Camembert: คุณสมบัติด้านสุขภาพและแคลอรี่

ว่ากันว่าซัลวาดอร์ดาลีสร้าง “นาฬิกาไหล” ที่มีชื่อเสียงของเขาภายใต้ความประทับใจของชีส Camembertโดยวิธีการที่อาหารฝรั่งเศสนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดในหมู่ชาวโบฮีเมียและต้องขอบคุณประธานาธิบดีคนแรกของสาธารณรัฐฝรั่งเศสนโปเลียนที่สามชีสนี้เป็นครั้งแรกที่กลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของชาวปารีสและจากนั้นก็ชนะความรักของโลกบางคนบอกว่าความนิยมของมัน Camembert นั้นเกินกว่า Brie ซึ่งในความเป็นจริงแล้วมันเป็นหนี้ที่มา

Camembert มาจากไหน

ที่ความสูงของการปฏิวัติฝรั่งเศสพระภิกษุที่วิ่งหนีจากจังหวัดบรีได้หลบภัยในบ้านของหญิงชาวนานอร์แมนมารีอาเรเลเฟขอขอบคุณผู้หญิงคนนั้นสำหรับการช่วยเหลือพระภิกษุสอนให้เธอทำชีสที่ไม่เหมือนใครที่ทำในบ้านเกิดของเขาเท่านั้นที่จริงแล้วมารีอาเรลควรจะทำบรีชีสที่มีชื่อเสียงแต่มันกลับกลายเป็นว่านมของวัวนอร์แมนเนื่องจากความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศและอาหารสัตว์นั้นไม่เหมือนกับวัวจากบรี

นั่นคือเหตุผลที่มารีมีชีสที่แตกต่างกันคล้ายกับบรีเท่านั้นแต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ใหม่กลายเป็นสิ่งที่ดีมากและเป็นเวลาเกือบหนึ่งศตวรรษที่ลูกหลานของมารีทำชีสตามสูตรที่ได้รับจากพระสงฆ์จนกระทั่งในปี 1863 ผลิตภัณฑ์นี้มาถึงโต๊ะของนโปเลียนที่สามเขาเป็นคนที่ตั้งชื่ออย่างเป็นทางการชีส – Camembert (ชื่อของหมู่บ้านที่มารีอาเรลอาศัยอยู่)

ชีสตระกูลอาเรลชนะใจและท้องของชาวปารีสอย่างรวดเร็วและตอนนี้ลูกหลานของมารีต้องคิดว่าไม่เพียง แต่จะทำอาหารบางส่วนพอที่จะตอบสนองความต้องการของผู้มาทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ในเมืองหลวงในตอนแรกหัวชีสนุ่มถูกปกคลุมด้วยชั้นฟางหนาและส่งมอบให้กับลูกค้าแต่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XIX ก็ตัดสินใจใช้กล่องไม้พิเศษสำหรับการขนส่งโดยวิธีการที่ชีสฝรั่งเศสตัวจริงในวันนี้จะถูกขนส่งในภาชนะที่คล้ายกัน

สำหรับแม่พิมพ์ต้องขอบคุณ Camembert ที่เป็นที่รู้จักกันจริง ๆ แล้วมันไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารรสเลิศสมัยใหม่วันนี้เปลือกป้องกันสำหรับชีสนอร์มังดีเป็นเปลือกที่มีแม่พิมพ์สีขาวแต่แม่พิมพ์นี้ปรากฏบนชีสเฉพาะในศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น

มันได้รับการอบรมเป็นพิเศษในห้องปฏิบัติการเชื้อรา Penicillium Camemberti

และมองไปข้างหน้าเราบอกว่าเชื้อราเหล่านี้ทำให้ Camembert เป็นชีสชนิดที่มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อจนกระทั่งศตวรรษที่ยี่สิบชีสถูกปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์สีเทาสีฟ้าที่มีจุดสีน้ำตาล

Camembert คืออะไรและทำอย่างไร

วันนี้ Camembert เป็นชีสที่มีชื่อเสียงในระดับสากลชีสนุ่มที่มีรสชาติและเนื้อเนยตามกฎแล้วชีสนี้มีรูปร่างเป็นหัวที่มีน้ำหนัก 340 กรัมปกคลุมอยู่ด้านนอกด้วยเปลือกหิมะสีขาวที่มีแม่พิมพ์ชีส

