Divalent Guanylate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งมีความสามารถหลักในการปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสารเติมแต่งนี้สามารถดูได้ภายใต้ดัชนี E627หากเราพิจารณาสารในแง่ของเคมีเรากำลังพูดถึงเกลือโซเดียมของกรดกัวนีลิก
สารประกอบนี้เป็นของหมวดหมู่ของอินทรีย์ดังนั้นจึงมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัยในกรณีนี้จะส่งผลกระทบต่ออาหารที่มีสมาธิในระดับเซลล์โดยมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญนั่นคือเหตุผลที่การบริโภคควรได้รับการลดลงอย่างเคร่งครัด
เมื่อพูดถึง E627 และความปลอดภัยของร่างกายควรจำไว้ว่าสารนั้นมีต้นกำเนิดจากอินทรีย์อย่างสมบูรณ์แตกต่างจากสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ divalent guanylate มีข้อห้ามและข้อ จำกัด น้อยลงอันตรายต่อร่างกายมีน้อยที่สุดในแง่ของความเป็นพิษสารอยู่ในกลุ่มความเสี่ยงที่สอง แต่การใช้ในการผลิตอาหารได้รับการอนุมัติจากกฎหมายของหลายประเทศที่มีการพัฒนาในระดับสูง
ข้อมูลทั่วไป
E627 เป็นสารกันบูดที่มีความสามารถเด่นชัดในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในรูปแบบที่บริสุทธิ์สารเติมแต่งนั้นใช้ไม่ค่อยมากเพราะค่าใช้จ่ายสูงเพื่อลดต้นทุนของ disodium guanylate ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะรวมกับเข้มข้นอื่น ๆ เพิ่มลักษณะของออร์แกนิกส่วนใหญ่มักจะเป็น “duo” ของ E627 ที่มีกรดอะมิโนอะลิฟาติกใช้ในการผลิต
โซเดียม guanylate โต้ตอบได้ดีกับสารเติมแต่งเช่น divalent inosine หรือโปรตีนถั่วเหลืองสัดส่วนในสารประกอบนั้นน้อยมากดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่ได้ระบุว่ามีการใช้สมาธิในการผลิตผลิตภัณฑ์แต่โปรดจำไว้ว่าหากองค์ประกอบมีหนึ่งในสององค์ประกอบนี้มีความน่าจะเป็นสูงของการมีอยู่และ E627
วิธีรับ E627
การผลิต guanylate divalent ขึ้นอยู่กับการใช้ปลาแห้งบางชนิดและพืชทะเลแห้งน้อยกว่าปกติจากเห็ดแห้งตัวดัดแปลงรสชาติได้มาจากการหมักกลูโคส
การปรากฏตัวของอาหารเข้มข้นเป็นผงโปร่งใสและสีขาวที่มีผลึกขนาดกลางสารละลายได้ดีในน้ำธรรมดาผงไม่ละลายในอีเธอร์และแอลกอฮอล์
สารละลาย guanylate น้ำมีปฏิกิริยาอัลคาไลน์และในบางกรณีสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแต่การใช้งานดังกล่าวค่อนข้างหายากเพราะค่าใช้จ่ายของสารเติมแต่งอาหารสูงและความสามารถของอัลคาไลน์ก็แสดงออกมาไม่ดี
แอปพลิเคชันของ
เมื่อพูดถึงที่ที่ใช้โซเดียม guanylate ควรสังเกตว่ามันถูกใช้ในการผลิตอาหารหลายสาขาตัวอย่างเช่นการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ , Vermicelli และซุปทันที, ขนมเค็ม (ชิป, Crisps, ถั่ว), ผักกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
| รสชาติ | เลขที่ |
| กลิ่น | เลขที่ |
| สี | เลขที่ |
เนื่องจากสารเติมแต่งอาหารช่วยเพิ่มคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ในตัวมันเองนั้นไม่มีรสชาติที่แท้จริงการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เฉพาะจึงไม่สามารถระบุได้ด้วยการชิม
ความนิยมของ E627 นั้นค่อนข้างเข้าใจได้ – มันเป็นตัวดัดแปลงรสชาติและกลิ่นหอมที่ทรงพลังซึ่งจะเพิ่มลักษณะของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของผลิตภัณฑ์หลายครั้งเมื่อเทียบกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ของการกระทำที่คล้ายกัน Divalent guanylate มีประสิทธิภาพมากกว่านอกจากนี้ยังเป็นสารอินทรีย์ดังนั้นการใช้ในการผลิตอาหารจึงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยลง
ข้อเสียของ E627
มันเป็นผลของโซเดียม guanylate ต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายที่อธิบายการมีผลกระทบด้านลบจากการใช้ในอาหาร:
- สารเติมแต่งอาหารค่อนข้างเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแรงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงและโรคหอบหืดหลอดลม
- เมื่อทำลาย E627 ในร่างกายผลิต purines – สารที่ทำให้เกิดความก้าวหน้าของโรคเกาต์ (คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคนี้หรือเป็นของกลุ่มความเสี่ยงจะเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากผลิตภัณฑ์ที่มี divalent guanylate);
- การใช้ตัวดัดแปลงรสชาติบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงอาการแพ้ผิวหนังและแม้แต่อาการบวมน้ำของควินส์
- ส่งผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดอาหารไม่ย่อยอาการท้องอืดท้องเสียและตะคริว
ผลข้างเคียงอื่น ๆ ของการละเมิดโซเดียม guanylate ได้แก่ อาการปวดหัว, นอนไม่หลับ, ไม่แยแส, การคายน้ำ, การสูญเสียหรือการเพิ่มขึ้นของความอยากอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้
อาหารเข้มข้นนี้ไม่สามารถใช้ในการผลิตอาหารทารกได้เนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญหญิงตั้งครรภ์ควรละเว้นจากการรวมผลิตภัณฑ์ที่มี E627 ในอาหารของพวกเขาเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ข้อ จำกัด ยังใช้กับคุณแม่พยาบาล
อย่าลืมว่าการขาดดัชนีของตัวดัดแปลงนี้บนฉลากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีตัวตนในองค์ประกอบบ่อยครั้งที่มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกับโซเดียมกลูตาเมตหรือโซเดียม inosinateดังที่ได้กล่าวมาแล้วค่าใช้จ่ายสูงของโซเดียม divalent guanylate กองกำลังผู้ผลิตเพื่อรวมเข้ากับเข้มข้นที่มีราคาไม่แพงและเนื่องจากการรวมของ E627 นั้นไม่มีนัยสำคัญบ่อยครั้งมันเป็น “ลืม” ในองค์ประกอบ
ข้อมูลอื่น ๆ
สารทนต่อสภาพแวดล้อมภายนอกแม้ว่าความร้อนจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและไม่ถูกทำลายข้อยกเว้นคือการให้ความร้อนรวมกับฟอสเฟตซึ่งในกรณีนี้ guanylate ถูกทำลายดังนั้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรม phosphatase สูงเพิ่มสารเติมแต่งในตอนท้ายของการรักษาความร้อน
ควบคู่ไปกับการปรับปรุงคุณสมบัติของออร์แกนิกโซเดียม guanylate เป็นสารกันบูดดังนั้นการแนะนำองค์ประกอบที่เพิ่มขึ้นอย่างมากจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไม่มีหลักฐานว่าการบริโภคอาหารที่มี guanylate เป็นประจำสามารถนำไปสู่การพึ่งพาระยะยาวอันตรายที่นี่อยู่ที่อื่น – หากผู้ผลิตตัดสินใจใช้การเพิ่มรสชาติแล้วมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขา
แม้จะมีรายการข้อห้ามและข้อ จำกัด ที่ค่อนข้างกว้างขวาง แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าสารเติมแต่งนั้นเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพยิ่งไปกว่านั้นเนื้อหาในผลิตภัณฑ์นั้นไม่สำคัญจริงๆในรูปแบบบริสุทธิ์ E627 นั้นใช้เฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง แต่ในกรณีนี้ผู้ผลิตมักจะระบุเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน
คุณค่าทางโภชนาการของ guanylate divalent เป็นศูนย์
