เห็ดหรือครึ่งที่กินได้ของพวกเขามีประโยชน์และบำรุงรักษาผู้อยู่อาศัยในป่าซึ่งตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงสามารถรวบรวมปรุงสุกและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวสำหรับตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์น้อยกว่าฤดูกาลที่เลือกส่วนหนึ่งจะกลายเป็นลอตเตอรีเนื่องจากเห็ดที่กินได้เกือบทุกตัวมีคู่ที่อันตราย – เห็ดพิษChanterelle ไม่มีข้อยกเว้น – มันมีน้องสาวฝาแฝดที่เป็นพิษ
chanterelles ของแท้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายเนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมากแคโรทีนและโพลีแซคคาไรด์Chanterelles ปรับปรุงการทำงานของตับมีส่วนช่วยในการกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายและยังมีผลกระทบที่น่ารำคาญนอกจากนี้พวกเขาสามารถทนต่อฝนตกหนักและฤดูร้อนที่แห้งแล้งได้อย่างง่ายดาย: เห็ดไม่เน่าหรือแห้งพวกเขาหยุดเติบโตในช่วงที่อากาศร้อนและรออยู่ในสถานะ “เก็บรักษาไว้”
chanterelles เท็จถือเป็นกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนั้นคุณต้องต่อต้านสารอันตรายที่พวกเขามีchanterelle แบบนี้จะต้องแช่และปรุงด้วยวิธีพิเศษพวกเขาไม่สามารถโอ้อวดเกี่ยวกับประโยชน์ใด ๆ สำหรับร่างกายและไม่ได้มีคุณสมบัติรสชาติของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการตัวเลือกเห็ดบางตัวเลือกพวกเขาโดยเฉพาะเพื่อเตรียมตัวอย่างเช่นผักดองสำหรับฤดูหนาว
อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เห็ดนี้เข้ามาในตะกร้าโดยบังเอิญผ่านความไม่รู้และอาจทำให้เกิดอาการพิษที่ไม่พึงประสงค์เพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าสู่สถานการณ์เช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะ Chanterelle เท็จจากของจริง
chanterelles จริงและเท็จ: ความเหมือนและความแตกต่าง
Chanterelles ทั้งสองพันธุ์เติบโตในพื้นที่ป่า: ป่าสนและต้นสนChanterelle ชอบซ่อนตัวอยู่ในมอสหรือใต้ใบและสามารถเติบโตในดินเปิดหรือบนตอต้นไม้มอสสายพันธุ์เท็จพบได้ในมอสบนต้นไม้เน่าเปื่อยและในป่าไม้Chanterelle เท็จสามารถเติบโตเป็นกลุ่มหรือคนเดียวChanterelle ไม่เติบโตในกลุ่มดังนั้นหากคุณเจอเห็ดตัวเดียวในการล้างลองดูอย่างใกล้ชิดเพราะมันอาจจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันอยู่คนเดียวนอกจากนี้เห็ดที่มีประโยชน์เป็นผู้อยู่อาศัยบ่อยครั้งของดินใกล้ต้นสนต้นสนต้นโอ๊กต้นบีชและสปรัค
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง chanterelles ที่จับตาของคุณทันทีคือพิษมีหมวกสีส้มสดใสที่มีขอบสีแดงที่เบากว่าสปีชีส์ที่มีประโยชน์มีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสีเหลืองและเห็ดที่อายุน้อยกว่ามันก็ดูซีด
หมวกของ Chanterelle ที่ผิดพลาดมีรูปร่างช่องทางกลมปกติพร้อมขอบโค้งมนและสัมผัสที่นุ่มนวลซึ่งแตกต่างจากน้องสาวที่มีประโยชน์ซึ่งมักจะมีฝาครอบหยักที่มีพื้นผิวเรียบและเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่า
สัญญาณภายนอกอื่นคือก้านเห็ดที่มีประโยชน์มีลำต้นหนากว่าซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนไปยังหมวกโดยปกติจะเป็นสีเดียวกับเห็ดทั้งหมดหรือเบากว่าเล็กน้อยข้างในไม่กลวงก้านถูกข้ามด้วยแผ่นหนาและหนาแน่น
ก้านบางและตรงเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลทำให้ชานเทลเท็จทันทีมีเส้นขอบที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างฝาและก้านแผ่นฝาครอบมีบ่อยและบางและมีสีส้มสดใส
สำหรับผู้ที่ไม่ได้พึ่งพาดวงตาของตัวเองความรู้สึกของกลิ่นยังคงอยู่เห็ดเท็จมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างรวดเร็วซึ่งยากที่จะสับสนกับกลิ่นหอมของเห็ดที่ดี
หากเห็ดอยู่ในตะกร้าแล้วคุณสามารถบอกได้ว่ามันดีที่จะกินด้วยมีด: ถ้าคุณตัดก้านและกดเนื้อสีขาวของเห็ดตัวจริงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยchanterelles เท็จมีสีเหลืองหรือสีส้มและไม่เปลี่ยนสี
สัญญาณที่จะสังเกตเห็นได้ทันทีที่เห็ดอยู่ในมือของคุณคือการปรากฏตัวของปรสิตchanterelle ที่แท้จริงไม่ได้รับผลกระทบจากพวกเขาเพราะมันมีสารที่เรียกว่า chitinmannose ซึ่งขับไล่แมลงและศัตรูพืชหากเห็ดผอมแห้งและหนอนมันก็เป็นสิ่งที่ผิดพลาดของสายพันธุ์ที่กินได้อย่างแน่นอน
รสชาติและการทำอาหาร
แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดมักจะไม่แนะนำให้เลือกเห็ดชนิดนี้ยกเว้นในกรณีที่รุนแรงมากเมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนอื่น
อย่างไรก็ตามน่าแปลกที่ Chanterelle เท็จมีแฟน ๆ ของตัวเองโดยพื้นฐานแล้วความคิดเห็นเกี่ยวกับรสนิยมของพวกเขาไม่ใช่สิ่งที่ประจบประแจงมากที่สุด – พวกเขาอ่อนโยน, stringy และไม่มีกลิ่นที่น่าพอใจมากแต่ตัวเลือกเห็ดบางตัวยังคงรวบรวมและเตรียมเห็ดประเภทนี้ดองหรือเกลือสำหรับฤดูหนาว
กฎหลักของการเตรียมการของพวกเขา – การประมวลผลหลักที่สมบูรณ์ก่อนอื่นเห็ดควรได้รับการล้างและจัดเรียงอย่างละเอียดเสียและเหนื่อยล้าโดยแมลงดีกว่าที่จะทิ้งไปหลังจากนั้นพวกเขาควรแช่น้ำสะอาดสามวันวันละสองครั้งเช้าและเย็นควรเปลี่ยนน้ำหลังจากขั้นตอนนี้พวกเขาจะต้มในน้ำเดือดด้วยหัวหอมประมาณ 15-20 นาที
โดยปกติแล้วมันจะไร้ประโยชน์ที่จะทำให้แห้ง แต่คุณสามารถให้พวกเขาทอด, ตุ๋น, หมัก, หรือทำซอสเห็ดกับพวกเขา
สูตรอาหารสำหรับอาหารที่มี chanterelles ปลอม
ไม่เพียง แต่จากเห็ดที่มีประโยชน์และกินได้สามารถทำอาหารอร่อยได้มีสูตรหลายอย่างที่ใช้เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเหล่านี้
เห็ด Julienne ปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเสิร์ฟหม้อคุณต้องการ:
- เห็ด 500 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยไขมัน 15%;
- ชีสแข็ง 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนชา;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เห็ดที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้าจะถูกนึ่งในน้ำเดือดและปล่อยให้น้ำไหลหัวหอมตัดในครึ่งแหวนเห็ด – ชิ้นขนาดกลางก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมในกระทะเพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทยผสมเพิ่มเครื่องเทศและสตูว์จนนิ่มใต้ฝาเพิ่มแป้งและกวนตลอดเวลารอให้เป็นสีน้ำตาลเห็ดที่มีหัวหอมและแป้งวางอยู่ในหม้อเติมประมาณ 2/3 ของปริมาณจากนั้นพวกเขาจะเทครีมและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศาหลังจากนั้นโรยจานด้วยชีสขูดแล้วส่งไปที่เตาอบอีกครั้งจนกระทั่งชีสละลายควรเสิร์ฟร้อน
