เนื้อสัตว์มีอยู่ในอาหารของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักเพื่อที่จะรักษาเนื้อสัตว์ในสภาพเมื่อยังไม่มีตู้เย็นพ่อครัวพยายามอย่างดีที่สุด: รมควันแห้งหมักในเครื่องเทศแห้ง – ในคำทดลองและ – ความอยากรู้อยากเห็นตลก!- เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุง “วิธีสมัยเก่า” ในวันนี้ได้รับรางวัลชื่อเสียงของอาหารหลักที่สามารถกลายเป็นการตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ
หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือ Basturmaเนื้อสันในเนื้อกระตุกที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอะโรมาติกมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่ไพเราะและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Basturma ถือเป็นรัฐที่ตั้งอยู่ในดินแดนของจักรวรรดิออตโตมันในอดีตชื่อนี้มีการกล่าวถึงครั้งแรกในต้นฉบับย้อนหลังไปถึง 95 ปีก่อนคริสตกาล
มีหลายเวอร์ชั่นของวิธีการที่จานนี้ปรากฏคนแรกเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดมันอ่านว่าคนแรกที่ทำอาหาร Basturma คือ Court Cooks ของกษัตริย์อาร์เมเนีย Tigran Mets (Tigran the Great)กษัตริย์ผู้ซึ่งครองราชย์มีแคมเปญและแคมเปญทหารจำนวนมากสั่งให้พ่อครัวของเขาคิดค้นวิธีการรักษาเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานเนื่องจากทหารต้องการสิ่งที่จะกินและไม่สามารถนับการล่าสัตว์ที่ประสบความสำเร็จได้เสมอไปเป็นผลให้วิธีการรักษาเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศล่วงหน้าถูกประดิษฐ์ขึ้น
ทฤษฎีที่สองกล่าวว่าในระหว่างการปะทะกันทางทหารในหนึ่งในแคมเปญกระสอบที่ถือเนื้อสัตว์ถูกฉีกขาดและเกลือและเครื่องเทศในภาชนะที่วางอยู่รอบ ๆ นั้นถูกรั่วไหลออกมาใน “ยุทธศาสตร์สำรอง”นักรบไม่กล้าทิ้งเนื้อสัตว์ออกไป แต่เพียงแค่ทำความสะอาดจากเกลือและเครื่องเทศให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้และย้ายไปที่ถุงอานในที่สุดก็พบว่าเนื้อสัตว์กินได้
รุ่นที่สามดูเหมือนจะแปลกใหม่ที่สุด แต่ก็ยังไม่น่ากินมากที่สุดอย่างไรก็ตามนักประวัติศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่ามันใกล้เคียงกับความจริงมากที่สุดดังนั้นจึงบอกว่าคำว่า “Basturma” มาจากคำว่า “Basdirma” – Horsemeat กดตามทฤษฎีนี้ในระหว่างการรณรงค์ของนักรบของเจงกิสข่านเพื่อไม่นำเกวียนขนาดใหญ่มาพร้อมกับบทบัญญัติพวกเขาเอาเนื้อม้าตัดเป็นชิ้น ๆ และผูกติดอยู่ใต้อานม้าของม้าโดยตรงเป็นผลให้เนื้อสัตว์หมดเหงื่อซึ่งมีเกลือและน้ำหนักของผู้ขับขี่บังคับให้ของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ผลที่ได้คืออาหารที่แปลกมากซึ่งเป็นข้อได้เปรียบหลักซึ่งคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
พ่อค้ายัง “นำมาใช้” วิธีการขนส่งเนื้อสัตว์นี้ในยุคกลางเนื้อแห้งกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของลูกเรือแน่นอนว่ามันถูกเตรียมไว้ในวิธีที่ทันสมัยกว่า – มันถูกรีดด้วยเกลือและเครื่องเทศวางไว้ภายใต้แรงกดดันแล้วแห้ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร
Basturma คลาสสิกทำจากเนื้อวัวเท่านั้นแม้ว่าจะมีรูปแบบที่ทำจากไก่, แกะและหมูใช้เนื้อสัตว์เล็กเท่านั้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัวเป็นเนื้อซี่โครงเนื้อและตะโพก
ขั้นตอนแรกในการเตรียม Basturma คือการตัดเนื้อเป็นแผ่นยาวและบาง ๆ ความหนาซึ่งไม่ควรเกินสามเซนติเมตรแผ่นเหล่านี้มีการรดน้ำไว้ล่วงหน้าทุกด้านด้วยเกลือ (โดยปกติจะใช้เกลือหยาบ) ใส่ในภาชนะไม้และบนชั้นของเกลือไม่กี่วันต่อมาเนื้อสัตว์เริ่มปล่อยน้ำผลไม้หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้อีกสามสัปดาห์ในน้ำเกลือนี้
หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องแช่เนื้อสัตว์สักสองสามวันในน้ำไหลเป็นผลให้มันอ่อนลงและเกลือพิเศษก็หายไปอย่างไรก็ตามสำหรับตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเนื้อวัวคอร์เนดไม่ใช่ Basturmaในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารอันโอชะควรถูด้วยเครื่องเทศบ่อยครั้งที่ส่วนผสมของ Fenugreek สีน้ำเงินกระเทียมบด, พริกแดงและสีดำ, Hmeli Suneli และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เตรียมไว้เป็นผลให้พวกเขาทำส่วนผสมคล้ายกับวางของเหลวและครอบคลุมชิ้นเนื้อด้วยหลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกผูกด้วยเส้นใหญ่และแขวนในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงด้วยการไหลเวียนของอากาศที่ดีในสภาพนี้ Basturma ควรใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์
วิธีเลือกความละเอียดอ่อนที่มีคุณภาพ
Basturma คุณภาพสูงปรุงอย่างเข้มงวดกับกฎทั้งหมด – อาหารอันโอชะอร่อยมาก แต่ในเวลาเดียวกันก็แพงมากเพื่อให้กระบวนการผลิตราคาถูกลงผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากพยายามประหยัดเงินบ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำ
เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่ทำให้คุณผิดหวังคุณควรเข้าหาทางเลือกของความละเอียดอ่อนอย่างรับผิดชอบโดยคำนึงถึงกฎที่สำคัญบางประการ:
- ซื้อ Basturma จากผู้ขายที่พิสูจน์แล้วเท่านั้นตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สูญญากาศอย่างระมัดระวัง – ไม่ควรมีการเจาะ, การตัด, รอยขีดข่วน
- ตรวจสอบเนื้อหาเป็นการดีที่ควรมีส่วนผสมเพียงสามประเภทเท่านั้น: เครื่องเทศเกลือและเนื้อวัวหากรายการมีรสชาติสีย้อมการเพิ่มรสชาติและสารที่น่าสงสัยอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อกระตุก
- ตรวจสอบสีของ Basturmaเนื้อไม่ควรมีสีแดงสดเช่นสีดังกล่าวบ่งบอกถึงการใช้สีย้อมBasturma ธรรมชาติที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นสีน้ำตาลแดงไม่สว่างเกินไปไม่ควรมีการรวมสีไว้ในการตัด
- ความสอดคล้องของ Basturma ที่มีคุณภาพนั้นยืดหยุ่นเนื้อสปริงเล็กน้อยเมื่อกดหากหลังจากที่คุณกดเนื้อมันจะเป็นโพรงมันจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ
- ปลอกเครื่องเทศ “นั่ง” บนเนื้อกระตุกที่มีคุณภาพราวกับว่ามันเป็นฟิวชั่น – มันไม่พังและไม่หลุดออกมาเป็นชิ้น ๆ
- ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นเผ็ดหากคุณรู้สึกว่ามีความสำคัญบางประการหมายความว่าเทคโนโลยีการทำอาหารและกฎการจัดเก็บถูกละเมิด
วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง
Basturma เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความพิการอย่างมากในการจัดเก็บมันไม่ทนอุณหภูมิสูงดังนั้นเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นในเวลาเดียวกันในตู้เย็นอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถใส่ได้เช่นกันเพราะมันจะส่งผลเสียต่อรสชาติและรสชาติของมัน
ในภาชนะพลาสติกหรือในถุงโพลีเอทิลีนไม่ควรเก็บไว้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในสถานที่ที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี
หากคุณยังต้องใส่ Basturma ในตู้เย็นควรห่อด้วย clingfilm ก่อนเพื่อที่จะไม่ดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศคุณควรบริโภคเนื้อสัตว์ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงหกเดือนมันขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะรวมถึงปริมาณเครื่องเทศและเกลือ
องค์ประกอบทางเคมีแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ค่าพลังงานของ Basturma ค่อนข้างต่ำใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีมากกว่า 200 kcal เล็กน้อยองค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้: 19. 3 กรัมของโปรตีนและไขมัน 12. 9 กรัมคาร์โบไฮเดรตขาดหายไป
เนื่องจากความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียม Basturma จึงไม่มีการใช้การรักษาความร้อนความละเอียดอ่อนนี้จะเก็บรักษาสารเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสิ่งเหล่านี้เหนือสิ่งอื่นใดวิตามิน B ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าการทำงานปกติของระบบประสาทเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่ยอมรับได้และรับผิดชอบการทำงานของระบบย่อยอาหารนอกจากนี้ Basturma ยังมีวิตามิน A ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระช้าลงกระบวนการชราและช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกาย
เนื้อวัว Basturma เนื่องจากปริมาณเหล็กสูงในเนื้อสัตว์นี้ควรมีอยู่ในอาหารของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็กการปรากฏตัวของโปรตีนจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้าเรื้อรังได้ง่ายขึ้นเพื่อทนต่อความเครียดทางร่างกายและทางปัญญา
เครื่องเทศที่มีอยู่ใน Basturma มีผลต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
ใช้ทำอาหาร
Basturma เป็นผลิตภัณฑ์ที่ “พอเพียง” ที่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบ “ธรรมชาติ”มันมักจะเสิร์ฟเหมือนอาหารเนื้ออื่น ๆ ในรูปแบบหั่นบาง ๆตามหลักการแล้วชิ้นของ Basturma ควรจะผอมมากในความเป็นจริงบางเหมือนกระดาษแข็งหนาเกินไปซอสรสเผ็ดและหวานและเปรี้ยวสมุนไพรรวมถึงมันฝรั่งข้างเคียงของมันฝรั่งกะหล่ำปลีหรือผักอื่น ๆ ที่เสิร์ฟเพื่อเติมเต็มความละเอียดอ่อนนี้
นอกจากนี้ Basturma ไปได้ดีกับพาสต้าเห็ดเครื่องดื่ม
บ่อยครั้งที่เนื้อกระตุกเนื้อเครื่องเทศใช้ทำเบอร์เกอร์สลัดและแซนวิชนอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเติมสำหรับเหรียญหมู
ทำอาหารโฮมเมด Basturma
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงของ Basturma ผู้ผลิตหลายรายพยายามประหยัดเงินในกระบวนการผลิตไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ประสบความทุกข์ทรมานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นหากคุณมีความปรารถนาและทักษะบางอย่างการทำอาหารอันโอชะนี้จะดีกว่า
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: 1. 5 กิโลกรัมเนื้อวัวแพ็คเก็ตเกลือ 0. 5 ถ้วย Chaman สามช้อนโต๊ะ paprika พื้นดิน, ปริมาณที่เท่ากัน, Coriander และ Georgian Adjika และ 1. 5-น้ำต้ม 2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง
แบ่งเนื้อเป็นสามชิ้นเท่ากันแต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมโรยเกลือลงที่ด้านล่างของกระทะใส่เนื้อบนด้านบนแล้วคลุมด้วยเกลือที่เหลือหลังจากนั้นใส่เนื้อสัตว์เข้าไปในตู้เย็นซึ่งควรใช้เวลาสามวันอย่าลืมระบายน้ำผลไม้และเปลี่ยนเนื้อสัตว์วันละครั้งหรือสองครั้ง
