หากมีกษัตริย์ท่ามกลางชีสก็สามารถเป็นได้ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อนี้มานานกว่า 200 ปีและก่อนเวลานั้น Brie เป็นอาหารโปรดของกษัตริย์มันเป็นที่ชื่นชอบของ Charlemagne, Philip II Augustus, Louis XVI, Queen Margot และ Monarch Monarch Henry IV
ชีสที่ชื่นชอบของพระมหากษัตริย์
Brie เป็นผลิตภัณฑ์ภาษาฝรั่งเศสจากกลุ่มชีสนุ่มพร้อมเชื้อราเช่นเดียวกับ Camembert มันทำจากนมวัวและ analogues บางส่วน – จากแพะหรือนมแกะแต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามที่ใช้นมทั้งหมดชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสมาจากจังหวัดบรีไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าหัวผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏตัวอย่างไรและเมื่อใด แต่สิ่งที่เป็นที่รู้จักคือในศตวรรษที่ VIII ฝรั่งเศสมีคุณค่าอย่างมากนี้
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้ Brie ผลิตทั่วโลก แต่ผลิตภัณฑ์ “ถูกต้อง” มากที่สุดนั้นได้รับการพิจารณาในฝรั่งเศสยิ่งกว่านั้นมีเพียงสองสายพันธุ์ที่ได้รับใบรับรองพิเศษจากรัฐบาลฝรั่งเศส: Brie de Meaux และ Brie de Melunนอกจากนี้ยังมีความหลากหลายที่สาม – Brie de Coulomier แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกกันว่าชีสแยกต่างหาก
Brie de Meaux เป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่มีเนื้อครีมและรสชาติครีมมันถูกปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์สีขาวด้านบนซึ่งอาจปรากฏจุดสีแดงBrie de Melun ได้รับความนิยมน้อยกว่า de Meauxมันเป็นที่จดจำได้จากความสอดคล้องที่แข็งกลิ่นฉุนและรสชาติที่เค็มแม้ว่าจะมีความแตกต่างของการทำอาหารบางอย่างระหว่างพวกเขา แต่ชีสทั้งสองพันธุ์ทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกัน – นมทั้งหมดร้อนถึง 37 องศาเซลเซียสแต่วิธีการหนาทั้งสองสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยในกรณีของ Brie de Meaux จะใช้ Rennet ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์นมถูกทำให้งงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงBrie de Melun ใช้แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งใช้เวลานานถึง 18 ชั่วโมงส่วนผสมจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์เค็มและซ้ายให้เป็นผู้ใหญ่เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์Brie de Meaux ได้รับการกล่าวขานว่าเป็น “พ่อ” ของชีสทุกชนิดที่รู้จักกันดีในวันนี้ได้รับการกล่าวขานว่าได้ลิ้มรสโดย Charlemagne ในปี 774
ได้มีการกล่าวกันว่าราชาแห่งแฟรงค์ได้รับการปฏิบัติต่อความละเอียดอ่อนนี้โดยพระสงฆ์ของอาราม Rueil-en-brieพระชอบผลิตภัณฑ์มากจนเขาอยากให้มันส่งไปยังปราสาทของเขาใน Aachen เป็นประจำKing Philip II Augustus ก็ชื่นชมชีสนี้เช่นกันและใครจะรู้ว่าชีวิตของ Louis XVI จะเปลี่ยนไปอย่างไรถ้าไม่ใช่สำหรับ Brieเขาอยู่ข้างหลังเพื่อกินบรีด้วยไวน์แดงเมื่อเขาวิ่งหนีจากนักปฏิวัติมันเป็นสิ่งที่เขาถูกจับได้
ชื่อเสียงของชีสนี้เกินกว่าเขตแดนของฝรั่งเศสหลายศตวรรษที่ผ่านมากษัตริย์อังกฤษเฮนรี่ที่สี่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะครั้งแรกในช่วงอาหารค่ำกับมาร์เกอริตเดอวาโลสภรรยาของเขา (ควีนมาร์กอท) ในปราสาท Meaux ในฝรั่งเศสจากนั้นเขาก็ตกหลุมรักบรีตลอดไปมีข่าวลือว่าตั้งแต่เย็นวันนั้นราชินีสั่งให้เขารับใช้บรีสามีของเขาเพื่อทานอาหารเย็นเสมอและด้วยเหตุผลที่ดีกษัตริย์เคยชอบรับประทานอาหารกับกาเบรียลเดลเดลเอสเตรส์ที่เขาโปรดปราน แต่บรีชีสเปลี่ยนทุกอย่างในราชวงศ์
