ใครก็ตามที่กินปลาฟูกูเป็นคนโง่และใครก็ตามที่ไม่กินมันเป็นคนโง่ที่ยิ่งใหญ่กว่าสุภาษิตญี่ปุ่นนี้อธิบายถึงทัศนคติของชาวพื้นเมืองต่อความละเอียดอ่อนของพวกเขาและชาวต่างชาติที่มาเยือนญี่ปุ่นยินดีจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อสัมผัสกับการกระทำที่สมดุลที่เป็นอันตรายเกี่ยวกับชีวิตและความตายพวกเขาบอกว่าเมื่อคุณลองทำอาหารที่เป็นโชคชะตานี้คุณจะติดอยู่กับมันตลอดไปแม้แต่ความจริงที่ว่าในแต่ละปีประมาณสิบห้าคนเสียชีวิตจากการกินปลาตัวนี้ก็ไม่ได้หยุดผู้แสวงหาความตื่นเต้นเพื่อให้รู้สึกถึงผลกระทบของยาเสพติดของ Fugu จำเป็นต้องจัดทำประมาณ 1, 000 ดอลลาร์ที่ร้านอาหารพิเศษในญี่ปุ่นซึ่งคุณจะต้องทำให้ชีวิตของคุณอยู่ในมือของพ่อครัวมืออาชีพ
คำอธิบายสั้น ๆ
Fugu เป็นชื่อของอาหารแบบดั้งเดิมที่มีค่ามากในญี่ปุ่นและปลาซึ่งตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าเป็นปลาร็อกบราวน์ [1]บ่อยครั้งที่คนหนึ่งได้ยินชื่อเช่น Dogfish, ปลาปักเป้า, Fahak และ Diodontมันเป็นปลาที่ค่อนข้างเล็กของครอบครัวปลาปักเป้า [2] [3]ความยาวของร่างกายสามารถถึง 80 ซม. แต่โดยปกติจะเป็น 45 ซม. ปลาตัวนี้ไม่มีเกล็ดเช่นนี้แต่ fugu มีผิวบาง ๆ ที่มีความสามารถในการยืดโครงสร้างนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: มันเป็นวิธีที่ Fugu ปกป้องตัวเองจากนักล่าความจริงก็คือในช่วงเวลาที่อันตรายถึงตายปลาดูดในน้ำจำนวนมากและพองตัวกลายเป็นลูกบอลที่เต็มไปด้วยหนามแหลมคมหากฉลามกล้าที่จะกินปลาตัวนี้ทันทีลูกบอลที่สูงเกินจริงก็ติดอยู่ในลำคอและนักล่าที่โชคร้ายก็ตาย
แต่สิ่งที่น่ากลัวที่สุดเกี่ยวกับปลาตัวนี้อยู่ไกลจากรูปร่างหน้าตาผิวหนังและอวัยวะภายในมีพิษร้ายแรง tetrodotoxinนี่คือพิษ neuroparalytic ที่เริ่มทำหน้าที่ในร่างกายมนุษย์ในเวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากการกลืนกินไม่มียาแก้พิษสำหรับสารพิษนี้และน่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่ของการเป็นพิษมันเป็นไปไม่ได้ที่จะช่วยคน
ที่น่าสนใจคือปลาฟูกูเองก็ไม่ได้เป็นพิษในขั้นต้นพิษอันตรายเริ่มสะสมในระหว่างกิจกรรมชีวิต [4]มันเข้าสู่ปลา Fugu ด้วยอาหารซึ่งประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ ที่มี tetrodotoxin จำนวนเล็กน้อยครั้งหนึ่งในปลาฟูกูมันตั้งอยู่ในตับและรังไข่และถูกขนส่งโดยกระแสเลือดไปยังไข่ลำไส้และผิวหนังทำให้เป็นหนึ่งในปลาที่มีพิษมากที่สุดในโลกneurotoxin ที่ทรงพลังนี้มีผลกระทบร้ายแรงแม้ในปริมาณเล็กน้อยเพียงหนึ่งมิลลิกรัมของ tetrodotoxin ก็เพียงพอที่จะฆ่าคนปลาฟูกูแต่ละตัวมี neurotoxin เพียงพอที่จะฆ่าคนหลายโหล
ที่อยู่อาศัยและการผสมพันธุ์
ปลาตัวนี้ชอบพื้นที่ชายฝั่งทะเลของน่านน้ำกร่อยของมหาสมุทรแปซิฟิกมีการกระจายอย่างกว้างขวางในทะเล Okhotsk, น่านน้ำของทะเลญี่ปุ่น, ทะเลจีนตะวันออกและทะเลสีเหลืองปลาสำหรับผู้ใหญ่เกิดขึ้นที่ระดับความลึกไม่เกิน 100 เมตรทอดยังสามารถเห็นได้ในปากแม่น้ำของแม่น้ำกร่อยและเมื่อพวกเขาเติบโตพวกเขาก็เคลื่อนที่ไกลออกไปจากชายฝั่งสู่ทะเลเปิดFugu วางไข่ในฤดูใบไม้ผลิติดไข่กับหินในสถานที่เงียบสงบที่ระดับความลึกตื้น (ประมาณ 20 เมตร)ร็อคฟิชเป็นปลาน้ำตื้นมันชอบอ่าวนอกชายฝั่งเล็ก ๆ และน้ำที่สงบ
