นัก Ichthyologists และนักนิเวศวิทยาส่งเสียงเตือน: ประชากรโลกของหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดของปลาทะเล – ปลา – กำลังลดลงอย่างรวดเร็วเหตุผลก็คือผู้ที่อาศัยอยู่ในความลึกของทะเลเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พ่อครัวทั่วโลกเนื่องจากรสชาติและองค์ประกอบทางเคมี
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจับปลาตัวนี้เพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากจำนวนประชากรไม่มีเวลาฟื้นตัวอย่างไรก็ตามมีหลายสิบสายพันธุ์ปลาในส่วนลึกของทะเลที่ไม่ด้อยกว่าปลาในแง่ของรสชาติหนึ่งในนั้นคือ Saithe ซึ่งเป็นของตระกูล Cod
ลักษณะทั่วไป
ช่วงของ Saithe คือมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือทั้งหมดปลาตัวนี้อพยพระยะทางไกลและพบได้จากกรีนแลนด์ไปยังชายฝั่งนิวยอร์กเช่นเดียวกับในน่านน้ำใกล้นอร์เวย์และไอซ์แลนด์มันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 200-250 เมตร
ภายนอก saithe คล้ายกับ COD มากดังนั้นบางครั้งพวกเขาก็เรียกว่า “Twin Brothers ปลามีหัวสีเข้มแหลมหลังสีมะกอกด้านหลังและสีอ่อนกว่าสีเหลืองสีเหลืองอมเทาสีเทาหน้าท้องเป็นสีขาวน้ำนมบางครั้งสีเทา
คุณลักษณะที่โดดเด่นของ saithe คือแสงเกือบจะตรงซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านข้างของร่างกายของปลา
ความยาวของร่างกายโดยเฉลี่ยของผู้ใหญ่ที่มีตั้งแต่ 60 เซนติเมตรถึงหนึ่งเมตร แต่มียักษ์ตัวจริงยาวถึง 120 เซนติเมตร
saithe ขนาดใหญ่สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึงสิบเจ็ดกิโลกรัมและใหญ่ที่สุดจนถึงปัจจุบันซึ่งถูกจับโดยชาวประมงชาวนอร์เวย์ “ดึง” ที่ 22. 3 กิโลกรัมอายุยืนของ Saithe นานถึงสามสิบปี
Saida เป็นนักล่าปลาตัวเล็กกินไข่ของปลาและสัตว์น้ำอื่น ๆ เป็นส่วนใหญ่และผู้ใหญ่ก็ตกเป็นเหยื่อของปลาขนาดเล็ก: ปลาเฮอริ่ง, capelin และหาดทรายในขณะเดียวกันก็มักจะล่าสัตว์ในแพ็คขนาดใหญ่ – นักล่าล้อมรอบเหยื่อในอนาคตของพวกเขาจากทุกด้านและเสียงที่พวกเขาทำที่สามารถได้ยินได้แม้บนพื้นผิวของทะเล
Saithe วางไข่ตลอดที่อยู่อาศัยระหว่างเดือนมกราคมถึงมิถุนายนตัวเมียวางไข่ที่ระดับความลึกสูงสุดสองร้อยเมตรเหนือพื้นที่ที่มีพื้นผิวอ่อนนุ่มหากอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 10 องศาและความเค็มของมัน – 35%saithe ตัวเมียหนึ่งตัวมีความสามารถในการวางไข่อย่างน้อยห้าล้านฟองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม.