ด้านในผลิตภัณฑ์อาจมาจากสีครีมไปจนถึงสีอิฐที่อุดมไปด้วย แต่มักจะมีกลิ่นของแม่พิมพ์ชีสเด่นชัดและยิ่งชีสแก่กว่านั้นก็ยิ่งเด่นชัดก็คือกลิ่นนี้หัวที่เหมาะสมของ Camembert ต้องกว้าง 11. 3 ซม. และหนา 3. 1 ซม. ต้องใช้นม 25 ลิตรในการทำชีส 12 หัวแต่นมใด ๆ ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ – มีเพียงนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีคุณภาพสูงสุดจากวัวที่เลี้ยงบนทุ่งหญ้าที่มีสมุนไพรพิเศษ

Ready Camembert สูญเสียความสอดคล้องที่หนาแน่นอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นเพียงไม่กี่นาทีที่อุณหภูมิห้องเนื้อชีสก็แพร่กระจาย

มันเป็นคุณสมบัตินี้เป็นปัญหาหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นั่นคือเหตุผลที่มักจะทำในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นของปีเท่านั้น (กันยายน-พฤษภาคม)

แม้ว่า Camembert ตัวจริงจะถูกสร้างขึ้นในนอร์มังดีเท่านั้น แต่ทั่วทุกมุมโลกของผู้ผลิตชีสมีคนรู้สูตรผลิตภัณฑ์ในตำนานและหลายคนพยายามทำอาหารอันโอชะนี้พวกเขาเพิ่มแบคทีเรีย mesophilic และ Rennet ลงในนมหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะได้รับเวย์และก้อนอ่อนแทนที่จะเป็นนมซึ่งคุณใส่ลงในรูปทรงกระบอกและทุก ๆ 6 ชั่วโมงที่คุณเทเวย์ออกมาหลังจาก 24 ชั่วโมงก้อนนมจะกลายเป็นมวลชีสแข็งซึ่งเชื้อรา Penicillium camemberti ถูกรบกวนจริง ๆ และหัวผลลัพธ์จะถูกปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่ระยะเวลาการสุกของผลิตภัณฑ์นี้ไม่นานมากหลังจาก 12 วันก็พร้อมที่จะกินแม้ว่ากฎจะแนะนำให้เก็บไว้อย่างน้อย 21 วันCamembert คุณภาพสูงสุดเป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งครบกำหนดเป็นเวลา 35 วันหัวพร้อมจะถูกจัดเก็บไว้ในกระดาษในแพ็คเกจไม้พิเศษ

ของแท้ Camembert เป็นแขกรับเชิญที่หายากในประเทศ CIS แม้ว่าจะมีอะนาล็อกที่ดีมากในอิตาลี, เยอรมนี, สวิตเซอร์แลนด์, บราซิล, สหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น

อิทธิพลต่อร่างกาย: ประโยชน์และอันตราย

ความจริงที่ว่า Camembert ดีต่อสุขภาพเป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาในเวลานั้นแพทย์ในการปฏิบัติทางการแพทย์ของเขาใช้ชีสประเภทนี้และน่าประหลาดใจที่สุดผลิตภัณฑ์นี้ช่วยผู้ป่วยของเขาอย่างแท้จริงและวันนี้ที่รู้จักกันในวันนี้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของความละเอียดอ่อนนี้?

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าชีส Camembert มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์รวมถึงวิตามินจำนวนมาก (เกือบทั้งหมดของกลุ่ม B) และแร่ธาตุ

แม่พิมพ์ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เชื้อราที่อันตรายอย่างที่บางคนอาจคิดในทางตรงกันข้ามครั้งหนึ่งในร่างกายมนุษย์พวกเขามีบทบาทของจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรคล้ายกับที่พบในลำไส้ดังนั้นความสามารถของ Camembert ในการปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ทำการวิจัยอย่างจริงจังเกี่ยวกับผลกระทบของแม่พิมพ์ชีสที่มีต่อมนุษย์มันกลับกลายเป็นว่าสารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผิวเพราะพวกเขาป้องกันมันจากการถูกแดดเผานอกจากนี้พบว่าเชื้อราเหล่านี้สามารถสะสมอยู่ใต้ผิวหนังและกระตุ้นการผลิตเมลานิน

ต้องขอบคุณแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ Camembert มีค่าในการควบคุมอาหารของคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคข้ออักเสบโรคข้ออักเสบและผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนด้วยเหตุผลเดียวกันชีสมีประโยชน์สำหรับเด็กในช่วงที่มีการเติบโตอย่างรุนแรงผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญที่จะรวมไว้ในอาหารหลังจากหักกระดูก

