Cheese Reblochon: องค์ประกอบ, สูตร, คุณสมบัติที่มีประโยชน์

Cheese Reblochon มาจากภูมิภาค Savoie ของฝรั่งเศส (ตั้งอยู่ใกล้กับเทือกเขาแอลป์)มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสประเภทนี้ในสมัยโบราณมีการเก็บภาษีจากผู้คนเป็นประจำและในสมัยนั้นเมื่อจำเป็นต้องจ่ายภาษีอีกครั้งเจ้าของวัวไม่ได้รีดนมพวกเขาอย่างเต็มที่เพื่อให้จำนวนเงินที่ต้องจ่ายน้อยลง

นักสะสมภาษีจะออกไปและขั้นตอนการรีดนมจะกลับมาทำงานต่อผลที่ได้คือนมรองซึ่งกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการทำ reblochon ชีสชื่อของชีสก็มาโดยตรงจากขั้นตอนตัวเอ ง-รีดเชอร์ (รีดนมครั้งที่สอ ง-จากฝรั่งเศส)

Reblochon เป็นชีสชนิดนุ่มที่มี “เปลือกโลกล้าง”มีเพียงนมวัวที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิต

หลักการพื้นฐานของเทคโนโลยีกำลังกดด้วยการล้างหัวสำเร็จรูปหลายครั้งในน้ำเกลือพิเศษชีสเติบโตอย่างน้อยสองถึงสี่สัปดาห์

หัวชีสที่เสร็จแล้วมีรูปร่างกลมที่มีความสูงสี่เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบสี่เซนติเมตรน้ำหนักของหัวข้างหนึ่งอยู่ที่ประมาณสี่ร้อยห้าสิบถึงห้าร้อยห้าสิบกรัม

Rebloshon เป็นชีสที่หลากหลายแปลกใหม่การผลิตที่เปิดตัวเฉพาะในโรงรีดนมฝรั่งเศสที่ได้รับใบอนุญาต

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่

จากลักษณะหลักที่เราสามารถทราบได้ว่าชีสมีกลิ่นหอมของอัมพิลฉุนและรสชาติแปลกใหม่ของเปลือกโลกในระหว่างกระบวนการผลิตเปลือกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือทุกวันแบคทีเรีย Brevibacteriumline ใช้ในกระบวนการเตรียมการเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ส่งผลให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและเปลือกโลกสม่ำเสมอ

องค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์มีสารอาหารที่หลากหลายรวมถึงวิตามิน E, PP, กลุ่ม B และ A รวมถึงองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก: ทองแดง, สังกะสี, แคลเซียมและโพแทสเซียมผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงไขมันธรรมชาติซึ่งกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีผลประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม

การเพิ่ม reblochon เป็นประจำในอาหารช่วยกระตุ้นความเร็วของกระบวนการเผาผลาญเพิ่มกล้ามเนื้อมีผลในเชิงบวกต่อการมองเห็นและเสริมสร้างกระดูก

ข้อดีของการใช้งาน

ในบรรดาประโยชน์ต่อสุขภาพของ rebloshon คือประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพผลิตภัณฑ์อิ่มตัวร่างกายด้วยแคลเซียมซึ่งในทางกลับกันมีผลในเชิงบวกต่อเนื้อเยื่อกระดูกมันช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทั้งหมดในร่างกายฟื้นฟูและฟื้นฟูมันโดยรวมการใช้งานอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ตารางแคลอรี่และไขมัน

ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแคลอรี่ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่ จำกัด – หากมีความปรารถนาที่จะสูญเสียปอนด์พิเศษหรือดูรูปของคุณและนับแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน

ทำ reblochon ชีสที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ภาชนะพิเศษสำหรับชีสสุก
• กด (2 ชิ้น) – อย่างน้อย 2. 5 กรัม;
• สองรูปแบบสำหรับการสร้าง reblochon (สองกิโลกรัม Gouda);
• ภาชนะบรรจุสำหรับระบายน้ำ
• กระทะสิบลิตร

ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องมีสำหรับการเตรียม: นมแปดลิตร, หนึ่งในสี่ช้อนชาของการเริ่มต้นนม, 0. 05 กรัมของสายแบคทีเกลือคริสตัลชั้นดีสองช้อนชาผลที่ได้คือชีสสองหัวเจ็ดร้อยห้าสิบกรัม

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้ความร้อนกับนมมากกว่าเจ็ดสิบห้าองศาในระหว่างการปรุงอาหารและนมพาสเจอร์ไรส์ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเพียงนมสดที่มีปริมาณไขมันในระดับที่เหมาะสม

ให้เราดำเนินการตามสูตรสำหรับการทำ reblochon ชีสสิ่งแรกที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและให้ความร้อนให้สูงสุดสามสิบองศาลบออกจากเตาในนมอุ่นเพิ่มแบคทีเรียเริ่มต้นและแบคทีเรีย b. lineปล่อยให้นมพักเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้ความชื้นเพียงพอที่จะดูดซึมลงในผงใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือช้อน slotted กวนเนื้อหาของหม้อเบา ๆ (ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในจุดนี้)ครอบคลุมด้วยฝาและปล่อยให้ยืนอีกสิบห้านาที

