Cannelloni: สูตรพาสต้าและแคลอรี่

Cannelloni เป็นพาสต้าในรูปแบบของท่อกว้างกลวงบ่อยครั้งที่ cannelloni ถูกยัดและอบในเตาอบภายใต้ซอสหลากหลายชนิดขนาดคุณสมบัติรูปร่างและความหนาของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากผู้ผลิตถึงผู้ผลิตหากคุณไม่พบหลอดกลวงในซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้จากแผ่นลาซานญ่าแห้งธรรมดา (เป็นเรื่องธรรมดามาก) หรือปรุงเองจากส่วนผสมมาตรฐานสำหรับแป้ง

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับพาสต้าอิตาเลียนวิธีการปรุงอาหารด้วยสิ่งที่กินและไม่ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะรวมไว้ในอาหารประจำวัน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Cannelloni เป็นพาสต้าอิตาลีในรูปแบบของหลอดกลวงชื่อทางเลือกของมันคือ Manicotti

ชื่อทั้งสองเป็นเรื่องธรรมดาในภาษาชาวอิตาเลียนยืนยันว่าชื่อ “cannelloni” ถูกใช้อย่างถูกต้องสำหรับใบพาสต้าแห้งที่จะถูกตัดและรีดและ “manicotti” สำหรับพาสต้าที่เสร็จแล้ว

ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักที่มีไส้และซอสหลากหลายชนิดหนึ่งหลอดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 เซนติเมตรและยาว 10 เซนติเมตรCannelloni ถูกต้มยัดวางบนถาดอบหรือในจานอบราดด้วยซอสและอบในเตาอบไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: ชีส + ผักโขม + เนื้อสับเป็นซอสพื้นฐานส่วนใหญ่ใช้béchamel

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององค์ประกอบอาหาร

พาสต้าธัญพืชเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการผลิตวิตามินเพียงไม่กี่ตัวตัวอย่างเช่นผิวหนังสังเคราะห์วิตามินดี (calciferol) และลำไส้สังเคราะห์วิตามินเค (phylloquinone)เราได้รับสารอาหารส่วนใหญ่จากอาหารร่างกาย “ใช้เวลาใน” สารอาหารในรูปแบบที่เก่าแก่ของพวกเขาย่อยง่ายโดยไม่ต้องใช้ทรัพยากรเพิ่มเติมและประหยัดพลังงานสูงสุดในช่วงฤดูหนาวเราต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร

หนึ่งในอาหารที่ต้องทำในฤดูหนาวคือธัญพืชทั้งหมด cannelloni และผลิตภัณฑ์ธัญพืชทั้งหมดพวกเขามีวิตามิน B เต็มรูปแบบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์จากเปลือกของเมล็ดพืชเท่านั้น

อีกองค์ประกอบสำคัญของพาสต้าคือซีลีเนียม (SE)มันเป็นแร่ธาตุที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่มีผลต่อความงามภายนอกของเราการขาดซีลีเนียมนำไปสู่การสูญเสียเส้นผมการสูญเสียความยืดหยุ่นของผิวหนังและน้ำเสียงที่ดีต่อสุขภาพในการฟื้นความเงางามและปลูกผมใหม่เราจำเป็นต้องแนะนำเห็ด, กระเทียม, ถั่วบราซิล, ขนมปังธัญพืชและ cannelloni ในเมนูประจำวันของเรา

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่เราได้รับจากธัญพืชคือไฟเบอร์นี่คือส่วนที่หยาบของพืชซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้อย่างเต็มที่มันอยู่ในสถานที่นี้ว่าประโยชน์ของสารอยู่ผลิตภัณฑ์โฮลเกรนส่วนใหญ่มักจะมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เมื่ออยู่ในร่างกายมันจะกลายเป็นวัสดุที่มีโครงสร้างคล้ายกับเจลหนาเส้นใยที่ละลายน้ำได้จะห่อหุ้มอวัยวะภายในอย่างแท้จริงปกป้องพวกเขาจากกระบวนการอักเสบโรคเบาหวานโรคอ้วนและแม้แต่มะเร็งยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่คร่าวๆของพืชคือทรัพยากรสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ใน microbiome ของเราไฟเบอร์มีอะไรดีสำหรับ:

• ลดระดับน้ำตาลในเลือดและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
• สร้างความมั่นใจให้กับความรู้สึกที่เต็มไปด้วยความบริบูรณ์ปกป้องเราจากการกินมากเกินไปและเงินฝากรอบเอวมากเกินไป
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้กำจัดปัญหาอุจจาระ;
• มันบรรเทาการอักเสบภายในกลมกลืนกับจุลินทรีย์ทำให้ผิวมีความชัดเจนและมีสุขภาพดีขึ้น
• ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

เฉพาะพาสต้า “ผิด” ซึ่งทำจากแป้งเกรดแรกเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายแป้งสีขาวธรรมดาล้นชั้นวางของชำและบ่อยครั้งที่ไม่กลายเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ในความพยายามทำอาหารครั้งแรกผลิตภัณฑ์ดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับราคาเท่านั้น แต่ยังเพื่อการเตรียมความพร้อมด้วยไม่ใช่ทุกคนที่สามารถควบคุมผลิตภัณฑ์โฮลธัญพืชได้อย่างรวดเร็วบางครั้งมันใช้เวลาหลายปีกว่าที่พ่อครัวจะไปที่แป้งข้าวสาลีที่สมบูรณ์แบบยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่ทำด้วยแป้งหยาบดูเหมือนจะเฉพาะเจาะจงมาก – หนาแน่นมากขึ้นขมขึ้นและในตอนแรกไม่อร่อยเท่าที่ทำด้วยแป้งสีขาว

แป้งเกรดแรกแสดงถึงแคลอรี่ที่ว่างเปล่า (เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว)ในระหว่างการแปรรูปอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารประมาณ 70-90%สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? วิตามิน/แร่ธาตุส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกของเมล็ดในระหว่างการผลิตเปลือกเม็ดจะถูกทำลายผลที่ได้คือส่วนผสมอาหารที่มีสารอาหารน้อยที่สุดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและอันตรายที่ซ่อนอยู่ต่อร่างกาย

ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นตัวชี้วัดผลกระทบของอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือดยิ่ง GI สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลูโคสในเลือดมากขึ้นเท่านั้นซึ่งส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีและประสิทธิภาพของอวัยวะทั่วไป

อะไรคืออันตรายของแป้งธรรมดา:

• ปฏิกิริยาภูมิแพ้ผื่นผิวหนังการทำให้รุนแรงขึ้นหรือการพัฒนาของสิว
• ลดการป้องกันอนุมูลอิสระอายุอย่างรวดเร็ว;
• ความผิดปกติของทางเดินอาหาร, กระบวนการเผาผลาญที่หยุดชะงัก;
• ความเหนื่อยล้าในร่างกายทั่วไปปวดหัวลดผลผลิต;
• ความผิดปกติของลำไส้

จะหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงได้อย่างไร? ยอมแพ้แป้งเกรดแรกและเปลี่ยนเป็นแป้งสาลีทั้งหมดหรือแป้งเพื่อสุขภาพอื่น ๆ (buckwheat/oxal/ข้าว)แป้งธัญพืชสามารถพบได้ที่ร้านสะดวกซื้อในพื้นที่ของคุณในราคาที่สมเหตุสมผลยิ่งไปกว่านั้นอาหารธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจะค่อยๆถูกนำเข้าสู่เมนูของสถานประกอบการทำอาหารทำให้อาหารเพื่อสุขภาพใกล้เคียงและเข้าถึงได้มากขึ้น

การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของ cannelloni ที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งกลั่นทั้งหมด

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ลักษณะเฉพาะ	แป้ง	จากแป้งประเภทแรก
เนื้อหาแคลอรี่ (kcal)	348	337
โปรตีน (G)	14, 63	10, 4
ไขมัน (G)	1,4	1, 13
คาร์โบไฮเดรต (G)	66, 73	74, 9
เส้นใยอาหาร (G)	8,3	5,2
น้ำ	7, 34	13
แอลกอฮอล์	0	0
คอเลสเตอรอล	0	0
ขี้เถ้า	1,6	0,5

ความเข้มข้นของวิตามิน (G)

วิตามิน	แป้ง	จากแป้งประเภทแรก
Tocopherol (E)	0	1,5
ไทอามีน (B1)	0, 49	0, 17
Riboflavin (B2)	0, 14	0, 04
ไนอาซิน (B3)	5, 13	1,2
โคลีน (B4)	0	52, 5
กรด Pantothenic (B5)	0, 98	0,3
pyridoxine (B6)	0, 22	0, 16
กรดโฟลิก (B9)	0, 057	0, 02
กรดนิโคติน (pp)	8, 26	2,9

ความเข้มข้นของแร่ (G)