ตัวอ่อนยาวถึง 3. 5 มม. ฟักในสิบสองถึงสิบสี่วันและปัจจุบันนำพวกเขาไปหลายร้อยกิโลเมตรจากที่วางไข่เกิดขึ้น
การจับปลาถ่านหิน
จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ยี่สิบ Saithe ไม่เป็นที่ต้องการมากในฐานะเป้าหมายการตกปลาอย่างไรก็ตามในปี 1950 การจับปลาตัวนี้เพิ่มขึ้นอย่างมากและตอนนี้จะเกิดขึ้นตลอดทั้งปีพื้นที่ตกปลาหลักอยู่ในทะเลเหนือและทางตะวันตกและชายฝั่งทางทิศเหนือของนอร์เวย์
วันนี้มันเป็นปลาที่ตกปลามากที่สุดเป็นอันดับสี่ในยุโรปตะวันตกหลังจากสามอันดับแรกตลอดเวลาซึ่ง ได้แก่ ปลาเฮอริ่งปลาและแฮดด็อกอย่างไรก็ตามประชากรของ Saithe ในภาคเหนือยังคงมีเสถียรภาพจนถึงตอนนี้
จำนวนประชากรภาคใต้ลดลงเล็กน้อยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งเป็นผลมาจากอัตราการจับที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นและข้อ จำกัด ในการเก็บเกี่ยวปลานี้ในบางพื้นที่
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
ค่าแคลอรี่ของ saithe ไม่สูงเกินไปในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 80 kcalอย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารมีดังนี้: 19. 44 กรัมของโปรตีนไขมัน 0. 98 กรัมและขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า Saithe เป็นปลาที่มีไขมันต่ำ แต่ในองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าปลาแซลมอนสิ่งนี้คือเนื้อสัตว์ saithe มีขุมสมบัติที่แท้จริงของสารที่มีประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์: ไม่เพียง แต่วิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารขนาดใหญ่และไมโคร
| วิตามินเค | 0. 1 µg |
| วิตามินอี | 0. 23 มก. |
| วิตามินดี | 42 ไมโครกรัม |
| วิตามินบี 6 | 0. 287 มก. |
| โคลีน | 75. 8 มก. |
| วิตามินพีพี | 3. 27 มก. |
| วิตามินบี 2 | 0. 185 มก. |
| วิตามินบี 1 | 0. 047 มก. |
| วิตามินเอ | 46 มก. |
วิตามินเอต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสอย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มความต้านทานของร่างกายนอกจากนี้ยังทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและรับผิดชอบต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
วิตามินดีมีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกายและจำเป็นต้องเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์อินซูลินดังนั้นจึงต้องรับผิดชอบระดับกลูโคสในร่างกาย
วิตามินพีพีหรือที่เรียกว่าไนอาซินช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” มีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮีโมโกลบินและทำให้จำนวนเลือดเป็นปกติและช่วยให้ร่างกายของเราดูดซับโปรตีนจากอาหารพืช
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำให้กระบวนการชราของเซลล์ช้าลงและมีผลประโยชน์ต่อการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้นและอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง
วิตามินเคมีผลประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อกระดูกป้องกันการพัฒนาของโรคร้ายแรง – โรคกระดูกพรุนนอกจากนี้ยังป้องกันการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดช่วยให้พวกเขารักษาความยืดหยุ่น
มันยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ
| สังกะสี (Zn) | 0. 47 มก. |
| ซีลีเนียม (SE) | 36, 5 mcg |
| ทองแดง (Cu) | 0. 05 มก. |
| แมงกานีส (MN) | 0, 015 มก. |
| เหล็ก (FE) | 0. 46 มก. |
| ฟอสฟอรัส (P) | 221 มก. |
| โซเดียม (NA) | 86 มก. |
| แมกนีเซียม (มก.) | 67 มก. |
| แคลเซียม (CA) | 60 มก. |
| โพแทสเซียม (k) | 356 มก. |
Coalfish เป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุดในโลกสำหรับปริมาณโพแทสเซียมซึ่งเป็นสารที่มีความสำคัญต่ออัตราการเต้นของหัวใจและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
สังกะสีซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีส่งเสริมการต่ออายุเซลล์มีผลดีต่อฮอร์โมนมนุษย์นอกจากนี้ยังรับผิดชอบกิจกรรมทางปัญญาปรับปรุงหน่วยความจำเพิ่มความสามารถทางปัญญา
