระดาษ parchment ช่วยให้อากาศเพียงพอและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการอบแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายรสชาติที่ดีของ Grana Padano – เก็บไว้ให้ห่างจากชีสและอาหารอื่น ๆ จากตู้เย็นเป็นการดีที่สุดที่จะส่งม้วนชีสในภาชนะที่ปิดสนิท

ชีสเนื้อแข็งปลอดภัยที่จะกิน

Grana Padano เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ทำไมองค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือนมสัตว์นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามนุษย์ผู้ใหญ่ไม่ต้องการนมจากสัตว์ในทางตรงกันข้าม – เราหยุดย่อยแลคโตสและทนทุกข์ทรมานจากอาการปวดท้อง, สิว, อาการของอาการแพ้, คลื่นไส้/อาเจียนและเสื่อมสภาพหลังจากแก้วนมหนึ่งแก้ว

เมื่อรวมกับนมชีสใช้ฮอร์โมนที่เป็นอันตรายและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่ป้อนเข้ากับสัตว์ในฟาร์มเพื่อเพิ่มผลกำไรและผลกำไรสูงสุดค็อกเทลเคมีนี้เข้ามาในบุคคลและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคการอักเสบภายในการทำให้เกิดความไม่มั่นคงของภูมิหลังของฮอร์โมน

สำคัญ. สิ่งทดแทนที่ดีสำหรับนมสัตว์คือนมผักตัวอย่างเช่นถั่วเหลืองอัลมอนด์มะพร้าวหรือนมข้าวโอ๊ตหากคุณต้องการคุณสามารถค้นหาชีสที่ใช้นมผักในร้านขายอาหารมังสวิรัติหรือร้านค้าออนไลน์ที่ผ่านการรับรองผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปลอดภัยและมีสุขภาพดีขึ้นมาก แต่อย่าลืมตรวจสอบองค์ประกอบก่อนซื้อ

Grana Padano ถูกแช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ดังนั้นความเข้มข้นของโซเดียมในอาหารในผลิตภัณฑ์จึงปิดแผนภูมิเกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เป็นกลางจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ผู้ผลิตใช้ผงสีขาวมากกว่าที่จำเป็นผลที่ตามมาคืออะไร? การพัฒนาของการติดยาเสพติด, อาการบวมน้ำ, ความผิดปกติของการรับประทานอาหาร, ความผิดปกติของการเผาผลาญ

การเสพติดชีสพัฒนาได้อย่างไร? ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์นมนี้มีหลายเท่าที่มากกว่าเมื่อ 40 ปีก่อนอีกครั้งส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในชีสจะไปถึงที่นั่นผ่านนมวัวในอวัยวะภายในของสัตว์มีการเกิดเอนไซม์ที่เฉพาะเจาะจงผลกระทบที่คล้ายกับของยาเสพติดมันทำให้เซลล์ประสาทและกระเพาะอาหารสับสนบังคับให้เรากินบาร์ทั้งหมดของ Grana Padano แทนที่จะเป็นสองสามชิ้นตามที่วางแผนไว้เดิม

เราคุ้นเคยกับการกินชีสไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระ แต่ยังเพิ่มลงในสลัดโรยลงบนซุปแซนวิชเนื้อสัตว์พาสต้าและโจ๊กผลที่ได้คือชีสมาเกือบทุกมื้อเป็นเครื่องปรุงรสเรากินเกลือปอนด์ฮอร์โมนที่เป็นอันตรายยาปฏิชีวนะเอนไซม์สัตว์อันตราย แต่เราไม่ได้เชื่อมโยงกับการสูญเสียประสิทธิภาพการปวดศีรษะหรือระบบภูมิคุ้มกันลดลงลองทดลอง: ลดการบริโภคหรือปฏิเสธชีสโดยสิ้นเชิงและตรวจสอบสภาพของคุณอย่างมีนัยสำคัญเรารับประกันได้ว่าคุณจะรู้สึกเบาลง (หากคุณมีอาหารที่สมดุล)

คุณต้องยอมแพ้ Grana Padano โดยสิ้นเชิงหรือไม่? ไม่คุณเพียงแค่ต้องควบคุมปริมาณของคุณจำกัด ตัวเองเป็นชีสชิ้นเล็ก ๆ ในจาน แต่อย่าเพิ่มทุกมื้อเรียนรู้ที่จะทำซอสโดยไม่มีชีสหรือซื้อสลัดสลัดออร์แกนิกผสมที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาจะช่วยนำด้านใหม่ออกมาสู่อาหารที่คุ้นเคยและทำให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเริ่มซื้อชีสหรือผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสโดยใช้นมแกะ/แพะพวกเขาปลอดภัยกว่านมวัวมากและอาการที่ไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่จะถูกรบกวนเรียนรู้ที่จะจัดการพฤติกรรมการกินของคุณเองและมีสุขภาพที่ดี!