Gouda ชีส: คำอธิบายเนื้อหาไขมันแคลอรี่

นักชิมเปรียบเทียบชีสฝรั่งเศสและดัตช์มักจะเรียกผลิตภัณฑ์ดัตช์ว่า “ใช้งานได้จริง”มันเป็นที่นิยมมากขึ้นในโลกซึ่งแตกต่างจากญาติชาวฝรั่งเศสที่ประณีตชีสดัตช์ไม่มีรสชาติที่รุนแรงหรือมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมันไม่ได้ทำให้ตกใจด้วยคราบเชื้อราและราคาของมันมีราคาไม่แพงมากหนึ่งในชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Gouda

ทำไมต้อง Gouda?

Gouda เป็นชีสกึ่งแข็งดัตช์ที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและร้อยละของไขมันจาก 48 ถึง 50%นมวัวใช้สำหรับสูตรคลาสสิกแม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะใช้นมแพะหรือแกะแทน

ว่ากันว่าการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในบันทึกการต่อสู้ของ Julius Caesar ซึ่งตามตำนานชื่นชมลักษณะการทำอาหารของผลิตภัณฑ์นี้แม้ว่านักวิชาการประวัติศาสตร์การทำอาหารหลายคนอ้างว่าซีซาร์ไม่ได้ใช้ Gouda แต่เป็นชีสอื่น ๆ”การเกิด” ของ Gouda มักเกี่ยวข้องกับเมืองดัตช์ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งปรากฏบนแผนที่เฉพาะในศตวรรษที่สิบสามอย่างไรก็ตามมีอีกรุ่นหนึ่งตามที่ไม่ใช่ชีสที่ได้รับการตั้งชื่อตามเมือง แต่ตรงกันข้าม – การตั้งถิ่นฐาน Gouda ได้รับชื่อขอบคุณชีสซึ่งเกิดขึ้นในดินแดนนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยวิธีการวันนี้ใน Gouda เช่นเดียวกับในยุคกลางทุกวันพฤหัสบดีมีงานแสดงชีสซึ่งเมื่อหลายศตวรรษที่ผ่านมาคุณสามารถซื้อหัวของอาหารอันโอชะนี้ได้โดยตรงตามประเพณีโบราณเกษตรกรรวมตัวกันที่ตลาดจัตุรัสและการต่อรองแต่ละคนตะโกนออกมาราคาของเขาข้อตกลงสุดท้ายคือ “ปลอดภัย” โดยการตบมือกันบนฝ่ามือของพวกเขา

ลักษณะทั่วไป

ทุกวันนี้ Gouda มักจะเป็นชีสหกหรือสิบสองปอนด์สีซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเจริญเติบโตอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเข้มหรือแม้แต่สีน้ำตาลอย่างไรก็ตามในนักท่องเที่ยว Gouda จะได้รับชุดชีสหัวครึ่งกิโลกรัมขนาดเล็กกิโลกรัม – กระบอกสูบแบนที่มีขอบโค้งมน

ประเพณีชีสในเนเธอร์แลนด์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานมากนักวิจัยแนะนำว่าการทำชีสในภูมิภาคมีส่วนร่วมก่อนพระคริสต์และถ้าคุณเชื่อสิ่งนี้ก็เป็นไปได้ว่าซีซาร์ในการรณรงค์ต่อต้านกอลนั้นได้รับการสนับสนุนจาก Real Gouda อย่างแท้จริงนอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าชีสในฮอลแลนด์เป็นสินค้าที่มีค่ามากเสมอมีเวลาที่นักเดินเรือชาวดัตช์จ่ายภาษีพอร์ตของพวกเขากับผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

ยังไงก็ตาม Gouda ก็คล้ายกับชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงอีกตัวหนึ่งคือ Edamameทั้งสองทำจากนมวัวด้วยการเพิ่ม Rennetความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันในขณะที่ Gouda ต้องมีไขมันอย่างน้อย 48% แต่ EDAM มีขนาดประมาณ 40%รสชาติของ Gouda ผู้สูงอายุนั้นชวนให้นึกถึงชีสที่มีชื่อเสียงอีกตัวหนึ่ง แต่เป็นแหล่งกำเนิดของอังกฤษ – เชดดาร์

