carboxymethyl เซลลูโลสหรือโซเดียม carboxymethyl เซลลูโลสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณสมบัติของความหนา, อิมัลซิไฟเออร์, การจัดทำ, การรักษาอาหารสดและสามารถใช้แทนสารเติมแต่งอาหารเช่นเจลาติน, วุ้นและโซเดียมอัลจิเนตCarboxymethylcellulose ได้รับครั้งแรกในปี 1918; มันมีวางจำหน่ายทั่วไปตั้งแต่ปี 1920 ในยุคปัจจุบันมันถูกสังเคราะห์โดยปฏิกิริยาทางเคมีจากวัตถุดิบธรรมชาติที่ไม่ใช่อาหาร
คุณสมบัติทางกายภาพ
เมื่อแห้ง carboxymethyl เซลลูโลสเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยอำพันหรือสีเทาไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติcarboxymethylcellulose ละลายได้อย่างง่ายดายในน้ำ แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่เช่นเอทานอลเมทานอลหรืออะซิโตนมันสามารถละลายในส่วนผสมหากปริมาณตัวทำละลายอินทรีย์น้อยกว่า 40%
Carboxymethyl เซลลูโลสเป็นพลังงานความร้อนซึ่งหมายความว่ามันมีคุณสมบัติของการรักษาความชื้นและยังมีความสามารถในการจับน้ำที่ดีเยี่ยมปริมาณน้ำที่ดูดซึมขึ้นอยู่กับความหนืดและชนิดของการทดแทนในปฏิกิริยาเช่นเดียวกับอุณหภูมิระดับการทดแทนที่ต่ำลงและความหนืดที่สูงขึ้นยิ่งความสามารถในการดูดซับน้ำของสารสูงขึ้นคุณสมบัติการดูดความชื้นเป็นส่วนหนึ่งที่รับผิดชอบต่อความสำเร็จของ CMC ในฐานะอาหารและสารเติมแต่งยา
การสังเคราะห์ carboxymethylcellulose
carboxymethyl เซลลูโลสถูกสังเคราะห์โดยปฏิกิริยาอัลคาไลน์เร่งปฏิกิริยาของเซลลูโลสด้วยกรดคลอโรอะซิติกในระหว่างปฏิกิริยานี้กลุ่มคาร์บอกซิล (กรดอินทรีย์) ทำให้เซลลูโลสละลายได้และตอบโต้ทางเคมีคุณสมบัติการทำงานของ CMC ขึ้นอยู่กับระดับของการทดแทนของโครงสร้างเซลลูโลส (จำนวนของกลุ่มไฮดรอกซิลที่เกี่ยวข้องในปฏิกิริยาการทดแทน) เช่นเดียวกับความยาวของโครงสร้างโซ่เซลลูโลสและระดับของการจัดกลุ่มของ substituents carboxymethyl
หลังจากปฏิกิริยาเริ่มต้นส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะให้ผลผลิต carboxymethylcellulose ประมาณ 60% บวกกับเกลือ 40% (โซเดียมคลอไรด์และโซเดียมไกลโคเลต)ผลิตภัณฑ์นี้เป็น CMC ทางเทคนิคที่เรียกว่าซึ่งใช้ในผงซักฟอกกระบวนการทำให้บริสุทธิ์อื่นใช้เพื่อกำจัดเกลือเหล่านี้เพื่อผลิต carboxymethylcellulose บริสุทธิ์ซึ่งใช้ในอาหารยาและยาสีฟัน
แอปพลิเคชั่นเสริมอาหาร
พบว่ามีคาร์บ็อกซ์เมษฎ
- นมช็อคโกแลต;
- โกโก้;
- นมแห้งและระเหย
- สเปรด;
- ปลอกไส้กรอก;
- คัสตาร์ด;
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
- ซุปและน้ำซุป
- ซอส;
- เบียร์ไซเดอร์
เกลือโซเดียม carboxymethylcellulose มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นเครื่องทำให้เสถียรเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยโดยทั่วไปมันถูกใช้เพื่อทำไอศกรีมเนื่องจากความสามารถในการยึดส่วนผสมในรูปทรงที่แน่นอนนอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้ามาเป็นฟิลเลอร์อิมัลซิไฟเออร์เฟอร์มิงและเจลเจลฮัมเฮตเทนและข้น
ใช้เป็นเครื่องข้น
carboxymethylcellulose ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นเครื่องข้นและสารช่วยกระจายตัวในฐานะที่เป็นเครื่องข้นมันช่วยอำนวยความสะดวกแม้กระทั่งการกระจายตัวของส่วนผสมตลอดส่วนผสมมันช่วยรักษาของแข็งที่แขวนอยู่ในของเหลวและทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในขณะที่ถือโลชั่นและครีมตามความสอดคล้องที่ต้องการ
นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารมากมายเช่นยาระบายยาลดน้ำหนักสีน้ำผงซักฟอกและผลิตภัณฑ์กระดาษต่างๆ
การเพิ่มโซเดียม carboxymethylcellulose ลงในของเหลวจะเปลี่ยนความหนืดคุณสมบัตินี้เกิดขึ้นได้จากความจริงที่ว่าโมเลกุล carboxymethylcellulose ผูกติดกันน้ำบีบอัดและทำลายพันธะความหนืดหรือความต้านทานต่อการรั่วไหลของของเหลวขึ้นอยู่กับปริมาณของเกลือโซเดียม carboxymethylcellulose ที่เพิ่มเข้ามาcarboxymethylcellulose สามารถใช้ในการทำเจลที่มีความหนาเทช้า, หยอดตาด้วยเอฟเฟกต์การฉีกขาดเทียมและในอุตสาหกรรมน้ำมันเป็นส่วนผสมในของเหลวขุดเจาะซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวดัดแปลงความหนืดและตัวแทนเก็บน้ำ
ความปลอดภัยของ carboxymethylcellulose
carboxymethylcellulose โดยทั่วไปถือว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ค่อนข้างปลอดภัยปฏิกิริยาการแพ้ต่อสารเติมแต่งอาหารนี้เป็นที่รู้กันว่าเกิดขึ้นในผู้หญิงคนหนึ่งในรูปแบบของการช็อก anaphylactic แต่นี่เป็นข้อยกเว้นมันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมันไม่ได้รับการดูดซึมในระบบย่อยอาหารเป็นสารบัลลาสต์ แต่อาจเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับอาหารทุกประเภท
การเพิ่มเกลือโซเดียม carboxymethylcellulose ลงในอาหารสามารถลดค่าใช้จ่ายในการผลิตอาหารปรับปรุงรสชาติของอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษาดังนั้นจึงเป็นสารเติมแต่งอาหารในอุดมคติที่สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งและของเหลวชนิดต่างๆ, ลูกอม, เค้ก, ก๋วยเตี๋ยวทันที, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, นมถั่วเหลืองและน้ำผลไม้ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยง carboxymethylcellulose หรือ จำกัด การบริโภค