สารอาหาร	แป้ง	จากแป้งประเภทแรก
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม (k)	215	123
แคลเซียม (CA)	40	19
แมกนีเซียม (มก.)	143	16
โซเดียม (NA)	8	3
ฟอสฟอรัส (P)	258	87
ซัลเฟอร์	0	71
คลอรีน (CL)	0	77
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE)	3, 63	1,6
แมงกานีส (MN)	3, 06	0, 58
ทองแดง (Cu)	0, 45	0,7
สังกะสี (Zn)	2, 37	0, 71
ฟลูออรีน (F)	0	0, 023
โครเมียม (CR)	0	0, 0022

การทำอาหาร

พาสต้าเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของอิตาลีพาสต้ามีวันหยุดของตัวเองและเป็นสถานที่พิเศษในเมนูทุกวันของครอบครัวCannelloni ปรุงบ่อยเท่าพาสต้าชนิดอื่น ๆข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือความเก่งกาจของพวกเขาแป้งชิมที่เป็นกลางสามารถรวมกับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบและซอสที่คุณนึกได้บ่อยครั้งที่จานปรุงล่วงหน้า – หลอดถูกห่อด้วยฟอยล์หรือ clingfilm จากนั้นส่งไปยังช่องแช่แข็งCannelloni สามารถเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเกี๊ยวอุตสาหกรรม/เกี๊ยวปรุงสุกเพราะพวกเขามีอายุการใช้งานยาวนานทำอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าพอใจ

สูตร #1: ทำด้วยแป้งสดและชีสกระท่อม

• น้ำมันพืช – 50 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• กระท่อมชีส – 100 กรัม;
• พาร์เมซานหั่นฝอยหรือชีสแข็งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส – 100 กรัม;
• บีท – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทลงในชามลึกที่ร่อนแป้งข้าวสาลีด้วยเกลือเล็กน้อยทำบ่อน้ำตรงกลางเทไข่ไก่ 3 ฟองและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะนวดแป้งยืดหยุ่นแน่นคลุมด้วยฟิล์มยึด/ผ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

สำหรับการเติมให้อบหรือต้มหัวบีทปอกเปลือกผักที่ปรุงแล้วและตะแกรงบนเครื่องขูดละเอียดในภาชนะลึกผสมหัวบีทบด, ชีสแข็งขูด, ชีสกระท่อม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ผสมให้เข้ากันจนความสม่ำเสมอและสีของมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นแต่ละชิ้นจะม้วนออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมยาวแคบความหนาไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตรตลอดความยาวของชั้นวางไส้ชีสคอทเทจและบิดแป้งลงในหลอด

แป้งควรครอบคลุมการเติมอย่างสมบูรณ์หากจำเป็น – ตัดส่วนเกินด้วยมีดตัดหลอดที่เกิดขึ้นเป็น 8-10 นิ้ว cannelloniห่อแป้งแต่ละชั้นในหลายชั้นของ clingfilm ผูกหรือผูกปลายแน่น

ในกระทะขนาดใหญ่ที่กว้างนำน้ำไปต้มวาง cannelloni ประมาณ 5-7 นาทีในน้ำร้อนบนไฟร้อนปานกลางเย็นจานเสร็จแล้วนำฟอยล์ออกแล้วเสิร์ฟทันที

ม้วนแป้งที่มีการเติมใน clingfilm สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแทนที่จะเป็นอาหารสะดวกซื้อแช่แข็งอุตสาหกรรมด้วยวิธีนี้คุณมักจะมีของว่างดั้งเดิมในคลังแสงของคุณสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือโอกาสพิเศษ

สูตร #2: จากพาสต้าสำเร็จรูปพร้อมผักโขมและชีสนุ่ม

• Paste มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• ผักโขมสด – 50 กรัม;
• มอสซาเรลล่า – 150 กรัม;
• ซอสเพสโต้ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานหั่นฝอยหรือชีสแข็งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส – 50 กรัม;
• พาสต้า Cannelloni – 10 หน่วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ/เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้ม cannelloni ตามคำแนะนำในแพ็คเกจระบายน้ำพาสต้าด้วยน้ำเย็นและจัดบนพื้นผิวห้องครัวเพื่อให้แป้งไม่ได้สัมผัสกันสำหรับซอสผสมมะเขือเทศเข้มข้น, เพสโต้, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือและพริกไทย; ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนและสี

ภายในแต่ละหลอดใส่มอสซาเรลล่า 3 ลูกและใบผักโขมวาง cannelloni ยัดไส้บนถาดอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทซอสลงบนพวกเขาและโรยพาเมซานด้านบนวางถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืชสองสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับถาดอบจานเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 ° C