ชั้นวางของร้านค้าเต็มไปด้วยแพ็คเกจที่มีข้าวหลายสิบชนิด [1]มันแตกต่างกันในรูปร่างขนาดสีและตามเนื้อสัมผัสและรสชาติหนึ่งในพันธุ์ของข้าวอะโรเมติกคือบามาติที่มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กและสีเหลืองตามเนื้อผ้า Basmati ผลิตในประเทศในอนุทวีปอินเดียโดยอินเดียเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุด
คุณควรรู้อะไรเกี่ยวกับ Basmati อินเดียมีข้อห้ามใด ๆ กับผลิตภัณฑ์และเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายเมื่อคุณกินข้าวเป็นเวลานาน?
ลักษณะทั่วไป
Basmati หมายถึงพันธุ์ข้าวที่มีกลิ่นหอมจัสมินและพันธุ์ลูกผสมหลายสิบตัวก็เป็นของกลุ่มนี้เช่นกันไม่มีเกณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงเดียวที่ข้าวสามารถจัดเป็นความหลากหลายของ basmatiผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินบนพื้นฐานของชุดคุณสมบัติและลักษณะ [2]
True Indian Basmati เป็นการผสมผสานระหว่างรูปร่างขนาดรสชาติที่เข้มข้นและพื้นผิวความยาวของเมล็ดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ไม่เกิน 7 มิลลิเมตรเคอร์เนลบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบิดเล็กน้อยในตอนท้ายรูปร่างของมันคล้ายกับกริชตุรกีมาก
ชาวอินเดียชอบ Basmati กับข้าวพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากคุณภาพของรสชาติและปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการรักษาความร้อน
ปริมาตรของ Basmati เป็นสองเท่าในระหว่างการรักษาความร้อนนี่เป็นเพราะความหนาและความยาวที่เพิ่มขึ้นของเมล็ดโปรดจำไว้ว่าในขณะที่ทำอาหารเพื่อไม่ให้มีขนาดส่วนใหญ่เกินไปผลิตภัณฑ์ต้มมีรสหวานและกลิ่นหอมเล็กน้อยหากกฎการปรุงอาหารมีการปฏิบัติตามอย่างถูกต้องข้าวจะแห้งร่วนและหนาแน่น
ลักษณะรสชาติของข้าวปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปเชื่อกันว่าข้าวควรเติบโตด้วยตัวเองภายในหนึ่งปีระยะเวลาการสุกสำหรับพันธุ์ที่สูงขึ้นเพิ่มขึ้นเป็น 10 ปี
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ
คำว่า Basmati แปลจากภาษาฮินดีเป็น “กลิ่นหอม”นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการเพาะปลูกข้าวในอนุทวีปอินเดียเริ่มขึ้นกว่า 3, 000 ปีก่อนการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกพบได้ในบทกวี “Khir Ranjha”นี่เป็นหนึ่งในผลงานโศกนาฏกรรมของอินเดียยอดนิยมซึ่งเขียนขึ้นในปี 2309
ในขั้นต้น “Basmati” ถูกนำมาใช้เพื่ออ้างถึงข้าวหอมทุกชนิดอย่างแน่นอนเมื่อเวลาผ่านไปแนวโน้มนี้ลดลงและคำศัพท์เริ่มถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพพิเศษเท่านั้น
ด้วยมือที่เบาของพ่อค้าชาวอินเดียผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมองเห็นโลกการกระจายเริ่มขึ้นในตะวันออกกลางชาวบ้านชอบ Basmati มากจนพวกเขาตัดสินใจที่จะขายต่อเพื่อผลกำไรพิเศษBasmati ค่อยๆได้รับความนิยมและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับประเพณีการทำอาหารของชาวเปอร์เซียอาหรับและตะวันออกกลางอื่น ๆ
ทุกวันนี้ข้าวใช้ในทุกวัฒนธรรมการทำอาหารในโลกมันเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงหลากหลายและรวมกับเครื่องเทศพิเศษและเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติและองค์ประกอบของกลิ่นหอมอาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่อาหารขยะบนท้องถนนเช่นเดียวกับร้านอาหารมิชลินดังนั้นผู้บริโภคทุกคนจะพบกับความหลากหลายที่เหมาะสมกับรสนิยมของเขาเอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
