Cannelloni เป็นพาสต้าในรูปแบบของท่อกว้างกลวงบ่อยครั้งที่ cannelloni ถูกยัดและอบในเตาอบภายใต้ซอสหลากหลายชนิดขนาดคุณสมบัติรูปร่างและความหนาของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากผู้ผลิตถึงผู้ผลิตหากคุณไม่พบหลอดกลวงในซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้จากแผ่นลาซานญ่าแห้งธรรมดา (เป็นเรื่องธรรมดามาก) หรือปรุงเองจากส่วนผสมมาตรฐานสำหรับแป้ง
คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับพาสต้าอิตาเลียนวิธีการปรุงอาหารด้วยสิ่งที่กินและไม่ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะรวมไว้ในอาหารประจำวัน?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Cannelloni เป็นพาสต้าอิตาลีในรูปแบบของหลอดกลวงชื่อทางเลือกของมันคือ Manicotti
ชื่อทั้งสองเป็นเรื่องธรรมดาในภาษาชาวอิตาเลียนยืนยันว่าชื่อ “cannelloni” ถูกใช้อย่างถูกต้องสำหรับใบพาสต้าแห้งที่จะถูกตัดและรีดและ “manicotti” สำหรับพาสต้าที่เสร็จแล้ว
ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักที่มีไส้และซอสหลากหลายชนิดหนึ่งหลอดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 เซนติเมตรและยาว 10 เซนติเมตรCannelloni ถูกต้มยัดวางบนถาดอบหรือในจานอบราดด้วยซอสและอบในเตาอบไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: ชีส + ผักโขม + เนื้อสับเป็นซอสพื้นฐานส่วนใหญ่ใช้béchamel
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององค์ประกอบอาหาร
พาสต้าธัญพืชเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการผลิตวิตามินเพียงไม่กี่ตัวตัวอย่างเช่นผิวหนังสังเคราะห์วิตามินดี (calciferol) และลำไส้สังเคราะห์วิตามินเค (phylloquinone)เราได้รับสารอาหารส่วนใหญ่จากอาหารร่างกาย “ใช้เวลาใน” สารอาหารในรูปแบบที่เก่าแก่ของพวกเขาย่อยง่ายโดยไม่ต้องใช้ทรัพยากรเพิ่มเติมและประหยัดพลังงานสูงสุดในช่วงฤดูหนาวเราต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร
หนึ่งในอาหารที่ต้องทำในฤดูหนาวคือธัญพืชทั้งหมด cannelloni และผลิตภัณฑ์ธัญพืชทั้งหมดพวกเขามีวิตามิน B เต็มรูปแบบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์จากเปลือกของเมล็ดพืชเท่านั้น
อีกองค์ประกอบสำคัญของพาสต้าคือซีลีเนียม (SE)มันเป็นแร่ธาตุที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่มีผลต่อความงามภายนอกของเราการขาดซีลีเนียมนำไปสู่การสูญเสียเส้นผมการสูญเสียความยืดหยุ่นของผิวหนังและน้ำเสียงที่ดีต่อสุขภาพในการฟื้นความเงางามและปลูกผมใหม่เราจำเป็นต้องแนะนำเห็ด, กระเทียม, ถั่วบราซิล, ขนมปังธัญพืชและ cannelloni ในเมนูประจำวันของเรา
องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่เราได้รับจากธัญพืชคือไฟเบอร์นี่คือส่วนที่หยาบของพืชซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้อย่างเต็มที่มันอยู่ในสถานที่นี้ว่าประโยชน์ของสารอยู่ผลิตภัณฑ์โฮลเกรนส่วนใหญ่มักจะมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เมื่ออยู่ในร่างกายมันจะกลายเป็นวัสดุที่มีโครงสร้างคล้ายกับเจลหนาเส้นใยที่ละลายน้ำได้จะห่อหุ้มอวัยวะภายในอย่างแท้จริงปกป้องพวกเขาจากกระบวนการอักเสบโรคเบาหวานโรคอ้วนและแม้แต่มะเร็งยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่คร่าวๆของพืชคือทรัพยากรสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ใน microbiome ของเราไฟเบอร์มีอะไรดีสำหรับ:
- ลดระดับน้ำตาลในเลือดและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
- สร้างความมั่นใจให้กับความรู้สึกที่เต็มไปด้วยความบริบูรณ์ปกป้องเราจากการกินมากเกินไปและเงินฝากรอบเอวมากเกินไป
- ปรับปรุงการทำงานของลำไส้กำจัดปัญหาอุจจาระ;
- มันบรรเทาการอักเสบภายในกลมกลืนกับจุลินทรีย์ทำให้ผิวมีความชัดเจนและมีสุขภาพดีขึ้น
- ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม
เฉพาะพาสต้า “ผิด” ซึ่งทำจากแป้งเกรดแรกเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายแป้งสีขาวธรรมดาล้นชั้นวางของชำและบ่อยครั้งที่ไม่กลายเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ในความพยายามทำอาหารครั้งแรกผลิตภัณฑ์ดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับราคาเท่านั้น แต่ยังเพื่อการเตรียมความพร้อมด้วยไม่ใช่ทุกคนที่สามารถควบคุมผลิตภัณฑ์โฮลธัญพืชได้อย่างรวดเร็วบางครั้งมันใช้เวลาหลายปีกว่าที่พ่อครัวจะไปที่แป้งข้าวสาลีที่สมบูรณ์แบบยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่ทำด้วยแป้งหยาบดูเหมือนจะเฉพาะเจาะจงมาก – หนาแน่นมากขึ้นขมขึ้นและในตอนแรกไม่อร่อยเท่าที่ทำด้วยแป้งสีขาว
แป้งเกรดแรกแสดงถึงแคลอรี่ที่ว่างเปล่า (เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว)ในระหว่างการแปรรูปอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารประมาณ 70-90%สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? วิตามิน/แร่ธาตุส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกของเมล็ดในระหว่างการผลิตเปลือกเม็ดจะถูกทำลายผลที่ได้คือส่วนผสมอาหารที่มีสารอาหารน้อยที่สุดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและอันตรายที่ซ่อนอยู่ต่อร่างกาย
ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นตัวชี้วัดผลกระทบของอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือดยิ่ง GI สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลูโคสในเลือดมากขึ้นเท่านั้นซึ่งส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีและประสิทธิภาพของอวัยวะทั่วไป
อะไรคืออันตรายของแป้งธรรมดา:
- ปฏิกิริยาภูมิแพ้ผื่นผิวหนังการทำให้รุนแรงขึ้นหรือการพัฒนาของสิว
- ลดการป้องกันอนุมูลอิสระอายุอย่างรวดเร็ว;
- ความผิดปกติของทางเดินอาหาร, กระบวนการเผาผลาญที่หยุดชะงัก;
- ความเหนื่อยล้าในร่างกายทั่วไปปวดหัวลดผลผลิต;
- ความผิดปกติของลำไส้
จะหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงได้อย่างไร? ยอมแพ้แป้งเกรดแรกและเปลี่ยนเป็นแป้งสาลีทั้งหมดหรือแป้งเพื่อสุขภาพอื่น ๆ (buckwheat/oxal/ข้าว)แป้งธัญพืชสามารถพบได้ที่ร้านสะดวกซื้อในพื้นที่ของคุณในราคาที่สมเหตุสมผลยิ่งไปกว่านั้นอาหารธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจะค่อยๆถูกนำเข้าสู่เมนูของสถานประกอบการทำอาหารทำให้อาหารเพื่อสุขภาพใกล้เคียงและเข้าถึงได้มากขึ้น
การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของ cannelloni ที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งกลั่นทั้งหมด
ลักษณะเฉพาะ | แป้ง | จากแป้งประเภทแรก |
---|---|---|
เนื้อหาแคลอรี่ (kcal) | 348 | 337 |
โปรตีน (G) | 14, 63 | 10, 4 |
ไขมัน (G) | 1,4 | 1, 13 |
คาร์โบไฮเดรต (G) | 66, 73 | 74, 9 |
เส้นใยอาหาร (G) | 8,3 | 5,2 |
น้ำ | 7, 34 | 13 |
แอลกอฮอล์ | 0 | 0 |
คอเลสเตอรอล | 0 | 0 |
ขี้เถ้า | 1,6 | 0,5 |
วิตามิน | แป้ง | จากแป้งประเภทแรก |
---|---|---|
Tocopherol (E) | 0 | 1,5 |
ไทอามีน (B1) | 0, 49 | 0, 17 |
Riboflavin (B2) | 0, 14 | 0, 04 |
ไนอาซิน (B3) | 5, 13 | 1,2 |
โคลีน (B4) | 0 | 52, 5 |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 98 | 0,3 |
pyridoxine (B6) | 0, 22 | 0, 16 |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 057 | 0, 02 |
กรดนิโคติน (pp) | 8, 26 | 2,9 |
สารอาหาร | แป้ง | จากแป้งประเภทแรก |
---|---|---|
สารอาหารหลัก | ||
โพแทสเซียม (k) | 215 | 123 |
แคลเซียม (CA) | 40 | 19 |
แมกนีเซียม (มก.) | 143 | 16 |
โซเดียม (NA) | 8 | 3 |
ฟอสฟอรัส (P) | 258 | 87 |
ซัลเฟอร์ | 0 | 71 |
คลอรีน (CL) | 0 | 77 |
องค์ประกอบการติดตาม | ||
เหล็ก (FE) | 3, 63 | 1,6 |
แมงกานีส (MN) | 3, 06 | 0, 58 |
ทองแดง (Cu) | 0, 45 | 0,7 |
สังกะสี (Zn) | 2, 37 | 0, 71 |