ฟอสฟอรัสช่วยรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความเข้มแข็งของกระดูกและเนื้อเยื่อฟันและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายแทบทั้งหมด
แคลเซียมมีความสำคัญไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพของกระดูก แต่ยังรวมถึงการทำงานของกล้ามเนื้อด้วยการขาดสามารถกระตุ้นตะคริวนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนของอวัยวะต่อมไร้ท่อจำนวนมาก: ต่อมหมวกไต, ต่อมใต้สมอง, ต่อมไทรอยด์ต่อมไทรอยด์
อย่างไรก็ตามด้วยปริมาณปลาแคลอรี่ต่ำ SAITHE ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและดูอาหารของพวกเขา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ saithe ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากปริมาณฟอสฟอรัสสูงจึงสามารถแนะนำปลานี้สำหรับเด็กและผู้สูงอายุเพื่อเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ไอโอดีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ saithe เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เป็นมาตรฐานของต่อมไทรอยด์
วิตามิน B ที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วย “เร่งความเร็ว” การเผาผลาญดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
เนื้อหาแคลอรี่ที่ต่ำของ Saithe และความจริงที่ว่าปลาตัวนี้เป็นของสายพันธุ์ที่เรียกว่า “Lean” ทำให้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการควบคุมอาหารของคนที่เฝ้าดูน้ำหนักอย่างระมัดระวัง
คุณภาพรสชาติ
เนื้อของ saithe แตกต่างกันมากในลักษณะที่ปรากฏจากเนื้อปลาสีขาวสามัญมันโดดเด่นด้วยสีเทาและความหนาแน่นสูงอย่างไรก็ตามมันไม่หยาบหรือแห้งไม่เหมือนเนื้อของปลาลีนอื่น ๆ อีกมากมาย
ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากจากนักชิมจริงมีแม้แต่คำแถลงว่าคนที่ไม่เคยลิ้มรสเนื้อสัตว์ไม่กินปลาทะเลจริง
บนชั้นวางของร้านค้ามักจะมาในรูปแบบของเนื้อแช่แข็งหรือเค็มนอกจากนี้ยังมาจาก Saithe ว่าสินค้ากระป๋องที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเวสต์ที่เรียกว่า “ปลาแซลมอนทะเล” ได้รับการจัดทำขึ้นชิ้นบาง ๆ ของพอลแล็คเค็มถูกชุบด้วยน้ำมันปลาและให้สีชมพูสีชมพูตามแบบฉบับของเนื้อปลาแซลมอนด้วยความช่วยเหลือของสารระบายสีอาหารอาหารทะเลกระป๋องดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ยิ่งไปกว่านั้นราคานั้นด้อยกว่าปลาแซลมอนจริงอย่างมีนัยสำคัญและดังนั้นจึงมีส่วนที่กว้างขึ้นของประชากร
ข้อห้าม
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ saithe แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้ปลาตัวนี้ก่อนอื่นเช่นของขวัญทั้งหมดของทะเลปลาใด ๆ เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแรงCoalfish เช่นเดียวกับ Cod ชนิดอื่น ๆ ก็ไม่มีข้อยกเว้นนั่นคือเหตุผลที่การใช้งานควรได้รับการพิจารณาด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหารทะเลเด็กเด็กตั้งครรภ์และการพยาบาล
ใช้ทำอาหาร
สำหรับการทำอาหารชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นเอกพอลแล็คแช่เย็นขนาดกลางดีที่สุดตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เข้ากับผิวหนังอย่างแน่นหนาและมีกลิ่นสดชื่นมีหลายวิธีในการเตรียม Coalfishเป็นที่น่าสังเกตว่าปลาตัวนี้ปรุงเร็วมากและในระหว่างการรักษาความร้อนเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ได้เป็นสีเทาที่สวยงามเกินไปในรูปแบบดิบเปลี่ยนเป็นสีขาว
ก้านทะเลถูกรมควันดองและเค็มคุณสามารถเสิร์ฟแซนวิชที่มีเนื้อของเค็มสำหรับโต๊ะเทศกาล – รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะช่วยให้แขกได้โปรด
คุณสามารถทอดเนื้อของ saithe ด้วยหัวหอมและแครอทอย่างไรก็ตามนี่คือความจริงที่น่าสนใจ: มันเป็นสิ่งที่ใช้ในการสร้าง Filet-O-Fish ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นหนึ่งในแซนวิชของแมคโดนัลด์เนื้อมีการทอดในน้ำมันร้อนและเสิร์ฟบนขนมปังเขียวชอุ่มกับเชดดาร์ชีสและซอสทาร์ทาร์รสชาติของปลานี้เปิดขึ้นอย่างสวยงามเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักหลายคนปรุงอาหารSaïdaบนเตียงใบกระวานซึ่งทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษนักชิมจริง ๆ เพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อยให้กับอาหารตุ๋นและต้มอาหาร
