Carrageenan เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการข้นอิมัลชันและอนุรักษ์อาหารและเครื่องดื่มมันเป็นส่วนผสมตามธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายสีแดง (เรียกอีกอย่างว่าไอริชมอส)Carrageenan มักพบในนมถั่วผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และโยเกิร์ตตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1960 มีการโต้เถียงกันเรื่องผลกระทบต่อสุขภาพของการใช้ Carrageenan
โครงสร้างทางเคมีของ carrageenan
โมเลกุล Carrageenan มีขนาดใหญ่และยืดหยุ่นมากพวกเขาบิดเพื่อสร้างโครงสร้างเกลียวสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความสามารถในการสร้างเจลที่อุณหภูมิห้องพวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่นความหนาและตัวแทนที่มีเสถียรภาพ
ข้อได้เปรียบเฉพาะคือพวกเขาผอมลงภายใต้ความเครียดแรงเฉือนและกู้คืนความหนืดของพวกเขาหลังจากที่ความเครียดถูกลบออกการผลิต Carrigan: วัตถุดิบถูกเตรียมในสารละลายอัลคาไลน์จากนั้นของแข็งจะถูกกรองออกและสารละลายที่เหลือจะมี carrageenan ซึ่งจะเข้มข้นออกจากสารละลายและแห้ง
หรือวิธีการอื่น: วัตถุดิบถูกเตรียมในสารละลายอัลคาไลน์ที่มีโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อป้องกันไม่ให้ Carrageenan ละลายในสารละลายดังนั้นเมื่อสาหร่ายถูกลบออกสิ่งที่เหลืออยู่คือ carrageenan และเซลลูโลสซึ่งเป็นดินเป็นผง
อันตรายและผลข้างเคียงของ carrageenan
ผลิตภัณฑ์ที่มี Carrageenan อาจถูกระบุว่าเป็น “ธรรมชาติ” แต่การวิจัยที่ จำกัด แสดงให้เห็นว่า Carrageenan อาจมีส่วนร่วมในหรือสาเหตุ: การอักเสบ, อาการท้องอืด, อาการลำไส้แปรปรวน, การแพ้กลูโคส, มะเร็งลำไส้ใหญ่, โรคภูมิแพ้อาหารการอักเสบเรื้อรังสามารถนำไปสู่ความเป็นไปได้ที่มากขึ้นของเงื่อนไขอื่น ๆ เช่น: โรคลำไส้อักเสบ, โรคข้ออักเสบ, เอ็นกล้ามเนื้ออักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังหรือการอักเสบของถุงน้ำดี
การตรวจสอบครั้งหนึ่งยังชี้ให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง “เกรดอาหาร” (ไม่ใช่กราด) และ Carrageenan เม็ดGranulated Carrageenan เป็นเวอร์ชั่นก่อมะเร็ง (ก่อมะเร็ง) ที่ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้มันถูกใช้เพื่อทำให้เกิดการอักเสบในการศึกษาสัตว์
Carrageenan Granulated ถูกสร้างขึ้นในปี 1960ในเวลานั้นแพทย์มักจะแนะนำ Carrageenan สำหรับการรักษาแผลในกระเพาะอาหารแต่พวกเขาต้องการความเข้มข้นของสารขนาดใหญ่เพื่อให้มีประสิทธิภาพดังนั้นนักวิจัยจึงอัดแน่น
ในไม่ช้าพวกเขาก็ค้นพบว่านี่ไม่ใช่ทางออกที่ดีและ Carrageenan เม็ดนี้เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารอีกต่อไปจากผลการทดสอบพบว่า Carrageenan อาหารมี carrageenan เม็ดอย่างน้อย 5 เปอร์เซ็นต์ตัวอย่างหนึ่งมีประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์แต่การศึกษาจำนวนมากที่ทำเพื่อศึกษาอันตรายของ carrageenan ได้ทำกับสัตว์และเซลล์
รายงานอาการท้องอืดและปัญหาการย่อยอาหารอื่น ๆ หลังจากกินอาหารด้วยสารเติมแต่งอาหารนี้บางครั้งก็ถูกสังเกตหลังจากกำจัดแอร์เรจันจากอาหารอาการเหล่านี้ก็หายไปในผู้คน
เมื่อผู้คนสัมผัสกับ carrageenan ที่มีกรดในกระเพาะอาหารการไฮโดรไลซิสสามารถเกิดขึ้นได้ในกระเพาะอาหารและนำไปสู่การกำจัดยาฆ่าเชื้อโรคของ carrageenan ที่ถูกควบคุมเพื่อสร้าง carrageenan เม็ดซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
Carrageenan และเกลือของมันใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่เนียนและครีมนอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนที่มีผลผูกพันกับน้ำซึ่งหมายความว่ามันจะช่วยรักษาน้ำบนผิวหนังและเส้นผมเพิ่มความชุ่มชื้นมีแนวโน้มที่จะพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นมอยเจอร์ไรเซอร์แชมพูครีมนวดและยาสีฟัน
แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับอันตรายของ carrageenan ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพราะโมเลกุลของมันมีขนาดใหญ่เกินไปที่จะดูดซึมผ่านผิวหนังดังนั้นพวกเขาจึงไม่เข้าสู่กระแสเลือดและส่งผลกระทบต่อร่างกาย
ในขณะเดียวกัน Carrageenan อาจพิสูจน์ได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อผิว
นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ให้ความชุ่มชื้นแล้วการศึกษาบางอย่างยังพบว่ามันบล็อกการเจริญเติบโตของไวรัสเช่น papillomavirus ของมนุษย์ทำให้มันยังคงเป็นปัจจัยป้องกันในสารหล่อลื่น (ซึ่งรวมอยู่แล้ว)
Carrageenan ในอาหาร
Carrageenan มักพบในอาหารมังสวิรัติเพราะผู้ผลิตใช้เพื่อแทนที่เจลาตินซึ่งมักจะทำจากชิ้นส่วนสัตว์
Carrageenan และเกลือมักจะพบได้ในอาหารเช่น:
- นมช็อคโกแลต;
- กระท่อมชีส;
- ครีม;
- ไอศครีม;
- นมอัลมอนด์;
- ชีสมังสวิรัติ;
- กะทิ;
- ข้าวและนมถั่วเหลือง
นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันส่วนผสมของน้ำมันและน้ำที่ละลายน้ำได้ทำให้ผลิตภัณฑ์โดยรวมมีเสถียรภาพมากขึ้นนี่คือเหตุผลที่มันมักจะใช้ในน้ำสลัดและสเปรดแซนวิชซึ่งรวมถึงส่วนผสมของเนยและน้ำที่ละลายน้ำได้
Carrageenan ยังพบได้ในอาหารสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะอาหารกระป๋อง
Carrageenan ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการขาดสารอาหารใด ๆ เมื่อยกเว้นอาหารที่มีอยู่
ความปลอดภัยของ Carriganan
ณ จุดนี้มีการศึกษาของมนุษย์ไม่เพียงพอที่จะยืนยันการเชื่อมโยงระหว่าง Carrageenan และปัญหาการย่อยอาหารในระหว่างนี้ขอแนะนำให้ จำกัด ปริมาณของ carrageenan ที่บริโภค
หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่า carrageenan ทำให้เกิดการอักเสบ, แผลในทางเดินอาหารและมันทำลายระบบย่อยอาหาร
บทบาทที่มีศักยภาพของ Carrageenan ในการพัฒนามะเร็งทางเดินอาหารและโรคลำไส้อักเสบนั้นจำเป็นต้องมีการคิดใหม่อย่างระมัดระวังเกี่ยวกับความเหมาะสมของการใช้งานอย่างต่อเนื่องเป็นอาหารเสริม
มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะสรุปข้อสรุปใด ๆ ในเวลานี้ แต่ก็ยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงการมีอยู่ในอาหารทุกครั้งที่ทำได้
