Curcuma เป็นพืชของตระกูลขิงซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติทางยาที่ไม่ธรรมดามันถูกใช้เป็นสีอาหารเครื่องเทศอิสระเพิ่มลงในซอสต่างๆและยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและแผนการแพทย์สมัยใหม่และเครื่องสำอางค์ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันออกเฉียงใต้เครื่องเทศนี้ได้รับการปลูกฝังมานานกว่าสองพันปีตอนแรกมันถูกใช้เป็นตัวแทนระบายสีและคุณลักษณะสำหรับพิธีกรรมพิธีกรรมเมื่อเวลาผ่านไปเครื่องเทศก็เริ่มใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านยาในยุคกลางขมิ้นได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปโดยพ่อค้าอาหรับนั่นคือเมื่อเครื่องเทศกลายเป็นที่รู้จักในฐานะ “อินเดียนอินเดียน” ซึ่งเป็นชาวยุโรปที่น่าประหลาดใจ
ตั้งแต่นั้นมาขมิ้นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรของยุโรปและอเมริกาเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเทศนี้มักจะสับสนกับหญ้าฝรั่นความแตกต่างคือขมิ้นได้มาจากรากของพืชสมุนไพรในขณะที่หญ้าฝรั่นได้มาจากรอยเปื้อนแห้งของดอกไม้ crocusในรูปแบบดั้งเดิมของมันมันเติบโตในอินเดีย แต่ในรูปแบบที่ได้รับการปลูกฝังมันเติบโตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลกเช่นจีนไต้หวันกัมพูชาญี่ปุ่นเปรูอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์เครื่องเทศนี้สามารถปลูกได้ที่บ้าน
ในภาคตะวันออกมีความเชื่อกันว่าขมิ้นเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์มีพลังงานที่ดีและนำโชคดีมาให้ในอินเดียเครื่องเทศนี้เป็นผู้นำในหมู่เครื่องเทศของผู้หญิงในภาษาสันสกฤตขมิ้นเรียกว่า Haridraแม้ในอายุรเวทวิทยาศาสตร์โบราณแห่งสุขภาพและอายุยืนคุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศก็อธิบายไว้
ลักษณะทั่วไป
Curcuma เป็นพืชเขตร้อนยืนต้นสูง 90 ซม. ที่มีใบรูปไข่และเหง้าโค้งมนรากและใบของมันมีเคอร์คูมินย้อมสีเหลืองธรรมชาติรวมถึงน้ำมันหอมระเหยต่างๆมันเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ทำให้สามารถรับเครื่องเทศสีเหลืองสดใสจากเหง้าของพืช
มีขมิ้นประมาณ 40 ชนิดในธรรมชาติสายพันธุ์ต่อไปนี้ของเครื่องเทศจะถูกปลูกภายใต้สภาวะเรือนกระจก:
- ขมิ้น citivar;
- ขมิ้นรอบ;
- ขมิ้นยาว (โฮมเมด);
- Sumatran ขมิ้น
ความนิยมมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์เหล่านี้คือขมิ้นยาวซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศสูตรอาหารทั้งหมดในอาหารโอเรียนเต็ลใช้ขมิ้นซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ชื่นชอบของตะวันออกรอบขมิ้นใช้ทำแป้งขมิ้นรากของขมิ้นซิทรีนถูกนำมาใช้ในการผลิตเหล้า [1]
องค์ประกอบ
เครื่องเทศมีวิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบการติดตามจำนวนมากเหง้าของพืชรวมถึงวิตามินบี, C, K และ P, สารต้านอนุมูลอิสระ, เช่นเดียวกับแคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีนและน้ำมันหอมระเหยที่มี terpene, sabinene, borneol, cineol, thumerone, curcumin และส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย [2]
เคอร์คูมินครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางองค์ประกอบที่สำคัญมันถูกใช้ในการผลิตอาหารเสริม E100 ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารต้องขอบคุณการเพิ่มสารนี้ในการผลิตมายองเนสมาการีนชีสและโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสีเหลืองส้มสวยงามนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เหลือเชื่อของเคอร์คูมินซึ่งสามารถฆ่าเซลล์เนื้องอกได้โดยไม่ทำลายเซลล์ที่มีสุขภาพดี [3]Cineol ช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและกำจัดปรสิตThumeron ยังมีผล antiparasitic และฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรควิตามินพีช่วยในการรักษาโรคสะเก็ดเงินผิวหนังอักเสบโรคหอบหืดและเส้นโลหิตตีบสารต้านอนุมูลอิสระช่วยฟื้นฟูร่างกายและป้องกันการพัฒนาของมะเร็งโดยการปิดกั้นอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขมิ้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณใน Hindustan เครื่องเทศที่มีค่านี้ใช้ในการทำความสะอาดร่างกายจากการศึกษาพบว่ามันทำให้ความดันโลหิตมีความเสถียรและทำให้เลือดบาง [4]นอกจากนี้เครื่องเทศยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและมีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกายเคอร์คูมินสารช่วยปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร (GIT) คืนค่ารอบประจำเดือนควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยให้เกิดความผิดปกติของความอยากอาหาร
พืชมีผลประโยชน์ต่อการเผาผลาญกำจัดการระคายเคืองผิวหนังอักเสบและโรคภูมิแพ้ต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยที่ประกอบขึ้นเป็นเครื่องเทศทำให้ตับดีขึ้นเป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าขมิ้นสามารถรักษาได้ดีกว่ายาปฏิชีวนะโดยไม่ทำร้ายระบบทางเดินอาหารเครื่องเทศนี้เป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมต่อภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา (โรคอัลไซเมอร์) [5]พืชมีประสิทธิภาพในระหว่างการฟื้นฟูหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรงสนับสนุนร่างกายและทำให้เลือดชำระล้างสำหรับคนที่เป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวานขอแนะนำให้รวมถึงขมิ้นในอาหารการเพิ่มเครื่องเทศนี้เป็นประจำในอาหารนี้ช่วยเพิ่มสภาพของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคข้ออักเสบหลังจากระยะเวลาหนึ่งเครื่องเทศถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อป้องกันโรคมะเร็งและป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก
ผู้หญิงหลายคนใช้พืชเพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเช่นเดียวกับการลดน้ำหนักเคอร์คูมินเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเครื่องเทศต่อสู้กับการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการควบคุมการเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกินจะหายไปอย่างแข็งขันหากคุณเพิ่มเครื่องเทศนี้อย่างเป็นระบบลงในอาหารของคุณร่างกายจะกินแคลอรี่มากขึ้นและกำจัดน้ำส่วนเกินน้ำมันของพืชถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการบำบัดด้วยกลิ่นหอมเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย
การรักษา
Curcuma ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อจุดประสงค์ด้านยาเนื่องจากเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมใช้สำหรับโรคผิวหนังดังนี้ [6]:
- ผงขมิ้นเจือจางในแก้วน้ำต้มและคนให้เข้ากันจนกระทั่งได้รับมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไปใช้กับพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบของใบหน้า
- ล้างออกด้วยน้ำอุ่นจนกระทั่งระคายเคืองและสีแดงของผิวหนังปรากฏขึ้น
ส่วนผสมที่เกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้มี furunculosis, กลาก, อาการคันและการปรากฏตัวของจุดดำและสิว
Curcuma มีผลการรักษาต่อการเผาไหม้เครื่องเทศวางบนน้ำต้มด้วยการเติมน้ำว่านหางจระเข้ใช้ในการเตรียมยาวิธีการรักษาที่เกิดขึ้นมีผลต่อผิวที่เสียหาย
พืชยังช่วยโรคเหงือกได้อย่างมีประสิทธิภาพวิธีการแก้ปัญหาของน้ำต้มและเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาใช้สำหรับ garglingการดำเนินการตามขั้นตอนจะช่วยลดการอักเสบและเสริมสร้างเหงือกเป็นประจำ
