Glycine และเกลือโซเดียม (E640): ใช้, อันตราย

Glycine เป็นกรดอะมิโนที่ทำหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญในสิ่งมีชีวิตมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานของระบบประสาทปกติและควบคุมกระบวนการเผาผลาญกรดอะมิโนอะซิติกผลิตและใช้ในอุตสาหกรรมยาการแพทย์และอาหาร

สารเติมแต่งอาหาร E640 ผสมผสานภายใต้การติดฉลากจำนวนหนึ่งกรดอะมิโนอะซิติก (glycine) และเกลือโซเดียมของมันสารประกอบที่ใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารสารเติมแต่งมีความปลอดภัยและได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในประเทศส่วนใหญ่ของโลก

ไกลซีนและเกลือโซเดียม: ข้อมูลทั่วไป

ไกลซีนหรือที่รู้จักกันในชื่อกรดอะมิโนอะซิติกหรือกรดอะมิโนเอธานโนนิกหมายถึงกรดอะมิโนที่ใช้แทนได้จำนวนมากซึ่งเป็นโครงสร้างอินทรีย์ที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนและสารประกอบสารที่ผลิตเทียมนี้เป็นผงไร้กลิ่นไม่มีกลิ่นที่มีรสหวาน

ในระดับอุตสาหกรรมไกลซีนถูกสกัดโดยการรวมกรดคลอโรอะซิติกและแอมโมเนียในทางกลับกันกรดอะมิโนอะซิติกมีคุณสมบัติในการสร้างเกลือที่ซับซ้อน (glycinates) ด้วยไอออนโลหะ

โซเดียมไกลซิเนตเป็นเกลือของโซเดียมและกรดอะมิโนอะซิติกซึ่งเป็นสารของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์แม้ว่า glycine และเกลือของมันจะเป็นสารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน แต่ในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขาทำหน้าที่เหมือนกันว่าเป็นตัวดัดแปลงรสชาติและรสชาติรวมอยู่ภายใต้หมายเลขการติดฉลากเดียวกันและได้รับการปฏิบัติเป็นสารเติมแต่ง E640

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับไกลซีนเป็นสารเคมีและสารเติมแต่งอาหาร

ชื่อ	glycine
คำพ้องความหมาย	กรด aminoacetic (aminoethanoic), glycocol (ล้าสมัย)
กลุ่ม	กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้
สูตรเคมี	NH2– CH2– COOH
โครงสร้าง	คริสตัล monoclinic ละเอียด (ผงผลึก)
สี	สีขาว (ไม่มีสี)
กลิ่น	ไม่มี
รสชาติ	หวาน
ความสามารถในการละลาย	ละลายได้ในน้ำอย่างสมบูรณ์บางส่วนในแอลกอฮอล์ไม่ละลายในอีเธอร์
รหัสเพิ่มเติม	E640 (รวมถึงเกลือโซเดียม)
ต้นทาง	สังเคราะห์
ความเป็นพิษ	ปลอดภัยเมื่อใช้ภายในขอบเขต
แอปพลิเคชัน	อุตสาหกรรมอาหาร, ยา, ยา, เครื่องสำอาง

บทบาททางชีวภาพของไกลซีนและแหล่งที่มา

ไกลซีนพบได้บ่อยในโมเลกุลโปรตีนมากกว่ากรดอะมิโนอื่น ๆ และทำหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์กรดอะมิโนนี้ถูกสังเคราะห์โดย reamination (การถ่ายโอนแบบย้อนกลับของกลุ่มอะมิโน) ของ glyoxylate หรือโดยความแตกแยกของเอนไซม์ของโคลีนและซีรีน

กรดอะมิโนอะซิติกเป็นสารตั้งต้นของ porphyrins และ purines การสังเคราะห์ทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในเซลล์ที่มีชีวิต แต่บทบาททางชีวภาพของสารประกอบนี้ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ฟังก์ชั่นเหล่านี้Glycine ยังเป็นสารสื่อประสาทซึ่งมีส่วนร่วมในการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาทควบคุมการผลิตกรดอะมิโนอื่น ๆ และมีผล “ยับยั้ง” ต่อเซลล์ประสาทและ motoneurons

ร่างกายของคนที่มีสุขภาพดีสังเคราะห์กรดอะมิโนด้วยตัวเองในปริมาณที่ต้องการดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของยาและอาหารเสริมแหล่งอาหารของกรดอะมิโนอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับเนื้อและไข่นกกระทา) ถั่วและผลไม้บางชนิด

ผลของไกลซีนและเกลือโซเดียมต่อร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนอะซิติกในฐานะสารสื่อประสาทมีฟังก์ชั่นการควบคุมและส่งผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลายGlycine มีคุณสมบัติ nootropic ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติเปิดใช้งานฟังก์ชั่นป้องกันของระบบประสาทส่วนกลางและมีผลต่อยาระงับประสาทเล็กน้อย

ผลบวกของไกลซีนต่อร่างกายมนุษย์:

• การลดความตึงเครียดทางอารมณ์ความวิตกกังวลความเครียดความก้าวร้าว
• การปรับปรุงอารมณ์และการนอนหลับปกติของการนอนหลับ
• การผ่อนคลายของกล้ามเนื้อและการกำจัดตะคริว;
• เพิ่มประสิทธิภาพ
• การลดลงของผลข้างเคียงของยาเสพติดทางจิต
• การลดลงของความรุนแรงของความผิดปกติของหลอดเลือด;
• ลดความอยากดื่มแอลกอฮอล์และขนมหวาน

เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเสริม E640 glycine และเกลือของมันไม่มีคุณสมบัติข้างต้นและไม่มีผลบวกหรือลบต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใช้ภายในขอบเขตปกติสารเติมแต่งอาหารไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในกรณีที่มีการแพ้แต่ละคนอาจทำให้เกิดอาการแพ้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นอาจเกิดจากสิ่งสกปรกในองค์ประกอบของอาหารเสริมและคุณภาพต่ำในการผลิตที่มีการปรับแต่งรสชาติและกลิ่นหอม

การใช้ไกลซีนและเกลือโซเดียม

การประยุกต์ใช้ไกลซีนและโซเดียมไกลซิเนตจำกัดเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเวชภัณฑ์เป็นหลักอย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนอะซิติกยังพบการใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่ทำให้แพ้ง่ายและมีสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีสารเติมแต่ง E640:

• แชมพูบำบัดสำหรับผมอ่อนแอและผลิตภัณฑ์ต่อต้านศีรษะล้าน
• เครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย ครีมให้ความชุ่มชื้นและมาสก์สำหรับทุกสภาพผิว
• คลีนซิ่งเซรั่มและโทนิค
• ลิปสติกและบาล์ม

เม็ดไกลซีนแบบบดสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวแบบโฮมเมด เพิ่มในมาสก์และครีมเพิ่มความชุ่มชื้นกรดอะมิโนอะซิติกส่งเสริมการแทรกซึมของสารอาหารที่มีคุณค่าเข้าไปในชั้นลึกของผิวหนังชั้นใน และเสริมประสิทธิภาพของเวชสำอาง

สารเติมแต่งอาหาร E640

ไกลซีนและโซเดียมไกลซิเนตถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในกระบวนการผลิตสุราโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเติมแต่ง E640 นั้นรวมอยู่ในองค์ประกอบของวอดก้าชั้นยอดซึ่งช่วยต่อต้านกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้รสชาติที่รุนแรงลดลงนอกจากนี้ยังมีความเชื่อว่าการมีไกลซีนในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยลดพิษของแอลกอฮอล์ต่อระบบประสาทและป้องกันอาการเมาค้าง

อาหารที่มีส่วนผสมของสารเติมแต่ง E640 สามารถพบได้:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างหนัก
• แยม, แยม, เยลลี่, แยมผิวส้ม;
• น้ำผลไม้บรรจุพร้อมเยื่อกระดาษ
• เกลือแกงเสริม;
• เครื่องดื่มเกลือแร่;
• ซอส เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ

กรดอะมิโนอะซิติกไม่ได้ถูกใช้เพียงเพื่อเพิ่มรสชาติและขนส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แต่ยังเป็นสารต้านแบคทีเรียอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลได้รับการปฏิบัติเพื่อยับยั้งเชื้ออีโคไลที่เป็นอันตราย

ใช้ทางการแพทย์

Glycine ใช้อย่างแข็งขันในการรักษาและป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วงสารนี้เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมยา nootropic, ยากล่อมประสาท, ยากันชักและยานอนหลับ, มีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าและยากล่อมประสาทที่เด่นชัดอย่างอ่อนโยน

ข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้กรดอะมิโนอะซิติกเป็นยา:

• ประสิทธิภาพทางจิตลดลง ความผิดปกติของการนอนหลับและความจำ
• ความเครียดทางอารมณ์, สถานการณ์ที่ตึงเครียด, โรคประสาท;
• ความไม่มั่นคงทางอารมณ์และความตื่นเต้นง่ายที่เพิ่มขึ้น
• ผลที่ตามมาจากโรคหลอดเลือดสมองตีบ การบาดเจ็บของสมองและการติดเชื้อในสมอง
• หลอดเลือดดีสโทเนีย, ขาดเลือด;
• เสียงกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อ
• การพึ่งพาแอลกอฮอล์และยาเสพติดพิษของยาที่ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางหดหู่

มันพิสูจน์แล้วว่าการใช้ glycine 3 กรัมต่อวันมีผลในเชิงบวกต่อความสามารถทางจิตและสภาวะอารมณ์ทั่วไปของบุคคลบรรเทาอาการง่วงนอนในระหว่างวันและนอนหลับปกติในตอนกลางคืนยาเสพติดยังกำหนดไว้สำหรับหญิงตั้งครรภ์เพื่อลดความวิตกกังวลเด็กและวัยรุ่นที่มีปัญหาในการปรับตัวทางสังคมและสมาธิ

E640 สารเติมแต่งและกฎหมาย

E640 รสชาติและเครื่องมือเพิ่มประสิทธิภาพใช้ในการผลิตอาหารในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสารเติมแต่งใน Codex Alimentariusไม่มีการบันทึกกรณีพิษด้วยไกลซีนและโซเดียมไกลซิเนตได้รับการบันทึกเมื่อบริโภคในอาหารดังนั้นตัวดัดแปลง E640 จึงถือว่าปลอดภัย

สารเติมแต่งอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาและแคนาดากฎหมายในสหพันธรัฐรัสเซียและเบลารุสยังอนุญาตให้ E640 ในผลิตภัณฑ์ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ซึ่งกำหนดโดย Sanpinไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ E640 เป็นตัวเพิ่มรสชาติและตัวแทนการปรุงแต่งในยูเครน

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าไกลซีนและเกลือของมันไม่ได้เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์และได้รับการอนุมัติให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี E640 แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์เครื่องปรุงและสารเติมแต่งส่วนใหญ่ใช้เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำการบริโภคที่ควรลดลง