Saïdaยังสามารถใช้ทำซุปได้เมื่อต้มหรืออบมันก็เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวเช่นเดียวกับมะนาวและไข่Saïda Meat สามารถใช้ทำpâtés, ม้วน, ลูกชิ้นและ cutletsยังเป็นที่นิยมคือไซต์คาเวียร์และเช่นเดียวกับปลาค็อดทุกชนิดซึ่งมีสารเคมีที่เป็นเอกลักษณ์
การทำอาหารอบ saithe สไตล์provençal
ในการปรุงอาหารจานนี้ซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะวันหยุดของคุณคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ยาว 60-80 ซม., พริกหยวกสองตัว, 200 กรัมฟักทอง, หลอดไฟสองหลอด, กลีบกระเทียมห้าตัว, ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัมซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะมะนาวหนึ่งมะนาว, โรสแมรี่และโหระพา, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ล้างพริกและตัดแกนออกตัดเป็นชิ้นใหญ่ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมและชิ้นตามยาวปอกเปลือกฟักทองและตัดชิ้นไม่หนาเกินไปความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะทอดหัวหอมจนโปร่งแสงจากนั้นเพิ่มกระเทียมฟักทองและพริกหยวกลงในหัวหอมSaute เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและวางในจานย่าง
ผัดถั่วหน่อไม้ฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มซอสมะเขือเทศและกระเทียมผัดและวางในรูปแบบด้วยผักปอกเปลือกปลาและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยรสชาติและฤดูกาลวางปลาถ่านหินไว้ด้านบนของผัก
ล้างมะนาวและตัดครึ่งบีบน้ำผลไม้จากครึ่งหนึ่งของปลาตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นหนาและสีน้ำตาลในกระทะพร้อมกับโรสแมรี่จากนั้นวางบนปลาและผักพร้อมกับโหระพา
อบจานในเตาอบประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีโหมดอุณหภูมิคือ 200 องศาคุณไม่สามารถปิดถาดได้ แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าจานกำลังเผาไหม้ให้ปิดมันเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยฟอยล์อบ
ทำอาหารปลาถ่านหินในซอสมะพร้าว
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อหนึ่งของพอลแล็ค, ช้อนโต๊ะของแกงกะปิ, เกลือเพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกสำหรับทอดในการเตรียมซอส: กะทิ 100 มล., พริกหัวหอมสีเขียว 3-4, พริกร้อนหนึ่งพริกร้อน, 3-4 ช้อนโต๊ะของแกงกะปิ, ผักชีสดสองอัน
เตรียมเนื้อของพอลแล็คแปรงด้วยแกงกะปิที่ด้านข้างที่ไม่มีผิวหนังจากนั้นตัดเนื้อเป็นส่วนใหญ่
ร้อนกระทะบนไฟปานกลางด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนพื้นผิวที่ร้อนวาง coalfish กับด้านจาระบีลงกดแต่ละชิ้นเบา ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงรสกลายเป็นซอสและแช่ในปลาและก่อตัวเป็นเปลือกโลกในขณะที่ทอดให้ย้ายปลาไปรอบ ๆ ด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับกระทะ
ทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้นให้พลิกปลาและทอดต่อไปที่ผิวหนัง
เตรียมซอสสับหัวหอมสีเขียวแล้วโรยไปบนปลาทำให้มันร้อนแรงหลังจากนั้นอยู่ในกระทะเคลือบอีกครั้งด้วยแกงกะปิเทมะพร้าวลงบนปลาและเพิ่มพริกร้อนและผักชีสับปลาพร้อมแล้ว
ทำปลาถ่านหินผัดในซอสครีมเปรี้ยวสไตล์ฝรั่งเศสสไตล์
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: Filet โพลแล็ค 700 กรัม, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, นมหนึ่งถ้วย, แป้งสาลี 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เนย 30 กรัม, 50 กรัมใด ๆซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเห็ด 200 กรัม
ล้างเนื้อตัดเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในนมเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกมาให้แห้งบนกระดาษเช็ดเกลือแล้วปิดด้วยแป้งทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกในกระทะซึ่งอุ่นดี
เตรียมเห็ดแยกพระสาทิสลักษณ์ออกจากแคปน้ำมันแคปทั้งหมดและตัดกามตามยาวเพิ่มซอสครีมและซอสมะเขือเทศจากนั้นนำเห็ดไปต้มและคนตลอดเวลา
วางปลาลงบนแผ่นเสียงและจัดเห็ดอย่างดีในแต่ละด้านประดับด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว
