Bryndza เป็นชีสน้ำเกลือซึ่งทำจากส่วนผสมของนมวัวและแกะ (นมแพะน้อยกว่า) [1]แม้จะมีความจริงที่ว่าความคืบหน้ายังส่งผลกระทบต่อการผลิตชีส แต่การผลิตของ Bryndza นั้นได้รับการทาบทามโดยเฉพาะอย่างยิ่งและตามธรรมเนียมชีสเปียกโชกให้มีรูปร่างพิเศษแนะนำเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง (ถ้าจำเป็น)Bryndza จริงเป็นสีขาวร่วน แต่ไม่หนาแน่น แต่ไม่หนาแน่นและมีรสเค็มของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
Bryndza ทำจากนมแกะโดยเฉพาะเป็นส่วนประกอบของชีสหลักของโรมาเนียมอลโดแวนมาซิโดเนียและบัลแกเรียประเพณีการทำอาหารผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มทุกที่: ในสลัดพายอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรที่หนึ่งและสองชีสทอดดองอบและต้มทำไม Brynza ถึงดีมากและจะแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ให้เข้ากับอาหารของเราได้อย่างไร?
- ลักษณะทั่วไป
- ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
- องค์ประกอบทางเคมี
- แอปพลิเคชันการทำอาหาร
- ไข่ผักโขม & แอมป์; สูตรพายชีส
- การตระเตรียม
- ลักษณะเฉพาะของการผลิตและการบริโภค Bryndza ในท้องถิ่น
- ผลกระทบที่เป็นไปได้และข้อห้าม
- วิธีเลือกและจัดเก็บ bryndza
- เปลือก
- ความจำเพาะของพื้นผิว
- ปริมาณไขมัน
ลักษณะทั่วไป
Brynza เป็นชีสนุ่มของเฉดสีขาวมาตรฐานรสชาติและกลิ่นของมันเปรี้ยวมีความเค็มปานกลางความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสูงมักจะยากชีสแตกง่าย แต่ไม่พังเฉดสีของ Brynza นั้นเหมือนกันมีตั้งแต่สีขาวน้ำนมสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองอ่อนไม่มีรูปแบบช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติน้อยที่สุดเป็นที่ยอมรับพื้นผิวนั้นสะอาดและไม่ก่อให้เกิดเปลือกโลกโครงสร้างพื้นผิวอาจขับไล่ร่องรอยของงู (กริดพิเศษที่ชีสเปียก)อนุญาตให้มีการเสียรูปเล็กน้อยและรอยแตกเล็กน้อยบนแท่ง
คุณสามารถสร้าง Bryndza ที่บ้านได้อย่างง่ายดายเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นส่วนผสมและสร้างชีสของคุณเองด้วยจานสีที่เป็นเอกลักษณ์ชีสโฮมเมดนั้นแตกต่างจากชีสที่ซื้อจากร้านค้าและประหยัดงบประมาณของครอบครัว
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ
บ้านเกิดของ Bryndza ถือเป็นอาหรับตะวันออกเจ็ดพันปีก่อนต้องขอบคุณพ่อค้าชาวโอเรียนเต็ลคานันโลกมีชีสนุ่มพิเศษที่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในการเดินทางครั้งต่อไปของเขา Kanan เทนมแกะลงในไวน์ไวน์ปกคลุมด้วยฝาและผ้าหลายชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้นมของเสียเนื่องจากความร้อนหลังจากหนึ่งโหลกิโลเมตร Kanan ตัดสินใจหยุดพักและล้างชามนมทันทีที่เขาเปิดขวดสารละลายสีขาวก็ไหลออกมาและนมหนา ๆ ก็หลุดออกมาKanan โดยไม่รู้ตัวได้พบวิธีที่จะสร้าง Bryndzaนักเดินทางชอบรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นมเขาตัดสินใจที่จะทำซ้ำและปรับปรุงนวัตกรรมการทำอาหารนี้นั่นคือวิธีที่โลกคุ้นเคยกับ Bryndza
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
Natural Bryndza เป็นเจ้าของสถิติที่แน่นอนสำหรับแคลเซียม (CA) และฟอสฟอรัส (P)คำนึงถึงปริมาณไขมันในองค์ประกอบและแจกจ่ายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องในอาหารประจำวันของคุณขอแนะนำให้กินชีสก่อน 16. 00 น. โดยมีเส้นใยมากมายสำหรับการย่อยอาหารที่สมบูรณ์และรวดเร็ว
Bryndza คุณภาพสูงมีอายุอย่างน้อย 30 วันมันเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและมีผลกระทบเชิงบวกต่อการปรากฏตัวของคุณไขมันเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดีและรูปลักษณ์ที่สวยงามการปรากฏตัวของ Bryndza ในอาหารเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพของผิว, ชุ่มชื้น, บำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์
แคลเซียมใน Bryndza ถูกดูดซึมได้ง่ายกว่าร่างกายมนุษย์มากกว่าสารอาหารที่คล้ายกันในผักใบเขียวและผลเบอร์รี่สารจะเสริมสร้างระบบกระดูกและจะนำไปสู่สุขภาพทันตกรรมที่ดี
Brynza ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญและไม่ได้สร้างความเครียดเพิ่มเติมในอวัยวะในช่องท้องผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อชนิดหนึ่ง: มันสร้างอุปสรรคพิเศษสำหรับแบคทีเรียและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ถูกทำลายในอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร [2]
องค์ประกอบทางเคมี
ลักษณะเฉพาะ | Bryndza กับนมวัว | นมแกะ bryndza |
---|---|---|
แคลอรี่ | 262 kcal [3] | 260 kcal [4] |
โปรตีน | 17, 9 г | 21, 1 г |
ไขมัน | 19, 2 г | 18, 8 г |
คาร์โบไฮเดรต | 0, 4 г | 0, 3 г |
เส้นใยอาหาร | 0 г | |
น้ำ | 52 г | 53 г |
วิตามิน | Bryndza กับนมวัว | นมแกะ bryndza |
---|---|---|
เรตินอล (a) | 0, 18 | 0, 192 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 0, 006 | 0, 007 |
ไทอามีน (B1) | 0, 04 | 0, 05 |
Riboflavin (B2) | 0, 12 | 0, 15 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 1 | 1 |
calciferol (d) | 0, 00062 | 0, 00061 |
Tocopherol (E) | 0,3 | 0,4 |
กรดนิโคติน (pp) | 5 | 3,7 |
สารอาหาร | Bryndza กับนมวัว | นมแกะ bryndza |
---|---|---|
โพแทสเซียม (k) | 95 | 115 |
แคลเซียม (CA) | 630 | 780 |
แมกนีเซียม (มก.) | 24 | 35 |
โซเดียม (NA) | 1200 | 1200 |
ฟอสฟอรัส (P) | 375 | 525 |
ซัลเฟอร์ | 221 | 211 |
เหล็ก (FE) | 0,7 | 0,9 |
แอปพลิเคชันการทำอาหาร
ไข่ผักโขม & แอมป์; สูตรพายชีส
ค่าแคลอรี่ | โปรตีน | ไขมัน | คาร์โบไฮเดรต |
---|---|---|---|
674 kcal | 21, 4 г | 44, 8 г | 45, 6 г |
- แนะนำให้ใช้มันฝรั่ง (มันฝรั่งขนาดกลางที่มีผิวบาง ๆ ) – 5 ชิ้น;
- ผักโขมสด – 500 กรัม
- Brynza – 300 gr;
- ไข่ไก่ – ไข่ 2 ฟอง
- เนย – 30 กรัม
- Puff Pastry (แนะนำที่ไม่ใช่แป้ง) – 500 gr
- น้ำมันมะกอก/น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม – 1 พีซี
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ทำความสะอาดมันฝรั่งด้วยแปรงหยาบและต้มในน้ำเค็มระบายเมื่อพร้อมปล่อยให้มันฝรั่งเย็นแล้วหั่นและวางในภาชนะที่เหมาะสมสับหัวหอมอย่างประณีตทอดด้วยน้ำมันพืชหยดจนน้ำตาลทองในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
เตรียมผักโขม: ล้างพืชถอดลำต้นพับใบแล้วหั่นเป็นแถบบาง ๆ
เคล็ดลับการทำอาหาร: หั่นผักโขมข้ามใบไม่ตามยาว
ผัดผักโขมลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดเผ็ดเคี่ยวจนกระทั่งใบไม้นุ่มและยืดหยุ่นวางหัวหอมที่ปรุงสุกผักโขมและเครื่องเทศลงในภาชนะ
Chop Brynza อย่างประณีตและเพิ่มลงในส่วนผสมของผักโขมมันฝรั่งและเครื่องเทศเตรียมไส้: ตีไข่ไก่ 2-3 ฟอง (หลีกเลี่ยงการขึ้นรูป) และส่งไปยังมวลรวมกวนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังในขณะที่กวนฟองจะเกิดขึ้นในส่วนผสมของไข่มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะยังคงไม่บุบสลายและไม่ระเบิดในขณะทำอาหาร
