อาหารอิตาลีมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายของการทำอาหารความร่ำรวยของรสชาติได้กลายเป็นสาเหตุของความนิยมอย่างมากทั่วโลกอิตาลีเป็นบ้านไม่เพียง แต่เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงระดับโลกลาซานญ่าและพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบและขนมอบด้วย
Focaccia เป็นขนมปังอิตาลีแบบดั้งเดิมในรูปแบบของขนมปังแบนเป็นที่เชื่อกันว่า Focaccia เป็นต้นแบบของพื้นฐานสำหรับพิซซ่าในสมัยโบราณมันเป็นอาหารของชาวนาที่เรียบง่ายชาวประมงและทหาร
ประเภทของตอร์ตียา
Focaccia จัดทำขึ้นจากแป้งที่ไร้เชื้อมัฟฟินและแป้งยีสต์ดังนั้นในลักษณะที่ปรากฏเค้กดังกล่าวแตกต่างกันพวกเขามาในรูปแบบสูงครึ่งสูงและบาง (แบน)พวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นและบางครั้งก็ใช้ทำพิซซ่า
Focaccia ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยท็อปปิ้งหรือท็อปปิ้ง (ท็อปปิ้งที่อยู่ด้านบน)พวกเขาใช้ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอาหารอิตาเลียน: ชีส (ครีมแข็งหรือนุ่ม), แฮม prosciutto, มะกอก, มะกอก, มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ, หัวหอมและเชอร์รี่ตอร์ตียาอร่อยมากทำด้วยการเพิ่มสมุนไพรเผ็ด (โรสแมรี่, ออริกาโน, ปราชญ์, โหระพา, อารูคูลา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และกระเทียมบดด้วยน้ำมันมะกอกFocaccia พร้อมการเติมนั้นอร่อยมากดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างอย่างรวดเร็ว
นอกอิตาลีสูตรสำหรับสโคนนี้ได้รับการดัดแปลงด้วยรสชาติของอเมริกาในใจ: Focaccia กับมันฝรั่งเป็นที่นิยมในนิวยอร์กซิตี้
Focaccia ใช้ทำขนมปังขนมอิตาเลียน – Bruschetta และ Crostiniหากคุณตัดเป็นชิ้น ๆ ให้ความร้อนถูด้วยกระเทียมเปื้อนด้วยน้ำมันมะกอกและใส่แฮมชิ้นหนึ่งมะเขือเทศตากแห้งชีสหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ ไว้ด้านบนคุณจะได้รับ Bruschettaเพื่อให้ Crostini, Focaccia ถูกหั่นและกินด้วยเพสโต้ซอสมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ
Focaccia ทำขึ้นตามแบบดั้งเดิมด้วยส่วนผสมที่จำเป็นสี่อย่าง: แป้งสาลีน้ำมันมะกอกน้ำและเกลือ [2]หากสโคนทำด้วยแป้งยีสต์ส่วนผสมที่ห้าคือยีสต์คนทำขนมปังบางคนเพิ่มนมลงในแป้งเพื่อทำสโคน puffier
ภูมิภาคอิตาลีที่แตกต่างกันอบ Focaccia ซึ่งแตกต่างกันในประเภทของแป้งรูปร่างและการเติม:
- ในจังหวัด Imperia มันทำเป็นเค้กเปิดพร้อมซอสมะเขือเทศจำนวนมาก
- Genoese Focaccia อยู่ในรูปแบบของขนมปังแบนบาง ๆ เปื้อนด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือและเมาด้วยนม
- ใน Recco (Liguria) พวกเขาทำขนมปังสองชั้นบาง ๆ กับชีสไส้กรอกรมควันและเครื่องเทศร้อน (กระเทียม, พริกไทย);
- ในเมืองบารีทางตอนใต้ของอิตาลี Focaccia เสิร์ฟพร้อมมะกอกและมะเขือเทศสด
- Focaccia Veneta อบในภูมิภาคอิตาลีของ Veneto เป็นอีสเตอร์หวานนอกจากส่วนผสมพื้นฐานน้ำผึ้งน้ำตาลอบเชยและเนยยังใส่ลงในแป้งของสโคนยีสต์นี้
องค์ประกอบทางเคมี
Focaccia เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหลักดังนั้นจึงเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตคุณค่าทางโภชนาการของสโคนเหล่านี้ขึ้นอยู่กับว่าแป้งชนิดใดที่ใช้ในการทำสโคนอบบนแป้งข้าวสาลีดูรัมอุดมไปด้วยเส้นใยแร่ธาตุและวิตามิน [4]
ค่าแคลอรี่ของ Focaccia คลาสสิกยีสต์โดยไม่ต้องเติมประมาณ 320 kcal ต่อ 100 กรัม [5]ประมาณ 60% ของแคลอรี่คือคาร์โบไฮเดรต (47. 3 กรัม), 30% เป็นไขมัน (10. 7 กรัม) และ 10% เป็นโปรตีน (7. 7 กรัม) [6]
โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งส่วนใหญ่จะเป็นกลูเตน (กลูเตน)ในบรรดากรดอะมิโนในโมเลกุลโปรตีนของ tortillas focaccia, กรดกลูตามิก, proline และ leucine มีอำนาจเหนือกว่า
เนื่องจากแป้งรวมถึงน้ำมันมะกอก Focaccia จึงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินที่ละลายในไขมัน (A และ E)องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของขนมปังอิตาลี Focaccia ทำตามสูตรคลาสสิกรวมถึง:
การเพิ่มท็อปปิ้งลงในสโคนจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Focaccia ในบ้านเกิดของมันมักจะอบบ่อยที่สุดจากแป้งข้าวสาลี Durumมันมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งมีผลกระทบเชิงกลต่อระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ย่อยอาหารและความเร็วในการบายพจน์ในลำไส้
เนื่องจากองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วย Focaccia ทำให้เกิดจุลินทรีย์ในลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันวิตามิน B ทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติส่งเสริมความเข้มข้นและปรับปรุงหน่วยความจำ [7]
Focaccia มีกรดกลูตามิกจำนวนมากซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ neurostimulant ที่ทรงพลังมันเป็นตัวนำโดยตรงของแรงกระตุ้นเส้นประสาทในสมองและยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่ใช้งานทางชีวภาพเช่นกรดโฟลิก (วิตามินบี 9) และเซโรโทนินซึ่งยังเปิดใช้งานการทำงานของสมอง [8]
โพรลีนกรดอะมิโนแคโรทีนอยด์และวิตามินอีส่งผลกระทบต่อสภาพของผิวหนังเล็บและเส้นผมพวกเขาเพิ่ม turgor ผิว (ความยืดหยุ่น), ป้องกันการแก่ชราก่อนวัยอันควร, รังสีแสงอาทิตย์และการติดเชื้อเร่งการฟื้นตัวจากความเสียหาย [9]ต้องขอบคุณคุณสมบัติต่อต้าน sclerotic proline พร้อมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้ป้องกันการก่อตัวของโล่ atherosclerotic
Focaccia เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงและเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับนักเรียนและนักเรียน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการทดสอบและการสอบ) นักกีฬาในการสร้างมวลกล้ามเนื้อคนหลังจากโรครุนแรงผู้ป่วยที่เหนื่อยล้าคนที่มีสุขภาพดีควรกินขนมปังอิตาเลียนคลาสสิกนี้ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เกิน 150-200 กรัมต่อวัน
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
อิตาลี Focaccia เป็นขนมที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก
กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งสาลียังคงอยู่ในขนมอบสำเร็จรูปดังนั้นผู้ที่เป็นโรคกลูเตนจึงไม่แนะนำให้กิน focaccia
โปรตีนของแป้งสาลีในกระบวนการแยกในร่างกายมนุษย์ฟรุ๊ตดังนั้นขนมปังนี้จึงห้ามรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคเกาต์หรือ urolithiasis
สูตรการทำอาหาร
มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำขนมปังแบบดั้งเดิมของอิตาลีในการอบ focaccia แบบคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ [10]
Focaccia สูงแบบดั้งเดิม
มันทำด้วยน้ำ 1 ถ้วยแป้ง 300 กรัมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชายีสต์ 8 กรัมน้ำมันมะกอก 4tbsp และสมุนไพรสับ (ออริกาโน, โรสแมรี่และใบโหระพา)
ละลายยีสต์เกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น (38-40 ° C) เติมแป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากันจนเนียนคลุมสตูว์ด้วยผ้าฝ้ายผ้าขนหนูและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15-20 นาทีผัดสตูว์เพิ่มสมุนไพรและแป้งที่เหลืออยู่ทำรูตรงกลางของภาชนะด้วยแป้งแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปเมื่อแป้งถูกนวดจนกว่าจะไม่ติดกับนิ้วของคุณใส่ไว้ในชามและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจาก 45 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรแป้งควรนวดอีกครั้ง
ม้วนแป้งให้เป็นขนาดของแม่พิมพ์หรือถาด (ความสูงของแป้งควรเป็น 2-2. 5 ซม.) ใส่ลงในจานอบบนแผ่นดินดำที่มีน้ำมันมะกอกใช้นิ้วมือทั้งสองเพื่อทำลักยิ้มทั่วพื้นผิวของแป้งและวางน้ำมันเล็กน้อยลงในลักยิ้ม
เปิดเตาอบเป็น 200 ° Cในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
อบตอร์ตียาจนเปลือกโลกมักจะ 20-25 นาทีหลังจากการอบคุณควรปล่อยให้ Focaccia “พักผ่อน” สักพักหนึ่งบนชั้นวางหรือบอร์ดครอบคลุมด้วยผ้าฝ้าย
สูตรนี้สามารถแก้ไขได้ตามความต้องการของเบเกอร์ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่มะกอกลงในหลุมบนพื้นผิวของแป้งก่อนอบวางชิ้นมะเขือเทศหรือส่วนผสมอื่น ๆ ไว้ด้านบน
เทคนิคการทำอาหาร
เพื่อให้ Focaccia กลายเป็นป่ำกลแรงมีกลิ่นหอมด้วยเปลือกโลกกรอบมีเทคนิคการทำอาหารบางอย่างในการอบ:
- มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยรูปร่างตอร์ตียากลม – ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะม้วนแป้งให้เท่าเทียมกัน
- แทนที่จะเป็นน้ำในแป้งสำหรับ focaccia บาง ๆ คุณสามารถเติมน้ำแร่ด้วยก๊าซ
- ไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่จะทำ focaccia ทำน้ำมันมะกอกปรุงแต่ง (สมุนไพรเผ็ดสับควรเทลงในภาชนะขนาดเล็กด้วยน้ำมัน);
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์แห้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรให้ชุ่มชื้นพื้นผิวด้วยน้ำเค็ม
- เพื่อให้พื้นผิวของเค้กนุ่มหลังการอบมันควรจะเปื้อนด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกน้ำและเกลือ [11]
รายละเอียดย่อยการทำอาหารเหล่านี้จะช่วยแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในครั้งแรก
บทสรุป
Focaccia เป็นขนมปังแบนที่เป็นอาหารประจำชาติของอิตาลีมันทำจากไร้เชื้อยีสต์และแม้แต่แป้งมัฟฟินที่มีหรือไม่มีไส้มันถูกใช้เพื่อเตรียมแซนด์วิชแซนวิชบรูเชตตา CrostiniFocaccia เป็นครั้งคราวจะใช้เป็นฐานสำหรับพิซซ่า
แป้งสำหรับ Focaccia แบบคลาสสิกรวมถึงส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สี่อย่าง ได้แก่ แป้งสาลี Durum, น้ำมันมะกอก, น้ำและเกลือในการอบ focaccia ที่สูงและอ่อนนุ่มยีสต์เป็นสิ่งจำเป็น
ปริมาณแคลอรี่สูงคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ไขมันที่ไม่อิ่มตัวและโปรตีนทำให้ขนมปังอิตาลีมีประโยชน์สำหรับคนจำนวนมาก: สำหรับนักกีฬานักเรียนในระหว่างการศึกษาคนที่อ่อนแอและเหนื่อยล้าสำหรับ Focaccia ที่จะนำร่างกายที่ดีเท่านั้นควรทำจากแป้งข้าวสาลี Durum และกินไม่เกิน 150-200 กรัมต่อวัน
การปรากฏตัวของกลูเตนและ purines ใน focaccia เป็นข้อห้ามสำหรับการใช้งานโดยคนที่ทุกข์ทรมานจากกลูเตนหรือ urolithiasis โรคเกาต์และโรคอ้วน
ขนมปังอิตาลีสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดายคุณสามารถใช้ชีสไส้กรอกและเนื้อสัตว์ผักมะกอกและสมุนไพรรสเผ็ดเป็นรสชาติ