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
ในประเทศต่าง ๆ ปลาตัวนี้มีชื่อของตัวเอง: ในอังกฤษ – ปลาทรงกลมหรือบอลลูนในสเปน – Botete ในฮาวาย – มากิมากิและในญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักกันดีในทุกคน – ฟูกู
ปลาตัวนี้เป็นที่รู้จักกันมานานการพูดถึงมันถูกพบในอียิปต์โบราณ: หนึ่งในภาพวาดที่พบในหลุมฝังศพของฟาโรห์ของราชวงศ์ TI ทำให้เรานึกถึงฟูกุเป็นอย่างมากในเวลาเดียวกันปราชญ์โอเรียนเต็ลในพงศาวดารของพวกเขาเขียนเกี่ยวกับพิษที่น่ากลัวในหน้าของมันยังมีข้อมูลเกี่ยวกับปลา Fugu ใน “สมุนไพร” การแพทย์จีนครั้งแรกที่เขียนรอบสหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช
ในญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักและชื่นชมมาเป็นเวลานาน แต่ในยุโรปมันกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สิบเจ็ดขอบคุณความสัมพันธ์ทางการค้ากับประเทศตะวันออกแพทย์ชาวดัตช์ Engelbert Kempfer ในขณะที่ญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่สิบสองกล่าวว่าปลาบางตัวในช่วงเวลาของการบริโภคมีพิษร้ายแรง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ญี่ปุ่นกินมันทิ้งความกล้าและล้างเนื้ออย่างระมัดระวังนอกจากนี้เขายังบอกถึงบทลงโทษที่ร้ายแรงที่ถูกกำหนดให้กับนักรบชาวญี่ปุ่นสำหรับการกินปลาเหล่านี้หากทหารคนหนึ่งเสียชีวิตด้วยพิษของ Fugu ลูกชายของเขาสูญเสียสิทธิและสิทธิพิเศษทั้งหมดที่พ่อของเขามีสิทธิ์ได้รับภายใต้กฎหมาย
กัปตันเจมส์คุกผู้มีชื่อเสียงได้รับความเดือดร้อนจากปลาตัวนี้ในระหว่างการเดินทางของเขาทั่วโลกเขาเชื่อมต่อที่หนึ่งในหมู่เกาะที่หนึ่งในลูกเรือคนหนึ่งแลกเปลี่ยนปลาที่ไม่รู้จักแปลก ๆ จากชาวพื้นเมืองมีการตัดสินใจที่จะทำอาหารเย็นมาถึงตอนนี้แขกสองคนได้รับเชิญไปที่เรือเพื่ออธิบายและร่างการค้นหามันใช้เวลาค่อนข้างนานดังนั้นกัปตันและแขกของเขาแทบจะไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่เสิร์ฟพวกเขาโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อเพราะพวกเขาเสิร์ฟเพียงตับและคาเวียร์ของปลาฟูกูซึ่งมี tetrodotoxin จำนวนมหาศาลลูกเรือมีความหวาดกลัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น: ความอ่อนแอการสูญเสียสติและอาการมึนงงเล็กน้อยของแขนขาแต่ลูกเรือคนหนึ่งที่กินอวัยวะภายในไม่ได้โชคดีนักในตอนเช้าเขาถูกพบว่าตาย
เมื่อไม่นานมานี้ในญี่ปุ่นมีกฎหมายที่ไม่ได้พูดโบราณซึ่งเป็นสาระสำคัญซึ่งคือพ่อครัวที่ปรุงอาหารจานและวางยาพิษผู้เข้าชมจำเป็นต้องกินมันเองหรือ Hara-Kiri
องค์ประกอบและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี Fugu แทบจะไม่แตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของชั้นเรียนนี้มันมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ค่าพลังงานของมันอยู่ที่ประมาณ 108 kcalมันมีโปรตีนแสง (16. 4 กรัม) และไขมันประมาณ 2 กรัม
neurotoxin ที่มีในปริมาณมากใช้ในการแพทย์เพื่อป้องกันโรคบางชนิดและมีผลยาแก้ปวดที่ยาวนาน