เมื่อเนื้อมีเกลืออย่างถูกต้องควรล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวหากคุณกระตือรือร้นที่จะไม่เกลือเนื้อให้ทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากล้างและทุก ๆ 60 นาทีเปลี่ยนน้ำ
ขั้นตอนต่อไปคือการวางเนื้อสัตว์ไว้ใต้สื่อห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าฝ้ายจากนั้นใส่น้ำหนักลงไปและนำไปที่ระเบียงหรือใส่ลงในตู้เย็นหลังจากสองชั่วโมงตรวจสอบผ้าและหากเปียกให้แทนที่ด้วยใหม่นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นส่วนเกินจะหายไปสามารถใช้ขวดน้ำห้าลิตรเป็นเครื่องกด
ภายใต้สื่อมวลชนเนื้อจะใช้เวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นทำรูที่ด้านบนของแต่ละชิ้นใส่ลวดหรือที่ยึดพลาสติกผ่านมันแล้วแขวนเนื้อให้แห้งในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องในสถานที่ที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี แต่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดแห้งเนื้อเป็นเวลาสามวัน
ในวันที่เสร็จสิ้นขั้นตอนนี้เตรียมการแพร่กระจายอย่าลืมทำสิ่งนี้ในตอนเย็นเพื่อให้ส่วนผสมจะบวมอย่างถูกต้องในชั่วข้ามคืนเท chaman และเครื่องเทศลงในกระทะแล้วเริ่มเทน้ำทีละน้อยกวนตลอดเวลาChaman จะค่อยๆเริ่มข้นคุณต้องใช้ส่วนผสมเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวหนาหลังจากนั้นเพิ่ม adjika คนและเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้พื้นผิวของส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นคุณสามารถใส่มันผ่านเครื่องปั่น
โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศพยายามทำให้แน่ใจว่าชั้นนั้นเป็นอย่างแน่นอนหลังจากนั้นแขวนให้แห้งอีกครั้งเมื่อพื้นผิวแห้งให้ใช้ chamannes ชั้นที่สองหากคุณสังเกตเห็นรอยแตกบนพื้นผิวให้เปียกมือเบา ๆ และถูด้วยนิ้วมือของคุณ
ในรูปแบบเคลือบเนื้อจะต้องแห้งเป็นเวลาสามถึงห้าวันขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วนและระบอบอุณหภูมิในห้องหลังจากสามวันให้ตรวจสอบ Basturma เพื่อความพร้อมด้วยการบีบเบา ๆ ด้วยนิ้วมือของคุณความแน่นควรมีลักษณะคล้ายไส้กรอกแห้ง
Ready Basturma ลบออกจากเครื่องเป่าและห่อแน่นใน clingfilm แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันหลังจากนั้นความละเอียดอ่อนก็พร้อมสำหรับการบริโภค
การทำอาร์เมเนียบาสเทอร์ม่า
“เคล็ดลับ” ของอาร์เมเนีย Basturma คือเนื้อสัตว์แช่ในไวน์เช่นเดียวกับเครื่องเทศผสมกับไวน์
ในการปรุงอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อลูกวัวหนึ่งลิตรไวน์แดงแห้ง, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, สองช้อนชา, พริกไทยแดงบนพื้นดิน, ราเมนและเมล็ดทับทิมแห้งกราวด์, 4-5 กานพลูกระเทียมก่อนหน้านี้ผ่านเครื่องบดกระเทียมสำหรับการเคลือบจะต้องใช้: ไวน์แห้งสีแดง 100 มล., Hopli-uneli สองถุง, กระเทียม 4-5 กลีบสองช้อนชาของเมล็ดทับทิมแห้งบด, เกลือ 3-4 ช้อนชา
ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม. เทเกลือลงในไวน์เพิ่ม chaman, พริกแดงบดและเมล็ดทับทิมและกระเทียมใส่เนื้อในหมักกดมันและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
หลังจากเจ็ดวันนำเนื้อออกไปปล่อยให้มันระบายและวางไว้ใต้ตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ไว้ในตู้เย็น
