CEPES: คุณสมบัติของยาและอันตราย

CEPES หรือ BOLETUS ถือเป็นเห็ดท่อยอดเยี่ยมในการตัดมันมีเนื้อหิมะสีขาวซึ่งมีลักษณะเฉพาะ – มันไม่ได้มืดลงหลังการรักษาความร้อนมันเป็นคุณสมบัตินี้ที่อนุญาตให้เรียกว่าสีขาวBorovik ยังมีชื่อเสียงในด้านรสนิยมด้วย: มันมีรสชาติของเห็ดที่อุดมไปด้วยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพร้อมโน้ตที่น่าเบื่อ

การปรากฏตัวของเห็ดไม่ยุติธรรมกับชื่อของมัน: หมวกของมันไม่เคยเป็นสีขาวและสามารถมีสีตั้งแต่น้ำนมจนถึงสีน้ำตาลเห็ดอายุน้อยกว่าหมวกที่เบากว่าลำต้นของเห็ดเหล่านี้มีพื้นผิว reticulated สีเบจหรือสีเทาพวกเขามีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่ขนาดเล็กถึง 7-10 ซม. ถึงเส้นผ่านศูนย์กลางยักษ์เส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 30 ซม. มีความเชื่อกันว่าเห็ดสีขาวที่ใหญ่ที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 60 ซม. และชั่งน้ำหนักได้ถึง 11 กิโลกรัมการค้นพบดังกล่าวได้รับการรายงานในปีพ. ศ. 2504 โดยมอสโกวิทยุ

มันดูเหมือนอะไร

Porcini มีฝานูนที่มีพื้นผิวและผิวเรียบเนียนและผิวเรียบซึ่งไม่ได้แยกออกจากเยื่อกระดาษก้านเป็นรูปทรงกระบอกและมีความหนาที่ฐานด้วยรูปแบบ reticulate สีอ่อนที่ดีบนพื้นผิวBoletus spp. มีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์

Boletus spp. เติบโตในป่าเกือบทุกที่: ในยุโรปเอเชียอเมริกาเหนือและใต้ในแอฟริกาเหนือพวกเขาชอบป่าที่มีต้นฉบับผสมและผลัดใบที่มีทรายดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่ boletus เติบโตถัดไปการปรากฏตัวของมันเปลี่ยนไปตามรัศมีของการเติบโตมีหลายหลากหลายของของขวัญเหล่านี้ของป่าที่พบมากที่สุดคือสายพันธุ์ต่อไปนี้ของ Boletus:

เบิร์ช (Spikenard)

มีหมวกสีเบจเติบโตในป่าเบิร์ชมักพบในป่าในรัสเซีย

กริด

มีหมวกสีน้ำตาลหรือสีส้มและก้านทรงกระบอกสั้นเติบโตในป่าบีชโอ๊คและฮอร์นบีมในยุโรปและแอฟริกาเหนือ

บรอนซ์ (ทองแดง, Hornbeam)

มีหมวกสีน้ำตาลเข้มและลำต้นสีเข้มเหมือนกัน แต่เป็นเนื้อสีขาวเติบโตในป่าผลัดใบของอเมริกาเหนือและในภาคใต้และยุโรปตะวันตก

ต้นสน

มีหมวกสีเข้มสีม่วงสีของเนื้อของ boletus นี้คือสีน้ำตาลแดงเกิดขึ้นในป่าสนของยุโรปเหนือ

ต้นโอ๊ก

มีหมวกสีน้ำตาลเทาพร้อมจุดสีอ่อนเติบโตทุกที่ในป่าไม้โอ๊ค

เรียบร้อย

มีก้านรูปทรงคลับยาวและหมวกสีเกาลัดมันเติบโตในป่าเกิดและป่าเฟอร์

ระยะเวลาของฤดูปลูกของโบเลทัสขึ้นอยู่กับละติจูด: ในละติจูดทางตอนเหนือ – ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายนในละติจูดที่อบอุ่น – ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายนบ่อยครั้งที่พวกเขาเติบโตในครอบครัวและถึงวุฒิภาวะหนึ่งสัปดาห์หลังจากการเกิดขึ้นซึ่งเป็นวัฏจักรที่ยาวนานสำหรับเห็ด

ตัวเลือกเห็ดก่อนรวบรวมให้แน่ใจว่าได้ศึกษาคุณสมบัติของสีและลักษณะที่ปรากฏของความหลากหลายของ boletus ซึ่งมักจะเติบโตในพื้นที่ของคอลเลกชันที่ต้องการ

วิธีแยกแยะเห็ดโบเลต์สีขาวตัวจริง

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของเห็ดสีขาวมีคุณสมบัติหลายอย่างที่อนุญาตให้แยกความแตกต่างของ boletus ในหมู่น้ำดีที่กินไม่ได้และเห็ดซาตาน:

1. ชั้นท่อใน boletus มีเฉพาะในสีขาว, น้ำนมหรือสีเหลืองอ่อนสีเข้มของชั้นท่อเป็นสัญญาณของการไม่สามารถรักษาได้
2. กริดบนก้านของ boletus จริงไม่เคยมืด
3. เนื้อของผลิตภัณฑ์ที่กินได้มีสีอ่อนไม่มืดลงเมื่อพักหรือตัดและไม่เปลี่ยนสีเมื่อกดหรือหลังการรักษาความร้อน
4. หากชั้นท่อเป็นสีขาวสกปรกหรือสีชมพูตาข่ายบนก้านเป็นสีน้ำตาลเข้มและหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลมันอาจเป็นเห็ดน้ำดี (ขม)เนื้อมักจะเปลี่ยนสีเข้มเมื่อหัก (แต่ไม่เสมอไป)
5. เห็ดซาตานมีชั้นท่อ (สีส้มหรือสีแดง) สดใสและก้านรูปทรงกระบอกที่มีตาข่ายสีแดงสดอยู่ตรงกลางเมื่อตัดเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนสีจากสีขาวหรือสีเหลืองเป็นสีม่วงหรือสีน้ำเงินภายในไม่กี่นาทีกลิ่นของเห็ดนั้นคล้ายกับหัวหอม
6. เมื่อเลือกเห็ด Boletus อย่าพึ่งพาหนอนเป็นสัญญาณว่าพวกเขากินได้!

กฎหลักของตัวเลือกเห็ดทุกตัวคือ: ถ้าคุณไม่แน่ใจ – อย่ารับมัน!

วิธีเลือก

ในการรวบรวมเห็ด Porcini ที่กินได้อย่างแท้จริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

1. เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวม: อากาศอบอุ่นและชื้นโดยไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิ
2. มันจะดีกว่าที่จะเลือก Boletus ในตอนเช้าเพื่อให้เห็ดชุ่มฉ่ำและชื้นนานขึ้น
3. อย่าออกไปเลือกเห็ดในสภาพอากาศแห้งอากาศแห้ง “ดึง” ความชื้นจากเนื้อและเพิ่มความเข้มข้นของสารอันตรายในนั้น
4. ควรเก็บเห็ดเฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา: ห่างจากเขตอุตสาหกรรมทางหลวงรถไฟทางรถไฟหลุมฝังกลบโรงบำบัดน้ำเสียทุ่งทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าและฟาร์มปศุสัตว์
5. อย่าใช้เห็ดหนอนผลิตภัณฑ์ของชีวิตที่เหลืออยู่โดยหนอนในเยื่อกระดาษแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างหรือทำความสะอาดดังนั้นพวกเขาจึงสามารถวางยาพิษได้
6. อย่ารวบรวม boletus ขนาดใหญ่ขนาดใหญ่เป็นสัญญาณของวุฒิภาวะ: ยิ่งมีอายุมากกว่าเห็ดซึ่งยิ่งมีสารพิษมากขึ้นเท่านั้น

นอกเหนือจากความปลอดภัยของคุณเองคุณต้องรวบรวมเห็ดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อธรรมชาติ:

• ไม่ทำลายเห็ดการค้นพบจากเห็ดจะต้องบิดหรือตัดออก
• หากเห็ดกลายเป็นหนอนหรือ overripe คุณไม่ควรโยนมันลงบนพื้นมันจะดีกว่าที่จะแขวนไว้บนกิ่งเล็ก ๆ ที่มีชั้นท่อลงด้วยวิธีนี้สปอร์จะตกลงไปที่พื้นและเยื่อกระดาษแห้งจะเป็นประโยชน์เช่นอาหารสำหรับสัตว์ป่าในฤดูหนาว
• เห็ดพิษจะต้องไม่ถูกทำลายเพราะมันเป็นลิงค์ที่จำเป็นในระบบนิเวศป่า

เมื่อเดินป่าในป่าสิ่งแวดล้อมจะต้องได้รับการปกป้อง: ป่าเป็นที่ตั้งของสิ่งมีชีวิตจำนวนมาก

วิธีการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บ

มีความเชื่อกันว่า Boletus ตัดยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยวดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดพืชผลโดยเร็วที่สุดและทำงานเพื่อเตรียมการวิธีการทำความสะอาดเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว

ในการเตรียม boletus อย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งจำเป็น:

1. ทันทีหลังจากรวบรวมส่วนล่างของก้านหากมีการปนเปื้อนอย่างหนักควรถูกตัดออกและควรทำความสะอาดก้านและฝาที่เหลือของทรายและดินด้วยแปรงสีฟันควรทำก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในตะกร้า
2. หากคุณเจอเห็ดหนอนคุณไม่ควรใช้มันหนอนตัวหนึ่งสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ป่าทั้งหมดได้หากส่วนท่อของ boletes มีเพียงรูหนอนแยกพวกเขาจะต้องทำความสะอาดในการทำเช่นนี้เป็นการดีที่สุดที่จะตัดเห็ด ณ จุดที่มีหนอนตั้งอยู่
3. อย่าล้างเห็ด Boletus ก่อนที่จะอบแห้งเพราะพวกเขาไปได้ง่ายเมื่อแห้ง
4. เห็ดที่ปนเปื้อนอย่างรุนแรงมีไว้สำหรับวิธีการเตรียมอื่น ๆ ยกเว้นการอบแห้งมีความจำเป็นที่จะต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10-15 นาที

หลังจากทำความสะอาดกระบวนการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นความนิยมมากที่สุดถือว่าเป็นวิธีการเตรียมการดังต่อไปนี้:

• การอบแห้ง;
• หนาวจัด;
• กระป๋อง;
• ดอง;
• ดอง

ทางเลือกของวิธีการเตรียมการขึ้นอยู่กับการตั้งค่ารสชาติของผู้ปลูกเห็ดเป็นที่เชื่อกันว่า Boletus แห้งรักษารสชาติและกลิ่นหอมให้ดีที่สุดดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดพวกเขาจะแห้งในที่ร่มกลางแจ้งในห้องใต้หลังคาในเตาอบเตาอบเตาอบไมโครเวฟและเครื่องเป่าพิเศษสามารถเก็บ porcini แห้งได้ 1 ปีในห้องแห้งที่อุณหภูมิอากาศ +18 ° C + / – 2 ° C

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยา

เห็ดสีซีดมีมูลค่าตามคุณภาพของรสชาติสูงพวกเขามีสารสำคัญบางอย่างสำหรับร่างกายมนุษย์ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีอยู่ในอาหารใด ๆอย่างไรก็ตามสำหรับมังสวิรัติที่ไม่กินโปรตีนจากสัตว์เห็ดหมูแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดี

เห็ด Porcini ประกอบด้วย:

• วิตามิน (A, C, D, E, B กลุ่ม);
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, โคบอลต์, ฟลูออรีน, ซีลีเนียม, สังกะสี, ไอโอดีน, ซัลเฟอร์);
• เส้นใยอาหาร;
• Polysaccharides (ไคติน, ไกลโคเจน, เบต้า-กลูแคน);
• อัลคาลอยด์ (Hercedin และ Skullcap);
• โปรตีนและกรดอะมิโนรวมถึง Ergothionein;
• ไขมันรวมถึงเลซิติน;
• เอนไซม์

เห็ด Porcini มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาจำนวนมากซึ่งรวมถึง:

• อาหาร – ค่าพลังงานต่ำ (เห็ด porcini สด 100 กรัมมี 34 kcal);
• ความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร;
• คุณสมบัติโทนิก;
• เอฟเฟกต์ภูมิคุ้มกัน
• ฤทธิ์ต้านจุลชีพ;
• คุณสมบัติ Hypocholesterolemic (เนื่องจากเลซิติน);
• คุณสมบัติการสร้างใหม่ (เนื่องจาก Ergothionein);
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (เนื่องจากเบต้ากลูแคน);
• ผลการรักษาบาดแผล (ภายนอก)

ในด้านการแพทย์ CEPS ไม่ค่อยได้ใช้เป็นยาข้อบ่งชี้หลักสำหรับการรักษาของพวกเขาคือ:

• การป้องกันโรคมะเร็งตามสถิติผู้หญิงที่กินโบเลทัสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าเป็นประจำความจริงข้อนี้แสดงให้เห็นว่าพวกเขามีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งอาจเกิดจากปริมาณที่เกี่ยวข้องกับซัลเฟอร์โพลีแซคคาไรด์ที่เกี่ยวข้อง
• การรักษาด้วยอาหารสำหรับวัณโรคคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน, ยาต้านจุลชีพและโทนิกของ boletus เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอของผู้ป่วย;
• หลอดเลือดเลซิตินที่มีอยู่ในฮอกวีดลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• Frostbiteสารสกัดจากน้ำจาก boletus แห้งเมื่อนำไปใช้ภายนอกช่วยคืนค่าผิวหลังจาก Frostbite

ก่อนที่จะใช้ Boletus เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อย่าลืมไปพบแพทย์ที่มีความสามารถเห็ดไม่สามารถแทนที่การรักษาโรคขั้นพื้นฐาน: พวกเขาสามารถช่วยในการรักษาที่ซับซ้อนเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

boletuses สดมีสารที่ยากต่อการย่อย – ไคตินดังนั้นพวกเขาจึงเป็นอาหารหนักการย่อยอาหารซึ่งต้องใช้งานที่เพิ่มขึ้นของต่อมน้ำเหลืองทั้งหมดไม่มีไคตินในเห็ด porcini แห้งดังนั้นโปรตีนจะได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวชนิดนี้สูงกว่าเมื่อพวกเขาบริโภคสดหรือได้รับความร้อน

ความยากลำบากในการย่อย Boletus เป็นเหตุผลที่ จำกัด การบริโภคหรือปฏิเสธข้อห้ามในการบริโภคของพวกเขาคือ:

• เด็ก (อายุต่ำกว่า 12 ปี) และผู้สูงอายุ;
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• โรคทางเดินอาหาร (กระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่, ลำไส้ใหญ่, ตับอ่อนอักเสบ, cholelithiasis, ความผิดปกติของการย่อยอาหาร);
• การแพ้ส่วนบุคคล;
• อาการแพ้

ผลิตภัณฑ์ป่าสีขาวสดใหม่ไม่มีสารอันตรายสารพิษอาจสะสมในเยื่อกระดาษเห็ดถ้าเป็น:

• overripe;
• ถูกรบกวนด้วยโรคหนอนหรือศัตรูพืชอื่น ๆ
• ทำความสะอาดไม่ดี
• กำลังเติบโตในเขตอุตสาหกรรมใกล้กับทางหลวงที่วุ่นวายหลุมฝังกลบทิ้งขยะพื้นที่การเกษตรหรือการปฏิบัติการปศุสัตว์
• ไม่เก็บเกี่ยวภายใน 8-10 ชั่วโมงของการรวบรวม;
• เก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องปฏิบัติตามระบบการทำหมัน

ผลข้างเคียงของการกินเห็ด porcini นั้นเป็นไปได้:

• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร (คลื่นไส้อาเจียนท้องเสีย);
• การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิร่างกาย
• อาการปวดท้อง;
• การลดลงของชีพจร;
• ความเย็นในนิ้วและนิ้วเท้า;
• ความผิดปกติทางระบบประสาท (ความสับสน, ประสาทสัมผัสหรือการรบกวนของมอเตอร์)

หากระบบการฆ่าเชื้อไม่ได้ถูกติดตามในระหว่างการบรรจุ boletus ที่ทำความสะอาดไม่ดีสารพิษ botulinum อาจสะสมในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้เกิดอัมพาตของกล้ามเนื้อหายใจซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย

การใช้การทำอาหาร

การใช้การทำอาหารสำหรับ boletus คือดิบแช่แข็งแห้งกระป๋องและดองพวกเขาต้มทอดตุ๋นและอบบทวิจารณ์ของแฟน ๆ ของ CEPs ในฟอรัมต่างๆบ่งชี้ว่าการใช้ boletus แห้งสำหรับการเตรียมอาหารเห็ดต่างๆเป็นสิ่งที่ดีกว่าอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือซุป CEPS และซอสเห็ดมันอยู่ในอาหารเหล่านี้ที่พวกเขาถูกเปิดเผยแสดงรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดของพวกเขา

ซุปเห็ด Porcini

boletus แห้งจำนวนหนึ่งแช่เป็นเวลา 30 นาทีในนมล้างออกให้สะอาดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีในกระทะหัวหอมสับและแครอทจากนั้นเพิ่ม CEPs ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหลังจากการทอด 10 นาทีเนื้อหาของกระทะพร้อมกับมันฝรั่งสับเทลงในกระทะต้มจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและครีม

ซอสเห็ด

เทผลิตภัณฑ์ป่าแห้งจำนวนหนึ่งลงในน้ำเป็นเวลา 1. 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำก็หมดและผลิตภัณฑ์ล้างออกอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นเทน้ำจืด 1 ลิตรและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระทะหัวหอมทอดจนสีน้ำตาลทองเพิ่มโบเลทัสต้มและทอดใต้ฝาประมาณ 15 นาทีกวนด้วยการปัดแป้ง 3 ช้อนโต๊ะจากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดให้สอดคล้องที่ต้องการเพิ่มครีมเปรี้ยวสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสซอสเช่นนี้เข้ากันได้ดีกับ pilaf, พาสต้า, โจ๊กบัควีท, เนื้อสัตว์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารที่มี boletus ในรูปแบบต่าง ๆ – ซุป, pilaf, คั่ว, pates และซอสสูตรอาหารทั้งหมดเหล่านี้รวมกันด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมโน้ตที่น่าเบื่อและรสชาติเห็ดที่น่าจดจำ

บทสรุป

Boletus เป็นผลิตภัณฑ์ป่าที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนมูลค่ารสชาติสูงของพวกเขาด้วยแคลอรี่ต่ำช่วยให้ใช้ของขวัญเหล่านี้ของป่าในการปรุงอาหารและการปรากฏตัวของสารสกัด, ซัลเฟอร์, เบต้า – กลูแคน, ergothioneine, เลซิติน, วิตามินและแร่ธาตุ – ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง (มะเร็ง, วัณโรค, วัณโรค, วัณโรค, หลอดเลือด)

การปรากฏตัวของไคตินจำนวนมากในเปลือกของ boletus ทำให้เกิดความยากลำบากในการย่อยโปรตีนของพวกเขาดังนั้นจึงมีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนหนึ่งช่วยแก้ปัญหาการย่อยได้ยากของการอบแห้งเห็ดซึ่งอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของโปรตีนเห็ด

หากต้องการเพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์ Forest White แสนอร่อยคุณต้องรู้วิธีเก็บเกี่ยวเตรียมและจัดเก็บอย่างถูกต้องก่อนที่จะออกไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดคุณจะต้องเติมกระเป๋าความรู้ของคุณด้วยข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับกฎการรวบรวมพวกเขาเพื่อให้อาหารอร่อยไม่ได้กลายเป็นอันตรายการซื้อ boletus ในรูปแบบสำเร็จรูป (แห้งเค็มหรือกระป๋อง) ควรให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตอุตสาหกรรมไม่ใช่การปรุงอาหารที่เป็นครั้งคราว