แม้จะมีพิษร้ายแรงในองค์ประกอบของมันปลานี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในการปรุงอาหารหากต้องการลองจานที่ไม่ปลอดภัยนี้แฟน ๆ ของ “Tickle Your Nerves” จ่ายเงินเป็นจำนวนมาก
ในขณะนี้มีสายพันธุ์ fugu ที่ได้รับการอบรมเทียมที่ไม่มีสารพิษที่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมเลยมันเป็นความตื่นเต้นการระเบิดทางอารมณ์และอะดรีนาลีนที่ยิ่งใหญ่ที่มาพร้อมกับการกิน fugu ซึ่งเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้บางคนคิดว่ากินปลานี้เป็นรูเล็ตรัสเซียชนิดหนึ่ง
การใช้การทำอาหาร
ในปี 1958 ญี่ปุ่นออกกฎหมายระบุว่าพ่อครัวที่กำลังจะทำงานกับ Fugu Fish ต้องมีใบอนุญาตพิเศษเพื่อให้ได้ผู้สมัครจะต้องผ่านการสอบสองครั้ง: ทฤษฎีและการปฏิบัติผู้สมัครจำนวนมากถูกกำจัดหลังจากขั้นตอนแรกเพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปลาปักเป้าชนิดต่าง ๆ และจดจำวิธีการล้างพิษที่รู้จักทั้งหมดในการผ่านขั้นตอนที่สองและได้รับใบอนุญาตพ่อครัวจะต้องกินอาหารที่เขาเตรียมไว้
การตัด Fugu เป็นศิลปะที่มีความละเอียดอ่อนและมีลักษณะคล้ายอัญมณีที่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้วิธีการทำ [5]ในการทำเช่นนี้ครีบจะต้องถูกตัดด้วยจังหวะที่รวดเร็วและแม่นยำอุปกรณ์ปากแยกออกจากกันและท้องของฟูกูเปิดด้วยมีดคมจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดสารพิษและกำจัดพวกมันออกมาจากนั้นเนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ และล้างอย่างละเอียดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดร่องรอยของเลือดและพิษ
อาหารเย็นที่ซับซ้อนที่ร้านอาหารประกอบด้วยอาหารหลายจานในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ พวกเขาให้บริการ Fugusashi – จานที่ไม่เหมือนใครที่ทำจาก FUGU ชิ้นที่ดีที่สุดที่จัดเรียงในรูปของภาพที่ซับซ้อน: ผีเสื้อนกและอื่น ๆพวกเขาถูกกินโดยจุ่มลงใน Ponzu (ซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษกับน้ำส้มสายชู) ใน Momiji Oroshi (หัวไชเท้า Daikon ญี่ปุ่นที่ขูด) หรือ Asatsuki (กระเทียมสับละเอียด)หลังจากนั้นพวกเขานำหลักสูตรแรก Fugu Zosuiมันเป็นซุปที่ทำจาก fugu ต้มและข้าวด้วยการเติมไข่ดิบหลักสูตรที่สองประกอบด้วยปลาปักเป้าทอด
การให้บริการปลาฟูกูยังมีพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ของตัวเองตัวอย่างเช่นชิ้นส่วนหลังที่มีพิษน้อยกว่าจะถูกเสิร์ฟก่อนเข้าใกล้ส่วนที่เป็นพิษมากที่สุดของปลาท้องพ่อครัวจะต้องตรวจสอบแขกผู้เข้าพักประเมินสภาพของพวกเขาจากมุมมองทางการแพทย์เพื่อหยุดผลที่ตามมาในเวลาและไม่อนุญาตให้พวกเขากินมากกว่าจำนวนที่ได้รับการจัดสรร
ความเป็นเลิศและความสามารถของการปรุงอาหารอยู่ในการทิ้งพิษขนาดเล็ก ๆ ไว้ในปลาซึ่งผู้เข้าชมร้านอาหารรู้สึกถึงสิ่งที่คล้ายกับความมึนเมาของยาเสพติดตกอยู่ในความรู้สึกสบายเล็กน้อยผู้ที่ลองจานนี้บอกเราว่าในขณะที่กินมันคุณจะรู้สึกถึงผลกระทบที่เป็นอัมพาตเล็กน้อยซึ่งปรากฏตัวในอาการมึนงงเล็กน้อยในแขนขาและกรามมันกินเวลาไม่กี่วินาที แต่ในช่วงเวลานี้มีหนึ่งประสบกับพายุแห่งอารมณ์ที่สมดุลบนขอบของชีวิตและความตายว่ากันว่าหลายคนที่เคยประสบกับความรู้สึกเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งเต็มใจที่จะเสี่ยงชีวิตเพื่อทำซ้ำช่วงเวลานี้ [6]
