Champignon เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกมันถูกใช้โดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงในหลาย ๆ ประเทศในอาหารของผู้แต่งขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกในฟาร์มเห็ดที่ดัดแปลงเป็นพิเศษและแม้แต่ในบ้านคำว่า “Champignon” มาจาก French Champignon ซึ่งหมายถึง “เห็ด”เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อของเห็ดเห็ด, Pecheritsa, Pecherka, เห็ดวัว
Champignon เป็นของตระกูล Agaric (Laminae) ซึ่งรวมถึงเห็ดจาก 13 จำพวกสายพันธุ์ต่าง ๆในช่วงเวลาของเรามีมากกว่า 60 ชนิดที่พบมากที่สุดคือ Field (Meadow), Common, Steppe, Double-ringed, Forest Champignonเห็ดสองสายพันธุ์ – สีเหลืองและแตกต่างกัน – ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเพราะเป็นพิษ
Champignons ของหลายสายพันธุ์แพร่หลายไปทั่วโลกพวกเขาเติบโตในเขตป่าไม้และเขตบริภาษของยุโรป, Pampas อเมริกาใต้, ทุ่งหญ้าอเมริกาเหนือ, สถานที่เปิดโล่งและทุ่งหญ้าของแอฟริกาและออสเตรเลีย, สเตปป์ของเอเชียกลางพวกเขาพบได้ทุกที่: บนเปลือกไม้ที่ตายแล้ว, ซากพืช, anthills, ในป่าท่ามกลางหญ้าบนถนน ฯลฯ ฯลฯ
Champignons มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 3 ถึง 25 ซม. หมวกของพวกเขามักจะมีความหนาแน่น, เนื้อ, ทรงกลมทรงกลมและในวุฒิภาวะมันจะกลายเป็นรูปร่มพื้นผิวมีเส้นใยเรียบเนียนสีเทา-ขาวและสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเมื่อเห็ดเติบโตลามินาเป็นสีขาวในตอนแรกจากนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็นสีชมพูและเข้มขึ้นเล็กน้อยตามอายุก้านนั้นมีความหนาแน่นแบนและเมื่อครบกำหนดคุณสามารถมองเห็นวงแหวนสองชั้นหรือหนึ่งชั้นที่แตกต่างกันได้
การเลือกเห็ดตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้พวกเขาสับสนกับ grebes สีซีดเพราะเห็ดเหล่านี้ในระยะแรกของการพัฒนามีความคล้ายคลึงกันมากChampignons แตกต่างจาก Grebe สีซีดที่เป็นพิษในกรณีที่ไม่มีความหนาเหมือนหัวที่ฐานของก้านและจานมีสีชมพูเข้มหรือสีชมพูอ่อนเพื่อที่จะไม่รับความเสี่ยงจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเห็ดขนาดเล็กที่เติบโตแยกต่างหาก
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบ
80% ของเห็ดประกอบด้วยน้ำอีก 20% คือวิตามินกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ
องค์ประกอบ | เนื้อหาต่อ 100 กรัม |
---|---|
โปรตีน | 4, 3 г |
คาร์โบไฮเดรต | 0, 1 г |
ไขมัน | 1 г |
น้ำ | 81 г |
เถ้า | 1 г |
เส้นใยอาหาร | 2, 6 г |
กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 0, 1 г |
กรดไขมันอิ่มตัว | 0, 1 г |
โมโน- และการปลดปล่อย | 0, 1 г |
วิตามิน | |
วิตามินเอ | 2 mcg |
เบต้าแคโรทีน | 0. 01 มก. |
ไทอามีน (วิตามินบี 1) | 0. 1 มก. |
Riboflavin (วิตามินบี 2) | 0. 45 มก. |
Pyridoxine (วิตามิน B6) | 0. 05 มก. |
กรด Pantothenic (วิตามินบี 5) | 2. 1 มก. |
กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) | 30 ไมโครกรัม |
วิตามินพีพี | 5. 6 มก. |
วิตามินอี | 0. 1 มก. |
วิตามินซี | 7 มก. |
แร่ธาตุ | |
แคลเซียม | 4 มก. |
โพแทสเซียม | 530 มก. |
โซเดียม | 6 มก. |
ฟอสฟอรัส | 115 มก. |
โซเดียม | 6 มก. |
คลอรีน | 25 มก. |
ฟลูออรีน | 14 mcg |
เหล็ก | 0. 3 มก. |
ไอโอดีน | 18 mcg |
สังกะสี | 0. 28 มก. |
โครเมียม | 13 mcg |