เตรียมแม่พิมพ์ (ขนาดโดยประมาณ 26 ซม.): จาระบีด้วยน้ำมันพืชหรือเส้นมันด้วยกระดาษรองอบม้วนแป้งที่ปราศจากยีสต์ 500 กรัมให้มีความหนา 2 มม. แล้วท่อเบา ๆ ลงบนด้านล่าง/ผนังของดีบุกหากมีแป้งมากเกินไปหรือแม่พิมพ์มีขนาดเล็กเกินไปให้แก้ไขผลลัพธ์ด้วยกรรไกรจากแป้งที่เหลือให้ตัดแถบเล็ก ๆ เพื่อสร้างรูปแบบถักบนพาย
วางไส้ในจานอบแบนและม้วนขอบเบา ๆ ของขนมเหนือไส้ (เพื่อทำตะกร้า)วางจำนวน Bryndza ที่ต้องการไว้ด้านบนของไส้ใช้แถบตัดและสร้างลวดลายสแควร์แบบคลาสสิกคุณสามารถสร้างสรรค์หรือไม่สามารถเลือกใช้การตกแต่งประเภทนี้ได้โดยสิ้นเชิงผสมไข่ดิบ 1 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะตีให้เข้ากันอย่างละเอียดและใช้กับแปรงซิลิโคนกับพาย
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ° C แล้วส่งพายประมาณ 40-50 นาทีเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารลองจุ่มชิ้นส่วนของพายในครีมเปรี้ยวไขมันต่ำเลือกซอสหรือเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบซึ่งจะสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมกับจานหลักตอนนี้คุณมีเหตุผลที่ดีในการรวบรวมทั้งครอบครัวรอบโต๊ะเดียวกัน!
ลักษณะเฉพาะของการผลิตและการบริโภค Bryndza ในท้องถิ่น
Bryndza เป็นแขกรับเชิญบ่อยครั้งของอาหารแห่งชาติ:
- ยูเครน;
- รัสเซีย;
- บัลแกเรีย;
- โรมาเนีย;
- โมลาเวีย;
- คาบสมุทรบอลข่าน
ผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดผักจานเนื้อสัตว์/ปลาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักแยกต่างหากBryndza รวมกับหลักสูตรแรกและเสิร์ฟพร้อมชาแม้จะมีความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารของแต่ละประเทศ แต่ Bryndza ก็ถูกกินด้วยเครื่องเคียงที่มีลักษณะเฉพาะ: หัวหอมทอดกระเทียมข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีมันฝรั่งต้มหรืออบมะเขือยาว [5]
เมือง Rakhiv ของยูเครนเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาล Bryndza ประจำปีใน “ศูนย์กลางของยุโรป” ถนนเต็มไปด้วยตลาดชั่วคราวที่ Bryndza ขายในราคาเล็กน้อยชีสนุ่มเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของ Mamalyga (จานคาร์พาเทียนแบบดั้งเดิม)เสาจากภูมิภาค Podhale ชอบ Bryndza มากจนพวกเขาตัดสินใจที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์ในระดับนิติบัญญัติ [6]Podhale ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคและมาตรฐานของการเตรียมการสูงเกินไปผู้อยู่อาศัยในคอเคซัสเหนือไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาหากไม่มีผลิตภัณฑ์ชีสBrynza เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของผู้ใหญ่ทุกคนมันไม่ได้ไม่มีเหตุผลที่นอร์ทคอเคซัสเป็นที่รู้จักกันดีว่าอายุยืน
Bryndza เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายที่ช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินโปรตีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพและสารอาหารโปรตีนนมใน Bryndza นั้นง่ายขึ้นเร็วขึ้นและดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยร่างกายซึ่งให้พลังงานความแข็งแรงและการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อมากขึ้น [7]
ผลกระทบที่เป็นไปได้และข้อห้าม
Brynza มีข้อห้ามสำหรับโรค:
- ไต;
- ตับ;
- ทางเดินน้ำดี;
- ท้อง;
- ตับอ่อน;
- ระบบไหลเวียน;
- ระบบประสาท.
เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้คืออะไร? ชีสมีเกลือมากเกินไปการสะสมเกลือในร่างกายนั้นเต็มไปด้วยโรคบวมและป่วยไข้ดังนั้นอวัยวะของเราจึงทำงานหนักเพื่อกำจัดมันอวัยวะที่ได้รับผลกระทบจากโรคไม่สามารถทำหน้าที่ได้อย่างเต็มที่คุณภาพของการขับถ่ายเกลือก็จะประสบเช่นกันระบบร่างกายจะเริ่มลดประสิทธิภาพการทำงานทีละหนึ่งซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่น่าเศร้าอย่าทำให้ร่างกายของคุณตกอยู่ในอันตรายเพื่อความสุขชั่วขณะ
เป็นไปได้ไหมที่จะ “บายพาส” ข้อห้าม? ใช่! ปริมาณเกลือจะลดลงโดยการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารใส่ชีสลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแช่ในน้ำทอดหรืออบในเตาอบกลอุบายดังกล่าวควรใช้กับการอนุญาตของแพทย์เท่านั้น
ข้อห้ามแน่นอนอีกประการหนึ่งคือการแพ้แลคโตสร่างกายจะไม่สามารถย่อยผลิตภัณฑ์และจะกระตุ้นผลข้างเคียงในรูปแบบของอาการคลื่นไส้/อาเจียน, เวียนศีรษะ, การสูญเสียสติ, ท้องอืด, การพัฒนาของอาการปวดและการปรากฏตัวของตะคริว
วิธีเลือกและจัดเก็บ bryndza
ชีสวางตลาดหลังจาก 20 วันของการแช่ในน้ำเกลือพิเศษ20 วันเป็นเกณฑ์ขั้นต่ำซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยผู้ผลิตเป็น 60 วันหรือมากกว่าการขนส่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันตามปฏิทิน (ขึ้นอยู่กับที่ตั้งดินแดนของโรงงานผลิตและจุดขาย)ผู้ซื้อที่ดูข้อมูลฉลากจะไม่สามารถกำหนดวันที่แน่นอนของการผลิตและการแช่เวลาของผลิตภัณฑ์ [8]
ชีสที่มีฟิลเลอร์หรือในน้ำหมักแช่นานกว่าปกติหลายเท่า
วิธีเลือก Bryndza ที่มีคุณภาพหากข้อมูลบนฉลากไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป [9]?
เปลือก
Brynza ซึ่งแตกต่างจากชีสพันธุ์ส่วนใหญ่ไม่มีเปลือกโลกขอบหนาแน่นแห้งหมายถึงเกินวันที่ขายเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ Bryndza เช่นนี้ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่บนเคาน์เตอร์นานเท่าไหร่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ก็จะรอดชีวิตและจบลงด้วยจานของผู้บริโภค
ความจำเพาะของพื้นผิว
Brynza ไม่ควรมีรูปแบบที่มีรูพรุนเหมือนชีสแข็งด้านในของผลิตภัณฑ์ควรเติมเต็มอนุญาตให้มีช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติ 1-2 ต่อหัวชีสฟันผุมากขึ้นระบุเทคนิคที่ไม่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหารการแช่การจัดการหรือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
ปริมาณไขมัน
ไขมันเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์มันเป็นหน้าที่ของความเป็นอยู่ที่ดีฮอร์โมนและความงามของเส้นผม/เล็บ/ผิวของเราผู้หญิงต้องการไขมันมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผู้ชายการขาดไขมันกระตุ้นปัญหารอบประจำเดือนและปัญหาเกี่ยวกับการตั้งครรภ์เด็ก
อย่ากลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง: รสชาติดีขึ้นและมีประโยชน์มากขึ้นBryndza ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 40% จะไม่มีผลต่อสุขภาพของคุณ แต่ในทางตรงกันข้ามมันจะสร้างปัญหาร่างกายไม่ดูดซึมผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำได้ดีอาจมีอาการไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของความผิดปกติของการย่อยอาหารลักษณะที่ปรากฏของผื่น
เรียนรู้ที่จะคำนวณโควต้าทุกวันของการบริโภคโภชนาการรวมอาหารไขมันในอาหารของคุณ แต่อย่าไปไกลกว่าจำนวนแคลอรี่ที่คุณต้องการสำหรับเป้าหมายของคุณ
เก็บ bryndza ในตู้เย็นในภาชนะใด ๆต้องการยืดอายุการเก็บรักษาหรือไม่? วางชีสไว้ในภาชนะแก้วเพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าและเชื้อราให้วางน้ำตาลกลั่นสองสามก้อนใต้ภาชนะ Bryndza