Buckwheat Bread เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่ดูสุขภาพและรูปของพวกเขาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Buckwheat Groats เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เริ่มผลิตแป้งบัควีทอย่างแข็งขันซึ่งไม่ด้อยกว่าในคุณสมบัติที่มีประโยชน์และโภชนาการให้กับ Groats ทั้งข้าวสาลี [1], [2]
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีแป้งบัควีทคือขนมปังขนมปังบัควีทมีรสชาติที่เหลือเชื่อและรสชาติที่น่าพิศวงเล็กน้อยในขั้นตอนการทำขนมปังเราคุ้นเคยกับการใช้แป้งสาลีดังนั้นจะเพิ่มแป้งบัควีทลงในสูตรเพื่อรับขนมปังแสนอร่อยและมีสุขภาพดี [3]? ส่วนใหญ่มักจะทำขนมปังข้าวสาลีและบัควีทซึ่งใช้แป้งในสัดส่วนบางอย่างด้วยการใช้แป้งสาลี 75% และแป้งบัควีท 25% คุณสามารถรับขนมปังยีสต์ด้วยเนื้อนุ่มและนุ่มรสชาติบัควีทที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นควันการใช้อัตราส่วน 50/50 จะผลิตขนมปังที่มีรสชาติบัควีทที่เด่นชัดมากขึ้น แต่ก้อนจะไม่สูงและจะมีเนื้อนุ่มและนุ่มหลีกเลี่ยงการใช้แป้งบัควีท 100% ในขนมปังยีสต์เนื่องจากพื้นผิวจะไม่สม่ำเสมอและขนมปังจะไม่พอดีเลย [4], [5]
หนึ่งในส่วนผสมหลักในขนมปังคือแป้งบัควีทซึ่งเสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นไฟเบอร์และโปรตีน [6]วันนี้มีสูตรต่าง ๆ มากมายสำหรับการทำขนมปังจากแป้งบัควีทมาดูสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ขนมปังบัควีทในเตาอบ
ในการทำขนมปังแป้งบัควีทในเตาอบคุณจะต้องใช้แป้งสาลีข้าวสาลีทั้งหมด 450 กรัมเกลือ 7 กรัมน้ำตาล 10 กรัมน้ำตาล 1. 5 ช้อนชาของยีสต์ทันที 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเย็นและสูง 50 กรัมสูง 50 กรัม-แป้งบัควีทที่มีคุณภาพดี
สิ่งแรกที่ต้องทำคือการรวมแป้งสองประเภทและส่วนผสมที่ได้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงรวมน้ำอุ่น 1 ถ้วยเข้ากับยีสต์แห้งเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในส่วนผสมของแป้งและคนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวของเหลวปล่อยให้ sourdough เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีจนกว่าฟองจะปรากฏบนพื้นผิวเติมน้ำเกลือน้ำตาลและเนยอีก 1 ถ้วยแล้วนวดแป้ง
นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้มันยืดหยุ่นและไม่มีก้อนครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและให้เวลาเพิ่มสองหรือสามครั้งนวดแป้งขยายอีกครั้งม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. จาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันงาม้วนขึ้นจากปริมาณที่กำหนดควรเปิด 2 ก้อนเราวางก้อนบนถาดอบและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีปล่อยให้พวกเขาลุกขึ้นหลังจากอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงขนมปังข้าวสาลีและบัควีทพร้อมแล้ว
ขนมปังบัควีทในเครื่องทำขนมปัง
ในการทำขนมปังแป้งบัควีทในเครื่องขนมปังคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา, แป้งข้าวสาลีทั้งหมด 300 กรัม, แป้งบัควีทคุณภาพสูง 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ผ่านการกลั่น) และน้ำอุ่น 280 มิลลิลิตร
ใน The Baker คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสมเวลาทำอาหารโดยประมาณใน Bread Baker – 4 ชั่วโมงสูตรทีละขั้นตอน: ส่วนผสมทั้งหมดควรโหลดลงในชามของเบเกอร์ตามลำดับที่ระบุไว้ในสูตรเริ่มโหมดหลักของการนวดขนมปังในขณะที่นวดดูแป้งคุณอาจต้องเพิ่มแป้งหรือน้ำมันหรือน้ำ
นำลูกบอลแป้งพร้อม ๆ ออกมาและสร้างลูกบอลที่เรียบร้อยวางลูกบอลกลับเข้าไปในชาม (คุณสามารถถอดมีดออกได้) ปิดเครื่องทำขนมปังด้วยฝาสำคัญ: อย่าเปิดฝาอีกครั้งจนกว่าจะสุกเต็มที่ในเครื่องทำขนมปังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำขนมปังคุณต้องลองและทดลองบางทีสูตรขนมปังบางอย่างที่คุณจะชอบ
ขนมปังบัควีทในมัลติคิคเกอร์
ในการปรุงขนมปังบัควีทในมัลติคิวเกอร์ใช้เวลา 50 นาทีในการเตรียมและ 50 นาทีสำหรับกระบวนการทำอาหารเองในการอบขนมปัง 600 กรัมคุณจะต้องใช้แป้งสาลี 300 กรัม, แป้งบัควีท 100 กรัม, 1. 5 ช้อนชาของยีสต์ด่วน, 300 มิลลิลิตรของน้ำ 40 องศา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะผักน้ำมัน.
สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียม sourdoughในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งสาลี 100 กรัมกับเกลือน้ำตาลและยีสต์แห้งเพิ่มน้ำผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากขนมอบเพิ่มขึ้น (ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า) เพิ่มแป้งบัควีทแป้งสาลีที่เหลืออยู่น้ำมันพืชและนวดให้มากที่สุด
เป็นผลให้แป้งควรเรียบและยืดหยุ่นวางไว้ในชามของมัลติคิคเกอร์และทิ้งไว้อีก 20 นาที (ที่ 40 องศา)หลังจากแป้งเพิ่มขึ้นให้เลือกโหมด “การอบ” และตั้งค่า 30 นาทีหลังจากเวลานี้ผ่านไปคุณต้องพลิกก้อนและอบเสร็จเป็นเวลา 20 นาที
สูตรขนมปังแป้งบัควีท
ในการทำขนมปังแป้งบัควีทโดยไม่มีข้าวสาลีคุณจะต้องใช้นมอุ่น 1 ถ้วยหรือน้ำอุ่น, ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้งบัควีทครึ่งถ้วย, ไข่ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 1 ถ้วยแป้งข้าวโพด.
รวมยีสต์เข้ากับน้ำตาลและของเหลวที่อบอุ่นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดนวดแป้งให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าขนหนูและให้เวลาในการเพิ่มแป้ง 3 ครั้งวางถาดอย่างระมัดระวังด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอย่าเปิดเตาอบในช่วง 40 นาทีแรก
ขนมปังประเภทนี้ปราศจากกลูเตนและมีประโยชน์มากมายในการรักษาและสุขภาพ [7]:
- สามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและการปรากฏตัวของการแพ้กลูเตน [8], [9];
- มันมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ทำความสะอาดและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- มันปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน
- มีผลต่อยาชูกำลัง
- ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหารรองไฟเบอร์กรดอะมิโนและวิตามิน [10], [11]
สูตรสำหรับขนมปังบัควีทที่ไม่มียีสต์
ในการทำขนมปังแป้งบัควีทโดยไม่มียีสต์คุณจะต้องใช้นมอุ่น 200 มล. โซดา 0. 5 ช้อนชาน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง, เกลือทะเลบด 0. 5 ช้อนชา, น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 100 กรัม
ผลลัพธ์จะเป็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่มีค่าพลังงาน 203 กิโลกรัมและคุณค่าทางโภชนาการ:
| โปรตีน | 7, 65 г |
| ไขมัน | 2, 43 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 37, 73 г |
พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังบัควีทโดยไม่มียีสต์ในนมคุณต้องเทโซดาดับด้วยน้ำมะนาวเพิ่มน้ำมันพืชและเกลือในส่วนผสมของเหลวที่เกิดขึ้นเพิ่มบัควีทและแป้งสาลีสลับกันนวดแป้งที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณแป้งจะหนาเนื่องจากในคุณสมบัติของแป้งบัควีทเป็นการดูดซับของเหลวอย่างรวดเร็วลูกบอลนวดได้ดีควรถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบและสร้างรูปร่างที่ต้องการของก้อนวางถาดในเตาอบที่อุ่น (180 องศา) แล้วอบประมาณ 30-50 นาทีจนสุกอย่างสมบูรณ์
ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์ในโรคของระบบทางเดินอาหาร, ความดันโลหิตสูง, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ในช่วงการพักฟื้นหลังการผ่าตัดตับ, คนความดันโลหิตสูงได้รับอนุญาตให้เพิ่มอาหารเด็กในอาหารของผู้หญิงในระหว่างการให้นมและการตั้งครรภ์
สูตรสำหรับขนมปัง buckwheat-rye
ในการทำขนมปัง buckwheat-rye คุณจะต้องใช้แป้งข้าวสาลีทั้งหมด 300 กรัม (เกรด 1), แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม, แป้งบัควีท 50 กรัม, 270 มล. ของน้ำ 30 องศาหรือนมที่ไม่มีไขมันช้อนโต๊ะของข้าวไรย์มอลต์น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะยีสต์ด่วน 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดผสมส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งหมดที่ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อเสริมสร้างออกซิเจนในเบเกอร์เพิ่มส่วนผสมของเหลวก่อนจากนั้นเทส่วนผสมแห้งลงด้านบนเปิดโหมดการผสม (10 นาทีใช้กระบวนการนี้)แป้งเป็นผลให้นุ่มและในเวลาเดียวกันหนาแน่นและไม่เหนียวจับรูปร่างของมัน
หลังจากนวดให้ปิดฝาของเตาอบแล้วลืมไปจนกระทั่งขนมปังสุกเต็มที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างสมบูรณ์ขนมปังข้าวสาลี-ข้าวสาลีพร้อมกินแล้ว
สูตรสำหรับการอบด้วยแป้งบัควีทนั้นเหลือเชื่อลองใช้ทดลองมองหารายการโปรดเพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารของคุณ!
