Caviar สีแดง: ประโยชน์, อันตราย, แคลอรี่

ทั่วทุกมุมโลก Red Caviar เป็นคำพ้องความหมายของความหรูหราหากปราศจากความละเอียดอ่อนนี้แทบจะไม่มีการเฉลิมฉลองและงานเลี้ยงสามารถทำได้ในตะวันตกคาเวียร์สีแดงมักเรียกว่า “รัสเซีย” และแม้แต่ญี่ปุ่นก็ให้ชื่อที่สองของปลาแซลมอนนี้ในลักษณะรัสเซีย – Ikuraแม้ว่าชาวรัสเซียเองคาเวียร์บนโต๊ะปรากฏช้ากว่าที่เชื่อกันทั่วไปหลายคนเชื่อว่าคุณธรรมของ Roe ปลา – รสชาติที่อร่อย แต่ในความเป็นจริงมันเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

รัสเซีย “ทองคำทองคำ” ที่ไหน?

หลายคนจะจำฉากหนึ่งจากภาพยนตร์โซเวียตเก่า ๆ ที่หนึ่งในตัวละครเชิญแขกมาที่โต๊ะด้วย “คาเวียร์สีแดงดำและมะเขือยาวในต่างประเทศความขัดแย้งหลักของภาพยนตร์เรื่องนี้คือไม่มีคาเวียร์สีแดงไม่รู้จักในรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะซาร์อย่างน้อยหนึ่งศตวรรษครึ่งหลังจากการตายของเขาในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 หลังจากสร้างถนนสู่ไซบีเรียโดยวิธีการจัดส่งครั้งแรกของ “ทองคำสีแดง” ที่นำโดยพ่อค้าไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ได้กระตุ้นความสนใจใด ๆพ่อค้าให้สินค้าของพวกเขาออกไปฟรีให้กับร้านเหล้าที่ยากจนที่สุด

ผู้อยู่อาศัยในตะวันออกไกลมีทัศนคติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงต่อคาเวียร์สีแดงผลิตภัณฑ์นั้นมีเกียรติอยู่ที่นั่นเสมอสำหรับคนของไข่นอร์ ธ เป็นขนมปังที่สองบทบัญญัติที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากนี้ถูกนำมาใช้สดใหม่ต้มทอดและแห้งโดยครอบครัวตกปลาแต่คาเวียร์เค็มตามธรรมเนียมของเราปรากฏในทศวรรษแรกของศตวรรษที่ยี่สิบทันทีที่มีคนคิดว่าจะรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีแก้ปัญหาเค็มก็จะได้รับความนิยมทั่วรัสเซียทันทีมันอยู่ภายใต้นิโคลัสที่สองเท่านั้นที่ไข่แซลมอนกลายเป็นราชวงศ์อย่างแท้จริงในเวลาเดียวกันความต้องการ Chum และ Caviar ปลาแซลมอนสีชมพูปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก

เมื่อความนิยมของ “ทองคำแดง” เพิ่มขึ้นราคาก็เช่นกันตอนนี้ไม่มีใครเดาได้ว่าจะให้คาเวียร์แก่คนจนในทางปฏิบัติเพื่ออะไร

คาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์เป็นไข่ที่วางโดยปลาหอยสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำผลิตภัณฑ์มี 3 ประเภทที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร:

• STURGEON (สีดำ) – ในรัสเซียห้ามการสกัด
• ปลาแซลมอน (สีแดง);
• ปลาอนุภาค (จากหอก, โยกเยก, หอก-เป็ด ฯลฯ )

นอกจากนี้ในปี 1960 สหภาพโซเวียตได้สร้างการเลียนแบบครั้งแรกของคาเวียร์ธรรมชาติ – ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดูเหมือนอาหารอันโอชะ แต่มีรสชาติเหมือนเจลาตินที่มีรสชาติของมาการีนและปลาวันนี้คาเวียร์เทียมใช้เจลาตินสารสกัดจากสาหร่ายและปลาบางประเภท

คาเวียร์สีแดงพันธุ์

แม้แต่คนที่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับปลา แต่รักคาเวียร์สีแดงก็สังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์สามารถดูแตกต่างจากผู้ผลิตไปยังผู้ผลิตมันแตกต่างกันในสีเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่และรสชาติเล็กน้อยนี่เป็นเพราะแหล่งที่มาของ “ทองคำสีแดง” สามารถเป็นปลาชนิดต่าง ๆ จากตระกูลปลาแซลมอน [1]:

• ปลาแซลมอนไชน็อก;
• Chum Salmon;
• ปลาแซลมอนสีชมพู
• ปลาแซลมอน (แซลมอนแอตแลนติก);
• ปลาแซลมอน Sockeye
• ปลาแซลมอนสีเงิน
• ปลาเทราท์;
• Kumza;
• Taimen

ทั้งหมดของพวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะเหมือนกันและการเลือกผลิตภัณฑ์บางประเภทเป็นเพียงเรื่องของรสชาติ

ปลาแซลมอนไชน็อก

ไข่ของปลาแปซิฟิกนี้มีสีแดงสดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม. (ที่ใหญ่ที่สุดของปลาแซลมอนทุกชนิด); พวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลด้วยความขมขื่นเล็กน้อยเปลือกหลวมปลาแซลมอนปลาแซลมอน Chinook (หรือที่รู้จักกันในชื่อ King Salmon) นั้นแพงที่สุด

คาเวียร์ของปลาตัวนี้ตามกฎไม่เกิน 6 มม. สีแตกต่างกันไปจากอำพันไปจนถึงสีส้มมันแตกต่างจากสปีชีส์อื่นโดยรูปร่างทรงกลมปกติในธัญพืชเป็นไปได้ที่จะมองเห็นจุดด่างดำของตัวอ่อนคาเวียร์นี้เรียกว่า Royal Caviar และญี่ปุ่นใช้มันสำหรับอาหารปลาส่วนใหญ่และเป็นการตกแต่ง

ปลาแซลมอนสีชมพู

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสีส้มสดใสและเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. มันเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเหตุผลอย่างน้อยสองเหตุผลครั้งแรกปลาแซลมอนสีชมพูนั้นอุดมสมบูรณ์ที่สุดในหมู่ปลาแซลมอนประการที่สองรสชาติของคาเวียร์เป็นสากลและชอบเกือบทุกคนอย่างไรก็ตามเปลือกของเมล็ดนั้นเปราะและหักได้ง่ายเมื่อผสม

นูร์ก้า

คาเวียร์ของปลาตัวนี้ได้รับการยอมรับได้อย่างง่ายดายด้วยสีแดงและขนาดของมันซึ่งไม่เกิน 4. 5 มม. มันหายากในตลาดยุโรปมันมักจะบริโภคในทวีปอเมริกาซึ่งปลาแซลมอน Sockeye อาศัยอยู่

ปลาแซลมอนโคโฮ

ROE มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. สีแดงเข้ม (เกือบเบอร์กันดี) และรสขมแยกความแตกต่างของปลาคาเวียร์ปลานี้จากพันธุ์อื่น ๆมันไม่ได้รับความนิยมเท่ากับ Caviar ปลาแซลมอนสีชมพู แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นไม่ได้ด้อยกว่า “ทองคำสีแดง” ชนิดอื่น ๆ

ปลาเทราท์

นี่คือคาเวียร์สีแดงที่เล็กที่สุด – ประมาณ 2-3 มม. แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในความสว่างของสี (จากสีเหลืองที่อุดมไปด้วยสีส้ม)รสเค็มด้วยความขมขื่นเล็กน้อยเมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจของนักชิมในอาหารอันโอชะนี้เพิ่มขึ้น

ปลาบิน

ความนิยมของ Roe Flying Fish (Tobiko) เติบโตขึ้นพร้อมกับความสนใจในซูชิในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นสีแดงเลย: – ในรูปแบบธรรมชาติของความละเอียดอ่อนนี้มีความโปร่งใสและสีที่ต้องการ (สีแดง, ดำ) ได้รับระหว่างการปรุงอาหารจานความแตกต่างที่สองคือความจริงที่ว่าปลาบินไม่ได้เป็นของปลาแซลมอน

การผลิตอาหารอันโอชะ

เทคโนโลยีการผลิตคาเวียร์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายไข่ได้รับการปลดปล่อยจากเยื่อหุ้มเซลล์ของพวกเขาผ่านตะแกรงพิเศษเพื่อจัดเรียงเส้นผ่านศูนย์กลางและเทเกลือหรือน้ำเกลือ

คาเวียร์ที่ดีที่สุดถือว่าเป็นคาเวียร์เค็มในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม (ระยะเวลาการวางไข่)สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะสูญเสียอย่างรวดเร็วไข่ปลาเค็มสามารถ “สุดท้าย” ไม่เกิน 4 เดือนดังนั้นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มี “ชีวิต” ที่ยาวนานขึ้นจึงมีสารกันบูดโดยปกติแล้วจะเป็น E200 (กรดซอร์บิค), E239 (urotropine), E400 (กลีเซอรีน) และน้ำยาฆ่าเชื้อ (แต่ไม่เกิน 0. 1 %)วันนี้นี่เป็นวิธีเดียวที่จะอนุญาตให้มนุษยชาติเพลิดเพลินไปกับความละเอียดอ่อนตลอดเวลาของปี

คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาแซลมอนคาเวียร์ได้รับชื่อเสียงของหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในความละเอียดอ่อน 100 กรัมมีมากกว่า 250 kcal โปรตีนประมาณ 25 กรัมไขมัน 18 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม [2]โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ (เกือบ 32% ขององค์ประกอบทั้งหมด) นั้นง่ายกว่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะย่อยมากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือนมนอกจากนี้คาเวียร์มีกรดโฟลิกจำนวนมากโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและค่าแคลอรี่ของไข่ปลาสูงกว่าของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมและไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน

ตามที่นักโภชนาการคุณสามารถใช้แคปซูลกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้ า-3, โอเมก้า 6, โอเมก้ า-9) เป็นประจำเป็นเวลาหลายเดือนหรือคุณสามารถกินแซนด์วิชขนาดเล็ก 2-3 ที่มีคาเวียร์สีแดงทุกวันและผลลัพธ์จะเป็นเหมือน. โดยวิธีการที่คาเวียร์มีสารโอเมก้ามากกว่า 3. 5 เท่าในเนื้อปลาโดยตรง

นอกจากนี้ไข่ปลาแซลมอนยังมี:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• วิตามินบี 12;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี;
• วิตามินดี;
• ไทอามีน;
• ซีลีเนียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ไอโอดีน [3]

ประโยชน์ต่อร่างกาย

คาเวียร์ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารวันหยุดองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ทำให้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพแล้ว “ทองคำสีแดง” ประโยชน์คืออะไร?

กรดไขมันโอเมก้ า-3

ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจแนะนำให้กินโอเมก้ า-3 ประมาณ 1 กรัมทุกวันเพื่อรักษาการทำงานของหัวใจสิ่งที่น่าสนใจคือ Caviar สีแดง 1 ช้อนโต๊ะมีสารที่มีประโยชน์นี้ในปริมาณที่เกินขนาดที่แนะนำขั้นต่ำ

การพูดถึงประโยชน์ของโอเมก้า 3 เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจำไว้ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ทำให้ความดันโลหิตปกติปกติและป้องกันหลอดเลือดแดงที่อุดตันร่วมกันสิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจนอกจากนี้โอเมก้ า-3 ยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันที่มีสุขภาพดี [4]

วิตามินบี 12

ปลาแซลมอนโรเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของวิตามินบี 12มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและยังช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุดจากกรดไขมันโดยวิธีการประมาณ 10-13% ของผู้สูงอายุมีความบกพร่องอย่างรุนแรงในวิตามินนี้และแซนวิชเดลี่จะทำหน้าที่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด (ก็อร่อย) เพื่อคืนค่าสมดุลของวิตามิน

สารต้านอนุมูลอิสระ

ซีลีเนียมและวิตามินอีในปลาแซลมอนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปกป้องเซลล์ของร่างกายจากอนุมูลอิสระนักวิจัยแนะนำว่าอนุมูลอิสระเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจและมะเร็งและคาเวียร์เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันตัวเองจากโรคเหล่านี้

ประโยชน์อื่น ๆ ของ Caviar สีแดง:

• วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเซลล์ที่เหมาะสมการปรับปรุงการมองเห็นและการเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• วิตามินดีมีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูก
• โพแทสเซียมป้องกันการสะสมของนิ่วในไตควบคุมความดันโลหิต

นอกจากนี้การบริโภคคาเวียร์จะป้องกัน:

• การสูญเสียความแข็งแกร่ง
• การเติบโตของมะเร็ง;
• หลอดเลือด;
• โรคโลหิตจาง;
• ตะคริว;
• วัยชรา;
• ความผิดปกติของระบบสมองและประสาท [5];
• ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์;
• ปัญหาระบบสืบพันธุ์ [6]

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของปลาแซลมอนคาเวียร์

สิ่งแรกที่สำคัญที่ต้องจำไว้คือคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่

ความชื่นชอบมากเกินไปสำหรับความละเอียดอ่อนสามารถใช้เป็นเหตุผลในการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินพวกเขาเรียกส่วนที่ปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ใน 2-3 ช้อนชานอกจากนี้การใช้ไข่ปลาในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยอาการบวม (เนื่องจากปริมาณเกลือสูง) อาการกำเริบของโรคไต (เนื่องจาก purines ในองค์ประกอบ) และความผิดปกติของการย่อยอาหาร (เนื่องจากสารกันบูด)

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากคาเวียร์สำหรับการตั้งครรภ์มารดาพยาบาลและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

“ทองคำสีแดง” เพื่อความงาม

ปลาแซลมอนคาเวียร์มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับผมที่มีสุขภาพดีผิวหนังและเล็บและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของไข่ปลาพบว่าใช้ในครีมต่อต้านริ้วรอยและเซรั่ม

โพแทสเซียมและซีลีเนียมในคาเวียร์เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนังและป้องกันการอักเสบสารที่ซับซ้อนของสารโอเมก้าจะกำจัดอาการบวมน้ำและส่งเสริมการฟื้นฟูเซลล์โดยการเร่งการผลิตคอลลาเจน (ในบางกรณี 67%)วิตามินอีที่พบในไข่แซลมอนสูงเรียกว่าวิตามินความงามปริมาณที่เพียงพอของวิตามินนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าผมที่สวยงามเล็บและผิวหนัง [7]

วิธีจดจำผลิตภัณฑ์ปลอม:

1. ราคาถูกเกินไป
2. ไข่ทั้งหมดมีรูปร่างปกติเหมือนกัน
3. ไม่มีจุดเชื้อโรคมืด
4. เหนียวกับฟัน
5. มีกลิ่นปลาเฮอริ่งฉุนมาก
6. ละลายในน้ำร้อน [8]

วิธีการรับรู้คาเวียร์ที่มีคุณภาพ:

1. ขวดควรระบุ:

วิธีเก็บอาหารอันโอชะ

เพื่อรักษาความสอดคล้องของเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ความละเอียดอ่อนนี้ไม่ควรส่งไปยังช่องแช่แข็ง (หลังจากการละลายน้ำแข็งมันจะกลายเป็นข้าวต้ม)นอกจากนี้คุณไม่สามารถเปิดขวดด้วยผลิตภัณฑ์ที่เปิดมานานกว่า 2 วัน (นี่คือสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการทำซ้ำของจุลินทรีย์)นักโภชนาการไม่แนะนำให้เปิดคาเวียร์ในกระป๋องและแนะนำให้ใส่ลงในจานแก้วด้วยมะนาวชิ้นหนึ่ง (เคล็ดลับนี้จะช่วยขยายเวลาการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย)

วิธีการกินอย่างถูกต้อง

Gourmets บอกว่าวิธีที่ถูกต้องในการกินคาเวียร์คือด้วยช้อนเงินขนาดเล็กและไม่มีอะไรเลยตามที่นักเลงของอาหารทะเลนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของความละเอียดอ่อนแต่นักโภชนาการแนะนำให้รวมคาเวียร์เข้ากับโปรตีนไก่หรือแตงกวาที่ปรุงสุก (การผสมผสานที่ถูกต้องที่สุดในแง่ของชีวเคมี)

บ่อยครั้งบนโต๊ะวันหยุด “ทองคำสีแดง” จะปรากฏเป็นส่วนประกอบของแซนวิชหรือท็อปปิ้งสำหรับแพนเค้กสำหรับเครื่องดื่ม Red Caviar จับคู่กับแชมเปญ Brut หรือเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง

อาหารอันโอชะอย่างแท้จริงนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดแต่การรู้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงมันไม่น่าเสียดายที่จะจ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับขวดที่มี “ทองคำสีแดง” ที่หวงแหน