carrageenan ที่มีความเสถียรและเครื่องข้น (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Carrageenan) เป็นที่รู้จักกันในอุตสาหกรรมอาหารภายใต้รหัส E407สารใช้ชื่อจากสาหร่ายสีแดงซึ่งสกัดชาวไอริชเป็นคนแรกที่ใช้สาหร่ายในเวลาที่โลกไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอุตสาหกรรมหรือสารเติมแต่งอาหารเฉพาะในศตวรรษที่ยี่สิบนักเคมีและนักเทคโนโลยีเริ่มวิจัยวัตถุดิบนี้อย่างเข้มข้นผลของการวิจัยนี้คือการสังเคราะห์ Carrageenanนักวิทยาศาสตร์สามารถประเมินคุณสมบัติการทำอาหารและยาของสารในเวลาต่อมาและตอนนี้ Stabilizer E407 เป็นส่วนประกอบของไอศกรีมบ่อยครั้งผสมน้ำนมที่หลากหลาย, ชีส, ขนมหวานและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ต้นกำเนิดของสารวิธีการสังเคราะห์
ในขั้นต้นวัตถุดิบที่มีแอร์เรจน์เป็นสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งพวกเขาเติบโตอย่างแท้จริงในทุกส่วนของโลก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบสถานที่ที่มีกระแสน้ำอบอุ่นและที่อุณหภูมิของน้ำสูงกว่า 14-16 องศาเซลเซียสพวกเขาเติบโตและทวีคูณเร็วกว่าในสภาพแวดล้อมเช่นในสภาพที่เย็นกว่าความถี่สูงสุดในการค้นหาสาหร่ายอยู่บนชายฝั่งของสหรัฐอเมริกาอินโดนีเซียแคนาดาและนอกชายฝั่งไอร์แลนด์และชื่อที่สองของพวกเขาคือไอริชมอสในประเทศเหล่านี้สาหร่ายมีการปลูกในปริมาณมากเพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตสร้าง “ฟาร์ม” ใต้น้ำพิเศษสำหรับพวกเขาเป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารทะเลเริ่มถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและแพทย์ชาวไอริชในศตวรรษที่สิบมันถูกใช้เพื่อเตรียมสารสกัดซึ่งต่อมาถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้พวกเขามีความสอดคล้องเหมือนเจลและในบางกรณีคุณสมบัติของยาผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ในประเทศจีนยังคงใช้คุณสมบัติของสาหร่ายเพื่อรักษาโรคบางชนิด
เพื่อให้ได้สารจากสาหร่ายพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วยสารละลายร้อนของอัลคาไลหลังจากนั้นเซลลูโลสจะถูกแยกออกและน้ำจะถูกระเหยวัตถุดิบที่เกิดขึ้นจะแห้งและกราวด์
คำอธิบายและคุณสมบัติของ Carrageenan เสริมอาหาร
สารนี้เป็นโพลีเมอร์เชิงเส้นของสารตกค้างโพลีแซคคาไรด์และมีคุณสมบัติการเจลและบวมขึ้นอยู่กับตำแหน่งของวัตถุดิบดั้งเดิมประเภทและระยะเวลาการรวบรวมมันอาจเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกัน
สารเติมแต่งดูเหมือนผงละเอียดซึ่งอาจไม่มีสีหรือมีสีน้ำตาลอ่อนเม็ดละลายได้ดีในน้ำและไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติจนถึงปัจจุบันนักวิจัยรู้ประมาณ 300 ประเภทของ Carrageenan และการศึกษาของพวกเขายังคงดำเนินต่อไป
การใช้สารเติมแต่งส่งผลกระทบต่อโครงสร้างและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ควบคุมความหนืดและปรับปรุงความสอดคล้องในเรื่องนี้การกระทำของมันคล้ายกับของวุ้นที่ได้รับความนิยมซึ่งสกัดจากสาหร่าย
ในฐานะที่เป็นโคลงมันช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาสีกลิ่นและรูปร่างดั้งเดิมของพวกเขาได้เช่นเดียวกับพื้นผิวเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์คือ carrageenan ช่วยให้การก่อตัวของส่วนผสมของส่วนประกอบที่ไม่ได้ผสมภายใต้สภาวะปกติ
แอปพลิเคชันของ Stabilizer E407
ในอุตสาหกรรมอาหารวัตถุประสงค์หลักของสารเติมแต่งอาหารคือการทำให้ผลิตภัณฑ์และเจลข้นมันมักจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ขนม – มันทำหน้าที่เป็นสารรักษาความชื้นการเจลและบวมในองค์ประกอบของ:
- มูส;
- ผลิตภัณฑ์ขนม;
- Marmalade;
- ลูกอมเยลลี่
Carragen ยังใช้สำหรับการผลิต:
- ผลิตภัณฑ์นม (ในนมช็อคโกแลตนมเชคทำหน้าที่เป็นเครื่องทำให้คงที่และให้โครงสร้างครีมกับครีมและไอศกรีม);
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ป้องกันการระเหยของความชื้นแก้ไขไขมัน);
- น้ำเกลือและหมัก
- ปลากระป๋อง;
- น้ำอัดลม;
- เครื่องปรุงรส;
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
- อาหารเด็ก.
