Gorgonzola: ประโยชน์ อันตราย และแคลอรี่

รสนุ่มพร้อมกลิ่นเผ็ดร้อนโครงสร้างโมเสคประวัติการสร้างที่เก่าแก่และสวยงามชีสที่ปรากฏเพราะความรักมันเป็นเรื่องของเขาGorgonzola เป็นชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่มีประวัติต้นกำเนิดที่ลึกลับ รสชาติเข้มข้น และความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับสิทธิที่จะได้ชื่อว่าเป็นบ้านประวัติศาสตร์ของเนยแข็งที่มีชื่อเสียง แม้ว่าตอนนี้จะมีข้อพิพาทระหว่างหลายเมืองในอิตาลีแต่สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรต่างหาก! Gorgonzola เป็นของตกแต่งโต๊ะไม่เพียง แต่บนแผ่นชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานสลัดและซอสด้วย

ประวัติความเป็นมา

กอร์กอนโซลาชีสได้รับคุณค่าและรสชาติอันสูงส่งจากคนเลี้ยงแกะผู้รักหน้าที่ซึ่งลืมหน้าที่ของตนและวิ่งไปออกเดทกับคนรักของเขาวันรุ่งขึ้นเขาผสมมวลชีสที่ยังไม่สุกกับนมสดและไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เส้นเลือดสีน้ำเงินก็เริ่มปรากฏขึ้นที่หัวชีส ซึ่งไม่เพียงเพิ่มรสชาติเฉพาะ แต่ยังทำให้ชีสมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย

ในหนังสือ The Cheese Alphabet ของเขา สตีเฟน เจนกินส์เสนอว่าคนเลี้ยงแกะอาจกำลังทำชีสชนิดอื่นที่รู้จักกันในเวลานั้น นั่นคือ StracchinoStracchino แปลว่า “เหนื่อย” ในภาษาอิตาลี

กอร์กอนโซลาได้ชื่อมาจาก “ปู่ทวด” และถูกเรียกว่า “สตราชิโนสีเขียว”จุดเริ่มต้นของความนิยมของชีส gorgonzola คือศตวรรษที่ยี่สิบการส่งออกในเวลานั้นเกินเครื่องหมายมากกว่า 10, 000 ตันและคนทั้งโลกก็สามารถสัมผัสรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้แล้ว

แต่ชาวอังกฤษชอบกอร์กอนโซลาที่นุ่ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อย ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสและเยอรมันชอบชีสแข็งแบบบ่มสองเท่า

สูตรใหม่ได้รับการพัฒนาในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบมีการค้นพบเชื้อราเพนิซิลินและเพิ่มเข้าไปในชีสวิธีนี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าและราคาไม่แพงและที่สำคัญถูกหลักอนามัย

ปัจจุบันมีโรงงานชีสถึง 30 แห่งที่ผลิตชีสแท้ ๆ โดยยึดตามสูตรดั้งเดิม

วิธีการผลิต

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรและเทคนิคการทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงสิ่งเดียวที่คงที่คือการใช้นมวัวทั้งหมดเท่านั้น

นมเป็นเกลือ Rennet จะถูกเพิ่มและหมักที่ 26-27 องศามีการเพิ่มสปอร์ของเชื้อรา Penicillium roqueforti หรือ penicillium glaucumเนื่องจากเชื้อราเหล่านี้เป็นแอโรบิสจึงจำเป็นต้องเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่องแป้งเต้าหู้ถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ห่อด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อให้เวย์สามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์บางครั้งแม่พิมพ์จะถูกส่งไปเพื่อเอฟเฟกต์ที่สมบูรณ์หลังจากที่เวย์ถูกลบออกอย่างสมบูรณ์หัวชีสจะถูกปกคลุมด้วยเกลือทะเลและส่งไปยังห้องอบอุ่นSoft Gorgonzola ใช้เวลานานถึง 50 วันในการเติบโตเผ็ด – จาก 3 – 4 เดือน

ชีสมีสองประเภท:

• Gorgonzola Dolce เป็นชีสที่อายุน้อยกว่ามีเส้นเลือดดำไม่กี่ตัวรสหวานชีสคอทเทจพร้อมโน้ตตัวเล็ก ๆ
• Gorgonzola Picante เป็นชีส mangy ที่มีเส้นเลือดดำราสีน้ำเงินรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณสารเคมีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์พร้อม

ค่าแคลอรี่	351 kcal
โปรตีน	22 г
คาร์โบไฮเดรต	2, 37 г
ไขมัน	28, 80 г
คอเลสเตอรอล	73 มก.
เส้นใย	0 г
โซเดียม	1, 400 มก.
โพแทสเซียม	254 มก.