ประโยชน์ของ Camembert สำหรับฟันและเหงือกได้รับการยืนยันเช่นกันแร่ธาตุเสริมสร้างความเข้มแข็งและแม่พิมพ์มีประโยชน์สำหรับการป้องกันและบ่มฟันผุและชีสชนิดนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจอย่างรุนแรงลดลงจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงรวมถึงวัณโรคมะเร็งหรือเอดส์

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมหลักสำหรับการทำชีสคือนมผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีแลคโตสซึ่งเป็นสาเหตุของการแพ้และการแพ้อาหารนมแต่ยังมีคนที่มีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อนมเป็นอย่างมากที่จะมีส่วนร่วมในชีสนอกจากนี้มันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่มากนอกจากนี้ยัง จำกัด การบริโภคชีสไขมันที่มีคอเลสเตอรอลสูงโรคอ้วนและความดันโลหิตสูงค่าเผื่อรายวันที่แนะนำคือชีส 50 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

แคลอรี่	300 kcal
โปรตีน	19, 8 г
คาร์โบไฮเดรต	0, 46 г
ไขมัน	24, 26 г
น้ำ	51, 8 г
วิตามินเอ	240 mcg
วิตามินบี 1	0. 03 มก.
วิตามินบี 2	0. 48 มก.
วิตามินบี 3	0. 63 มก.
วิตามินบี 4	15, 4 มก.
วิตามินบี 5	1. 36 มก.
วิตามินบี 6	0. 23 มก.
วิตามินบี 9	62 mcg
วิตามินบี 12	1. 3 ไมโครกรัม
วิตามินดี	0. 4 ไมโครกรัม
วิตามินอี	0. 21 มก.
วิตามินเค	2 ไมโครกรัม
โซเดียม	842 มก.
โพแทสเซียม	187 มก.
แมกนีเซียม	20 มก.
แคลเซียม	388 มก.
ฟอสฟอรัส	347 มก.
เหล็ก	0. 33 มก.
ทองแดง	21 mcg
แมงกานีส	38 µg
สังกะสี	2. 38 มก.
ซีลีเนียม	14. 5 mcg

Camembert แตกต่างจาก Brie อย่างไร

Brie และ Camembert ดูเกือบเหมือนกันพวกเขาจะได้รับวิธีเดียวกันและพวกเขาก็ทำในลักษณะเดียวกันและด้วยเหตุผลบางอย่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองเรียกว่าแตกต่างกันและนั่นดูเหมือนจะขัดกับคนจำนวนมาก

แต่ถ้าคุณมองเข้าไปความแตกต่างระหว่างชีสเหล่านี้จะชัดเจน

ความแตกต่างแรกคือบ้านเกิดBrie ถือเป็นชีสดั้งเดิมของจังหวัด Ile-de-France ในขณะที่ Camembert เกิดในนอร์มังดี

ประการที่สองคือปริมาณไขมันBrie เป็นชีสที่มีเนื้อครีมที่มีเนื้อครีมที่เด่นชัดกว่านี่เป็นเพราะครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Brie ในระหว่างการผลิต

ประการที่สามคือขนาดของหัวชีสในขณะที่หัวมาตรฐานของ Camembert จริงแทบจะไม่เกิน 11 ซม. หัวของบรีชีสอาจมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ถึง 40 ซม. อย่างไรก็ตามผู้ผลิตบางรายเริ่มสร้างหัวเล็ก ๆ ของ Brie เช่นกัน

ประการที่สี่รสชาติเป็นที่เชื่อกันว่ารสชาติของชีสทั้งสองนั้นคล้ายกันมาก แต่นักชิมชีสยังคงจับความแตกต่าง

Brie มีรสชาติที่บอบบางและเนยแข็งมากขึ้นในขณะที่ Camembert มีรสชาติที่ลึกกว่าดินเล็กน้อยและกลิ่นหอม

ห้าคืออายุเป็นที่เชื่อกันว่า Brie เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่ศตวรรษที่แปดในขณะที่ Camembert ถูกปรุงโดย Marie Arel เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่สิบเจ็ด

วิธีทำอาหารในสภาพบ้าน

การทำ Camembert ที่บ้านไม่แตกต่างจากการผลิตอุตสาหกรรมมากนักสำหรับสิ่งนี้ควรเพิ่ม Rennet 1 มล. ลงในนม 9 ลิตร (ร้อนถึง 27 องศา) และทิ้งไว้สักพักโดยไม่ลืมคน

นำก้อนออกมาซึ่งปรากฏขึ้นหลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงวางไว้ในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้มันระบายออกไปในชั่วข้ามคืน