นอกจากนี้สารยังเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมยาและเคมี
ประโยชน์และอันตรายจากการใช้งาน
วัตถุดิบดั้งเดิมที่ได้รับสารเติมแต่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณสมบัติทางยาและองค์ประกอบที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์: มันมีโปรตีนประมาณ 10%, โบรมีน, คลอรีนและไอโอดีน, แมงกานีส, ซีลีเนียมและโพแทสเซียมสารเติมแต่งซึ่งสังเคราะห์จากสาหร่ายก็มีฤทธิ์ต้านการอักเสบบางส่วนต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า Carrageenan สามารถมีผลต่อต้านเนื้องอกต่อร่างกายเช่นเดียวกับการรักษาแผลที่เป็นแผลของเยื่อเมือกแม้ว่าจะไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการของข้อมูลนี้จนถึงปัจจุบัน
การใช้อาหารเสริมอาหาร E407 ได้รับอนุญาตแม้สำหรับอาหารสำหรับเด็กและอาหารนั่นคือวิทยาศาสตร์ตระหนักดีว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับการใช้ carragenes ในประเทศสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกายูเครนและรัสเซีย
อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากแฟน ๆ สารยังมีผู้ว่ามีข้อมูลว่าการสะสมมากเกินไปในร่างกายทำให้เกิดการอักเสบในระบบทางเดินอาหารและอาจทำให้แผล, โรคกระเพาะและเนื้องอกมะเร็งในอวัยวะย่อยอาหารสิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากการปรากฏตัวของเอทิลีนออกไซด์ในอาหารเสริมซึ่งภายใต้เงื่อนไขบางประการจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง
การศึกษาล่าสุดโดยองค์การอนามัยโลกได้แสดงให้เห็นว่าหญิงตั้งครรภ์และเด็กควรละเว้นจากการกินอาหารด้วยองค์ประกอบนี้
ไม่ว่าในกรณีใดแม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันเกี่ยวกับอันตรายของ Stabilizer E407 แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีมันและให้ความสำคัญกับอาหารโดยไม่ต้องเติมเต็ม
carrageenan ที่มีความเสถียรและข้นขึ้นนั้นสกัดจากสาหร่ายสีแดงที่เติบโตขึ้นอย่างมากมายในน่านน้ำของมหาสมุทรโลกเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่พ่อครัวเทคโนโลยีและแพทย์มาระยะหนึ่งแล้วแม้ว่าทุกวันนี้ชุมชนโลกจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก แต่ก็ยังมีค่ายคู่ต่อสู้อยู่การศึกษาสารนี้เกิดขึ้นมาหลายศตวรรษและมีแนวโน้มที่จะหยุดเร็ว ๆ นี้ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์และนักชีววิทยาหลายคนได้เปล่งเสียงสองมุมมองร่วมกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของ Carrageenan แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลที่ตามมาของการใช้งานอย่างกว้างขวางในอาหาร
