Baranki: แคลอรี่, ประเภท, คุณสมบัติที่มีประโยชน์

BARANKI – เพลงรัสเซียที่ชื่นชอบมันเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้มีการอธิบายและในนิทานรัสเซียและในนิยายของนักเขียนรัสเซียและในเพลงพื้นบ้าน

ตอนเย็นฤดูหนาวที่หนาวจัดนั่งในห้องอุ่นสบาย ๆ ดื่มชากลิ่นหอมร้อนกับบารุงคี่

ในความเป็นจริงบิสกิตหรือ Baranki เรียกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งลดความชื้นเนื่องจากสถานที่ให้บริการนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องค้างหรือรา

ประเภทของก้อน

ตามขนาดการรักษาด้วยแป้งประเภทนี้แบ่งออกเป็นเบเกิล (ที่ใหญ่ที่สุด), baranki (ขนาดกลาง) และแห้ง (เล็กที่สุด)

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดเหล่านี้มีความชื้นแตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา: เบเกิล – 22-25%, Ramekins – 15-20%, แห้ง – สูงถึง 13%

ผลิตภัณฑ์มีแหวนหรือรูปวงรีอีกด้านหนึ่งซึ่งพวกเขาอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวเรียบอีกด้านหนึ่งของพวกเขาโค้งมนมันวาว

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ Baranki มีแป้งสาลีที่สูงที่สุดและชั้นประถมศึกษาปีแรกในเวลาเดียวกันแป้งข้าวสาลีทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับอาหารเหล่านี้

แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งข้าวโอ๊ตหรือบัควีทลงในผลิตภัณฑ์ได้

ผลิตภัณฑ์ Lamb Baking เป็นหนึ่งในกระบวนการอบที่ยากที่สุดเพราะพวกเขาต้องการแป้งที่สูงชันมากซึ่งมีฟองอากาศไม่กี่ตัว

กระบวนการผลิต

กระบวนการทำก้อนอบประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่องแต่ละขั้นตอนจะติดตามหนึ่งและถ้าคุณยึดติดกับสูตรและลำดับขั้นตอนคุณจะสามารถได้รับก้อนที่สมบูรณ์แบบ

กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ยาวนานและซับซ้อนเช่นเดียวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์แกะที่มีต้นทุนต่ำเป็นเหตุผลที่พวกเขาไม่ค่อยอบที่บ้าน

แต่ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรสามารถเปรียบเทียบกับ Baranki กลิ่นหอมอบสดใหม่ปรุงตามสูตรรัสเซียเก่า

• การนวดแป้ง;
• ตะแกรง;
• รูปร่าง;
• การพิสูจน์อักษรและลวกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• อบผลิตภัณฑ์พร้อม
• การเติมและบรรจุภัณฑ์

การนวดเริ่มต้นด้วยการเตรียมการเริ่มต้นยีสต์ซึ่งใช้ในการนวดแป้งหลายชุดแป้งสามารถนวดด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องในขั้นตอนนี้ส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเช่นมาการีน, เนย, น้ำตาล, เกลือ, นม, เมล็ดงาดำและเครื่องเทศในตอนท้ายของกระบวนการนวดจะได้รับแป้งที่แข็งมากที่มีความชื้นต่ำ (สำหรับ Barankas – 36-37%, แห้ง – 36%)

ความชื้นต่ำนี้ไม่อนุญาตให้ได้รับพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกันของแป้ง: ชิ้นส่วนแยกที่มีการรวมที่ไม่ได้รวมอยู่เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้กระบวนการถูจะดำเนินการในการทำเช่นนี้หลังจากแป้งได้รับการนวดแล้วมันจะถูกส่งไปยังเครื่องนวดที่มันถูกเคลื่อนย้ายบนสายพานลำเลียงภายใต้ลูกกลิ้งขูดหมุนหลังจากการถูเช่นนี้แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติกมันจะช่วยเพิ่มอาการบวมของกลูเตนหลังจากถูแป้งจะถูกม้วนขึ้นและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง

หลังจากพิสูจน์แล้วแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องตัดเกลียวรูปทรงเกลียวออกมาจากพ่อซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและรูปร่างที่กำหนด

ชิ้นแป้งกึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้บนแผ่นและส่งไปยังห้องพิเศษที่มีการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ถูกต้องหลังจากพิสูจน์แล้วแป้งจะกลายเป็นโค้งมนนุ่มและยืดหยุ่นและมีรูพรุนหลังจาก 40-60 นาทีผลิตภัณฑ์ครึ่งเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังลวก

ลวกหรือลวกในห้องพิเศษใช้เพื่อให้พื้นผิวที่ส่องแสงและรักษารูปร่างที่มั่นคงชิ้นส่วนจะนึ่งด้วยไอน้ำแรงดันต่ำหรือน้ำร้อนสำหรับกระบวนการนี้ภายใต้อิทธิพลของการหมักที่อุณหภูมิสูงหยุดในแป้งโปรตีนบนพื้นผิวของเต้านมและแป้งเปลี่ยนเป็นวางซึ่งจะแก้ไขรูปร่างของผลิตภัณฑ์ครึ่งเสร็จแล้วหลังจากผลิตภัณฑ์ครึ่งเสร็จสิ้นนี้แห้งดังนั้นคุณจะได้รับความว่างเปล่าที่มีพื้นผิวที่สะอาดและมันวาว

การอบของผลิตภัณฑ์อบนั้นมาพร้อมกับการอบแห้งพร้อมกัน: ไอน้ำที่สร้างขึ้นจะถูกสกัดจากห้องอย่างสม่ำเสมอดังนั้นจึงสามารถกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแป้งได้สูงสุดตัวอย่างเช่นหลังจากการอบบิสกิตจะสูญเสียความชื้นประมาณครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ในชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปบรรจุและบรรจุภัณฑ์

องค์ประกอบและแคลอรี่

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมถึงแป้งยีสต์เกลือน้ำตาลน้ำและส่วนประกอบรสชาติอื่น ๆ (เมล็ดงาดำเมล็ดงาลูกเกดลูกเกดกากน้ำตาลอบเชยผักชีวานิลลา)ค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์บิสกิตขึ้นอยู่กับประเภทและท็อปปิ้งที่ใช้ (โรย)มันสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 310 ถึง 390 kcal ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมยกตัวอย่างเช่นค่าแคลอรี่ของการอบแห้งตามสูตรคลาสสิกคือ 331 kcal และผลิตภัณฑ์แกะโฮมเมด – 330-360 kcal (ขึ้นอยู่กับไขมันที่ใช้)

สูตรสำหรับแป้งแกะแบบโฮมเมด

สำหรับแป้งคุณจะต้อง:

• นม – 700 มล.;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เนย (มาการีน) – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ในรูที่ทำในเนินเขาแป้งร่อนตี 1 ไข่และเนยนุ่มผัดเพิ่มวานิลลินน้ำตาลส่วนหนึ่งของนมและผสมอีกครั้งนมจะถูกเพิ่มจนกว่าแป้งที่แข็งจะนวดม้วนแป้งออกเป็นลูปขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1. 5 ซม. และยาวถึง 20 ซม. เข้าร่วมขอบของแต่ละลูปในวงแหวน

วางก้อนบนถาดอบให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีแปรงด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดงา (ถ้าต้องการ)นำเข้าอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 25-35 นาที

ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดี

Baranki หรือตัวแทนที่เล็กที่สุดของพวกเขา – แห้งเกือบเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพียงรายเดียวซึ่งได้รับอนุญาตให้คนเกือบทุกประเภท: เด็กและผู้สูงอายุและผู้ที่แพ้นอกเหนือจากสารก่อภูมิแพ้ต่ำก้อนและสินค้าแห้งสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจึงสามารถใช้เป็นของว่างได้

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้มีวิตามินบีแร่ธาตุ (ทองแดงแมงกานีสแคลเซียม) ซึ่งมีผลประโยชน์ต่อผิวหนังเล็บผมกระบวนการย่อยอาหารและระบบกระดูก

วิธีการเลือก

การเลือกผลิตภัณฑ์บาร์นี่การ์ดในร้านคุณควรประเมินคุณภาพของออร์แกนิก

รูปร่าง. ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์รูปร่างสามารถกลมหรือวงรีหากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำด้วยมือพวกเขาอาจแสดงสถานที่ที่ปลายของแหวนเชื่อมต่อเศษซากในแพ็คเกจของผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตเพียงหนึ่งเดียวพื้นผิวจะต้องราบเรียบมันวาวโดยไม่มีรอยแตกและบวมอนุญาตให้มีสำนักพิมพ์กริดที่ด้านหลังของแต่ละหน่วยเบเกิลที่บรรจุอาจริ้วรอยเล็กน้อย

สีแตกต่างกันไปตั้งแต่ฟางแสงเป็นสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และระดับของการทอด

กลิ่นควรเป็นขนมปังและในกรณีของการเพิ่มรส – ด้วยกลิ่นหอมที่สอดคล้องกันไม่ควรมีกลิ่นภายนอก (เปรี้ยว, ปลาชั้น, รา, น้ำมันหืน)หลังจากซื้อคุณควรประเมินสภาพของขนมอบและรสชาติของขนมอบภายในผลิตภัณฑ์ (หลังการทำลาย) ไม่ควรมองไม่เห็นที่ไม่ได้รับหากคุณพยายามที่จะทำลายก้อนหรือเครื่องเป่าพวกเขาควรแบ่งออกเป็น 3-4 ชิ้นได้อย่างง่ายดายเมื่อบีบในฝ่ามือของคุณรสชาติของผลิตภัณฑ์ก้อนควรจะกลมกล่อมน่าพอใจไม่มีรสชาติภายนอก

การเลือกขนมปังแห้งและบิสกิตในแพ็คเกจคุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวัง: บรรจุภัณฑ์ที่รั่วไหลไม่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ภายในระยะเวลาที่กำหนดเนื่องจากเงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเป็นมันวาวหากมีรอยแตกบนก้อนมันเป็นสัญญาณของการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือเงื่อนไขการจัดเก็บ

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำการทดลองเล็กน้อยซึ่งจะแสดงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก้อนคุณภาพมักจะ “เติบโต”: ถ้าคุณวางลงในน้ำร้อนมันควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3 ครั้ง

อายุการเก็บรักษาของบิสกิตขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาบรรจุหรือไม่ตัวอย่างเช่นห่อด้วยฟิล์มพลาสติก Baranki และผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันและเบเกิล – 72 ชั่วโมงอย่างไรก็ตามเบเกิลที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บได้นานขึ้น – สูงสุด 25 วันอบแห้ง – สูงสุด 45 วันในเวลาเดียวกันเบเกิลที่ไม่ได้บรรจุจะถูกเก็บไว้เพียง 16 ชั่วโมงขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้โดยไม่ลดคุณภาพของออร์แกนิกที่อุณหภูมิ 20-22 °

ในขณะเดียวกันเงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสมของก้อนคือความชื้นต่ำ – 65-75%ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งดูดซับความชื้นจากอากาศและผลิตภัณฑ์และวัตถุโดยรอบอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้ในกล่องขนมปังเดียวกันพร้อมกับขนมปัง