เมื่อรักษาโรคหวัดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในนมต้มและถ่ายอย่างน้อยสี่ครั้งต่อวันการบำบัดด้วยอโรมาเธอนบนพื้นฐานของเครื่องเทศที่ถูกไฟไหม้ช่วยในการกำจัดจมูกน้ำมูกไหล
เครื่องเทศนี้มีมูลค่าโดยเพศที่ยุติธรรมสำหรับความสามารถในการมีอิทธิพลต่อขนาดของเต้านมไม่มีเหตุผลเชื่อว่าเครื่องเทศนี้เป็นเครื่องเทศหญิงในยาพื้นบ้านมีเครื่องดื่มรักษาด้วยขมิ้นเพื่อเพิ่มขนาดเต้านมในการทำมันคุณต้องใช้เครื่องเทศหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีเนินเขาเทน้ำนมดิบอุ่น ๆเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นควรเมาก่อนมื้ออาหาร (โดยเฉพาะในตอนเย็น) เป็นเวลา 31 วันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในแบบขนานจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:
- ออกกำลังกายเป็นประจำ
- อย่าอาบน้ำร้อน
- อย่าง่วง;
- สวมชุดชั้นในที่เหมาะสม
- ปฏิเสธอาหารที่มีผลอย่างรวดเร็ว
เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการฟื้นฟูความแข็งแรงของผมที่เสียหายและเปราะในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมบาล์มโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครึ่งกล้วย;
- ขมิ้น;
- น้ำผลไม้สองส้ม
- แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นครึ่งแอปเปิ้ล
บดส่วนผสมในเครื่องปั่นและใช้ข้าวต้มที่เกิดขึ้นกับผมเปียกที่ซักเป็นเวลา 30 นาทีห่อศีรษะด้วยผ้าขนหนูหลังจากขั้นตอนนี้ให้สระผมในน้ำอุ่น
วิธีการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับโรคหลายโรคได้มาจากการรวมเครื่องเทศและน้ำผึ้งเข้าด้วยกันส่วนผสมนี้ใช้ในการรักษาผิวที่มีปัญหาบนใบหน้าการรวมกันของเครื่องเทศกับนมและน้ำผึ้งช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผมและเล็บเพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องดื่มนมหนึ่งแก้วกับน้ำผึ้งและขมิ้นทุกวัน
เคอร์คูมาในอายุรเวท
ในระบบอายุรเวทโบราณขมิ้นมีสถานที่พิเศษเชื่อว่าเครื่องเทศจะนำความเจริญรุ่งเรืองให้พลังงานชีวิตและชำระล้างช่องทางของร่างกายพลังงาน [7]นอกจากนี้ยังเพิ่มความยืดหยุ่นของเอ็นซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ฝึกโยคะ
ในวรรณคดีอายุรเวทมีการตั้งข้อสังเกตว่าเครื่องเทศนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้เลือดชำระล้างและสนับสนุนการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดใหม่เครื่องเทศมีประโยชน์สำหรับมื้อหนักและลดความอยากอาหารหวานและอ้วนนอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำความสะอาดตามธรรมชาติของร่างกายของสารพิษเพื่อจุดประสงค์นี้มันคุ้มค่าที่จะเตรียมส่วนผสมของส่วนที่เท่ากันของ Gentian, Barberry และขมิ้นและใช้เวลา 1 กรัมต่อวันพร้อมกับน้ำผึ้ง [8]
เครื่องเทศใช้เพื่อกำจัดการอุดตันพลังงานซึ่งปรากฏในรูปแบบของภาวะซึมเศร้าความตึงเครียดและความแข็งมันเพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในจานเพื่อเพิ่มโทนเสียงและล้างช่องพลังงาน
ผงขมิ้นที่มีการเติมเนยอุ่นและน้ำตาลที่ไม่ผ่านการผ่าตัดแนะนำให้ใช้ในระหว่างการโจมตีของโรคหอบหืดที่แพ้
มันมีประโยชน์ในการใช้เครื่องเทศในเด็กและผู้คนที่มีอายุมากกว่า 65 ปีสำหรับผู้สูงอายุส่วนผสมของราก comfrey 4 ส่วน, ขมิ้น 2 ส่วน, ชะเอม 2 ส่วนและซินนามอน 1 ส่วนจะทำหน้าที่เป็นยารักษาโรคกระดูกรักษา [9]
สูตรสำหรับการลดน้ำหนัก
ขมิ้นถูกใช้เพื่อเร่งลดน้ำหนักขณะอดอาหารเครื่องเทศถูกเพิ่มเข้ากับสมูทตี้สลัดสมูทตี้เครื่องดื่มและอาหารอื่น ๆ
สมูทตี้
- 1 ส้ม;
- 1 กล้วย;
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ 200 มล. โดยไม่มีสารเติมแต่ง
- 1 ช้อนชาขมิ้น;
- 1 ช้อนชาน้ำผึ้ง.
