Ciabatta: ประโยชน์และองค์ประกอบของขนมปังอิตาลี

Ciabatta เป็นขนมปังอิตาลีแห่งชาติซึ่งเตรียมไว้บนพื้นฐานของแป้งสาลีด้วยการเติมยีสต์คุณสมบัติของขนมปังนี้ที่ทำให้มันแพร่หลายและเป็นที่รักคือเปลือกนอกกรอบและความพรุนที่แตกต่างและความอากาศอ่อนของเศษขนมปังนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมาซึ่งมีการใช้งานเช่นในยุโรปเพื่อทำแซนวิช

ในตอนต้นของประวัติศาสตร์ Ciabatta ถูกอบโดยเฉพาะใน Liguria และจากนั้นมันก็แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและกลายเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกอย่างไรก็ตามด้วยการแพร่กระจายไปทั่วประเทศมันยังได้รับเฉดสีใหม่ของรสชาติและรูปลักษณ์พิเศษเช่น ciabatta คลาสสิกควรมีเปลือกโลกกรอบและเนื้อนุ่มที่มีรูพรุน แต่ในบางพื้นที่ของอิตาลีพวกเขาอบขนมปังด้วยเปลือกแข็งและเนื้อค่อนข้างหนาแน่น

ความลับในการทำอาหาร

ความลับหลักของรสชาติที่สวยงามของ Ciabatta คือมีเพียงยีสต์ที่มีชีวิตเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตและเวลาที่จะเพิ่มขึ้นแป้งมากกว่า 12 ชั่วโมงตามสูตรคลาสสิก Ciabatta ควรอบในเตาอบหินที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับขนมปัง

พ่อครัวสมัยใหม่บางคนแทนที่เตาอบหินด้วยหินพิเศษซึ่งวางไว้ในเตาอบวางแบบฟอร์มด้วยขนมปังไว้บนมันอบอย่างสม่ำเสมอทุกด้านCiabatta มีหลายประเภทมากเพราะในทุกภูมิภาคของพ่อครัวอิตาลีได้นำสิ่งที่แตกต่างจากสูตรนี้ตัวอย่างเช่นพวกเขามักจะเพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกให้กับมันเช่นเดียวกับนมแทนที่จะเป็นน้ำ

การใช้การทำอาหาร

ทุกวันนี้ Ciabatta มักใช้เพื่อเตรียมแซนด์วิชต่าง ๆ มันเสิร์ฟพร้อมสลัดและอยู่บนพื้นฐานของขนมปังนี้ทำให้ Bruschetta อิตาลีเป็นที่รู้จักทั่วโลก

ความแตกต่างกับ Ciabatta คือคุณสามารถทดลองกับรสชาติได้อย่างปลอดภัยพ่อครัวทั่วโลกเพิ่มชีสแฮมหรืออย่างอื่นให้กับ Ciabatta เล่นกับรสชาติของมัน

องค์ประกอบ

Ciabatta มีวิตามิน A และ E ในองค์ประกอบของมันรวมถึงความเข้มข้นของกรดโฟลิกสูงนอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมและแคลเซียมสังกะสีและฟอสฟอรัสค่อนข้างอุดมไปด้วยขนมปังชนิดนี้และกรดอะมิโนต่างๆที่ร่างกายของเราต้องการรักษาสุขภาพ

วิธีทำอาหาร Ciabatta ที่บ้าน

ในการทำให้ Ciabatta อยู่ที่บ้านคุณต้องมีความอดทนดังนั้นสำหรับส่วนหนึ่งของ Ciabatta คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 430 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ 330 มล.
• ยีสต์สด 5 กรัม;

มีความจำเป็นที่จะต้องร่อนแป้งให้ดีเพิ่มเกลือและยีสต์ให้ผสมในภาชนะที่จะเก็บแป้งสำหรับ Ciabatta เทน้ำอุ่นและค่อยๆเทแป้งลงไปกวนส่วนผสมด้วยช้อนเบา ๆ

เมื่อคุณเพิ่มแป้งทั้งหมดให้ครอบคลุมตู้คอนเทนเนอร์ด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์มีเวลาหมักมันเป็นขั้นตอนนี้ที่สำคัญมากเพราะมันทำให้ Ciabatta มีความพรุนและความนุ่มนวลที่จำเป็นเนื่องจากการเจริญเติบโตของแป้ง

หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณควรโรยพื้นผิวที่คุณจะนวดแป้งด้วยแป้งและวางแป้งที่ได้ไม่ควรนวดในความหมายปกติของคำเพราะมันเหนียวและบอบบางมาก: คุณต้องวางไว้บนโต๊ะแล้วพับลงในซองจดหมายพับจากขอบถึงกลางแต่ละ 4ด้าน.

ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำจนกว่าคุณจะเห็นว่าแป้งมีรูปร่างของมันอย่างมั่นใจและไม่หกออกบนโต๊ะควรแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและทำเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 10 คูณ 20 เซนติเมตร

ใส่ชิ้นส่วนของแป้งลงบนผ้าบิดขอบเพื่อให้แป้งจะไม่ล้นคลุมด้วยผ้าอื่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่สังเกตเห็นว่ามันเพิ่มขึ้นมาก: จุดของการแช่นี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคือการทำให้แป้งที่ได้รับนั้นนุ่มนวล

หลังจากนั้นให้ถ่ายโอนแป้งที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบและวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาCiabatta จะต้องอบประมาณ 30-35 นาทีเพื่อไม่ให้ติดและยังคงนุ่มข้างในและกรอบด้านนอกคุณควรเปิดเตาอบประมาณทุก ๆ 10 นาทีและสาดน้ำบนผนังของมัน

หลังจาก 35 นาทีคุณต้องถอด Ciabatta พร้อมวางไว้บนชั้นวางแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เวลาเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับ Ciabatta ที่จะเย็นพอที่จะให้บริการ

ข้อ จำกัด ในการใช้งาน

Ciabatta ทำจากแป้งพรีเมี่ยมซึ่งทำจากข้าวสาลี Durumดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีเส้นใยซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ซึ่งทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและกระตุ้นการทำให้บริสุทธิ์ของลำไส้อย่างไรก็ตามคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่มีอยู่ใน Ciabatta สามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและการเพิ่มน้ำหนักนอกจากนี้ยังไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์และโรคไต