ในขณะที่ก่อนหน้านี้ Brie เป็นชีสของกษัตริย์ในศตวรรษที่ 19 มันได้รับตำแหน่งราชวงศ์สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากฝรั่งเศสจัดการแข่งขันครั้งแรกสำหรับชีสที่อร่อยที่สุดผลิตภัณฑ์มากกว่า 60 สายพันธุ์รวมถึงผลิตภัณฑ์จากอังกฤษฮอลแลนด์อิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์มีส่วนร่วมในการแข่งขันแต่ผู้ชนะคืออย่างที่คุณเดาไปแล้ว Brie
ลักษณะการทำอาหาร
ชีสชนิดนี้ทำในรูปแบบของแผ่นดิสก์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-50 ซม. และมีความหนา 3-5 ซม. ผู้ผลิตบางรายทำให้หัวสูงขึ้น แต่วงแหวนของ Brie หนาขึ้นหัวที่ใหญ่กว่ามีแนวโน้มที่จะ overripe รอบขอบและ underripe ด้านในว่าชีสไม่เป็นผู้ใหญ่จะถูกระบุด้วยเนื้อสีขาวของผลิตภัณฑ์ชีสที่ดีควรมีสีฟางที่ละเอียดอ่อนภายในด้วยเฉดสีเทาเปลือกของ Brie ที่ดีนั้นแข็งปกคลุมไปด้วยราสีขาวนุ่มและเนื้อมีความนุ่มหวานและเค็มและละลายที่อุณหภูมิห้อง
รสชาติมีความละเอียดอ่อนและน่าพอใจแม้ว่าจะมีกลิ่นจาง ๆ ของแอมโมเนียเปลือกโลกที่ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์มีกลิ่นที่เผ็ดร้อนกว่า แต่เกือบจะไม่มีรสชาติGourmets ชอบ Brie สำหรับรสชาติที่หลากหลายผลิตภัณฑ์ที่เป็นผู้ใหญ่จับโน้ตเห็ดและโน้ตที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพบในชีสหนุ่มโดยวิธีการที่อายุน้อยกว่า brie ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นหัวที่โตแล้วและบางมักจะมีรสชาติที่คมชัด
ทำอย่างไร
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Brie นั้นมีพื้นฐานมาจากนมวัวในสูตรดั้งเดิมมีการใช้นมทั้งหมดแม้ว่าในบางประเทศจะอะนาล็อกของอาหารอันโอชะนี้ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์การผลิตหัวหนึ่งของผลิตภัณฑ์ (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคลาสสิก 35 ซม.) ต้องใช้นม 20 ลิตรที่ร้อนถึง 37 องศาเพิ่มเอนไซม์ Rennetหลังจากการงงตัวเป็นกอของมวลชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์หินอ่อนในขั้นตอนนี้ชาวฝรั่งเศสใช้ตักที่มีรูพรุนพิเศษ (ในฝรั่งเศสเรียกว่า – ตักสำหรับ Brie)หลังจาก 18 ชั่วโมงชีสจะถูกนำออกมาจากแม่พิมพ์เค็มดีและได้รับการรักษาด้วยเชื้อราพิเศษ penicillium candidumเชื้อราแรกจะสร้างเปลือกโลกที่มีลักษณะเฉพาะบนผลิตภัณฑ์จากนั้น “ฝัง” ในเนื้อหนังทำให้นุ่มมากขึ้นกระบวนการครบกำหนดใช้เวลาหนึ่งถึงสองเดือน
ลักษณะทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ชีสฝรั่งเศสชิ้นหนึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีมากกว่า 330 kcal และนี่คือเกือบ 16% ของบรรทัดฐานรายวันแต่เนื่องจากค่าพลังงานสูงจึงกินผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆปริมาณแคลอรี่ของ Brie ได้รับผลกระทบไม่มากนักจากคาร์โบไฮเดรต (มีเพียง 0. 5 กรัมใน 100 กรัม) เช่นเดียวกับไขมันแต่ละชิ้นของความละเอียดอ่อนนี้มีไขมันเกือบ 30 กรัมรวมถึงไขมันอิ่มตัว 17 กรัมแต่พร้อมกับพวกเขา Brie ยังมีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวเล็กน้อยนอกจากนี้ชีสนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และให้ร่างกายด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
ที่น่าสนใจชีสประเภทนี้มีแลคโตสบางส่วนแม้ว่าจะเป็นของกลุ่มผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุนี้ในปริมาณเล็กน้อยที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่ออาหารต่อแลคโตสการบริโภค Brie บุคคลให้วิตามินหลายตัวรวมถึงจากกลุ่ม B, A และ D ซึ่งมีผลประโยชน์ต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายระบบภูมิคุ้มกันสุขภาพของกระดูกฟันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันผิวหนังและเส้นผมด้วยวิตามินชุดนี้ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อการมองเห็นระบบประสาทช่วยป้องกันไม่ให้นอนไม่หลับและกำจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรังBrie ยังเป็นแหล่งของแร่ธาตุที่สำคัญชีสแต่ละชิ้นไม่เพียง แต่เป็นรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังมีแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกBrie มีสังกะสีสำหรับกิจกรรมของเอนไซม์ซีลีเนียมสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับปริมาณสำรองทองแดงและแมงกานีสที่ดี
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ บรีมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับเซลล์ทั้งหมดของร่างกายในการสร้างและเติบโตอย่างเหมาะสมแต่ในเวลาเดียวกันอาหารอันโอชะนี้มีข้อดีที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งได้รับจากราชีสแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในนั้นมีประโยชน์อย่างมากต่ออวัยวะย่อยอาหารองค์ประกอบทางเคมีพิเศษของแม่พิมพ์ชีสยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารนี้ส่งเสริมการผลิตเมลานินซึ่งไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อสีผิวเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันมะเร็งอีกด้วยการบริโภคบรีเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันรังสียูวีและป้องกันการถูกแดดเผาได้ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์อื่น ๆ ระบุว่าชีสฝรั่งเศสยังดีต่อฟันเพราะช่วยป้องกันฟันผุคนที่มีอายุมากขึ้นจะรู้สึกถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากราชีสช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจหลายชนิด
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากชีส
หากมีคนคิดว่าบรีชีสที่อร่อยและมีประโยชน์สามารถบริโภคได้ในปริมาณมาก เขาคิดผิดอย่างมากผลิตภัณฑ์แคลอรี่และไขมันค่อนข้างมากนี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคอ้วนปริมาณไขมันของชีสฝรั่งเศสมีตั้งแต่ 40-50% และไขมันแต่ละกรัมมีคอเลสเตอรอล 1 มก. บางครั้งการใช้ราชีสในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิสหรืออาการแพ้ได้ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้บริโภคในเด็กและสตรีมีครรภ์นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแยกชีสราออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคเชื้อราหรือแพ้เพนิซิลินอย่างไรก็ตาม เชื้อราเพนิซิลินที่มีอยู่ในชีสฝรั่งเศสบางครั้งอาจทำให้เกิด dysbacteriosis และความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้
Brie เข้าร่วมในผลิตภัณฑ์ การใช้ในทางที่ผิดอาจเป็นอันตรายได้
สิ่งที่ควรผสมและวิธีการกินอย่างถูกต้อง
ในบรรดาตระกูลชีสฝรั่งเศส Brie มีความหลากหลายมากที่สุดเหมาะสำหรับอาหารคาวและหวานสำหรับอาหารรสเลิศสำหรับเทศกาลและของว่าง “ขณะวิ่ง”
พ่อครัวชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับรสชาติที่หลากหลายซึ่งจะทำให้ซอสสมบูรณ์แบบอาหารอันโอชะนี้รวมกับกลุ่มอาหารเกือบทั้งหมดมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และผักให้เข้ากันได้ดีกับถั่ว (โดยเฉพาะวอลนัท) และผลเบอร์รี่ (ตัวอย่างเช่นสตรอเบอร์รี่หรือองุ่น)ของกลุ่มผลไม้แอปเปิ้ลไวน์แตงโมและมะเดื่อเป็น “เพื่อน” ที่ดีที่สุดกับบรีชีสฝรั่งเศสอ่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ขาวหรือแดง (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) และการประกอบที่ดีสำหรับเครื่องดื่มที่มีประกายโดยเฉพาะแชมเปญ
ความสอดคล้องที่ผิดปกติและรูปร่างของ Brie ทำให้เกิดคำถามในหลาย ๆ คน: “จะให้บริการและกิน Brie ได้อย่างไร? เปลือกโลกของชีสกินได้หรือไม่?”ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ Brie อบอุ่นอยู่พักหนึ่งก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อละลายเล็กน้อยในรูปแบบนี้ Brie Bouquet เผยให้เห็นรสชาติที่สมบูรณ์คุณสามารถกินชีสได้สองวิธีหากศีรษะยังคงแข็งมันจะถูกหั่นเป็นสามเหลี่ยมและกินกับบาแกตต์ผักผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือแยกกันอาหารอันโอชะละลายถูกกินด้วยช้อนเลือกเนื้อจากเปลือกโลกสำหรับเปลือกโลกรามันเป็นไปไม่ได้ แต่จำเป็นต้องกินนักชิมเชื่อว่ามันซ่อนไฮไลต์หลักของบรีชีสและอย่ากลัวพิษที่เป็นไปได้ของแม่พิมพ์ชีส – มันเป็นเชื้อราชนิดพิเศษที่ได้รับการอบรมสำหรับอาหารอันโอชะนี้
วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง
กลิ่นของแอมโมเนียเป็นสัญญาณของการ overripe brieผลิตภัณฑ์เก่าสามารถรับรู้ได้ด้วยเปลือกโลกสีน้ำตาลเหนียวหากคุณกดเบา ๆ บนผลิตภัณฑ์ overripe ลักยิ้มจะก่อตัวขึ้น
หัวตัดของ Brie ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2-3 วันและแน่นอนคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบางคนอ้างว่าพวกเขาสามารถรักษาบรีทั้งหมดได้นานถึงหกเดือน แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าใช้เวลา 84 วันอย่างแน่นอนหลังจากนั้นคุณสมบัติการทำอาหารก็สูญเสียเสน่ห์ทั้งหมดของพวกเขา
แนวคิดการทำอาหารบางอย่าง
Brie สามารถรับประทานเป็นจานแบบสแตนด์อโลนหรือสามารถใช้ในการตัดเย็นหรืออาหารร้อนตัวอย่างเช่นมะเขือเทศกระเทียมใบโหระพาน้ำมันมะกอกและชีสบรีทำซอสสปาเก็ตตี้ที่ยอดเยี่ยม
และไก่ต้มมะเขือเทศสดแตงกวาผักกาดหอมและชีสฝรั่งเศสสามารถทำสลัดแสนอร่อยและมีสุขภาพดีด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเป็นน้ำสลัด
พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมักจะอบ brie ในขนมพัฟเพื่อสร้างชีสรสชาติ “ขนมปังคนรักของว่างดั้งเดิมสามารถลองทำอาหารอบบรีสำหรับชีสนี้ตัดครึ่งผักและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบระหว่างสองครึ่ง” ยัด “ชีส”ในฟอยล์และส่งเป็นเวลา 1-3 นาทีในเตาอบหรือไมโครเวฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจพอ ๆ กันคือแซนวิชบรีสำหรับสิ่งนี้ชิ้นส่วนของบาแกตต์ควรได้รับการเปื้อนด้วยชีสละลายของมะเดื่อตามที่คุณได้ตระหนักแล้ว Brie ชีสยืมตัวเองอย่างง่ายดายเพื่อการทดลองทำอาหารที่แตกต่างกัน
วันนี้ชีสที่กษัตริย์เคยรักมาเกือบทุกคนดังนั้นทำไมไม่รักษาตัวเองให้ทานอาหารค่ำอย่างแท้จริงด้วยไวน์ชั้นดีและชีสบรี? ยิ่งไปกว่านั้นเพราะทั้งผลิตภัณฑ์แรกและครั้งที่สองบริโภคในปริมาณที่สมเหตุสมผลไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี
