Ezhovik เป็นเห็ดที่สามารถพบได้เกือบทั่วรัสเซียเช่นเดียวกับไซบีเรียนอกจากนี้ยังสามารถเห็นได้ในบางประเทศในยุโรปและในอเมริกาเหนือมันเติบโตในสุนัขจิ้งจอกที่มีต้นสนและผสมและคุณสามารถไปที่ “การล่าเงียบ” สำหรับมันตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
ในเวลาเดียวกันเห็ดเม่นอาจอ้างว่าเป็นสิ่งที่ต่ำต้อยที่สุดในหมู่คน congenersความจริงก็คือว่าตัวเลือกเห็ดจำนวนมากกลัวที่จะเลือกมันเพราะความคล้ายคลึงของสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดคือเห็ดแคระสีเหลืองกับ Greengrocerความจริงที่ว่าอคติต่อ Dodderberry นั้นไม่มีมูลความจริงได้รับการพิสูจน์จากข้อเท็จจริงที่ว่าโปรตีนร้านค้าเชื้อราโดยเฉพาะเหล่านี้อย่างแข็งขันที่สุดสำหรับฤดูหนาว
ประเภทของเห็ด
เป็นที่น่าสังเกตว่าชื่อ “Ezhovik” รวมตัวกันอย่างน้อยสิบสายพันธุ์ของเห็ดซึ่งมักจะมีความคล้ายคลึงภายนอกที่อยู่ห่างไกลมากอย่างไรก็ตามพวกเขามีลักษณะหนึ่งที่เหมือนกัน – hymenophore นี้ (พื้นผิวด้านล่างของหมวก) ในรูปแบบของกระดูกสันหลังขนาดเล็กนี่คือเหตุผลที่ส่วนหนึ่งว่าทำไมผู้กินเห็ดไม่ชอบสิ่งนี้: เหตุผลก็คือการเติบโตของ hymenophore นั้นเปราะมากและพวกเขาก็ฉีกขาดอย่างรวดเร็วทำให้ส่วนที่เหลือของ “จับ”
ดังนั้นเราจึงเรียกตัวแทนเม่นทะเลของหลายครอบครัวในครั้งเดียว: อีเจียน (สีเหลืองและสีแดงเม่นทะเล), นายธนาคาร (สีดำ, felted, ariegated และ scabrous urchin), gericaceae (ปะการัง, pectinate และ tendril urchin) และ excidium-ype Urchin)
เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าเกือบทุกสายพันธุ์เหล่านี้จะเติบโตในรัสเซียในทางทฤษฎี แต่คุณก็ไม่สามารถนับได้ว่าเห็นบางอย่างในป่าเม่นทะเลจำนวนมากไม่ได้เป็นแค่เห็ดที่หายาก แต่ยังรวมอยู่ในหนังสือสีแดงดังนั้นจึงมีจุดที่อธิบายไว้ในรายละเอียดไม่มากนักแต่คุณควรลองดูเห็ดที่กินได้มากที่สุดของกลุ่มนี้: เม่นสีเหลือง
เม่นสีเหลือง – ลักษณะทั่วไป
Ezhovik สีเหลืองหรือ Hydnum repandum มีหลายชื่อเป็นที่รู้จักกันดีว่าผู้เชี่ยวชาญเป็น Hydnium emarginate และ dentinum emarginate
“บัตรโทรศัพท์” ของเห็ดนี้เป็นหมวกมันมีสีครีมที่ละเอียดอ่อนและด้านล่างของมันถูก studded ด้วย “เข็ม” ที่เปราะบางมากที่มีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกฝาครอบแตกต่างกันไปตามเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่สามถึงสิบสองเซนติเมตรและถึงแม้จะแข็ง แต่ก็ค่อนข้างเปราะเห็ดอ่อนมีแคปนูนที่มีรสชาติดอกไม้ที่แตกต่างกันและขนปุยคู่หู “เก่ากว่า” ของพวกเขามีความหดหู่ใจที่มีภาวะซึมเศร้าที่มองเห็นได้ชัดเจนในศูนย์สีของเยื่อกระดาษก็แตกต่างกัน: เห็ดที่อายุน้อยกว่านั้นเบากว่า
ก้านของ Emarginate Yearling มักจะค่อนข้างเบากว่าหมวกและค่อนข้างหนาในเวลาเดียวกันมันอาจจะยืดออกดังนั้นเห็ดอาจสับสนกับ Greengrocer
เม่นทะเลสีเหลืองอาจถูกตามล่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนพวกเขารู้สึกสะดวกสบายในดินใด ๆ ในป่าผลัดใบพระราชาและผสม แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาอาศัยอยู่ท่ามกลางต้นเบิร์ชบ่อยครั้งที่เห็ดเติบโตในสิ่งที่เรียกว่า “วงการแม่มด” และแม้แต่เข้าร่วมแคปและขาของพวกเขาในคณะนักร้องประสานเสียงพวกเขารักมอสและความเย็น
องค์ประกอบและแคลอรี่
องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดมีปริมาณมากของเส้นใยอาหารโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตรวมถึงแมคโครและสารอาหารที่หลากหลายมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 22 kcalองค์ประกอบขององค์ประกอบทางโภชนาการมีดังนี้: 3. 09 กรัมของโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต 3. 26 กรัม, เส้นใยอาหาร 1 กรัมและไขมัน 0, 34 กรัม
| วิตามินซี | 2. 1 มก. |
| Riboflavin | 0. 4 มก. |
| วิตามินพีพี | 3. 6 มก. |
| กรด pantothenic | 1. 5 มก. |
| วิตามินบี 4 | 17, 3 มก. |
| เบตเทน | 9, 4 มก. |
| Ergocalciferol (วิตามิน D2) | 0. 2 ไมโครกรัม |
| วิตามินดี | 7 IU |
| Dihydrophylloquinone (วิตามิน K1) | 1 ไมโครกรัม |
| แคลเซียม | 3 มก. |
| แมกนีเซียม | 9 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 86 มก. |
| โพแทสเซียม | 318 มก. |
| โซเดียม | 5 มก. |
| ซีลีเนียม | 9. 3 mcg |
| กรด 2, 6-diaminohexanoic | 0, 107 г |
| กรด 2-aminopropanoic | 0, 199 г |
| กรดกลูตามิก | 0, 343 г |
| leucine | 0, 12 г |
| กรด 2-amino-3-methylbutanoic | 0, 232 г |
| กรด Aminoyanthic | 0, 195 г |
นอกจากนี้เยื่อกระดาษ Ezhovik 100 กรัมมีกรดไขมันอิ่มตัว 0. 05 กรัม, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0. 16 กรัมและ 2 มก. ของสเตียรอยด์แอลกอฮอล์ campesterol
มันสำคัญมากที่จะ “ล่าสัตว์ที่เงียบสงบ” เพื่อจดจำคุณสมบัติของเห็ดเพื่อสะสมสารพิษและเกลือของโลหะหนักดังนั้นควรรวบรวมเม่นทะเลเฉพาะในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่ดีเท่านั้น
ลักษณะที่แตกต่างที่สำคัญของเห็ดก็คือความจริงที่ว่าไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขายังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้เกือบทั้งหมดแม้หลังจากทำอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Hydnum Repandum เป็นเห็ดซึ่งไม่เพียง แต่บริโภคกันอย่างแพร่หลายเป็นอาหาร แต่ยังใช้ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์พื้นบ้านอย่างแข็งขันเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์
ดังนั้นองค์ประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีอยู่ในองค์ประกอบของเม่นสีเหลืองคือ:
- Campesterolโดยโครงสร้างโมเลกุลสารนี้คล้ายกับคอเลสเตอรอลอินทรีย์ครั้งหนึ่งในร่างกาย Campesterol รวมกับคอเลสเตอรอล “อันตราย” และช่วยกำจัดตามธรรมชาติออกจากร่างกาย
- กรดกลูตามิกซึ่งเนื้อของเห็ดเป็นหนี้รสเปรี้ยวของมันส่งเสริมการฟื้นฟูของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเป็นแหล่งพลังงานที่อยู่ในระดับที่มีกลูโคส
- กรดแอสปาร์ติกช่วยให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกตินอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโต
- โพแทสเซียมรับผิดชอบในการรักษาสมดุลของน้ำอิเล็กโทรไลต์นอกจากนี้ยังช่วยให้จังหวะการเต้นของหัวใจและค่าความดันโลหิตเป็นปกติ
- กรดนิโคตินเป็นผู้มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและการเผาผลาญพลังงาน
การปรากฏตัวของ ezhovik ในอาหารสามารถเติมเต็มการสำรองของสารที่มีประโยชน์ในกรณีที่ด้วยเหตุผลบางอย่างบุคคลปฏิเสธที่จะบริโภคโปรตีนสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเยื่อกระดาษของเห็ดนี้ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากออกแรงทางกายภาพที่รุนแรง
นอกจากนี้เม่นสีเหลือง:
- สามารถโอ้อวดผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดสารในองค์ประกอบช่วยต่อสู้กับ E. coli, Staphylococci, Streptococciนักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์จะตระหนักดี: หากคุณไม่ได้ขูดหรือทำร้ายตัวเองในป่าคุณควรใช้น้ำนมน้ำนมของ Ezhovik กับแผลมันจะป้องกันการติดเชื้อและจับกุมกระบวนการอักเสบแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นความจำเป็นในการรักษาแผลด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อหลังจากกลับบ้าน
- ช่วยเพิ่มพลังสร้างมวลกล้ามเนื้อในกีฬาที่ใช้งานอยู่
- ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและปรับปรุงอารมณ์ช่วยรักษาระบบประสาทให้มีเสถียรภาพการนอนหลับปกติ
- เร่งการขับถ่ายของสารพิษจากร่างกายช่วยเพิ่มการบีบอัด peristalsis
- ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอล “อันตราย” เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดเพิ่มเสียงของพวกเขา
- ช่วยให้ผิวมันเปล่งประกายทำให้ผมเป็นประกายและเนียนมากขึ้น
- มันช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้จำนวนเลือดเป็นปกติ
คุณสมบัติทางยาของจูนิเปอร์เป็นที่รู้จักกันในการรักษาหมอโบราณตัวอย่างเช่นในบทความทางการแพทย์ของจีนในศตวรรษที่ผ่านมามีสูตรอาหารทิงเจอร์ตามเห็ดนี้ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและปรับปรุงการนอนหลับนอกจากนี้จากเห็ดเหล่านี้เป็นเวลานานทำขี้ผึ้งที่ใช้ในโรคผิวหนังเช่นเดียวกับหน้ากากจักรวาลบำรุงผิวอย่างมีประสิทธิภาพและมีการปรับสีและการฟื้นฟู
อันตรายและข้อห้าม
ข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์แทบจะไม่แตกต่างจากการแบนทางการแพทย์ที่เกี่ยวข้องกับเห็ดอื่น ๆดังนั้นควรยกเว้นพวกเขาจากอาหารควรได้รับการยกเว้นสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับอ่อนอักเสบและความผิดปกติทางเดินน้ำดีนอกจากนี้อย่าใช้อาหารที่ทำจากหนอนนมสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะที่มีภาวะ hyperacidity และโรคตับใด ๆด้วยความระมัดระวังควรใช้คนที่แพ้เห็ดนี้
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกว่าเห็ดใด ๆ ควรถูกแยกออกจากเมนูเด็กอายุต่ำกว่าห้าขวบรวมถึงหญิงตั้งครรภ์
รสชาติและการทำอาหาร
Ezhovik Yellow Mushroom ไม่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะแม้ว่าคุณภาพของรสชาติจะยอดเยี่ยมยิ่งไปกว่านั้นไม่เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายมันแทบจะไม่หดขนาดเมื่อปรุงสุกเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อของมันมีความหนาแน่นสูงมาก
เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าจะมีการกินรังผึ้งสีเหลืองอย่างแน่นอน แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ ในการปรุงอาหารเท่านั้นเหตุผลก็คือเห็ดที่มีอายุมากกว่ามีความขมขื่นในเนื้อของพวกเขาในเวลาเดียวกันหญิงสาว Ezhoviks มีรสชาติที่น่าพอใจมากและมีรสชาติที่มีลักษณะเป็นโน้ตและความเปรี้ยวเล็กน้อย
โอ๊กสีเหลืองสามารถเค็มต้มและแห้งพวกเขายังสามารถทอดได้ที่น่าสนใจในฝรั่งเศสและประเทศในยุโรปอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้ใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อมาพร้อมกับอาหารเนื้อสัตว์และปลาพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิดEzhovikovs จะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด
โปรดทราบว่าก่อนที่คุณจะส่ง “จับ” ของคุณลงในหม้อหรือกระทะจะเป็นการดีกว่าที่จะลบการเจริญเติบโตที่คล้ายกับขัดขวางทั้งหมดออกจาก Hymenophoreเหตุผลก็คือพวกเขาล้มลงในระหว่างการปรุงอาหารและเป็นผลให้ความเสี่ยงการย่างของคุณกลายเป็นข้าวต้มที่เปื้อน
ดังที่ระบุไว้ข้างต้นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งานการทำอาหารของเห็ดนี้ก่อนอื่นแน่นอนว่าเม่นทะเลสามารถแห้งได้ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาด “จับ” ของคุณอย่างละเอียดเอาเข็มออกจากด้านหลังของฝาและกระจายเม่นในชั้นสม่ำเสมอบนพื้นผิวที่เตรียมไว้เมื่อพวกเขาแห้งเล็กน้อยคุณสามารถด้ายพวกเขาบนด้ายได้อย่างที่คุณยายของเราเคยทำหรือวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 35 องศาเซลเซียสพวกเขาพร้อมที่จะแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรบรรจุในขวดแก้วและจุกไม้ก๊อกอย่างระมัดระวัง
ซอสเห็ดฝรั่งเศส
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมซอสเห็ดที่มีรสชาติตามสูตรอาหารฝรั่งเศส
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องไม่เพียง แต่สด (400 กรัม) แต่ยังแห้ง (15 กรัม) เห็ดไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วรวมถึงหัวหอมหนึ่งต้นฉบับคื่นฉ่าย (200 กรัม) และกลีบกระเทียมเม่นทะเลที่แห้งควรล้างออกอย่างทั่วถึงวางในชามเคลือบฟันและเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์
ในขณะที่เห็ดจะแช่คุณต้องเตรียมผัก
ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมขนาดกลางและบีบกระเทียมสามกลีบล้างก้านขึ้นฉ่ายถอดชั้นด้านบนและใบไม้และสับให้สะอาด
คายน้ำเห็ดในกระชอนจากนั้นระบายลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินหลังจากนั้นก็สับพวกเขาอย่างประณีต
ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะที่มีด้านสูงให้ความร้อนขึ้นและเพิ่มผักและเม่นทะเลปรุงส่วนผสมใต้ฝาเป็นเวลาห้านาทีด้วยความร้อนต่ำมากกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เปลือกโลกไม่ปรากฏหลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นไวน์และน้ำจะถูกเทลงในนั้นและเพิ่มเนยเกลือเพื่อลิ้มรสและสตูว์ความร้อนต่ำมากเป็นเวลาสามนาที
เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นทอดในกระทะ (สิบนาที) แล้วเทลงในส่วนผสมของผักเคี่ยวประมาณเจ็ดถึงสิบนาทีกวนตลอดเวลาซอสนี้จะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
สลัดอิตาลี
ในชามเซรามิกรวมช้อนโต๊ะของแอนโชวี่วางหนึ่งช้อนโต๊ะมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะพาร์เมซานขูดและน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะกดกระเทียมสองกลีบลงในส่วนผสม
ต้มเม่นทะเล 200 กรัมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำเค็มและปล่อยให้เย็นตัดเป็นแถบเพิ่มชิ้นส่วนของอกไก่ต้มและมะเขือเทศเชอร์รี่สิบตัวตัดครึ่งเกลือและพริกไทยใส่น้ำสลัดไว้ด้านบนและโดยไม่ต้องกวนส่งไปยังตู้เย็นหลังจากสี่ชั่วโมงให้นำมันออกมาและผสมให้เข้ากันสลัดพร้อม