ครีบของปลาปักเป้าจะใช้เครื่องดื่มหลังจากนั้นความรู้สึกทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น, เอฟเฟกต์หลอนประสาทและความมึนเมาเล็กน้อยก็ปรากฏขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้ครีบ Fugu ที่ไหม้เกรียมจะถูกจุ่มลงไปสักครู่เครื่องดื่มดังกล่าวเสนอให้ผู้เข้าชมดื่มก่อนที่จะกินอาหารจากปลาตาย
การใช้งานทางการแพทย์
หลายศตวรรษที่ผ่านมาในภาคตะวันออกผงฟูกูผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของสัตว์ที่มาและนำมาเป็นยาแก้ปวดในไม่ช้าผู้ป่วยก็ฟื้นตัวและความตื่นตัวและวิญญาณสูงก็ถูกบันทึกไว้
หมอโบราณในสมัยโบราณมักใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อรักษาผู้ป่วย: อวัยวะภายในที่เป็นพิษของ fugu ถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาเจ็ดวันจากนั้นพวกเขาก็ผสมกับแป้งและน้ำผึ้งส่วนผสมถูกใช้เพื่อม้วนลูกบอลขนาดเล็กพวกเขาถูกกำหนดสำหรับโรคเช่น:
- โรคเรื้อน;
- ผิดปกติทางจิต;
- หัวใจล้มเหลว;
- ไอ;
- ปวดหัว [7]
ในปริมาณที่น้อยมากฟูกูพิษถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุเพื่อรักษาต่อมลูกหมากโรคไขข้ออักเสบโรคประสาทปวดและเป็นยาแก้ปวดสำหรับมะเร็งในรูปแบบที่ไม่สามารถใช้งานได้ [8]บรรทัดฐานของ neurotoxin ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างชัดเจนซึ่งคุณสมบัติที่เป็นพิษของมันหายไปในทางปฏิบัติและคุณสมบัติการรักษามาก่อน
ทุกวันนี้ tetrodotoxin ไม่ได้ใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากความเป็นพิษอย่างมาก [9]มันปลอดภัยกว่ามากที่จะใช้ Novocaine หรือตัวแทนยาชาอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติคล้ายกันเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ tetrodotoxin ได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นยาชาสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง แต่มีผลการโต้เถียงงานวิจัยเกี่ยวกับ tetrodotoxin ในสาขานี้กำลังดำเนินการอยู่ [10]มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการศึกษาเยื่อหุ้มเซลล์โดยนักชีววิทยา
คุณสมบัติอันตรายของปลาฟูกู
สิ่งที่อันตรายที่สุดในปลาตัวนี้คือสารพิษ neuroparalytic, tetrodotoxin ซึ่งอาจทำให้เกิดอัมพาตอย่างสมบูรณ์ของระบบทางเดินหายใจของมนุษย์และทำให้เสียชีวิต [11]มันสามารถปิดกั้นช่องโซเดียมของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งป้องกันการแพร่กระจายของแรงกระตุ้นเส้นประสาทวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเป็นพิษปลาฟูกูคือการทำอาหารที่ไม่เหมาะสมแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์และมืออาชีพมากที่สุดก็ยังไม่ได้รับความผิดพลาดดังนั้นทุก ๆ ปีในญี่ปุ่นประมาณสิบห้าคนเสียชีวิตจากการกิน Fugu และมากกว่า 50 คนไปโรงพยาบาลด้วยพิษที่รุนแรงก่อนที่คุณจะไปเพื่อความตื่นเต้นถามตัวเองว่า: มันคุ้มค่าหรือไม่ [12]?