โคบอลต์ | 15 ไมโครกรัม |
โมลิบดีนัม | 3 µg |
รูบิเดียม | 26 mcg |
ตามที่ทราบกันดีว่าเห็ดทั้งหมดอุดมไปด้วยโปรตีนและเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น: 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนมากเท่ากับนมวัว 1 ลิตรโปรตีนของเห็ดมีกรดอะมิโน 18 ตัวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น (ร่างกายมนุษย์ได้รับอาหารเท่านั้นไม่มีความสามารถในการสังเคราะห์)นักวิจัยชาวญี่ปุ่นพบว่าเห็ดในปริมาณสูงมีกรดอะมิโนเช่นไลซีนและอาร์จินีนซึ่งมีผลประโยชน์ต่อการพัฒนาความสามารถทางจิตและความจำโปรตีนของเห็ดนี้หลอมรวม 70-80%ดังนั้นผู้ที่ใช้พวกเขาสามารถยอมแพ้ไส้กรอกและเนื้อสัตว์โดยไม่ทำลายสุขภาพของพวกเขา
ในแง่ของเนื้อหาฟอสฟอรัส champignons สอดคล้องกับปลาองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาค่อนข้างใหญ่และสิ่งนี้ทำให้เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากคนอื่น ๆพวกเขาคือการผสมผสานที่กลมกลืนกันของวิตามินที่มีประโยชน์แมโครและสารอาหารรองที่เป็นประโยชน์ค่าแคลอรี่ต่ำมาก – ใน 100 กรัมมีไม่เกิน 27 kcal
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
มันเป็นเห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับการปลูกฝังการกระจายที่กว้างในตอนแรกที่เราเป็นหนี้กับราชาแห่งฝรั่งเศสหลุยส์ที่สิบสี่ (1638-1715)เขาเป็นนักเลงอาหารเห็ดและสั่งให้ชาวสวนของเขา “เห็ด” ในบ้าน “ตอนแรกพวกเขาเติบโตในทุ่งหญ้าเป็นเมล็ดโดยใช้เห็ดที่รวมตัวกันในป่าและจากนั้นเก็บเกี่ยวจากเตียงแล้ว
ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ดก็สังเกตเห็นว่า Pecherits สามารถเติบโตได้ค่อนข้างดีในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินการเพาะปลูกของพวกเขาในฝรั่งเศสถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่สิบแปดและสิบเก้าโดยเฉพาะใกล้ปารีสมีส่วนร่วมในการปรากฏตัวของเหมืองเก่าที่อุณหภูมิตลอดทั้งปีอยู่ในช่วง 12-14 ° C ซึ่งเอื้อต่อการเพาะปลูกเห็ดเหล่านี้วัฒนธรรมเห็ดแพร่กระจายจากฝรั่งเศสไปยังประเทศเยอรมนีบริเตนใหญ่และประเทศในยุโรปอื่น ๆตั้งแต่ปีพ. ศ. 2446 พวกเขาเริ่มได้รับการปลูกฝังในอเมริกา
ในปี 1893-1894 ในฝรั่งเศสสถาบันปาสเตอร์ได้พัฒนาวิธีการงอกสปอร์เห็ดและผลิตเชื้อราที่ผ่านการฆ่าเชื้อในประเทศส่วนใหญ่ที่วัฒนธรรมของเห็ดเหล่านี้แพร่กระจายไปแล้วในปี 1924 ห้องปฏิบัติการพิเศษได้รับการพัฒนาโดยที่พวกเขาผลิตเชื้อราที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเห็ดรัสเซียเริ่มได้รับการปลูกฝังตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบสอง
ทุกวันนี้การเพาะปลูกเห็ดได้รับการฝึกฝนในกว่า 70 ประเทศทั่วโลกอุตสาหกรรมที่ได้รับการพัฒนามากที่สุดในสหราชอาณาจักรสหรัฐอเมริกาเยอรมนีฝรั่งเศสเดนมาร์กเนเธอร์แลนด์และประเทศอื่น ๆประมาณ 25% ของการผลิตเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาประเทศนี้ยังเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ของเห็ดเหล่านี้
สวนที่ใหญ่ที่สุดในโลกตั้งอยู่ในเหมืองหินปูนเก่าแก่ในเพนซิลเวเนียแกลเลอรี่ใต้ดินของสวนมีความยาว 24 กิโลเมตร
การเพาะปลูกเห็ด
เหตุผลในการผลิตเห็ดอย่างกว้างขวางคือการติดผลที่อุดมสมบูรณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่โอ้อวดเห็ดที่ได้รับการปลูกฝังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันกับสิ่งที่เติบโตป่า แต่คุณค่าของพวกเขาสูงกว่ามากคุณสามารถเติบโตได้ตลอดทั้งปีChampignons ผลไม้อย่างสมบูรณ์แบบในความมืดเนื่องจากไม่มีคลอโรฟิลล์ในเนื้อเยื่อของพวกเขาทุกวันนี้เทคโนโลยีการผลิตเห็ดเหล่านี้เกือบจะถึงระบบอัตโนมัติที่สมบูรณ์พวกเขาปลูกในห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์พิเศษโรงเรือนเปิดโล่งchampignons ที่ปลูกเทียมไม่สามารถปนเปื้อนสภาพแวดล้อมภายนอกได้เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยลดการเจาะสารพิษแบคทีเรียผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของโปรตีนเข้าไปในเห็ด
การซื้อและการเลือก
เห็ดสดสามารถซื้อได้ในร้านค้าและตลาดเมื่อเลือกคุณต้องให้ความสนใจกับเกณฑ์ต่อไปนี้:
- เห็ดสดมีสีขาวบางครั้งมีสีชมพูหรือสีเบจ
- พื้นผิวด้านของฝา
- ไม่มีรอยบุบจุดด่างดำหรือคราบบนพื้นผิว
- ความสมบูรณ์ที่ถูกรบกวนของภาพยนตร์ที่เชื่อมต่อก้านและหมวกแสดงถึงเห็ด “อายุ”;
- กลิ่นเห็ด – ความสดใหม่ของมันถูกระบุด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เด่นชัดซึ่งคล้ายกับ aniseed;
- เห็ดสดมีความยืดหยุ่นต่อการสัมผัสในขณะที่คนที่ถูกทำลายเป็นเหมือนฟองน้ำ
สภาพการเก็บรักษา
พิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บที่แตกต่างกันสำหรับเห็ด
- ในตู้เย็นเห็ดในที่โล่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน – เปิดเผยด้วยภาพยนตร์พวกเขากลายเป็นสภาพอากาศและเริ่มมืดลงภายใต้การเก็บรักษาฟิล์มอาหารมีความยาวถึง 5-6 วันด้วยการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
- เห็ดสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมาก แต่ละลายในแบทช์ – ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ ๆในการแช่แข็งเห็ดสดพวกเขาจะต้องล้างออกให้แห้งแห้งถ้าจำเป็น – ตัดเป็นชิ้นใหญ่และตัดส่วนเกินหลังจากนั้นตรึงพวกเขาเก็บไว้ในถุงปิดแน่น
- คุณสามารถแช่แข็งเห็ดก่อนทอดเพื่อจุดประสงค์นี้ให้เพิ่มน้ำมันลงในกระทะลึกและทอดจนความชื้นระเหยหรือใส่ในเตาอบโดยไม่มีน้ำมันจากนั้นเห็ดทอดจะถูกใส่ลงในภาชนะและแช่แข็งเก็บไว้ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน
- เห็ดจะถูกล้างและต้มในน้ำเค็มเบา ๆ เย็นลงอย่างทั่วถึงใส่ในชั้นเดียวบนฟอยล์หรือถาดอบและแช่แข็งอายุการเก็บรักษา – ไม่เกินหกเดือนในถุงส่วนที่ผูก
ใช้การปรุงอาหาร
Champignons ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลายรูปแบบในรูปแบบหมักแห้งแช่แข็งหรือทอดพวกเขาอบในหม้อดินเพิ่มเข้าไปในสลัดซุปอาหารทานเล่นขนมอบ (เป็นไส้สำหรับพิซซ่าแซนวิชแซนวิช Zraz พาย) ตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือซอสต่างๆเห็ดอ่อน ๆ ใช้ในการปรุงอาหารบ่อยขึ้นเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดในการปรุงอาหารพวกเขาสามารถใช้ในการเตรียมอาหารมากกว่า 200 จาน
Champignons เข้ากันได้ดีกับผักอาหารทะเลและปลาเนื้อสัตว์ซีเรียลไข่ชีสหลายคนชอบมันฝรั่งตุ๋นที่มีเห็ด แต่นักโภชนาการบอกว่าเห็ดและมันฝรั่งผสมกันไม่ดีเช่นถั่วและนม: โปรตีนต่าง ๆ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงของแป้ง – ซึ่งสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหาร
เห็ดควรทำความสะอาดดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารก่อนอื่นให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมีดและล้างเห็ดลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลไม่แนะนำให้ทิ้งพวกเขาไว้ในน้ำเป็นเวลานานมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นรสชาติและน้ำเมื่อทำความสะอาดให้ถอดฟิล์มออกซึ่งอยู่ระหว่างฝาและลำต้นส่วนล่างของก้านจะถูกตัดออกหากสกปรก
แม้ว่าเห็ดสามารถรับประทานสดได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะกินหลังจากการรักษาความร้อนสั้น ๆใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นคือเห็ดที่ปลูกในอุตสาหกรรมเพราะพวกเขาทนต่อการปรุงอาหารทุกประเภทเห็ดป่าดีสำหรับ dips, ซอสและหลักสูตรแรกแต่พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทอด – พวกเขาจะกลายเป็นยากและแห้งมาก
คุณสมบัติทางยา
Champignons มีคุณสมบัติทางยาพวกเขาพบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและอาหาร
- ค่าแคลอรี่ต่ำของเห็ดช่วยให้พวกเขาสามารถใช้ในอาหารที่หลากหลายสำหรับการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องขาดวิตามินที่จำเป็นและสารอาหารอื่น ๆเนื่องจากปริมาณโซเดียมต่ำถูกนำมาใช้ในอาหารที่ปราศจากเกลือ
- เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ด้วยโรคเบาหวาน – พวกเขาไม่มีน้ำตาลและแทบไม่มีไขมัน
- เห็ดมีความสามารถในการทำความสะอาดร่างกายโดยการกำจัดเกลือโลหะหนัก
- พวกมันมีสารสกัดที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมที่ทำให้ร่างกายปล่อยน้ำผลไม้ย่อยอาหารอย่างอุดมสมบูรณ์ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการเผาผลาญ
- เนื่องจากเอฟเฟกต์เสมพรวและหลอดลมสามารถใช้สำหรับการรักษาที่ซับซ้อนของพยาธิวิทยาหลอดลม (หลอดลมหอบหืด, หลอดลมอักเสบ ฯลฯ )
- สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการก่อตัวของโล่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่มักจะกินเห็ดเหล่านี้ในระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำกว่า 34% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินเห็ดดังนั้นความเสี่ยงในการได้รับโรคหัวใจวายและหลอดเลือดลดลง
- เนื่องจากปริมาณสูงของ riboflavin และ thiamine การใช้เห็ดสามารถป้องกันอาการปวดหัวและไมเกรน
- ช่วยกำจัดโรคสะเก็ดเงิน, กลาก, แผล, แผลที่ผิวหนัง
- ชะลอความชราของผิว – สามารถใช้ทำมาสก์ได้
- คุณสมบัติการรักษาจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดแห้งพวกเขาควรใช้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและไวรัสตับอักเสบ
ข้อห้าม
แม้จะมีประโยชน์ของเห็ด แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน:
- ไม่แนะนำให้กินผู้ป่วยที่มีโรคเรื้อรังของไตและอวัยวะย่อยอาหาร
- ปริมาณสูงของกรดโฟลิกในเห็ดส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและการสืบพันธุ์ของพวกเขาดังนั้นอย่ากินผู้ป่วยมะเร็งเห็ด
- ระวังเห็ดเหล่านี้ควรอยู่ระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมและการตั้งครรภ์
- เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่ควรกินอาหารที่มีเห็ดแม้ว่าจะเป็นเพียงตัวอย่างเช่นการบรรจุในพิซซ่าหรือพายเพราะร่างกายของพวกเขาไม่ได้มีปริมาณเพียงพอในการย่อยเอนไซม์
Champignon เป็นเห็ดที่น่าทึ่งที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมันไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายด้วยสิ่งที่ได้พบว่ามีการใช้งานที่หลากหลายในเครื่องสำอางวิทยาอาหารและการแพทย์พื้นบ้าน