การจำแนกแคลอรี่เป็นเปอร์เซ็นต์

ไขมัน	70%
โปรตีน	27%
คาร์โบไฮเดรต	3%

ปริมาณวิตามิน

แคลเซียม	424 มก.
ฟอสฟอรัส	362 มก.
วิตามินเอ	196 มก.
วิตามินบี 1	26 มก.
วิตามินบี 2	390 มก.
วิตามินบี 6	171 มก.
วิตามินบี 12	0. 8 มก.
วิตามินพีพี	198 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Gorgonzola มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

1. นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเปปไทด์ที่มีปัจจัย antithromboticพวกเขามีผลในเชิงบวกต่อระบบทางเดินอาหารทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
2. เนื่องจากโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายซึ่งเป็นผลมาจากการสลายโปรตีนนมนักกีฬาหลายคนจึงเพิ่มเข้าไปในอาหารของพวกเขา
3. Gorgonzola เช่น “Blue Cheeses” ส่วนใหญ่เป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่ง
4. ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมซึ่งร่างกายถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วช่วยให้การเจริญเติบโตของกระดูกรวมถึงการเสริมสร้างความเข้มแข็งซึ่งขาดไม่ได้สำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
5. อาณานิคมของเห็ดไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติพิเศษ แต่ยังเพิ่มฟังก์ชั่นป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน
6. วิตามิน A, PP และกลุ่ม B มีผลในเชิงบวกต่อเส้นผมผิวหนังและเล็บเสริมสร้างระบบประสาท
7. มันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

วิธีเลือกชีส “ขวา”

ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับผู้ผลิตที่จะละเลยกฎของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดกับทางเลือกให้ใส่ใจกับสีชีสเสมอสีเหลืองเกินไปหมายถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมกล่าวคือชีสมีอายุมากเกินไป

ชีสควรมีสีครีมและนุ่มหลังจากกดควรทิ้งร่องรอย

วิธีการทำและสิ่งที่จะให้บริการด้วย

แม่พิมพ์ชีสเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนที่สามารถเสิร์ฟก่อนหลักสูตรหลักมันทำขนมที่ยอดเยี่ยมเมื่อรวมกับถั่วผลไม้แห้งน้ำผึ้งและช็อคโกแลตและซอส Gorgonzola จะให้ความรู้สึกใหม่ ๆมันเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์เสริมของหวาน (Sherry, Madera)

ขอแนะนำให้นำชีสออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนการบริโภคสิ่งนี้จะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมด

สลัดหัวหอมกับ Gorgonzola

สลัดนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นเพียงการตกแต่งโต๊ะ

• ผักกาดหอม – 1 พีซี;
• น้ำมัน (มะกอกหรือดอกทานตะวัน) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง – 1 พีซี;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• Chives – 1 ชุด;
• Gorgonzola

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ล้างผักกาดหอมแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆหอมแดงสับละเอียดเพิ่มมัสตาร์ดน้ำมะนาวและน้ำมันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตัดกระเทียมเป็น 3 ถึง 5 ซม. เพิ่มหัวหอมและน้ำสลัดบ่นชีสแล้วโรยไปบนสลัด

ซอสชีส Gorgonzola

• Gorgonzola – 110 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• ครีม – 230 มล.

ตัดเนยและชีสเป็นก้อนและนวดด้วยไม้พายจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มครีมและมิกซ์ซอสนี้จะไปกับจานใดก็ได้และกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม

รักษาผลิตภัณฑ์

Gorgonzola ชีสควรห่ออย่างดีไม่เช่นนั้นมีความเสี่ยงที่แม่พิมพ์จะแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆมันจะดีกว่าที่จะใช้ฟิล์มยึดหรือฟอยล์เพื่อจัดเก็บอุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมอยู่ที่ประมา ณ-4 ถึง 6 องศานอกจากนี้คุณไม่ควรตัดชีสล่วงหน้ามันจะเริ่มแห้ง

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ไม่แนะนำให้กินคนที่มีอาการแพ้เพนิซิลลินน้ำหนักเกินและอาหารที่รักษาซึ่งไม่รวมการบริโภคไขมัน