มีเส้นใยจำนวนมากเข้มข้นในข้าวนี่คือส่วนที่คร่าวๆของพืชซึ่งไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์มันเป็นความสามารถในการแยกแยะเส้นใยที่กำหนดประโยชน์และบทบาทที่สำคัญในอาหารของมนุษย์Basmati มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เมื่ออยู่ในร่างกายมันจะกลายเป็นเจลเหลวซึ่งห่อหุ้มอวัยวะภายในและปรับปรุงการทำงานของพวกเขา
สารนี้มีประโยชน์อย่างไร:
- ลดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดป้องกันน้ำตาลแหลมหลังมื้ออาหาร
- ควบคุมระดับของคอเลสเตอรอล “อันตราย” ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
- ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และแก้ปัญหาด้วยอุจจาระผิดปกติหรือเจ็บปวด
- ส่งเสริมความเต็มอิ่มที่ยาวนานและศักยภาพพลังงานที่แข็งแกร่งซึ่งป้องกันการกินมากเกินไปและช่วยลดน้ำหนัก
- ประสานจุลินทรีย์ภายในและปรับปรุงสุขภาพผิว
- ปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่
- บำรุง microbiome ภายในซึ่งก่อให้เกิดคุณภาพชีวิตมนุษย์
ปริมาณกรดอะมิโนของ Basmati สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นหลายเท่าผลิตภัณฑ์นี้นำไปสู่ความเข้มข้นของเหล็กฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและวิตามินยิ่งไปกว่านั้น Basmati มีโซเดียมน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยรักษาความสมดุลของโพแทสเซียมโซเดียมในการตรวจสอบ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทำให้กระเพาะอาหารเป็นเรื่องง่ายที่จะย่อยและไม่ได้เครียดกับทางเดินอาหารมากนักข้อดีอีกประการหนึ่งคือดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า [3]หลังจากเสิร์ฟข้าวมีการปล่อยผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆเข้าสู่เลือดและระดับน้ำตาลยังคงเป็นปกติGI นี้ให้ความเต็มไปด้วยความเต็มใจที่ยาวนานลดความอยากสำหรับขนมหวานและความรู้สึกเบา ๆ จนกระทั่งมื้อต่อไป
องค์ประกอบทางเคมี
| ค่าแคลอรี่ | 370 kcal |
| โปรตีน | 7, 94 г |
| ไขมัน | 2, 92 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 77, 24 г |
| เส้นใยอาหาร | 3, 5 г |
| น้ำ | 10, 37 г |
| ไทอามีน (B1) | 0, 401 |
| Riboflavin (B2) | 0, 093 |
| กรด Pantothenic (B5) | 1, 493 |
| pyridoxine (B6) | 0, 509 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0, 02 |
| Tocopherol (E) | 1,2 |
| phylloquinone (k) | 0, 0019 |
| แคลเซียม (CA) | 23 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 143 |
| โซเดียม (NA) | 7 |
| โพแทสเซียม (k) | 223 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 333 |
| เหล็ก (FE) | 1, 47 |
| สังกะสี (Zn) | 2, 02 |
| ทองแดง (Cu) | 0, 277 |
| แมงกานีส (MN) | 3, 743 |
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากข้าว
อะไมเลสระดับสูงในข้าวสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้และอาการจุกเสียดนอกจากนี้นักโภชนาการอ้างว่าการกินข้าวเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคอ้วนอย่าใช้ Basmati ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้
คนที่มีการแพ้ส่วนบุคคลและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
นักวิทยาศาสตร์พบการเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการกินข้าวและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเป็นโรคเบาหวาน [5]นักโภชนาการยังคงแบ่งออกเป็นประโยชน์และอันตรายของข้าวบางคนคิดว่าข้าวเป็นแป้งที่ปลอดภัยและบางคนคิดว่าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ว่างเปล่า
เป็นเวลา 20 ปีที่นักวิทยาศาสตร์ทำการศึกษากับอาสาสมัครมากกว่า 350, 000 คนเป็นผลให้มันเป็นไปได้ที่จะวาดเส้นขนานระหว่างการกิน basmati และการพัฒนาของโรคเบาหวานความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 1. 5%ซึ่งเป็นตัวเลขที่จับต้องได้มาก
จะป้องกันตัวเองได้อย่างไร? นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้กินข้าวข้าวกล้องมากขึ้นและรวมเข้ากับข้าวขาวที่คุ้นเคยจำเป็นต้องเพิ่มผักอย่างน้อย 100 กรัมในแต่ละมื้อเพื่อปรับสมดุลอาหารของคุณและรับสารอาหารในปริมาณที่จำเป็นสิ่งสำคัญคือการมี FS ทุกวันที่สมดุลและหาเวลาสำหรับการออกกำลังกายที่คุณชื่นชอบในจังหวะชีวิตปกติของคุณจากนั้นความเสี่ยงของโรคจะลดลง
ใช้ข้าวในการปรุงอาหาร
Basmati มีกลิ่นรสเผ็ดเฉพาะและจานสีนิ่มนี่เป็นเพราะปริมาณที่สูงของสารเคมี 2-acetyl-1-pyrrolineสารประกอบที่คล้ายกันเป็นส่วนหนึ่งของใบ pandanus ซึ่งแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศสารประกอบวงจรเดียวกันพบได้ในชีสผลไม้และพืชซีเรียลส่วนใหญ่ในระดับอุตสาหกรรมมันถูกใช้เพื่อให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับขนมอบ
ธัญพืช Basmati มีความเข้มข้นน้อยที่สุดของกลูเตน (กลูเตน) เนื่องจากเมล็ดข้าวจะถูกล้างออกได้ง่ายและแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย
การปรุงอาหารทุกประเภทเป็นไปได้ แต่ไอน้ำถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของรสนิยมและผลประโยชน์
วิธีที่ถูกต้องในการต้มมัน
เทข้าวลงในภาชนะและล้าง 3 ถึง 7 ครั้ง (ได้รับคำแนะนำจากระดับความขุ่นและสีน้ำ)หากคุณปรุงข้าวที่ไม่ได้อาบน้ำมันจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ผิดธรรมชาติ
เตรียมหม้อที่มีก้นหนาเทน้ำลงในอัตราของเหลว 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วยในน้ำเดือดใส่ basmati ล้างคุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
ตั้งค่าความร้อนให้สูงสุดและปรุงข้าวเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงอาหารอีก 4 นาทีในขั้นตอนสุดท้ายจะลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวอีก 4 นาที
นำ Basmati พร้อมออกจากเตาปิดและปล่อยให้มันนั่งอย่างน้อย 10 นาทีข้าวควรทำรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมก่อนเสิร์ฟให้ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างละเอียดรวม Basmati และส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟ
คุณสมบัติของการผลิตอุตสาหกรรม
ผู้ผลิตดั้งเดิมและผู้ส่งออกของ Basmati คืออินเดียและปากีสถาน [6]ปริมาณที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดในทั้งสองประเทศอยู่ในหลายสิบล้านตันนอกเหนือจากปากีสถานและอินเดียมีเพียงฟาร์มข้าวท้องถิ่นที่ทำงานร่วมกับผู้ประกอบการเอกชน
การผลิต Basmati แบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายวัสดุอย่างมากยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคดังนั้นความพยายามของความกังวลมากมายค่าใช้จ่ายของ Basmati สูงกว่าข้าวรสชาติอื่น ๆ แต่โปรไฟล์โภชนาการ/รสชาติก็แตกต่างกันเช่นกัน
พันธุ์ Basmati แบบดั้งเดิมให้ผลผลิตน้อยที่สุดพืชผลส่วนใหญ่อยู่ภายใต้การโจมตีของศัตรูพืชและการโจมตีของโรคดังนั้นพันธุ์ลูกผสมจำนวนมากที่มีพารามิเตอร์ที่ดีที่สุดได้ถูกสร้างขึ้น [7]เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจากความหลากหลายแบบดั้งเดิมคุณจะต้องสังเกตเวลาของการหว่าน/การปลูกถ่ายอย่างแม่นยำและเลือกภูมิภาคที่ปลูกพืชอย่างระมัดระวังคุณสมบัติการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ:
- วิธีการปลูกถ่าย;
- ความหนาแน่นของการปลูก
- ระยะเวลาของการปลูกและการปลูกถ่าย;
- เงื่อนไขการเก็บรักษาของธัญพืชที่เก็บเกี่ยว
- ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว
การปลูกพืชที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้นในระหว่างการเจริญเติบโตพืชต้องการความชื้นสูง (80%) และอุณหภูมิในช่วง 25 ถึง 35 ° Cนอกจากนี้คุณยังต้องจัดหาข้าวด้วยการชลประทานการระบายน้ำและดินที่เป็นกลางความชื้นในระดับปานกลางสภาพอากาศที่อบอุ่นและลมเล็กน้อยเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บเกี่ยวมากมายด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์
ข้าวเป็นพืชที่ไวต่อแสงการก่อตัวของดอกไม้และการทำให้สุกของข้าวเริ่มต้นขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆสิ่งนี้ไม่ได้มีผลในเชิงบวกต่อคุณภาพของพืชและคุณสมบัติทางโภชนาการของเมล็ดข้าวเพื่อลดความไวของแสงนักปฐพีวิทยาได้พัฒนา Basmati หลายสายพันธุ์ซึ่งใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับแบบดั้งเดิม
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบสามสายพันธุ์ลูกผสมอยู่ในตลาดที่ดีพอ ๆ กับ Basmati จริงในรสชาติและคุณภาพผลผลิตของพันธุ์เหล่านี้คือ 4. 5 ตันต่อเฮกตาร์ของที่ดินเทียบกับ 2. 5 ตันผลผลิตสูงความต้านทานโรค/ศัตรูพืชและผู้ผลิตและผู้บริโภคที่มีรสนิยมที่เหมือนกันและพันธุ์ลูกผสมถึงจุดสูงสุดของความนิยม [8]พวกเขาช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเล็กน้อยและเพื่อเพิ่มยอดขาย
ปัญหาของการปลอมปน
หลังจากการเปิดตัวพันธุ์ลูกผสมในตลาดปัญหาของความถูกต้องของ Basmati เกิดขึ้นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่าใช้จ่ายนำไปสู่การปลอมปนของผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเริ่มผ่าน Basmati ไฮบริดเป็นจริงหรือเจือจางพันธุ์ราคาแพงด้วยราคาที่ถูกกว่า [9]
สำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักรพบว่ามากกว่า 50% ของ Basmati ทั้งหมดถูก “เจือจาง” ด้วยสิ่งสกปรกที่มีราคาถูกกว่าในบางตัวอย่างไม่พบ basmati จริงเลยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงประกอบด้วยพันธุ์ลูกผสมทั้งหมด
เพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์พวกเขาใช้การวิเคราะห์ PCR (ปฏิกิริยาลูกโซ่โพลีเมอเรส)มันสามารถตรวจจับตัวอย่างที่คัดลอกมาพร้อมกับสารเติมแต่งต่ำสุดที่ 1%ระยะขอบของข้อผิดพลาดไม่เกิน 1. 5%ผู้ส่งออกที่ทันสมัยทั้งหมดมีหน้าที่ต้องทำการวิเคราะห์ PCR มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาก็ไม่สามารถเสนอขายได้