ฟลูออรีน (F) | 0 | 0, 023 |
โครเมียม (CR) | 0 | 0, 0022 |
การทำอาหาร
พาสต้าเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของอิตาลีพาสต้ามีวันหยุดของตัวเองและเป็นสถานที่พิเศษในเมนูทุกวันของครอบครัวCannelloni ปรุงบ่อยเท่าพาสต้าชนิดอื่น ๆข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือความเก่งกาจของพวกเขาแป้งชิมที่เป็นกลางสามารถรวมกับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบและซอสที่คุณนึกได้บ่อยครั้งที่จานปรุงล่วงหน้า – หลอดถูกห่อด้วยฟอยล์หรือ clingfilm จากนั้นส่งไปยังช่องแช่แข็งCannelloni สามารถเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเกี๊ยวอุตสาหกรรม/เกี๊ยวปรุงสุกเพราะพวกเขามีอายุการใช้งานยาวนานทำอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าพอใจ
สูตร #1: ทำด้วยแป้งสดและชีสกระท่อม
- น้ำมันพืช – 50 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
- กระท่อมชีส – 100 กรัม;
- พาร์เมซานหั่นฝอยหรือชีสแข็งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส – 100 กรัม;
- บีท – 1 ชิ้น;
- แป้งสาลี – 300 กรัม;
- เกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เทลงในชามลึกที่ร่อนแป้งข้าวสาลีด้วยเกลือเล็กน้อยทำบ่อน้ำตรงกลางเทไข่ไก่ 3 ฟองและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะนวดแป้งยืดหยุ่นแน่นคลุมด้วยฟิล์มยึด/ผ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
สำหรับการเติมให้อบหรือต้มหัวบีทปอกเปลือกผักที่ปรุงแล้วและตะแกรงบนเครื่องขูดละเอียดในภาชนะลึกผสมหัวบีทบด, ชีสแข็งขูด, ชีสกระท่อม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ผสมให้เข้ากันจนความสม่ำเสมอและสีของมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นแต่ละชิ้นจะม้วนออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมยาวแคบความหนาไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตรตลอดความยาวของชั้นวางไส้ชีสคอทเทจและบิดแป้งลงในหลอด
แป้งควรครอบคลุมการเติมอย่างสมบูรณ์หากจำเป็น – ตัดส่วนเกินด้วยมีดตัดหลอดที่เกิดขึ้นเป็น 8-10 นิ้ว cannelloniห่อแป้งแต่ละชั้นในหลายชั้นของ clingfilm ผูกหรือผูกปลายแน่น
ในกระทะขนาดใหญ่ที่กว้างนำน้ำไปต้มวาง cannelloni ประมาณ 5-7 นาทีในน้ำร้อนบนไฟร้อนปานกลางเย็นจานเสร็จแล้วนำฟอยล์ออกแล้วเสิร์ฟทันที
ม้วนแป้งที่มีการเติมใน clingfilm สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแทนที่จะเป็นอาหารสะดวกซื้อแช่แข็งอุตสาหกรรมด้วยวิธีนี้คุณมักจะมีของว่างดั้งเดิมในคลังแสงของคุณสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือโอกาสพิเศษ
สูตร #2: จากพาสต้าสำเร็จรูปพร้อมผักโขมและชีสนุ่ม
- Paste มะเขือเทศ – 300 กรัม;
- ผักโขมสด – 50 กรัม;
- มอสซาเรลล่า – 150 กรัม;
- ซอสเพสโต้ – 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานหั่นฝอยหรือชีสแข็งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส – 50 กรัม;
- พาสต้า Cannelloni – 10 หน่วย;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ/เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ต้ม cannelloni ตามคำแนะนำในแพ็คเกจระบายน้ำพาสต้าด้วยน้ำเย็นและจัดบนพื้นผิวห้องครัวเพื่อให้แป้งไม่ได้สัมผัสกันสำหรับซอสผสมมะเขือเทศเข้มข้น, เพสโต้, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือและพริกไทย; ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนและสี
ภายในแต่ละหลอดใส่มอสซาเรลล่า 3 ลูกและใบผักโขมวาง cannelloni ยัดไส้บนถาดอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทซอสลงบนพวกเขาและโรยพาเมซานด้านบนวางถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืชสองสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับถาดอบจานเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 ° C