ในตอนเช้าประมาณหนึ่งในสามของกอใช้นมสดเพื่อทำกออีกตัวและวางไว้บนกอของวันก่อนหน้าอีกครั้งทิ้งไว้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกเมื่อชีสในรูปแบบหนาพอ (โดยปกติในวันถัดไป) ให้พลิกกลับ

เมื่อเต้านมของ Camembert แห้งมากจนเริ่มหลุดออกจากผนังของแบบฟอร์มชีสจะเค็มอย่างดีวางบนชั้นวางและเปิด 2 ครั้งต่อวัน

ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีความชื้นเพียงเล็กน้อยและอุณหภูมิประมาณ 13 องศาจนกระทั่งแม่พิมพ์จากนั้นถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียสและดัชนีความชื้นค่อนข้างสูง

โดยวิธีการในระหว่างการครบกำหนดของ Camembert ที่บ้านสีของแม่พิมพ์เปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทาสีฟ้าและแม้กระทั่งสีน้ำตาลแดง

นี่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการถูกต้องวุฒิภาวะของผลิตภัณฑ์ถูกระบุด้วยแกนกลางที่แข็งและหนาแน่นหากมีของเหลวภายใต้เปลือกโลกผลิตภัณฑ์จะไม่ปรุงอย่างถูกต้อง

โดยวิธีการที่จะทำชีสกระท่อมด้วยแม่พิมพ์สีขาวเชื้อราพิเศษสามารถนำมาจากชิ้นส่วนที่ซื้อมา Camembertเชื้อราจะถูกเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบก่อนที่ชีสจะงง

ลักษณะการทำอาหาร

วันนี้อาจไม่มีใครสามารถพูดได้ด้วยความมั่นใจว่า Camembert คนแรกที่ทำโดย Marie Arel มีรสชาติเหมือนแต่ความจริงที่ว่ารสชาติของมันแตกต่างจากที่ทันสมัยนั้นแน่นอนแต่รสชาติและกลิ่นหอมของชีสในปัจจุบันนั้นได้รับการชื่นชมอย่างมากจากอาหารรสเลิศ

ผู้ที่ชื่นชอบชีสบอกว่ารสชาติของชิ้นส่วนของ Camembert เป็นสิ่งที่ระหว่างนมเห็ดไข่ถั่วกระเทียมสมุนไพรและผลไม้และผลิตภัณฑ์เองเป็นกลุ่มของชีสเผ็ดเผ็ดมันได้รับกลิ่นเฉพาะจากเชื้อรา

หากหัวสะท้อนแอมโมเนียนี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนของชีส overripe

วิธีการรับใช้กับสิ่งที่จะรวม

ความจริงที่ว่านอร์แมนชีสมีความนุ่มนวลและไหลลื่นทำให้เกิดความสับสนมากมาย”จะให้บริการ Camembert ได้อย่างไร”- ผู้คนถามเมื่อต้องเผชิญกับการให้บริการผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรก

มันถูกเสิร์ฟแบบดั้งเดิมในเปลือกโลกและมีความจำเป็นที่หัวของชีสจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟด้วยการใช้มีดชีสหัวจะถูกตัดเป็นส่วนหนึ่งและเสิร์ฟพร้อมกับแกนละลายเล็กน้อย

มันไปได้ดีกับผลไม้ถั่วและผักใบเขียวสำหรับเครื่องดื่มชีสนี้เหมาะสำหรับไวน์เล็ก – สีชมพูหรือสีขาวไซเดอร์และคาลวาโด

ชาวฝรั่งเศสมักกินมันด้วยบาแกตต์ที่อบอุ่นเพิ่มลงในขนมหวานดั้งเดิมซอสและซุปและชาวอิตาเลียน – ไปยังพิซซ่านอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยอดเยี่ยมในการเติมพายจานอร่อยและดั้งเดิมคือ Camembert อบ

โดยวิธีการที่คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบที่แตกต่างกันบางคนห่อชีสในขนมพัฟและส่งมันในรูปแบบนี้ในเตาอบจานเสร็จเสิร์ฟภายใต้ซอสเบอร์รี่คนอื่น ๆ ชอบที่จะตัดด้านบนก่อนอบและเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมและความเอร็ดอร่อยของมะนาวภายใต้มันหรือเติมน้ำผึ้งและถั่วให้เต็มชีสความคิดการทำอาหารอีกประการหนึ่งคือการม้วนชิ้นชีสใน breadcrumbs และทอดลึก