เห็ดดองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว – ของว่างที่คล้ายกันนั้นมีความภาคภูมิใจของสถานที่บนโต๊ะถัดจากกะหล่ำปลีดองและแตงกวาเปรี้ยวนอกจากนี้ยังสามารถทำจาก chanterelles เท็จ
เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก 1 ลิตร:
- น้ำตาล 1 ช้อนชา;
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย;
- 2 ร่มกานพลู;
- 1 ใบอ่าว;
- พริกไทยดำ 3-5 พริกไทย
แช่และต้มเห็ดล่วงหน้า 1 กิโลกรัมจากนั้นต้มในน้ำสะอาดใหม่เป็นเวลา 30 นาทีของเหลวถูกระบายออกในนั้นเพิ่มน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศมันจะดีกว่าที่จะเก็บใบอ่าวไว้ในหมักไม่เกิน 20 นาทีถัดไปน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในหมักเห็ดพร้อมกับของเหลวจะถูกส่งไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในสถานที่เย็นมืดไม่เกิน 3 เดือน
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์
Chanterelles เท็จไม่ทำให้เกิดพิษร้ายแรงคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของพวกเขาจะถูกทำให้เป็นกลางโดยการแช่และการรักษาความร้อนอย่างไรก็ตามผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารไม่ควรเสี่ยงกับการลองอาหารด้วย chanterelles ที่ผิดพลาดเห็ดตัวเองเป็นเรื่องยากที่จะย่อยและอาหารที่ย่อยได้ไม่ดีพวกเขาสามารถทำให้เกิดความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารและลำไส้อิจฉาริษยาคลื่นไส้
อย่าลืมเกี่ยวกับ Botulism – ด้วยการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมและไม่เพียงพอโดยมีการสังเกตกฎการบรรจุกระป๋องอย่างไร้ยางอายมีโอกาสที่จะจับแบคทีเรียที่ร้ายแรงนี้ผลที่ตามมาของโรคอาจเศร้ามาก
จะทำอย่างไรถ้าพิษเกิดขึ้น
สำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่ละเอียดอ่อนการใช้ Chanterelles ปลอมสามารถจบลงด้วยการเป็นพิษอาหารที่มีความรุนแรงแตกต่างกัน – ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดที่กินอาการหลักของมันคืออาการปวดท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, ในกรณีที่รุนแรงอุณหภูมิอาจเพิ่มขึ้น, หนาวสั่น, เวียนศีรษะ, การสูญเสียสติไม่ว่าในกรณีใดถ้าหลังมื้ออาหารที่มีเห็ดมีอาการดังกล่าวความช่วยเหลือครั้งแรกคือการล้างกระเพาะอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องดื่มน้ำต้มอุ่นอย่างต่อเนื่องในปริมาณมากทำให้เกิดอาเจียนจนกระทั่งท้องจะถูกล้างแน่นอนว่าทั้งหมดนี้ควรเกิดขึ้นหลังจากเรียกรถพยาบาลเพราะการเป็นพิษของเห็ดถือว่ารุนแรงและอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
False Chanterelles – Mushrooms ซึ่งเป็นเวลานานถูกห้ามไม่ให้กินอย่างเคร่งครัดโดยพิจารณาว่าเป็นอันตรายวันนี้พวกเขาได้รับการพิจารณาว่ากินได้มากหรือน้อย แต่เพื่อให้สามารถเตรียมอาหารด้วย chanterelles ที่ผิดพลาดสำหรับตารางคุณจะต้องจุกจิกกับพวกเขา – เพื่อแช่และต้มจนกว่าเห็ดจะกินได้คนรักของเห็ดและอาหารทุกคนที่ทำจากพวกเขาตัดสินใจด้วยตัวเองว่าความพยายามนั้นคุ้มค่าหรือไม่โดยปกติแล้วรสชาติของเห็ดเองก็ไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับพ่อครัวมากนัก แต่พวกเขาจะใช้ทำจูเลียน, พาย, ซอสและผักดองสำหรับฤดูหนาว
