Glycine เป็นกรดอะมิโนที่ทำหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญในสิ่งมีชีวิตมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานของระบบประสาทปกติและควบคุมกระบวนการเผาผลาญกรดอะมิโนอะซิติกผลิตและใช้ในอุตสาหกรรมยาการแพทย์และอาหาร
สารเติมแต่งอาหาร E640 ผสมผสานภายใต้การติดฉลากจำนวนหนึ่งกรดอะมิโนอะซิติก (glycine) และเกลือโซเดียมของมันสารประกอบที่ใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารสารเติมแต่งมีความปลอดภัยและได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในประเทศส่วนใหญ่ของโลก
ไกลซีนและเกลือโซเดียม: ข้อมูลทั่วไป
ไกลซีนหรือที่รู้จักกันในชื่อกรดอะมิโนอะซิติกหรือกรดอะมิโนเอธานโนนิกหมายถึงกรดอะมิโนที่ใช้แทนได้จำนวนมากซึ่งเป็นโครงสร้างอินทรีย์ที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนและสารประกอบสารที่ผลิตเทียมนี้เป็นผงไร้กลิ่นไม่มีกลิ่นที่มีรสหวาน
ในระดับอุตสาหกรรมไกลซีนถูกสกัดโดยการรวมกรดคลอโรอะซิติกและแอมโมเนียในทางกลับกันกรดอะมิโนอะซิติกมีคุณสมบัติในการสร้างเกลือที่ซับซ้อน (glycinates) ด้วยไอออนโลหะ
โซเดียมไกลซิเนตเป็นเกลือของโซเดียมและกรดอะมิโนอะซิติกซึ่งเป็นสารของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์แม้ว่า glycine และเกลือของมันจะเป็นสารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน แต่ในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขาทำหน้าที่เหมือนกันว่าเป็นตัวดัดแปลงรสชาติและรสชาติรวมอยู่ภายใต้หมายเลขการติดฉลากเดียวกันและได้รับการปฏิบัติเป็นสารเติมแต่ง E640
ชื่อ | glycine |
---|---|
คำพ้องความหมาย | กรด aminoacetic (aminoethanoic), glycocol (ล้าสมัย) |
กลุ่ม | กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้ |
สูตรเคมี | NH2– CH2– COOH |
โครงสร้าง | คริสตัล monoclinic ละเอียด (ผงผลึก) |
สี | สีขาว (ไม่มีสี) |
กลิ่น | ไม่มี |
รสชาติ | หวาน |
ความสามารถในการละลาย | ละลายได้ในน้ำอย่างสมบูรณ์บางส่วนในแอลกอฮอล์ไม่ละลายในอีเธอร์ |
รหัสเพิ่มเติม | E640 (รวมถึงเกลือโซเดียม) |
ต้นทาง | สังเคราะห์ |
ความเป็นพิษ | ปลอดภัยเมื่อใช้ภายในขอบเขต |
แอปพลิเคชัน | อุตสาหกรรมอาหาร, ยา, ยา, เครื่องสำอาง |
บทบาททางชีวภาพของไกลซีนและแหล่งที่มา
ไกลซีนพบได้บ่อยในโมเลกุลโปรตีนมากกว่ากรดอะมิโนอื่น ๆ และทำหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์กรดอะมิโนนี้ถูกสังเคราะห์โดย reamination (การถ่ายโอนแบบย้อนกลับของกลุ่มอะมิโน) ของ glyoxylate หรือโดยความแตกแยกของเอนไซม์ของโคลีนและซีรีน
กรดอะมิโนอะซิติกเป็นสารตั้งต้นของ porphyrins และ purines การสังเคราะห์ทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในเซลล์ที่มีชีวิต แต่บทบาททางชีวภาพของสารประกอบนี้ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ฟังก์ชั่นเหล่านี้Glycine ยังเป็นสารสื่อประสาทซึ่งมีส่วนร่วมในการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาทควบคุมการผลิตกรดอะมิโนอื่น ๆ และมีผล “ยับยั้ง” ต่อเซลล์ประสาทและ motoneurons
ร่างกายของคนที่มีสุขภาพดีสังเคราะห์กรดอะมิโนด้วยตัวเองในปริมาณที่ต้องการดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของยาและอาหารเสริมแหล่งอาหารของกรดอะมิโนอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับเนื้อและไข่นกกระทา) ถั่วและผลไม้บางชนิด
ผลของไกลซีนและเกลือโซเดียมต่อร่างกายมนุษย์
กรดอะมิโนอะซิติกในฐานะสารสื่อประสาทมีฟังก์ชั่นการควบคุมและส่งผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลายGlycine มีคุณสมบัติ nootropic ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติเปิดใช้งานฟังก์ชั่นป้องกันของระบบประสาทส่วนกลางและมีผลต่อยาระงับประสาทเล็กน้อย
ผลบวกของไกลซีนต่อร่างกายมนุษย์:
- การลดความตึงเครียดทางอารมณ์ความวิตกกังวลความเครียดความก้าวร้าว
- การปรับปรุงอารมณ์และการนอนหลับปกติของการนอนหลับ
- การผ่อนคลายของกล้ามเนื้อและการกำจัดตะคริว;
- เพิ่มประสิทธิภาพ
- การลดลงของผลข้างเคียงของยาเสพติดทางจิต
- การลดลงของความรุนแรงของความผิดปกติของหลอดเลือด;
- ลดความอยากดื่มแอลกอฮอล์และขนมหวาน
เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเสริม E640 glycine และเกลือของมันไม่มีคุณสมบัติข้างต้นและไม่มีผลบวกหรือลบต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใช้ภายในขอบเขตปกติสารเติมแต่งอาหารไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในกรณีที่มีการแพ้แต่ละคนอาจทำให้เกิดอาการแพ้
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นอาจเกิดจากสิ่งสกปรกในองค์ประกอบของอาหารเสริมและคุณภาพต่ำในการผลิตที่มีการปรับแต่งรสชาติและกลิ่นหอม