- ปอกเปลือกส้มและกล้วยบดด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มเครื่องเทศโยเกิร์ตและน้ำผึ้งลงในส่วนผสม
- ผสมส่วนผสม
ใช้เป็นจานแยกต่างหาก
ทิงเจอร์ขมิ้นกับอบเชยและน้ำผึ้ง
- 1 ช้อนชาขมิ้น;
- 0. 5 ช้อนชาอบเชย;
- 0. 5 ช้อนชาขิงขูดสดใหม่;
- 1 ช้อนชาน้ำผึ้ง;
- 0. 5 L. น้ำ
- นำน้ำไปต้ม
- ผสมเครื่องเทศและเพิ่มน้ำเดือด
- สูงชันเป็นเวลา 15 นาที
- ความเครียดและเพิ่มน้ำผึ้ง
- คนให้ทั่ว
ทานทิงเจอร์หนึ่งแก้วก่อนมื้ออาหาร
ทิงเจอร์ขมิ้นกับนมและน้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะขมิ้น;
- น้ำเดือด 100 กรัม
- นม 150 กรัม
- 1 ช้อนชาน้ำผึ้ง.
- เทน้ำเดือดลงบนเครื่องเทศแล้วใส่เป็นเวลา 20 นาที
- เพิ่มนมและน้ำผึ้งในการแช่และคน
ดื่มก่อนเข้านอน
ห่อ
- 1 ช้อนโต๊ะขมิ้น;
- 0. 5 ช้อนชาอบเชย;
- น้ำมันหอมระเหยส้มโอ (หรือส้ม) 8 หยด
- ดินเหนียวสีฟ้าเครื่องสำอางเจือจาง 100 กรัม
- ผสมส่วนผสม
- นำไปใช้กับบริเวณที่มีปัญหาในร่างกาย
- ห่อด้วยฟิล์มและผ้าห่มอุ่น
- หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้คลี่ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
แนะนำให้ห่อสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง
ข้อห้ามและผลข้างเคียง
ขมิ้นชันเป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์แรง แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานการใช้เครื่องเทศมากเกินไปจะเต็มไปด้วยอาการท้องร่วง
ห้ามใช้ยารักษาตนเองโดยใช้เครื่องเทศโดยไม่ปรึกษาแพทย์ ผู้ที่เป็นเบาหวานและความดันโลหิตต่ำ
การใช้ขมิ้นมีข้อห้ามในกรณีต่อไปนี้ [10] :
- การปรากฏตัวของนิ่วในถุงน้ำดี;
- ตับอักเสบ;
- การตั้งครรภ์ (เพิ่มเสียงมดลูก);
- แพ้เครื่องเทศ
อัตรารายวันที่แนะนำของเครื่องเทศคือ 1-3 กรัม (ช้อนชาไม่มีเนิน) [11]
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
ในการปรุงอาหาร ขมิ้นใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มต่างๆนอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในอาหารเพื่อให้เก็บได้นานเครื่องเทศในปริมาณเพียงเล็กน้อยจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารทุกจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซอสหมัก ซอส และเครื่องดื่มร้อนเครื่องเทศแกงอินเดียยอดนิยมประกอบด้วยเคอร์คูมินเคอร์คูมินใช้ในการทำเหล้าปั่น มายองเนส ซอส และผลิตภัณฑ์อื่นๆขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่สมบูรณ์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นจึงผสมเข้ากับเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้สำเร็จหลายคนชอบเพิ่มเครื่องเทศลงในไข่เจียว ซุป และชา
ในอุตสาหกรรมขนมมีการใช้เครื่องเทศอย่างแข็งขันในการเตรียมไอศกรีมและขนมหวานต่างๆ
ที่บ้านมีการเพิ่มเครื่องเทศเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติเพื่อทำพาสต้าหรือตกแต่งอาหาร
สภาพการเก็บรักษา
การเก็บรักษาขมิ้นมีลักษณะเฉพาะบางประการในขั้นต้นสภาพการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของพืชรากของเครื่องเทศไม่ควรเสียหายและเละสิ่งสำคัญคือภายนอกจะมีสีเหลืองสดใสและหนาแน่นเมื่อเลือกรากคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น: ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นฉุนและเผ็ด
เครื่องเทศบดต้องปิดสนิทและไม่เกินกำหนดอายุการเก็บรักษาโดยประมาณของขมิ้นบดคือ 2-3 ปีควรเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