พันธุ์และพันธุ์

ครั้งหนึ่งชาวดัตช์ไม่เต็มใจที่จะ “สิทธิบัตร” Gouda ดังนั้นวันนี้ในประเทศใด ๆ ที่คุณสามารถทำชีสและเรียกมันว่า Goudaแต่รสชาติของมันจะแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงอย่างไรก็ตามทุกวันนี้เฉพาะในฮอลแลนด์พวกเขายังคงทำผลิตภัณฑ์ตามสูตรฟาร์มเก่าจากนมวัวทั้งหมดมีผู้ผลิตชีสประมาณสามร้อยคนในประเทศทำให้ผลิตภัณฑ์ในทางของปู่ในฮอลแลนด์พวกเขาเรียกมันว่า “Boerenkaas” (ชีสของชาวนา)

Gouda มีหลายประเภทในแง่ของเวลาอายุ:

• Jonge Kaas – 4 สัปดาห์;
• Jong Belegen – 8 ถึง 10 สัปดาห์;
• BELEGEN – 16 ถึง 18 สัปดาห์;
• Extra Belegen – 7 ถึง 10 เดือน;
• Oude Kaas – 10 เดือนถึงหนึ่งปี
• Overjarige Kaas – จาก 18 เดือน

มันควรจะกล่าวว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุมากขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติที่เข้มขึ้นและคมชัดขึ้นชีสหนุ่มมีพื้นผิวที่บอบบางมากขึ้นมีรสชาติครีมและสีเหลืองที่บอบบางแต่ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ควรได้รับการตกแต่งด้วย “ดวงตา” กระจายอย่างสม่ำเสมอบนหัวชีส

Gouda ดัตช์ที่แท้จริงสามารถรับรู้ได้จากแสตมป์พิเศษมันมักจะอยู่บนหัวชีสอุตสาหกรรมและสี่เหลี่ยมบนหัวฟาร์มแสตมป์ระบุชื่อของผลิตภัณฑ์ภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิดเนื้อหาไขมันและหมายเลขซีเรียลคนของเกษตรกรยังมีชื่อผู้ผลิตอยู่ด้วยความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่างฟาร์มและชีสอุตสาหกรรมคือปลอกด้านนอก”ปู่” ชีสมีเปลือกธรรมชาติและชีสอุตสาหกรรม – ทำจากพาราฟิน (ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการอบแห้ง)โดยวิธีการที่คุณสามารถบอกประเทศต้นกำเนิดของ non-dutch gouda ด้วยสีของพาราฟินในประเทศส่วนใหญ่มีการใช้พาราฟินสีเหลืองและในสหรัฐอเมริกาและหมู่เกาะคานารี – สีแดงแต่แว็กซ์สีดำที่ไม่เหมือนใครใช้ในการผลิตชีสดัตช์จริงซึ่งมีอายุมากกว่า 18 เดือน

Gouda ทำอย่างไร

Gouda ทำจากนมวัวด้วยการเพิ่ม Rennetครั้งแรกนมจะถูกทำให้ร้อนจนเวย์แยกหลังจากนั้นเต้าหู้ลอกถูกล้างด้วยน้ำกำจัดกรดแลคติกออกจากมันกระบวนการนี้ยังมีชื่อพิเศษ – “Cottage Cheese Washing”จากนั้นมวลของชีสที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์และวางไว้ใต้กดสักสองสามชั่วโมงหัวที่เสร็จแล้วจะแช่ในน้ำเกลือ (ดัตช์โบราณใช้น้ำทะเลสำหรับสิ่งนี้) จากนั้นแห้งเป็นเวลาหลายวัน

วิธีทำที่บ้าน

Gouda เป็นของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้านสำหรับนมวัว 16 ลิตรคุณจะต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์และเรนเน็ต 4 กรัมรวมถึงน้ำเกลือสำหรับเกลือและแว็กซ์เพื่อปกปิดศีรษะผลลัพธ์จะอยู่ที่ประมาณ 2 กิโลกรัมชีสคุณภาพซึ่งขึ้นอยู่กับนมที่เลือกทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ต้ม (นมสำหรับชีสไม่ควรให้ความร้อนสูงกว่า 75 องศา)

