Dimethyldicarbonate (E242): คุณสมบัติและอันตรายที่เป็นประโยชน์

Dimethyldicarbonate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้ในน้ำผลไม้ชาเย็นเครื่องดื่มกีฬาและเครื่องดื่มอัดลมเป็นสารกันบูดและการฆ่าเชื้อในไวน์มันจะถูกทำลายเป็นเมทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งพบได้ในไวน์ในธรรมชาติ

มันถูกใช้เป็นสารกันบูดเพื่อยับยั้งการเน่าเสียที่เหลือโดยจุลินทรีย์ในระหว่างการประมวลผลเครื่องดื่มนั่นคือมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หลังจากที่พวกเขาได้รับการรักษาด้วยวิธีการทำความสะอาดทางกายภาพอื่น ๆ หรือวิธีการทำความสะอาดทางเคมีเพื่อรวมผลลัพธ์และการฆ่าเชื้อที่เหลือจากจุลินทรีย์

โครงสร้างเคมี

สารเติมแต่งอาหารมีการกระทำของยาต้านจุลชีพในวงกว้างสารเติมแต่งอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหภาพยุโรปและรัสเซียและได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยนอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติในบางประเทศ แต่ในปริมาณที่ จำกัด มากขึ้น

Dimethyldicarbonate เป็นของเหลวที่ไม่มีสีที่มีกลิ่นผลไม้ที่โดดเด่นมันมีจุดหลอมเหลว 17 ° C และจุดเดือด 172 ° Cมันละลายได้ในน้ำที่มีการสลายตัวและสามารถผสมกับโทลูอีนได้มันก็ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์Dimethyldicarbonate มีสูตรโมเลกุลของ C4H6O5 โดยมีน้ำหนักโมเลกุล 134. 09 g/mol

การใช้อาหาร

Dimethyldicarbonate ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมจุลินทรีย์เพิ่มเติมในเครื่องดื่มในช่วงสุดท้ายของการเติมมันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มที่มีการลดน้ำหนักจุลินทรีย์ที่ทำงานได้ก่อนหน้านี้โดยเทคนิคอื่น ๆ ก่อนที่จะบรรจุขวดบรรจุกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอื่น ๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าการใช้งานอย่างปลอดภัยปริมาณ dimethyldicarbonate สูงสุดที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้ที่ 250 ส่วนต่อล้านDimethyldicarbonate แสดงกิจกรรมต้านจุลชีพต่อจุลินทรีย์เช่น Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Endomyces และอื่น ๆ

Dimethyldicarbonate ได้รับการอนุมัติให้เป็นตัวยับยั้งยีสต์ในเครื่องดื่มต่าง ๆ ภายใต้การบรรจุขวดปกติหรือสถานการณ์การบรรจุเมื่อจำนวนยีสต์ที่ทำงานได้สูงถึง 500 ต่อมิลลิลิตร (ML) หรือน้อยกว่า

หลังจากการสลายตัวของเมทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ผลของยาต้านจุลชีพจะไม่ถูกเก็บไว้สารเติมแต่งมีไว้สำหรับใช้เป็นตัวควบคุมตัวแทนจุลินทรีย์ในเครื่องดื่มต่อไปนี้:

• ในไวน์ไวน์แอลกอฮอล์และไวน์แอลกอฮอล์ต่ำ
• ในชาพร้อมดื่ม
• ในน้ำอัดลมหรือไม่ใช่คาร์บอเนต
• ในเครื่องดื่มคาร์บอเนตเจือจางที่มีน้ำผลไม้รสผลไม้หรือทั้งสองอย่างพร้อมกับปริมาณน้ำผลไม้ไม่เกิน 50 เปอร์เซ็นต์

ในเครื่องดื่ม E242 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ภายใต้การบรรจุขวดปกติกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในรูปแบบอื่น ๆ ซึ่งโหลดจุลินทรีย์ที่ทำงานได้ลดลงเหลือ 500 จุลินทรีย์ต่อมิลลิลิตรหรือน้อยกว่าโดยวิธีการผลิตอื่น ๆ เช่นการรักษาความร้อนการกรองหรือเทคนิคอื่น ๆการใช้ dimethyldicarbonate

ในการแก้ปัญหา dimethyldicarbonate อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์และ/หรือทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบต่างๆของเครื่องดื่มที่ได้รับการบำบัดและเป็นผลมาจากปฏิกิริยานี้ dimethyldicarbonate ไม่ได้อยู่ในเครื่องดื่มที่ได้รับการบำบัดพร้อมที่จะบริโภค

ความปลอดภัยของ E242

อันที่จริง Dimethyldicarbonate ไม่ได้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์เนื่องจากมันแตกสลายในอาหารทันที แต่นักวิจัยบางคนแนะนำว่าผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวอาจมีผลกระทบเชิงลบ

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ dimethyldicarbonate เป็นสารเติมแต่งอาหารคือการสัมผัสกับเมทานอล (ผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิส) และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาหลัก (DMC, MEC และ MC) แต่เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นเหมือนกับน้ำผลไม้หรือคาร์บอนใด ๆเครื่องดื่มที่ไม่มีสารนี้เพิ่มเนื่องจากเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของน้ำผลไม้

นอกจากนี้การสัมผัสกับผิวหนังของมนุษย์และเยื่อเมือกโดยตรงไปยัง Dimethyl carbonate อาจเป็นอันตรายมากและทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง

มันทำให้ดวงตาและระบบทางเดินหายใจระคายเคืองหากไอระเหยถูกสูดดมดังนั้นเมื่อทำงานกับสารเติมแต่งอาหารนี้ในการผลิตขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ป้องกันเช่นหน้ากากและแว่นตา

มีข้อมูลเกี่ยวกับผลการก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ของหนึ่งในสารที่เกิดจากการสลายตัวของ dimethyldicarbonate, ethylcarbamate

หน่วยงานกำกับดูแลระหว่างประเทศหลายแห่งได้ประเมิน Dimethyldicarbonate และสรุปว่าสารเติมแต่งอาหารนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพและความปลอดภัยเมื่อใช้ในหมวดหมู่อาหารที่ได้รับการรับรองและในปริมาณที่แน่นอน

ความปลอดภัยของ Dimethyldicarbonate ได้รับการประเมินโดย USFDA ในปี 1988 และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในไวน์เป็นตัวยับยั้งยีสต์สูงถึงความเข้มข้น 200 mg/Lคณะกรรมการวิทยาศาสตร์แห่งยุโรปเกี่ยวกับอาหาร (SCF, 1992) ประเมิน E242 ในปี 1990 และสรุปว่าเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อของน้ำอัดลมและน้ำผลไม้ในระดับสูงถึง 250 mg/L

ในปี 2544 คณะกรรมการนี้ได้กำหนดขีด จำกัด สูงสุดของ 200 มก./ล. สำหรับการใช้ dimethyldicarbonate ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเมทานอลอยู่แล้ว (SCF, 2001)นอกจากนี้ยังได้รับการประเมินในปี 2533 โดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร FAO/WHO (JECFA, 1991)

ถือว่าเป็นที่ยอมรับได้ว่าเป็นตัวแทนการฆ่าเชื้อเย็นสำหรับเครื่องดื่มเมื่อใช้ตามแนวทางการผลิตที่ดีถึงความเข้มข้นสูงสุด 250 mg/L