เตรียมการเคลือบด้วยการผสมเครื่องเทศเกลือและกระเทียมในไวน์ส่วนผสมควรเกี่ยวกับความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนาคลุมเนื้อด้วยชั้นหนาครึ่งมิลลิเมตรแล้วแขวนให้แห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใช้ชั้นที่สองและอีกหนึ่งวันต่อมา – ที่สามหลังจากนั้นเนื้อจะแห้งประมาณสิบวัน
Basturma ไก่
ในการเตรียมไก่ Basturma คุณจะต้องใช้: เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัมเกลือ 200 กรัมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะสำหรับการเคลือบให้เตรียมกระเทียม 5 กลีบ, ฮันนีซึนีสองถุงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ลอกเนื้อจากหลอดเลือดดำแล้วตัด “หนังสือ”ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูส่วนผสมนี้ให้เข้ากับไฟล์ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงทุก ๆ สามหรือสี่ชั่วโมงคุณควรเปิดมัน
หลังจาก 24 ชั่วโมงเอามันออกมาแล้วเทน้ำลงไปสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นวางไว้บนชั้นวางให้น้ำไหลออกแล้ววางไว้ใต้กดเป็นเวลาสองชั่วโมง
แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเจือจางกระเทียมและเครื่องเทศที่มีน้ำให้สม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเคลือบเนื้อให้แห้งห่อด้วยผ้ากอซและส่งไปแห้งในที่เย็นด้วยการไหลเวียนของอากาศที่ดีReady Basturma จะพร้อมในห้าถึงเจ็ดวัน
อันตรายและข้อห้าม
แม้จะมีคุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณควรเพิ่ม Basturma ในอาหารของคุณด้วยความระมัดระวังสิ่งนี้คือผลิตภัณฑ์นี้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาของการแพ้ส่วนบุคคลเนื่องจากเครื่องเทศที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมัน
นอกจากนี้เนื่องจากจุดหลอมละลายของไขมันเนื้อสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์จึงต้องใช้น้ำดีจำนวนมากที่จะทำลายมันลงเช่นเดียวกับไลเปสเอนไซม์พิเศษในเรื่องนี้ตับอ่อนตับและถุงน้ำดีถูกบังคับให้ทำงานในโหมด “ฉุกเฉิน” เพื่อย่อยอาหารอันโอชะอย่างเหมาะสมนั่นคือเหตุผลที่คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหารไม่ควรมีส่วนร่วมในความอร่อยนี้
เราควรคำนึงถึงว่าเนื้อวัวมีฐาน purine ซึ่งนำไปสู่การสะสมของกรดยูริคในร่างกายสิ่งนี้เต็มไปด้วยความผิดปกติของไตเช่นเดียวกับ osteochondrosis และโรคเกาต์ไม่ต้องพูดถึงความเจ็บปวดและการอักเสบของข้อต่อ
เนื่องจากปริมาณเกลือสูงควรใช้เนื้อแห้งด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตรวมถึงแนวโน้มที่จะบวมในการรับเงินคืนได้ไม่รวม Basturma จากอาหารควรเป็นเด็กอายุต่ำกว่าสิบสองปี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะกล่าวถึงข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยหลายประการที่เกี่ยวข้องกับความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้:
- “” แอโรบิติก “เมื่อหั่นบัสเตอร์ม่าได้รับการพิจารณาว่าเป็นชิ้นที่เปล่งประกายผ่านกลีบดอกไม้
- เป็นที่เชื่อกันว่าหาก Basturma จัดทำขึ้นอย่างเข้มงวดกับกฎสักสองสามวันเหงื่อออกของคนที่กินมันได้รับกลิ่นของเครื่องเทศซึ่งไม่มียาระงับกลิ่นกายสามารถเอาชนะได้
- Basturma มี “ญาติสนิท” – Sujukมันเป็นไส้กรอกแห้งที่ทำจากเนื้อดินหรือเนื้อม้าคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือรูปร่างแบนของพวกเขาSudjuk แห้งในร่างแล้วเสิร์ฟเป็นชิ้นหนาสองถึงสามมิลลิเมตร