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องให้ความร้อนกับนมที่เลือกถึง 32 องศาแล้วถอดกระทะออกจากความร้อนเพิ่ม sourdough (โรยบนพื้นผิวของนมและอย่ากวนจนกว่า sourdough แห้งจะเปียก) ผัดและทิ้งไว้ 30 นาทีเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ (เจือจางในน้ำ 50 มล.) และเรนเน็ตผัดอีกครั้งครอบคลุมหม้อและทิ้งอีก 45 นาทีในเวลานี้ควรก่อตัวเป็นก้อนของนมเปรี้ยวและเวย์ที่ชัดเจนก้อนเนื้อครีบถูกตัดเป็นก้อน (ด้าน 1. 5 ซม.) ทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นค่อยๆกวนเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 5 นาทีและออกไปอีก 5 นาทีหลังจากนี้ที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ควรชำระธัญพืชเต้าหู้หากสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยการกวนและซบเซา

ในขั้นตอนต่อไประบายเวย์ 1. 5 ลิตรจากหม้อและเติมน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากัน (ร้อนถึง 65 องศา) ผัดอีกครั้งแล้วออกไป 5 นาทีตอนนี้ใช้เวย์ 5 ลิตรจากหม้อและเติมน้ำ 5 ลิตร (ร้อนถึง 47 องศา)ผัดเนื้อหาประมาณ 20 นาทีจากนั้นปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซพับในหลายชั้นกรองเต้าหู้บีบเต้าหู้ผ่านผ้ากอซและใส่ใต้กดในช่วง 30 นาทีแรกกดควรเป็น 4 กิโลกรัมต่อไป 60 นาที – 6 กก. ส่วนที่เหลืออีก 2 ชั่วโมง – 8 กิโลกรัม

เทหัวชีสที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเกลือ 20% (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 4 ลิตร) ทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้ชีสควรหันมาอีกครั้ง)หลังจากนำชีสออกจากน้ำเกลือให้แห้งเป็นเวลา 3-5 วันที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเทหัวของขี้ผึ้งที่ละลายแล้วและส่งมันให้แก่แล้ว (ทุกสัปดาห์ควรหันหัว)

วิธีการเสิร์ฟและกินอย่างถูกต้อง

Gouda เป็นส่วนผสม “แผ่นชีส” แบบดั้งเดิมแต่สถานที่ที่จะวาง Gouda บนจานขึ้นอยู่กับอายุทั้งหมดตามกฎชีสบนจานจะถูกวางไว้ในแถวจากที่คมชัดที่สุด (ที่ขอบของแผ่น) ไปจนถึงที่ละเอียดอ่อนที่สุด (ตรงกลาง)ดังนั้นเด็กสาวที่มีเนื้อครีมรสหวานและผลไม้และกลิ่นหอมนัตตี้ที่ละเอียดอ่อนควรวางไว้ที่กึ่งกลางของจานใกล้เคียงกับขอบของการแบ่งประเภทที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะเป็นรูปกูดะสุกด้วยพื้นผิวที่หนาแน่นและรสชาติของคาราเมลที่แตกต่างกันและกลิ่นหอม

ชีสประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ขนมปังปิ้งและมัสตาร์ดไวน์วิสกี้หรือเบียร์ชนิดใดให้เลือกชีสขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์แต่ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มและชีสไม่ควรยับยั้ง แต่เน้นรสชาติของกันและกันตัวอย่างเช่นชีสอายุเข้ากันได้ดีกับเบียร์ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างและคาราเมลที่แตกต่างกันGourmets Gouda ที่รมควันเล็กน้อยแนะนำให้ชิมกับพนักงานยกกระเป๋าและชีสที่เก่าแก่ที่สุด – กับเบียร์เบลเยียมเด็กหนุ่มสาวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนควรรวมกับแชมเปญ, Sauvignon Blanc, Pinot Noir หรือ Merlot ในขณะที่ Chardonnay, Port หรือ Riesling จะเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผู้ใหญ่เมื่อพูดถึงวิสกี้เด็กสาวสาวจะสมบูรณ์แบบด้วยมอลต์เดี่ยวในขณะที่ชีส “อายุ” จะดีกับบูร์บงวิสกี้ไรย์หรือสก็อต

Hollandaise ชีสสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างที่ใช้ทำซอสเพิ่มในสลัดและหม้อปรุงอาหารด้วยผักหรือเนื้อสัตว์

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ทางเลือกของ Gouda เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเปลือกโลกซึ่งไม่ควรมีร่องรอยของความชื้นใด ๆหากศีรษะถูกปกคลุมด้วยพาราฟินเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่น ๆเนื้อของผลิตภัณฑ์สดนั้นมั่นคงและมีสปริงอยู่เสมอเมื่อกดด้วยนิ้วนอกจากนี้คุณยังสามารถบอกได้เกี่ยวกับคุณภาพของชีสด้วย “ดวงตาของมัน Gouda ตัวจริงมีรูรูปทรงอย่างถูกต้องที่มีขอบแม้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งหัว แต่สั้นประมาณ 1 ซม.

ผลิตภัณฑ์สดที่มีคุณภาพไม่ควรพังหรือติดกับมีดความขมขื่นหรือรสชาติ Gouda ที่ไม่เคยมีมาก่อนอื่นเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ถูกทำลายหรือปรุงสุกอย่างไม่เหมาะสม

หัว “ปิดผนึก” ของ Gouda สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือนควรใช้ชีสตัดภายในไม่กี่วันเนื้อมันดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือก “เพื่อนบ้าน” ที่ถูกต้องในตู้เย็น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เชื่อกันว่าชีส 100 กรัมในลักษณะทางโภชนาการสอดคล้องกับนม 1 ลิตรนั่นคือมีสารที่มีประโยชน์คล้ายกัน แต่มีความเข้มข้น 10 เท่าแม้จะมีความอิ่มตัวของส่วนประกอบทางเคมีสูง แต่ชีสดัตช์ก็ถูกดูดซึมโดยร่างกายค่อนข้างง่ายและความลับคือในระหว่างกระบวนการหมักชีสกำจัดแลคโตสนอกจากนี้โปรตีนนมในชีสยังมีรูปแบบพิเศษซึ่งร่างกายมนุษย์ได้ง่ายขึ้นและดูดซึมได้อย่างเต็มที่

Gouda มีวิตามินจำนวนมากรวมถึง A, B, C, D, E และ K. กลุ่มของ micro- และ macronutrients ประกอบด้วยซีลีเนียม, เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, แคลเซียม, โพแทสเซียมและสารอื่น ๆ อีกมากมายโดยวิธีการที่นักวิทยาศาสตร์ได้พิจารณาแล้วว่าสารที่มีประโยชน์ที่อยู่ใน Gouda นั้นได้รับการดูดซึมโดยร่างกายที่ดีที่สุดหากผลิตภัณฑ์ถูกกินเป็นอาหารเช้าและอุ่นขึ้นกับอุณหภูมิห้องแต่นิสัยของอิตาลีในการโรยพิซซ่าด้วยชีสขูดเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานนั้นไม่ดีสำหรับร่างกายเมื่ออบชีสจะสูญเสียโปรตีนนมและความเข้มข้นของไขมันในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การบริโภค Gouda เป็นประจำมีส่วนช่วยในกระบวนการต่อไปนี้:

• การฟื้นฟูกระดูก;
• การเสริมสร้างโครงกระดูก
• การปรับปรุงสายตา
• สุขภาพผิวที่ดีขึ้น
• เสริมสร้างระบบประสาท
• การป้องกันการนอนไม่หลับและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง;
• การปรับปรุงการทำงานของสมอง
• การทำให้เป็นมาตรฐานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด
• ฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการออกกำลังกาย
• คอเลสเตอรอลล่าง;
• ปรับปรุงการเผาผลาญ

ข้อห้ามที่จะใช้

Gouda ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีการแพ้ส่วนบุคคลกับผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้ใช้ความละเอียดอ่อนนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุ) ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ความดันโลหิตสูงเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของอาการบวมน้ำGouda เป็นอาหารแคลอรี่และไขมันดังนั้นชีสที่ใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ฮอลแลนด์เป็นบ้านของผลิตภัณฑ์ชีสมากมายหนึ่งในนั้นคือ Gouda ซึ่งเป็นหนึ่งในสามชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมันเป็นอันดับสองของเชดดาร์และมอสซาเรลล่าในชื่อเสียงแต่ชาวดัตช์ดูเหมือนจะไม่รู้สึกเสียใจกับสิ่งนี้: พวกเขาภูมิใจในผลงานชิ้นเอกชีสของพวกเขาและไม่กลัวการแข่งขันบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงไม่จดสิทธิบัตร Gouda เพราะพวกเขาแน่ใจว่าไม่มีใครจะทำให้ดีกว่าชาวดัตช์!