การใช้ไกลซีนและเกลือโซเดียม
การประยุกต์ใช้ไกลซีนและโซเดียมไกลซิเนตจำกัดเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเวชภัณฑ์เป็นหลักอย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนอะซิติกยังพบการใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่ทำให้แพ้ง่ายและมีสารต้านอนุมูลอิสระ
ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีสารเติมแต่ง E640:
- แชมพูบำบัดสำหรับผมอ่อนแอและผลิตภัณฑ์ต่อต้านศีรษะล้าน
- เครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย ครีมให้ความชุ่มชื้นและมาสก์สำหรับทุกสภาพผิว
- คลีนซิ่งเซรั่มและโทนิค
- ลิปสติกและบาล์ม
เม็ดไกลซีนแบบบดสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวแบบโฮมเมด เพิ่มในมาสก์และครีมเพิ่มความชุ่มชื้นกรดอะมิโนอะซิติกส่งเสริมการแทรกซึมของสารอาหารที่มีคุณค่าเข้าไปในชั้นลึกของผิวหนังชั้นใน และเสริมประสิทธิภาพของเวชสำอาง
สารเติมแต่งอาหาร E640
ไกลซีนและโซเดียมไกลซิเนตถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในกระบวนการผลิตสุราโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเติมแต่ง E640 นั้นรวมอยู่ในองค์ประกอบของวอดก้าชั้นยอดซึ่งช่วยต่อต้านกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้รสชาติที่รุนแรงลดลงนอกจากนี้ยังมีความเชื่อว่าการมีไกลซีนในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยลดพิษของแอลกอฮอล์ต่อระบบประสาทและป้องกันอาการเมาค้าง
อาหารที่มีส่วนผสมของสารเติมแต่ง E640 สามารถพบได้:
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างหนัก
- แยม, แยม, เยลลี่, แยมผิวส้ม;
- น้ำผลไม้บรรจุพร้อมเยื่อกระดาษ
- เกลือแกงเสริม;
- เครื่องดื่มเกลือแร่;
- ซอส เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ
กรดอะมิโนอะซิติกไม่ได้ถูกใช้เพียงเพื่อเพิ่มรสชาติและขนส่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แต่ยังเป็นสารต้านแบคทีเรียอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลได้รับการปฏิบัติเพื่อยับยั้งเชื้ออีโคไลที่เป็นอันตราย
ใช้ทางการแพทย์
Glycine ใช้อย่างแข็งขันในการรักษาและป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วงสารนี้เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมยา nootropic, ยากล่อมประสาท, ยากันชักและยานอนหลับ, มีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าและยากล่อมประสาทที่เด่นชัดอย่างอ่อนโยน
ข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้กรดอะมิโนอะซิติกเป็นยา:
- ประสิทธิภาพทางจิตลดลง ความผิดปกติของการนอนหลับและความจำ
- ความเครียดทางอารมณ์, สถานการณ์ที่ตึงเครียด, โรคประสาท;
- ความไม่มั่นคงทางอารมณ์และความตื่นเต้นง่ายที่เพิ่มขึ้น
- ผลที่ตามมาจากโรคหลอดเลือดสมองตีบ การบาดเจ็บของสมองและการติดเชื้อในสมอง
- หลอดเลือดดีสโทเนีย, ขาดเลือด;
- เสียงกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อ
- การพึ่งพาแอลกอฮอล์และยาเสพติดพิษของยาที่ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางหดหู่
มันพิสูจน์แล้วว่าการใช้ glycine 3 กรัมต่อวันมีผลในเชิงบวกต่อความสามารถทางจิตและสภาวะอารมณ์ทั่วไปของบุคคลบรรเทาอาการง่วงนอนในระหว่างวันและนอนหลับปกติในตอนกลางคืนยาเสพติดยังกำหนดไว้สำหรับหญิงตั้งครรภ์เพื่อลดความวิตกกังวลเด็กและวัยรุ่นที่มีปัญหาในการปรับตัวทางสังคมและสมาธิ
E640 สารเติมแต่งและกฎหมาย
E640 รสชาติและเครื่องมือเพิ่มประสิทธิภาพใช้ในการผลิตอาหารในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสารเติมแต่งใน Codex Alimentariusไม่มีการบันทึกกรณีพิษด้วยไกลซีนและโซเดียมไกลซิเนตได้รับการบันทึกเมื่อบริโภคในอาหารดังนั้นตัวดัดแปลง E640 จึงถือว่าปลอดภัย
สารเติมแต่งอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาและแคนาดากฎหมายในสหพันธรัฐรัสเซียและเบลารุสยังอนุญาตให้ E640 ในผลิตภัณฑ์ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ซึ่งกำหนดโดย Sanpinไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ E640 เป็นตัวเพิ่มรสชาติและตัวแทนการปรุงแต่งในยูเครน
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าไกลซีนและเกลือของมันไม่ได้เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์และได้รับการอนุมัติให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี E640 แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์เครื่องปรุงและสารเติมแต่งส่วนใหญ่ใช้เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำการบริโภคที่ควรลดลง