อาการของพิษและการปฐมพยาบาล
อาการของพิษ tetrodotoxin ปรากฏใน 10-15 นาทีแรกหลังจากกินปลาฟูกูอาการอย่างรวดเร็วของพวกเขาบ่งบอกถึงพิษจำนวนมากในร่างกายอาการมีความคล้ายคลึงกันมากในสัญญาณของการเต้นของหัวใจและระบบประสาท: อาการชา, เวียนศีรษะ, การเผาไหม้ในร่างกาย, การประสานงานการเคลื่อนไหวและการพูดบกพร่อง, ความดันเลือดต่ำ, การลดลงของชีพจรและความหนักหน่วงในการหายใจในรูปแบบที่รุนแรงมากขึ้นการด้อยค่าของจิตสำนึกอาการชักและความตาย
ความรุนแรงสี่องศาสามารถแยกแยะได้:
- ระดับแรก: ความมึนงงและรู้สึกเสียวซ่าในภูมิภาค nasolabial, คลื่นไส้, อาเจียน
- ระดับที่สอง: ความมึนงงของกล้ามเนื้อหน้า, ลิ้น, มือและเท้า, การประสานงานการเคลื่อนไหวและการพูดบกพร่อง, อัมพาตในช่วงต้นบางส่วน, ปฏิกิริยาต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อเป็นเรื่องปกติ
- ระดับที่สาม: อัมพาตที่อ่อนแอของร่างกาย, หายใจลำบากรุนแรง, Aphonia, นักเรียนขยายและขยาย, ความชัดเจนของการมีสติ
- ระดับที่สี่: ความล้มเหลวของระบบทางเดินหายใจเฉียบพลัน, การขาดออกซิเจน, การลดลงของความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว, หัวใจเต้นผิดจังหวะ, อัตราชีพจรช้า, การสูญเสียสติเป็นไปได้ [13]
ขณะนี้ไม่มียาแก้พิษต่อ neurotoxin ที่น่ากลัวนี้การปฐมพยาบาลและการรักษาส่วนใหญ่ประกอบด้วยการรักษาด้วยอาการและสนับสนุนสำหรับการวางยาพิษทุกระดับผู้ที่ตกเป็นเหยื่อควรเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเพื่อรับการสนับสนุนทางเดินหายใจและการไหลเวียนโลหิตจนกว่าจะถึงจุดสูงสุดของพิษผ่านไปแล้วโดยปกติแล้วผลกระทบที่น่ากลัวจะไม่น่าเป็นไปได้หลังจาก 24 ชั่วโมงหลังจากเป็นพิษ
บทสรุป
Fugu เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีพิษร้ายแรงที่ทำจากปลาที่มี neurotoxin อันตรายการบริโภคจานนี้ใช้ชีวิตของผู้คนหลายสิบคนทุกปีในกรณีส่วนใหญ่เป็นเพราะการเตรียมการที่ไม่เหมาะสมโดยพ่อครัวที่ไม่มีใบอนุญาตแต่ผู้เชี่ยวชาญยังสามารถทำผิดพลาดได้ไม่มียาแก้พิษสำหรับสารพิษนี้การช่วยชีวิตอย่างรวดเร็วและการเชื่อมต่อกับเครื่องช่วยหายใจเท่านั้นที่สามารถช่วยผู้ชายได้ทุกฤดูใบไม้ผลิผู้แสวงหาความตื่นเต้นจำนวนมากเยี่ยมชมร้านอาหารที่ได้รับใบอนุญาตให้ทำอาหาร Fuguก่อนที่จะสุ่มตัวอย่างอาหารรสเลิศนี้ถามตัวเองว่ามันคุ้มค่ากับความเสี่ยงหรือไม่?