ในขณะที่นมผสมคุณต้องเอาชามขนาดเล็กเทน้ำห้าสิบมิลลิลิตรลงในนั้นและละลายแคลเซียมคลอไรด์ในนั้นการจัดการเดียวกันควรทำกับ Rennetเพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งสองลงในนมค่อยๆผัดทุกอย่างคลุมหม้อด้วยฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก้อนที่สม่ำเสมอควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรอยู่ห่างจากขอบของกระทะหนึ่งเซนติเมตรหนึ่งเซนติเมตรก้อนควรถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยประมาณหนึ่งเซนติเมตร

วางภาชนะด้วยมวลชีสบนกองไฟและให้ความร้อนถึงสามสิบห้าองศาความร้อนควรช้าและค่อยเป็นค่อยไปในเวลานี้คุณต้องกวนมวลเบา ๆหยุดกวนและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ธัญพืชตกลงระบายเวย์ส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด)ควรวางแม่พิมพ์ทั้งสองไว้ในการระบายน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือช้อน slotted ถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังไปยังแม่พิมพ์กระจายอย่างสม่ำเสมอครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยฝาปิดและอนุญาตให้บีบอัดตัวเองเป็นเวลาสามสิบนาที

จากนั้นในอีกสองชั่วโมงข้างหน้าคุณต้องหันหัวทุกครึ่งชั่วโมงใส่กดฝาและทิ้งไว้เพื่อใส่อีกแปดชั่วโมงหัวที่เสร็จแล้วควรนำออกจากแม่พิมพ์และโรยแต่ละด้วยเกลือ (หนึ่งช้อนชา) และวางอีกครั้งบนท่อระบายน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงเกลือกระตุ้นให้เกิดการผลิตเวย์ที่เหลืออยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำหรับน้ำเกลือควรวางผ้าเช็ดปากสองตัวแรกที่ด้านล่างเสื่อสองชั้นสำหรับการระบายน้ำบนหัวชีสและบ่มที่อุณหภูมิแปดองศาเป็นเวลาห้าถึงหกสัปดาห์ทุก ๆ สองวันควรหันหัวและล้างด้วยผ้าน้ำเกลือมันเป็นขั้นตอนนี้จะอนุญาตให้เปลือกสีส้มเฉพาะปรากฏขึ้น

หลังจากหกสัปดาห์ชีสจะได้รับกลิ่นลักษณะสีและเปลือกโลกเหนียวเมื่อกดที่กึ่งกลางของศีรษะ – มันจะนุ่มและเมื่อตัดความสอดคล้องจะเป็นครีม แต่ไม่ใช่ของเหลวผลิตภัณฑ์พร้อมควรห่อด้วยกระดาษสองชั้น (พิเศษสำหรับการจัดเก็บชีสนมเปรี้ยว) และเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์ (ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องใช้อย่างรวดเร็ว)

วิธีเตรียมน้ำเกลือ? สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำลิตรที่อุณหภูมิห้องและละลายเกลือสองร้อยกรัมในการตรวจสอบความสม่ำเสมอของน้ำเกลือใส่มันฝรั่งหรือไข่ลงในนั้นหากพวกเขาจะลอยอยู่บนพื้นผิวด้วยการแช่ครึ่งทาง – ความสอดคล้องถูกต้อง

rebloshon ชีสในการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์พร้อมที่จะบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระแยกต่างหากมันเข้าคู่อย่างสมบูรณ์แบบกับไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งหวานชีสช่วยให้คุณสามารถเปิดช่อดอกไม้ของไวน์ได้มากขึ้นและเติมเต็มด้วยโน้ตครีมที่ไม่มีใครเทียบนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในขนมอบและอาหารอื่น ๆ ได้แก่ Casseroles, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, พิซซ่า, ฯลฯ ในบ้านเกิดของ Reblochon มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในแซนวิชซึ่งประกอบด้วย: ขนมปังโฮมเมดลูกพรุนและหน้าอกรมควันรวมกับแปลกใหม่ชีส.

“Tartiflette” – ในการเตรียมมันคุณจะต้องใช้มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมสามร้อยห้าสิบกรัมเบคอนรมควันสองอันหัวหอมสีขาวสองร้อยหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรของไวน์แห้งสีขาวสองร้อยมิลลิลิตรครีมสี่ร้อยกรัมreblochonปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ (ลูกเต๋าหรือวงกลมถ้าต้องการ) ต้มมันฝรั่งเป็นเวลาเจ็ดนาทีในน้ำเค็ม (มันฝรั่งควรจะดิบครึ่งหนึ่ง)ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแหวนครึ่งหนึ่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเบคอนสับทอดจนเบคอนเป็นสีน้ำตาล

ในจานอบใส่ชั้นของหัวหอมและเบคอนด้านบนด้วยมันฝรั่งหัวหอมและเบคอนอีกครั้งและส่วนที่เหลือของมันฝรั่งเตรียมน้ำสลัดเราเพิ่มไวน์เกลือและพริกไทยลงในครีมแล้วเทลงในแบบฟอร์มชีสควรถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ และครอบคลุมมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์ใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหักโหมไม่ไม่เช่นนั้นชีสจะแข็งและมันฝรั่งจะแตกสลาย)แค่นั้นมันก็พร้อมแล้ว!

ชีสนี้หายากมากบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าของเรา แต่ทุกคนสามารถสร้างความแปลกใหม่ได้เองสิ่งสำคัญคือต้องการเติมอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่แตกต่างกันเพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารของคุณ!