Champignons: ประโยชน์และแคลอรี่

Champignon เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกมันถูกใช้โดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงในหลาย ๆ ประเทศในอาหารของผู้แต่งขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกในฟาร์มเห็ดที่ดัดแปลงเป็นพิเศษและแม้แต่ในบ้านคำว่า “Champignon” มาจาก French Champignon ซึ่งหมายถึง “เห็ด”เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อของเห็ดเห็ด, Pecheritsa, Pecherka, เห็ดวัว

Champignon เป็นของตระกูล Agaric (Laminae) ซึ่งรวมถึงเห็ดจาก 13 จำพวกสายพันธุ์ต่าง ๆในช่วงเวลาของเรามีมากกว่า 60 ชนิดที่พบมากที่สุดคือ Field (Meadow), Common, Steppe, Double-ringed, Forest Champignonเห็ดสองสายพันธุ์ – สีเหลืองและแตกต่างกัน – ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเพราะเป็นพิษ

Champignons ของหลายสายพันธุ์แพร่หลายไปทั่วโลกพวกเขาเติบโตในเขตป่าไม้และเขตบริภาษของยุโรป, Pampas อเมริกาใต้, ทุ่งหญ้าอเมริกาเหนือ, สถานที่เปิดโล่งและทุ่งหญ้าของแอฟริกาและออสเตรเลีย, สเตปป์ของเอเชียกลางพวกเขาพบได้ทุกที่: บนเปลือกไม้ที่ตายแล้ว, ซากพืช, anthills, ในป่าท่ามกลางหญ้าบนถนน ฯลฯ ฯลฯ

Champignons มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 3 ถึง 25 ซม. หมวกของพวกเขามักจะมีความหนาแน่น, เนื้อ, ทรงกลมทรงกลมและในวุฒิภาวะมันจะกลายเป็นรูปร่มพื้นผิวมีเส้นใยเรียบเนียนสีเทา-ขาวและสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเมื่อเห็ดเติบโตลามินาเป็นสีขาวในตอนแรกจากนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็นสีชมพูและเข้มขึ้นเล็กน้อยตามอายุก้านนั้นมีความหนาแน่นแบนและเมื่อครบกำหนดคุณสามารถมองเห็นวงแหวนสองชั้นหรือหนึ่งชั้นที่แตกต่างกันได้

การเลือกเห็ดตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้พวกเขาสับสนกับ grebes สีซีดเพราะเห็ดเหล่านี้ในระยะแรกของการพัฒนามีความคล้ายคลึงกันมากChampignons แตกต่างจาก Grebe สีซีดที่เป็นพิษในกรณีที่ไม่มีความหนาเหมือนหัวที่ฐานของก้านและจานมีสีชมพูเข้มหรือสีชมพูอ่อนเพื่อที่จะไม่รับความเสี่ยงจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเห็ดขนาดเล็กที่เติบโตแยกต่างหาก

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบ

80% ของเห็ดประกอบด้วยน้ำอีก 20% คือวิตามินกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ

ตารางที่ 1 “องค์ประกอบทางเคมีของเห็ด”

องค์ประกอบ	เนื้อหาต่อ 100 กรัม
โปรตีน	4, 3 г
คาร์โบไฮเดรต	0, 1 г
ไขมัน	1 г
น้ำ	81 г
เถ้า	1 г
เส้นใยอาหาร	2, 6 г
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 1 г
กรดไขมันอิ่มตัว	0, 1 г
โมโน- และการปลดปล่อย	0, 1 г
วิตามิน
วิตามินเอ	2 mcg
เบต้าแคโรทีน	0. 01 มก.
ไทอามีน (วิตามินบี 1)	0. 1 มก.
Riboflavin (วิตามินบี 2)	0. 45 มก.
Pyridoxine (วิตามิน B6)	0. 05 มก.
กรด Pantothenic (วิตามินบี 5)	2. 1 มก.
กรดโฟลิก (วิตามินบี 9)	30 ไมโครกรัม
วิตามินพีพี	5. 6 มก.
วิตามินอี	0. 1 มก.
วิตามินซี	7 มก.
แร่ธาตุ
แคลเซียม	4 มก.
โพแทสเซียม	530 มก.
โซเดียม	6 มก.
ฟอสฟอรัส	115 มก.
โซเดียม	6 มก.
คลอรีน	25 มก.
ฟลูออรีน	14 mcg
เหล็ก	0. 3 มก.
ไอโอดีน	18 mcg
สังกะสี	0. 28 มก.
โครเมียม	13 mcg
โคบอลต์	15 ไมโครกรัม
โมลิบดีนัม	3 µg
รูบิเดียม	26 mcg

ตามที่ทราบกันดีว่าเห็ดทั้งหมดอุดมไปด้วยโปรตีนและเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น: 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนมากเท่ากับนมวัว 1 ลิตรโปรตีนของเห็ดมีกรดอะมิโน 18 ตัวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น (ร่างกายมนุษย์ได้รับอาหารเท่านั้นไม่มีความสามารถในการสังเคราะห์)นักวิจัยชาวญี่ปุ่นพบว่าเห็ดในปริมาณสูงมีกรดอะมิโนเช่นไลซีนและอาร์จินีนซึ่งมีผลประโยชน์ต่อการพัฒนาความสามารถทางจิตและความจำโปรตีนของเห็ดนี้หลอมรวม 70-80%ดังนั้นผู้ที่ใช้พวกเขาสามารถยอมแพ้ไส้กรอกและเนื้อสัตว์โดยไม่ทำลายสุขภาพของพวกเขา

ในแง่ของเนื้อหาฟอสฟอรัส champignons สอดคล้องกับปลาองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาค่อนข้างใหญ่และสิ่งนี้ทำให้เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากคนอื่น ๆพวกเขาคือการผสมผสานที่กลมกลืนกันของวิตามินที่มีประโยชน์แมโครและสารอาหารรองที่เป็นประโยชน์ค่าแคลอรี่ต่ำมาก – ใน 100 กรัมมีไม่เกิน 27 kcal

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

มันเป็นเห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับการปลูกฝังการกระจายที่กว้างในตอนแรกที่เราเป็นหนี้กับราชาแห่งฝรั่งเศสหลุยส์ที่สิบสี่ (1638-1715)เขาเป็นนักเลงอาหารเห็ดและสั่งให้ชาวสวนของเขา “เห็ด” ในบ้าน “ตอนแรกพวกเขาเติบโตในทุ่งหญ้าเป็นเมล็ดโดยใช้เห็ดที่รวมตัวกันในป่าและจากนั้นเก็บเกี่ยวจากเตียงแล้ว

ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ดก็สังเกตเห็นว่า Pecherits สามารถเติบโตได้ค่อนข้างดีในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินการเพาะปลูกของพวกเขาในฝรั่งเศสถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่สิบแปดและสิบเก้าโดยเฉพาะใกล้ปารีสมีส่วนร่วมในการปรากฏตัวของเหมืองเก่าที่อุณหภูมิตลอดทั้งปีอยู่ในช่วง 12-14 ° C ซึ่งเอื้อต่อการเพาะปลูกเห็ดเหล่านี้วัฒนธรรมเห็ดแพร่กระจายจากฝรั่งเศสไปยังประเทศเยอรมนีบริเตนใหญ่และประเทศในยุโรปอื่น ๆตั้งแต่ปีพ. ศ. 2446 พวกเขาเริ่มได้รับการปลูกฝังในอเมริกา

ในปี 1893-1894 ในฝรั่งเศสสถาบันปาสเตอร์ได้พัฒนาวิธีการงอกสปอร์เห็ดและผลิตเชื้อราที่ผ่านการฆ่าเชื้อในประเทศส่วนใหญ่ที่วัฒนธรรมของเห็ดเหล่านี้แพร่กระจายไปแล้วในปี 1924 ห้องปฏิบัติการพิเศษได้รับการพัฒนาโดยที่พวกเขาผลิตเชื้อราที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเห็ดรัสเซียเริ่มได้รับการปลูกฝังตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบสอง

ทุกวันนี้การเพาะปลูกเห็ดได้รับการฝึกฝนในกว่า 70 ประเทศทั่วโลกอุตสาหกรรมที่ได้รับการพัฒนามากที่สุดในสหราชอาณาจักรสหรัฐอเมริกาเยอรมนีฝรั่งเศสเดนมาร์กเนเธอร์แลนด์และประเทศอื่น ๆประมาณ 25% ของการผลิตเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาประเทศนี้ยังเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ของเห็ดเหล่านี้

สวนที่ใหญ่ที่สุดในโลกตั้งอยู่ในเหมืองหินปูนเก่าแก่ในเพนซิลเวเนียแกลเลอรี่ใต้ดินของสวนมีความยาว 24 กิโลเมตร

การเพาะปลูกเห็ด

เหตุผลในการผลิตเห็ดอย่างกว้างขวางคือการติดผลที่อุดมสมบูรณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่โอ้อวดเห็ดที่ได้รับการปลูกฝังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันกับสิ่งที่เติบโตป่า แต่คุณค่าของพวกเขาสูงกว่ามากคุณสามารถเติบโตได้ตลอดทั้งปีChampignons ผลไม้อย่างสมบูรณ์แบบในความมืดเนื่องจากไม่มีคลอโรฟิลล์ในเนื้อเยื่อของพวกเขาทุกวันนี้เทคโนโลยีการผลิตเห็ดเหล่านี้เกือบจะถึงระบบอัตโนมัติที่สมบูรณ์พวกเขาปลูกในห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์พิเศษโรงเรือนเปิดโล่งchampignons ที่ปลูกเทียมไม่สามารถปนเปื้อนสภาพแวดล้อมภายนอกได้เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยลดการเจาะสารพิษแบคทีเรียผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของโปรตีนเข้าไปในเห็ด

การซื้อและการเลือก

เห็ดสดสามารถซื้อได้ในร้านค้าและตลาดเมื่อเลือกคุณต้องให้ความสนใจกับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดสดมีสีขาวบางครั้งมีสีชมพูหรือสีเบจ
• พื้นผิวด้านของฝา
• ไม่มีรอยบุบจุดด่างดำหรือคราบบนพื้นผิว
• ความสมบูรณ์ที่ถูกรบกวนของภาพยนตร์ที่เชื่อมต่อก้านและหมวกแสดงถึงเห็ด “อายุ”;
• กลิ่นเห็ด – ความสดใหม่ของมันถูกระบุด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เด่นชัดซึ่งคล้ายกับ aniseed;
• เห็ดสดมีความยืดหยุ่นต่อการสัมผัสในขณะที่คนที่ถูกทำลายเป็นเหมือนฟองน้ำ

สภาพการเก็บรักษา

พิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บที่แตกต่างกันสำหรับเห็ด

• ในตู้เย็นเห็ดในที่โล่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน – เปิดเผยด้วยภาพยนตร์พวกเขากลายเป็นสภาพอากาศและเริ่มมืดลงภายใต้การเก็บรักษาฟิล์มอาหารมีความยาวถึง 5-6 วันด้วยการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
• เห็ดสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมาก แต่ละลายในแบทช์ – ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ ๆในการแช่แข็งเห็ดสดพวกเขาจะต้องล้างออกให้แห้งแห้งถ้าจำเป็น – ตัดเป็นชิ้นใหญ่และตัดส่วนเกินหลังจากนั้นตรึงพวกเขาเก็บไว้ในถุงปิดแน่น
• คุณสามารถแช่แข็งเห็ดก่อนทอดเพื่อจุดประสงค์นี้ให้เพิ่มน้ำมันลงในกระทะลึกและทอดจนความชื้นระเหยหรือใส่ในเตาอบโดยไม่มีน้ำมันจากนั้นเห็ดทอดจะถูกใส่ลงในภาชนะและแช่แข็งเก็บไว้ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน
• เห็ดจะถูกล้างและต้มในน้ำเค็มเบา ๆ เย็นลงอย่างทั่วถึงใส่ในชั้นเดียวบนฟอยล์หรือถาดอบและแช่แข็งอายุการเก็บรักษา – ไม่เกินหกเดือนในถุงส่วนที่ผูก

ใช้การปรุงอาหาร

Champignons ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลายรูปแบบในรูปแบบหมักแห้งแช่แข็งหรือทอดพวกเขาอบในหม้อดินเพิ่มเข้าไปในสลัดซุปอาหารทานเล่นขนมอบ (เป็นไส้สำหรับพิซซ่าแซนวิชแซนวิช Zraz พาย) ตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือซอสต่างๆเห็ดอ่อน ๆ ใช้ในการปรุงอาหารบ่อยขึ้นเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดในการปรุงอาหารพวกเขาสามารถใช้ในการเตรียมอาหารมากกว่า 200 จาน

Champignons เข้ากันได้ดีกับผักอาหารทะเลและปลาเนื้อสัตว์ซีเรียลไข่ชีสหลายคนชอบมันฝรั่งตุ๋นที่มีเห็ด แต่นักโภชนาการบอกว่าเห็ดและมันฝรั่งผสมกันไม่ดีเช่นถั่วและนม: โปรตีนต่าง ๆ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงของแป้ง – ซึ่งสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหาร

เห็ดควรทำความสะอาดดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารก่อนอื่นให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมีดและล้างเห็ดลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลไม่แนะนำให้ทิ้งพวกเขาไว้ในน้ำเป็นเวลานานมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นรสชาติและน้ำเมื่อทำความสะอาดให้ถอดฟิล์มออกซึ่งอยู่ระหว่างฝาและลำต้นส่วนล่างของก้านจะถูกตัดออกหากสกปรก

แม้ว่าเห็ดสามารถรับประทานสดได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะกินหลังจากการรักษาความร้อนสั้น ๆใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นคือเห็ดที่ปลูกในอุตสาหกรรมเพราะพวกเขาทนต่อการปรุงอาหารทุกประเภทเห็ดป่าดีสำหรับ dips, ซอสและหลักสูตรแรกแต่พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทอด – พวกเขาจะกลายเป็นยากและแห้งมาก

คุณสมบัติทางยา

Champignons มีคุณสมบัติทางยาพวกเขาพบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและอาหาร

• ค่าแคลอรี่ต่ำของเห็ดช่วยให้พวกเขาสามารถใช้ในอาหารที่หลากหลายสำหรับการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องขาดวิตามินที่จำเป็นและสารอาหารอื่น ๆเนื่องจากปริมาณโซเดียมต่ำถูกนำมาใช้ในอาหารที่ปราศจากเกลือ
• เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ด้วยโรคเบาหวาน – พวกเขาไม่มีน้ำตาลและแทบไม่มีไขมัน
• เห็ดมีความสามารถในการทำความสะอาดร่างกายโดยการกำจัดเกลือโลหะหนัก
• พวกมันมีสารสกัดที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมที่ทำให้ร่างกายปล่อยน้ำผลไม้ย่อยอาหารอย่างอุดมสมบูรณ์ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการเผาผลาญ
• เนื่องจากเอฟเฟกต์เสมพรวและหลอดลมสามารถใช้สำหรับการรักษาที่ซับซ้อนของพยาธิวิทยาหลอดลม (หลอดลมหอบหืด, หลอดลมอักเสบ ฯลฯ )
• สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการก่อตัวของโล่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่มักจะกินเห็ดเหล่านี้ในระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำกว่า 34% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินเห็ดดังนั้นความเสี่ยงในการได้รับโรคหัวใจวายและหลอดเลือดลดลง
• เนื่องจากปริมาณสูงของ riboflavin และ thiamine การใช้เห็ดสามารถป้องกันอาการปวดหัวและไมเกรน
• ช่วยกำจัดโรคสะเก็ดเงิน, กลาก, แผล, แผลที่ผิวหนัง
• ชะลอความชราของผิว – สามารถใช้ทำมาสก์ได้
• คุณสมบัติการรักษาจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดแห้งพวกเขาควรใช้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและไวรัสตับอักเสบ

ข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ของเห็ด แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน:

• ไม่แนะนำให้กินผู้ป่วยที่มีโรคเรื้อรังของไตและอวัยวะย่อยอาหาร
• ปริมาณสูงของกรดโฟลิกในเห็ดส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและการสืบพันธุ์ของพวกเขาดังนั้นอย่ากินผู้ป่วยมะเร็งเห็ด
• ระวังเห็ดเหล่านี้ควรอยู่ระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมและการตั้งครรภ์
• เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่ควรกินอาหารที่มีเห็ดแม้ว่าจะเป็นเพียงตัวอย่างเช่นการบรรจุในพิซซ่าหรือพายเพราะร่างกายของพวกเขาไม่ได้มีปริมาณเพียงพอในการย่อยเอนไซม์

Champignon เป็นเห็ดที่น่าทึ่งที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมันไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายด้วยสิ่งที่ได้พบว่ามีการใช้งานที่หลากหลายในเครื่องสำอางวิทยาอาหารและการแพทย์พื้นบ้าน